Рецепты приготовления сыра маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, сделанный из молока коровы или буйволицы. По своей консистенции он напоминает жирные сливки или густую сметану. Сыр очень калорийный и имеет нейтральный вкус. Из-за всех этих факторов его редко употребляют в чистом виде. На его основе кулинары придумали множество блюд, которые сразу же завоевали популярность по всему миру. Несмотря на всё это, приготовить сыр в домашних условиях не составит труда даже новичкам.

Приготовление в домашних условиях

Несмотря на свою популярность, сыр маскарпоне изготавливается из самых простых продуктов, которые доступны не только на его итальянской родине, но и в любом другом уголке мира.

Рецепты маскарпоне в домашних условиях довольно просты и не требуют особых кулинарных умений и навыков. Всё это делает такой сыр доступным даже семьям с ограниченными финансовыми возможностями.

Классический вариант

Этот вариант приготовления в домашних условиях наиболее часто применяется. Это обусловлено простотой готовки и возможностью варьировать вкус, исходя из своих потребностей. Для приготовления маскарпоне по классическому рецепту необходимо только 1,5 кг жирной сметаны (чем жирнее, тем лучше).

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. Берётся марля и складывается в пять или шесть раз.
2. На кастрюлю ставится дуршлаг, а его дно устилается подготовленной марлей.
3. В неё выкладывается жирная сметана. Продукт предварительно охлаждается.
4. Из марли формируется плотный мешок, который максимально туго завязывается.
5. Сверху на сметану кладётся увесистый груз (не менее трёх килограммов).
6. Вся конструкция помещается в холодильник на три дня.
7. За это время вся сыворотки из сметаны стечёт в нижнюю ёмкость, а в марле останется нежный сыр.
8. Хранится маскарпоне в холодильнике не более недели.

С лимонным соком

Отличительной чертой этого рецепта является использование жирных сливок и лимонного сока. Приготовленный продукт получается не только нежным, но и ароматным. Для его приготовления применяют 400 мл пастеризованных сливок и одну чайную ложку сока лимона.

Готовится такой маскарпоне следующим образом:

1. В подходящую ёмкость выливаются сливки и ставятся на водяную баню.
2. Сыр готовится на минимальном огне при температуре воды не более 85 градусов. В процессе приготовления сливки нужно постоянно помешивать.
3. Как только температура превысит указанную величину, сливки снимаются с водяной бани и перемешиваются с лимонным соком.
4. После этого смесь возвращается на плиту и готовится примерно пятнадцать минут до загустения сливок.
5. Получившийся сыр снимается с огня и остывает при комнатной температуре.
6. Охлаждённый продукт помещается на четыре слоя марли, которая кладётся на сито.
7. В течение пятидесяти минут с сыра стекает сыворотка.
8. Затем он подвешивается ещё на полтора часа. За это время с него стекут остатки жидкости.
9. По истечении указанного промежутка времени сыр кладётся в сито и придавливается небольшим грузом (не более 300 г).
10. Конструкция отправляется на восемь часов в холодильник.

С творогом и сливками

Такой вариант приготовления не очень популярен, но также позволяет получить вкусный и ароматный готовый продукт. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты: 200 г творога, 200 мл жирных сливок.

Пошаговый рецепт:

1. Выбранный творог минимум два раза протирается через сито.
2. После этого в него добавляются охлаждённые сливки.
3. С помощью доступного кухонного прибора смесь взбивается на самой медленной скорости.
4. Готовый сыр охлаждается несколько часов в холодильнике.

Рецепты на основе маскарпоне

Перед тем как ознакомится с рецептами, нужно правильно сделать сыр маскарпоне. Что с ним приготовить, решать только вам. Всё зависит от вашей фантазии и кулинарных способностей. Поварами придуманы простые рецепты с маскарпоне, которые подойдут не только для праздничного застолья, но и разнообразят ваш повседневный рацион.

Крем-десерт с клубникой

Это очень простой и вкусный вариант приготовления десерта. Он делается быстро и всегда выручит вас при внезапном визите гостей. Для его приготовления нужны такие ингредиенты: 0,5 кг сыра маскарпоне, 100 г сахарного песка, 3 яичных желтка, лимонный сок, спелая клубника, печенье.

Чтобы приготовить десерт, нужно соблюдать такую последовательность действий:

1. В глубокой миске соединяются яичные желтки и сахарный песок.
2. Затем при помощи миксера они взбиваются до однородной консистенции.
3. Полученная масса переносится на водяную баню и готовится при постоянном помешивании.
4. Как только крем загустевает, он снимается с огня и охлаждается.
5. Затем он накрывается пищевой плёнкой и ставится в холодильник.
6. В отдельной ёмкости сыр маскарпоне разминается вилкой или любым другим доступным предметом.
7. К нему добавляется крем, и смесь перемешивается при помощи миксера. Важно делать это на минимальной скорости.
8. В другой миске разминается спелая клубника и смешивается с сахарным песком и лимонным соком.
9. Несладкое печенье измельчается в крошку.
10. В красивый и прозрачный стакан выкладывается треть крема.
11. Сверху кладётся клубничная смесь, а затем снова треть крема.
12. Точно так же делается ещё по одному слою.
13. Верхний из них посыпается измельчённым печеньем.

Знаменитый тирамису

Этот итальянский десерт является наиболее популярным и любимым. Его обожают не только жители Аппенинского полуострова, но и гурманы всего мира. Для приготовления тирамису понадобятся следующие продукты: 300 г печенья савоярди, 400 г маскарпоне, 250 мл крепкого и качественного кофе, 150 г сахарной пудры, две ложки коньяка и порошка какао, пять куриных яиц.

Готовится итальянский десерт так:

1. Заваривается крепкий и высококачественный кофе, а затем соединяется с коньяком.
2. Все используемые яйца разделяются не белок и желток.
3. Белки ставятся в холодильник, а желтки смешиваются с сахарной пудрой и взбиваются до образования однородной массы.
4. Готовая смесь добавляется к маскарпоне и перемешивается.
5. Охлаждённые белки солятся и взбиваются миксером до пенообразного состояния.
6. После этого они соединяются с кремом.
7. Берётся глубокая ёмкость и её дно заполняется смоченным в кофе печеньем.
8. Затем выкладывается половина приготовленного крема.
9. Сверху кладётся ещё один слой савоярди.
10. Оставшийся крем равномерно распределяется по десерту и выравнивается.
11. Блюдо ставится минимум на шесть часов в холодильник.
12. К столу подаётся присыпанным какао-порошком.

Если вы не хотите или не можете использовать итальянский сыр, то нужно придумать, чем заменить маскарпоне. Некоторые известные кулинары советуют для этих целей применять творожные сырки или очень густую и жирную сметану.

Простой чизкейк

Это блюдо является самым популярным у американцев. Его любят люди всех возрастов и социальных статусов. Сегодня приготовить такой десерт может любой желающий. Для этого нужно купить: 500 г сыра, 0,3 кг печенья, 150 г сливочного масла, 0,2 л сливок самой высокой жирности, стакан сахара, 20 г желатина.

Сливочный десерт делается следующим образом:

1. Желатин замачивается в воде согласно инструкции на его упаковке.
2. С помощью блендера печенье превращается в крошки.
3. Сливочное масло растапливается и соединяется с печеньем.
4. Образовавшаяся смесь плотно раскладывается по дну формы.
5. К сливкам добавляется сахар.
6. Смесь взбивается и к ней добавляется маскарпоне.
7. В практически готовую начинку кладётся подготовленный желатин.
8. В форму выкладывается вся приготовленная масса и разравнивается.
9. Готовый десерт ставится на четыре часа в холодильник.

Важно знать, чем заменить маскарпоне в этом десерте. Для этого подойдёт смесь творога и сливок, а также сыр Альметте.

Фруктовый салат

Чтобы сбалансировать вкус высококалорийного сыра, к нему добавляются различные фрукты и ягоды. В итоге получается чудеснейший фруктовый салат. Для его приготовления нужно: 0,25 кг маскарпоне, орехи, любые ягоды и фрукты (ежевика, клубника, смородина, черника, абрикосы, персики, киви, ананасы и другие).

Салат готовится по следующему рецепту:

1. Все фрукты и ягоды режутся на примерно одинаковые кусочки.
2. Маскарпоне разминается вилкой.
3. Все ингредиенты перекладываются в красивую посуду и смешиваются.

Оригинальный торт

Сыр маскарпоне можно использовать для приготовления тортов. Он придаст готовому блюду прекрасный вкус и поможет связать воедино все ингредиенты. Готовится оригинальный торт из таких продуктов: 150 г миндаля, 300 г сахарного песка, три яичных белка, ванилин, 100 г сахарной пудры, 250 г сыра, шоколад.

Вкусный десерт готовится следующим образом:

1. Миндаль кладётся в блендер и измельчается до состояния порошка.
2. Далее, он смешивается с ванилином, сахарным песком и яичными белками.
3. Все ингредиенты ставятся на водяную баню и готовятся на небольшом огне.
4. После того как миндаль поменяет цвет на более светлый, а сахар полностью растворится, смесь снимается с водяной бани.
5. Берётся форма для запекания и устилается пергаментной бумагой.
6. На неё выливается треть приготовленного теста.
7. Форма ставится в разогретую до 180 градусов духовку, и блюдо выпекается не менее двадцати минут.
8. Аналогичным образом делаются ещё два коржа.
9. Пока они выпекаются, готовится крем. Для него маскарпоне смешивается с сахарной пудрой и ванилином.
10. Испечённые коржи выкладываются друг на друга. Места соединения обильно смазываются кремом.
11. Готовый продукт ставится на несколько часов в холодильник.
12. Перед подачей посыпать тёртым шоколадом.

Итальянский пирог

Этот десерт делается на основе маскарпоне и получается очень нежным и вкусным. На три упаковки покупного сыра необходимо: 100 г сахара, сливочное масло, печенье, 250 г рикотты, три яйца, стакан сметаны, экстракт ванили.

Способ приготовления пирога:

1. Любой вид печенья измельчается до состояния крошки.
2. Затем смешивается со сметаной и сливочным маслом.
3. На стол кладётся круглая форма со съёмным дном, и её низ заполняется приготовленной смесью.
4. В отдельной ёмкости соединяется маскарпоне и сахарный песок. Оба ингредиента тщательно взбиваются.
5. Затем к ним добавляется рикотта, экстракт ванили и соль.
6. Постоянно помешивая полученную смесь, вводятся яйца.
7. Полученный крем кладётся верхним слоем в форму.
8. Пирог ставится в хорошо разогретую духовку и запекается при температуре двести градусов.
9. Через час приготовления пирог вынимается из духовки и охлаждается.
10. Верхний слой выпечки смазывается сметанным кремом и разрезается на порционные кусочки.

Сладкие маффины

Этот десерт получается особенно вкусным и ароматным. Из-за этого он очень популярен среди любителей сладкого. Для его приготовления используется: 0,6 кг сливочного сыра, 3 яйца, стакан сахара, ванилин, лимонная цедра, две столовые ложки муки, столовая ложка лимонного сока, 10 г желатина, фрукты или ягоды.

Готовятся маффины по следующей технологии:

1. Маскарпоне аккуратно взбивается миксером.
2. К нему добавляется ванилин, мука, лимонная цедра, сахарный песок, соль.
3. Полученная смесь перемешивается, и в неё кладутся яйца.
4. В специальные формочки разливается готовая масса.
5. Лакомство выпекается сорок минут при средней температуре нагрева духовки.

Маскарпоне — прекрасный сыр для создания множества вкусных десертов. Особенно хороши они, если сделать сыр своим руками. При правильном его приготовлении и соблюдении всех рекомендаций можно получить качественный готовый продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи.

Originally posted 2018-05-01 04:45:27.