Рецепты из баклажанов: как быстро и вкусно приготовить овощи на сковороде и в духовке

С каждым годом растёт количество людей, которые выращивают баклажаны на своих приусадебных участках. Они растут практически так же быстро, как и кабачки. К сожалению, не все хозяйки умеют готовить баклажаны быстро и вкусно. Рецепты найти не так сложно, но существуют секреты, которые помогают при приготовлении этих полезных овощей.

Маленькие кулинарные хитрости

Многие хозяйки не знают, как готовить баклажаны, чтобы они не горчили. Проблемы возникают также из-за изменения формы и цвета овощей при жарке. Кулинары дают несколько полезных советов:

овощи нужно обязательно замачивать в холодной воде перед приготовлением, чтобы ушла сильная горечь;
жарить баклажаны следует на сильном огне, чтобы они не становились слишком тёмными;
перед жаркой нужно ошпарить кусочки овощей кипятком, чтобы они впитывали меньше масла;
чтобы ломтики сохранили форму, не следует убирать кожицу;
при приготовлении икры нельзя использовать мясорубку и металлические ножи, нужно резать овощи керамическими приборами.

Самыми вкусными считаются некрупные плоды. Их кожура очень тонкая, а семечки — мелкие и незаметные. Такие овощи можно использовать практически для всех блюд. Однако их не слишком удобно фаршировать, поэтому для приготовления баклажанов с начинкой лучше выбирать овощи средних размеров.

Вкусные запеканки из баклажанов

В греческой кухне очень много рецептов приготовления баклажанов, но самым известным блюдом является мусака. Делать эту запеканку не так сложно, как иногда кажется неопытным хозяйкам. Необходимы следующие продукты:

1 килограмм баклажанов;
1 килограмм смешанного нежирного фарша;
600 граммов спелых помидоров;
500 миллилитров молока жирностью 2,5%;
50 граммов сливочного масла;
2 яйца;
2 столовые ложки муки;
2 луковицы;
200 миллилитров белого сухого вина;
300 граммов твёрдого сыра;
оливковое масло;
соль, мускатный орех и чёрный молотый перец.

Приготовление всегда начинают с соуса. Молоко нужно подогреть до 50 градусов. На сухой сковороде необходимо немного поджарить муку так, чтобы она стала золотистой. Затем добавляют сливочное масла и быстро мешают. В сковороду начинают вливать молоко тонкой струйкой и быстро мешать. Нужно стремиться к полному отсутствию комочков в готовом соусе. После того как масса закипит, необходимо добавить 200 граммов тёртого сыра. Когда он расплавится, сковороду снимают с огня. В соус нужно добавить немного соли и тёртого мускатного ореха.

Пока соус остывает, нужно взбить 2 яйца. Их добавляют в него, когда он немного охладится. Если в соусе есть комочки, его следует взбить с помощью блендера. При отсутствии такого прибора массу можно протереть через сито.

Баклажаны необходимо нарезать длинными продолговатыми ломтиками. Их нужно посолить и залить холодной водой. Через 20 минут овощи вынимают из воды и обсушивают бумажным полотенцем. После этого их нужно обжарить до полуготовности. Затем ломтики выкладывают на салфетки, чтобы впитались остатки масла.

Необходимо снять кожу с помидоров и нарезать их кубиками. Лук нарезают полукольцами. На сковороде нужно быстро обжарить фарш с луком. Когда он будет почти готов, следует добавить вино. После испарения лишней жидкости в сковороду добавляют помидоры, соль и перец. Через 7 минут фарш снимают с огня.

Форму для запекания нужно смазать маслом и выложить первый слой баклажанов. Вторым слоем является мясной фарш. Его нужно смазать соусом. Слои следует чередовать таким образом. Последним слоем выкладывают баклажаны. Их нужно посыпать остатками тёртого сыра. Затем выкладывают остатки соуса. Духовой шкаф следует разогреть до 180 градусов. Мусака должна запекаться в течение 30 минут. Блюдо получается очень вкусным и сочным.

В летнее время некоторые люди готовят постную запеканку из баклажанов. Её можно есть как в горячем, так и холодном виде. Хозяйки используют следующие продукты:

3 небольших баклажана;
2 болгарских перца;
2 помидора;
1 небольшая морковь;
1 луковица;
50 граммов постного майонеза;
соль;
растительное масло;
зелень укропа.

Сначала необходимо нарезать баклажаны кружочками и залить их подсоленной водой. Помидоры и перец режут кубиками. Лук нарезают полукольцами, а морковь трут на мелкой тёрке. В сковороде следует обжарить лук и морковь. Баклажаны необходимо вынуть из воды и обсушить.

Форму для запекания смазывают маслом и начинают выкладывать баклажаны. Затем кладут слой помидоров. Их необходимо слегка присолить. На томаты выкладывают нарезанный перец. Последним слоем являются обжаренные лук и морковь. Запеканку следует смазать сверху постным майонезом. Духовку разогревают до 180 градусов. Блюдо должно готовиться в течение 35 минут. Его подают на стол, когда оно немного остынет.

Самые простые рецепты

Приготовление баклажанов на сковороде занимает очень мало времени, поэтому такие рецепты нравятся очень занятым людям и дамам, не желающим тратить силы на готовку. Чтобы сделать быструю и простую закуску, нужны следующие продукты:

2 средних баклажана;
3 небольших помидора сливовидной формы;
зелень петрушки;
50 граммов майонеза;
3 зубчика чеснока;
растительное масло;
соль.

Сначала нарезают баклажаны кружками, толщиной 5−7 миллиметров и замачивают в холодной солёной воде. Через 20 минут кружки нужно вынуть из воды и обсушить. Их следует обжарить на растительном масле и остудить.

В миске нужно смешать майонез и давленый чеснок. Помидоры нарезают тонкими кружочками. На плоскую тарелку выкладывают баклажаны. На каждый ломтик кладут кружок помидора. Затем смазывают помидоры соусом. Перед подачей блюдо посыпают нарезанной зеленью петрушки.

Думая о том, как вкусно приготовить баклажаны на сковороде, многие хозяйки вспоминают, что домочадцы отказываются есть блюда без мяса. Они могут потушить эти замечательные овощи с курицей. В состав блюда входят следующие ингридиенты:

300 граммов куриного филе;
3 небольших баклажана;
2 помидора;
1 луковица;
1 морковь;
50 граммов сметаны;
50 граммов йогурта;
2 зубчика чеснока;
соль;
перец;
растительное масло.

Куриное филе режут кубиками и маринуют в смеси йогурта, давленого чеснока и соли. Баклажаны нарезают кубиками и заливают холодной водой. Через 20 минут их нужно вынуть из жидкости и высушить на бумажной салфетке. Помидоры режут кубиками, лук — полукольцами, а морковь трут на тёрке.

В сковороде надо разогреть немного растительного масла. Далее выкладывают куриное филе и баклажаны. Через 5 минут добавляют оставшиеся овощи.

Блюдо должно готовиться на среднем огне в течение 15−20 минут. Затем нужно добавить сметану. Через 3−4 минут блюдо следует посолить и поперчить. Его можно есть как холодным, так и горячим.