Десерт, приготовленный своими руками, — прекрасное завершение любого праздника. Порадовать своих близких можно нежным и воздушным домашним бисквитом. Однако для того чтобы выпечка получилась вкусной, коржам необходима пропитка. В качестве нее подойдет крем для бисквитного торта, который легко сделать самостоятельно.
Полезные рекомендации
Не секрет, что крем подчеркивает вкус любых тортов. В зависимости от вкусовых предпочтений, готовить его можно из яиц, сливок, молока, сгущенки, сливочного масла, творога, сметаны. Готовая объемная масса может использоваться для прослойки кондитерского изделия или же в качестве украшения.
Так как крем — скоропортящийся продукт, то хранить его необходимо в холодильнике на протяжении не более 36 часов.
Для того чтобы приготовить крем для бисквитных коржей, необходимы:
- миксер;
- венчик — для взбивания компонентов;
- кастрюля с толстым дном — для варки крема;
- ложка, мерный стаканчик и кухонные весы — для отмеривания нужного количества ингредиентов.
При желании простые рецепты можно усовершенствовать и тем самым создать оригинальный кулинарный шедевр.
После выпекания бисквитных коржей их необходимо остудить и обязательно пропитать инвертным сиропом, а только потом перемазывать кремом. Во время приготовления сиропа нужно строго соблюдать пропорции сахара и воды. На 800 г коржа понадобится около 500 мл пропитки. Стакан воды требуется вылить в кастрюлю и после закипания жидкости добавить к ней стакан сахара, а когда он растворится, надо насыпать в кипящий сироп чайную ложку сока лимона и ванильный сахар. При желании можно добавить в пропитку вино или фруктовый сироп.
Кухонный инвентарь, используемый для изготовления крема, должен быть чистым, а продукты качественными и свежими.
Варианты начинок для бисквита
Самым простым и в то же время очень вкусным получается заварной крем для бисквитного торта. Список продуктов, необходимых для приготовления:
- 4 ст. жирного молока;
- 2,5 ст. л. муки;
- 5 яиц;
- 200 г сахара и вдвое меньше сливочного масла;
- немного ванилина.
В кастрюле при помощи миксера необходимо взбить яйца с сахаром, мукой и ванилином до образования однородной массы без комков, а затем влить к ним предварительно подогретое коровье молоко и проварить смесь в течение 5 минут, регулярно помешивая. В завершение в снятый с огня крем требуется добавить мягкое сливочное масло и хорошо взбить начинку для торта миксером, на минимальной скорости.
С творогом и йогуртом
Хорошим вариантом будет творожный крем для бисквитного торта. Для приготовления понадобятся:
- 85 г слив. масла;
- 450 г пудры;
- 5 г ванилина;
- 330 г творога (со средним процентом жирности).
Воспользовавшись миксером, включенным на минимальную скорость, необходимо взбить предварительно смешанные размягчённое масло, растертый творог и ванилин. Должна получиться воздушная и однородная масса. Затем, при помощи ложки (небольшими порциями) в смесь нужно насыпать пудру и продолжить взбивание на протяжении 3−5 минут.
При желании для бисквитной выпечки можно сделать йогуртовую начинку. Чтобы ее приготовить, необходимы:
- 400 мл нежирного йогурта;
- 190 мл воды;
- 1.5 ст. л. желатина;
- 100 мл жидкого варенья.
Изначально нужно залить желатин водой и после тщательного перемешивания оставить его на 20 минут для набухания. По истечении указанного времени набухшую массу необходимо переложить в кастрюлю, залить вареньем и нагреть на слабом огне. Делать это требуется до тех пор, пока не растворятся все крупинки желатина, не забывая постоянно перемешивать смесь. После этого массу надо остудить примерно до 37 градусов, соединить с йогуртом и (при помощи венчика) хорошенько взбить.
Смазанные таким кремом коржи следует оставить на несколько часов при комнатной температуре для пропитки.
Шоколадный крем
Этот шоколадный крем для бисквита не только вкусный, но и красивый. Для его приготовления понадобятся:
- 500 мл молока;
- 200 г сахара;
- 4 ст. л. какао (в порошке);
- 55 г муки;
- 65 г слив. масла.
Первоначально в подходящей кастрюле требуется соединить и перемешать: сахар, какао и муку, а потом постепенно, регулярно помешивая, влить к ним теплое молоко и поместить емкость на умеренный огонь. Далее необходимо довести смесь до кипения, время от времени помешивая ее, и снять с огня.
Как только крем слегка остынет, в него нужно ввести масло. Начинка будет готова к использованию только после полного охлаждения.
Рецепт из сметаны
Идеален густой сметанный крем для шоколадного бисквита. После промазывания им коржей выпечке лучше дать настояться на протяжении 5 часов. Список компонентов, необходимых для приготовления:
- 270 мл густой сметаны;
- 210 г сахара;
- 5 г ванилина.
Сначала следует выложить в глубокую посуду заранее охлажденную сметану и взбить ее миксером на минимальной скорости прибора, параллельно с этим насыпать в массу тоненькой струйкой сахар, ванилин. Взбивание должно продолжаться до тех пор, пока не растворятся все сахарные крупинки.
Сливочный и масляный вариант
Сливочный крем идеально подходит для бисквитных тортов, дополняя воздушную выпечку нежной и сочной прослойкой. Еще им удобно украшать десерт. Необходимые продукты:
- 300 г мягкого слив. масла;
- 230 г сахарной пудры;
- 130 мл жирного молока;
- 2 г ванилина.
Молоко надо влить в кастрюлю и вскипятить, а после этого остудить до комнатной температуры. Затем в остывшую жидкость требуется всыпать ванилин, пудру и немного подтаявшее масло. Далее все соединенные компоненты следует взбить до однородности, работая миксером около 5 минут. В получении густого крема важную роль играет масло. Оно должно быть качественным и жирным.
Какой бы ни была выпечка, масляный крем со сгущенкой всегда будет кстати. Список ингредиентов:
- 400 г слив. масла;
- 1 банка сгущенки;
- 50 мл коньяка.
Изначально с помощью миксера требуется хорошенько взбить подтаявшее масло, а затем постепенно соединить его со сгущенкой. В завершение в массу добавляется алкоголь. Такой крем получается плотной консистенции и хорошо размазывается по коржам.
При желании сгущенное молоко можно проварить в течение 30 минут, тогда крем получится слегка коричневого цвета.
Карамельный десерт
Крем, приготовленный по этому рецепту, отличается оригинальным вкусом. Для изготовления кулинарного шедевра понадобятся:
325 г сахара;- 2 ст. л. жидкого натурального меда;
- 65 мл кипяченой воды;
- 70 г сливочного масла (с высокой жирностью);
- 630 мл жирного молока;
- 3 г соды;
- 2 г ванилина.
В первую очередь 200 граммов сахара надо залить водой и проварить в кастрюле на сильном нагреве до образования темно-янтарного оттенка жидкости. Затем в массу необходимо ввести сливочное масло и быстро перемешать содержимое кастрюли. Когда масло растает, в кастрюлю следует влить мед и снова все размешать.
В отдельную емкость нужно налить молоко, а затем добавить к нему соду, оставшиеся 125 гр сахара и проварить жидкость до полного растворения сахара. Потом в смесь нужно влить ранее приготовленный сладкий (темно-янтарный) сироп. Крем снимается с огня и в него добавляется ванилин.
Лимонная и белковая прослойки
Лимонная прослойка дополнит бисквит кисловатым вкусом и ярким цветом. Потребуются следующие продукты:
- 1 г ванилина;
325 мл воды;- 4 ст. л. крахмала (кукурузного);
- 85 г сливочного масла;
- 3 больших лимона;
- 4 желтка;
- 200 г сахара;
- немного соли.
Лимоны надо очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Сок и цедра позже пригодятся. В кастрюле — смешать крахмал и сахар, а затем добавить к ним ванилин и лимонную кожуру. Далее в смесь требуется влить воду, лимонный сок, а потом поставить емкость на умеренный огонь.
Теперь в миске следует растереть желтки и добавить к ним, быстро размешивая, половину массы содержимого кастрюли, а далее вылить все обратно в емкость, довести до кипения и проварить около 5 минут. Масса должна загустеть. Потом крем нужно убрать с огня и добавить в него масло. После тщательного перемешивания десерт требуется охладить и использовать по назначению.
Для белковой прослойки необходимы125 мл воды, 1 ст. сахара, 3−4 белка (в зависимости от размера яиц), 1 ст. л. сока лимона. В подходящую кастрюлю нужно высыпать сахар, залить его водой, а потом поставить на медленный нагрев и варить до тех пор, пока из массы можно будет сформировать шарик.
Одновременно с этим белки необходимо взбить в плотную пену и влить к ним лимонный сок. Затем в снятый с огня сироп следует влить взбитые белки и, регулярно помешивая массу, продолжить взбивание до полного охлаждения крема.
Для ускорения этого процесса можно поместить кастрюлю с кремом в емкость с ледяной водой.
С сыром маскарпоне
Необычный крем с сыром и фруктовым пюре прекрасно сочетается с бисквитом. Список продуктов для крема следующий:
- 380 г жирных сливок;
- 370 г сыра маскарпоне;
- 85 г сахара;
- 4 г ванилина;
- 100 г любого фруктового пюре.
Изначально сливки требуется налить в чашу миксера и поместить в морозильник на четверть часа (вместе с венчиком).
Потом в эту же чашу необходимо добавить сыр, сахар, ваниль и взбить все сначала на самой маленькой скорости, а после на максимальной, до образования острых пиков. В конце, в крем добавляется пюре, и масса осторожно перемешивается лопаткой. Храниться такой крем должен в холодильнике.
Желая попробовать что-то новенькое, можно сделать другой крем. Для его приготовления нужны такие продукты, как:
- 250 граммов сливок;
- 125 граммов сыра маскарпоне;
- 50 граммов пудры и вдвое больше печенья Орео.
Сливки надо влить в чашу миксера и поставить в морозилку на пару минут, а после добавить к ним сыр, пудру и хорошенько все взбить до получения густого воздушного крема. При этом изначально необходимо работать миксером на минимальной скорости, а далее сменить ее на максимальную.
Печенье следует измельчить в мелкую крошку (блендером) и осторожно соединить его с кремом, воспользовавшись лопаткой. Если крем не будет использоваться сразу, тогда его требуется поместить в холодильник.
Шоколадно-клубничный крем
Оригинальный крем с белым шоколадом и клубникой получается очень вкусным и является простым в приготовлении. Необходимые составляющие:
- по 200 граммов сливочного масла, белого шоколада и пудры;
- 100 граммов клубники.
Клубнику требуется нарезать на маленькие кубики, поместить в сотейник и припустить до испарения жидкости (примерно 15 минут), а далее убрать с огня и остудить. Шоколад необходимо измельчить и растопить на водяной бане, время от времени помешивая, а потом выключить газ и охладить.
Масло нужно соединить с сахарной пудрой и взбить до пышности, воспользовавшись миксером. Затем эту массу надо ввести в шоколад, хорошенько перемешать, а после добавить клубнику и снова все размешать.
Для того чтобы торт получился вкусным и не сухим, его нужно промазывать кремом. Существует множество рецептов различных кремов на любой вкус. Выбрав понравившийся вариант, можно сделать замечательную прослойку для бисквитных коржей.
Originally posted 2018-05-29 09:12:36.
Внимание, только СЕГОДНЯ!