Солянка — сытное и густое первое блюдо с незабываемым ароматом и пряным вкусом. На Руси это блюдо с давних времён готовили в крестьянских семьях, чаще используя в качестве основы не бульон, а рассол из-под огурцов или квашеной капусты. Селяне не были особо богаты, поэтому в котёл добавлялись все продукты, имевшиеся в доме: обрези мяса, грибы, консервированные и свежие овощи. В результате получался насыщенный суп, который и сегодня может повторить каждая хозяйка.
Общие советы
Хотя этот суп рекомендуется подавать к столу как первое блюдо, он довольно питательный и калорийный, поэтому может заменить и основное яство. Сварить солянку в домашних условиях можно как в обычные дни, так и для праздничного застолья.
Чтобы блюдо получилось вкусным, для его основы следует приготовить крепкий бульон, лучше на говяжьих рёбрышках. Их нужно залить водой в кастрюле и довести до кипения на сильном огне. После этого в бульон необходимо положить очищенную целую луковицу, и продолжить варить ещё 2 часа на небольшом огне. Нужно следить, чтобы кипение было слабым, и снимать пену, иначе бульон получится мутным. В конце в него следует добавить пару листов лаврушки и несколько горошин душистого перца. Затем бульон стоит процедить, вынув из него мясо и луковицу (она выбрасывается).
Кисловатый оттенок вкусу супа придают солёные огурцы. Желательно брать овощи с упругой и плотной мякотью. Если таких огурцов нет, можно использовать и мягкие соленья, сняв с них пожелтевшую и дряблую кожицу и удалив крупные семечки. После этого овощи следует припустить в небольшом количестве бульона.
Оливки и маслины для этого блюда лучше покупать без косточек или же вынимать их перед приготовлением. Чтобы сделать солянку более сытной и мясистой, помимо указанных в рецепте ингредиентов, можно добавлять сердце, язык, почки или вымя.
Лук для супа не рекомендуется надолго замачивать в воде или бросать на воздухе в очищенном состоянии. Он может приобрести неприятный запах из-за этого.
В солянку можно добавлять как покупную томатную пасту, так и домашнее пюре из свежих помидоров. Овощи необходимо очищать от кожицы. Перед добавлением к другим ингредиентам томат желательно припустить на сковороде вместе со сливочным или подсолнечным маслом до красновато-рыжего оттенка.
Лимон считается необязательным компонентом, однако он помогает оттенить вкус блюда, поэтому лучше его все же использовать. Его нужно нарезать ломтиками и бросать в кастрюлю в конце приготовления, но лучше разложить по тарелкам при подаче. На этом этапе также стоит добавить сметану в каждую порцию.
Классические рецепты
Тем, кто впервые решил приготовить солянку в домашних условиях, рецепт классического блюда подойдёт лучше всего. Для него понадобятся следующие продукты:
3 литра бульона;- 200 грамм ветчины;
- 600 грамм отварной говядины;
- 200 грамм копчёных колбасок;
- 300 грамм копчёных рёбрышек;
- 200 грамм копчёного окорока;
- 3 средних солёных огурца;
- 3 столовых ложки подсолнечного масла;
- полбанки оливок;
- 100 грамм каперсов;
- полбанки маслин;
- 1 большая луковица;
- 1 средняя морковь;
- 50 грамм томатной пасты;
- 30 грамм сливочного масла;
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины душистого перца;
- чёрный перец и соль по вкусу;
- зелень, сметана и лимон для подачи.
С лука нужно снять шелуху, и порезать его мелкими кубиками, после чего обжарить до золотистого оттенка на смеси сливочного и подсолнечного масла. Затем к нему добавляется морковь, порубленная мелкой соломкой, а после её подрумянивания в зажарку следует отправить измельчённые на тонкие брусочки огурцы.
Отдельно обжариваются мясные ингредиенты, нарезанные соломкой, после чего к ним добавляется томат, и смесь оставляется на огне ещё на 3−5 минут. Содержимое сковороды выкладывается в горячий бульон и проваривается на среднем огне. После этого в кастрюлю нужно положить нашинкованные каперсы и зажарку из моркови, лука и огурцов, оставив их кипеть на медленном огне на 5−10 минут.
Пока суп варится на плите, следует нарезать мелкими кружками маслины и оливки. Они тоже добавляются в блюдо. За пару минут до того, как снять кастрюлю с плиты, нужно бросить в неё лавровый лист, специи и зелень.
Сборная мясная солянка
Для приготовления сборной солянки по этому рецепту понадобится 3 литра бульона, 2 луковицы, 4 крупных картофелины, 3 солёных огурца, по 50 грамм сливочного и подсолнечного масла, 1 банка оливок, 50 грамм каперсов, 4 столовых ложки томатной пасты, лавровый лист, приправы, соль, лимон и сметана. Из мясных продуктов понадобится 800 грамм свинины или говядины, по 250 грамм рёбрышек, копчёной колбасы и ветчины. Готовится суп по следующей схеме:
Почищенный картофель стоит нарезать кубиками и отправить в бульон, после чего кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения.- Мясные ингредиенты режутся на брусочки, а огурцы шинкуются соломкой, после чего они отправляются в сковороду. К ним нужно подлить немного бульона и потомить смесь на небольшом огне.
- Лук нарезается полукольцами, обжаривается на смеси масел, после чего к нему добавляется томат.
- В кастрюлю с картофелем добавляются протушенные копчёности и лук с томатом, после чего суп необходимо проварить еще 20 минут и отправить в него целые оливки.
За несколько минут до готовности в кастрюлю нужно положить соль, чёрный перец, каперсы и лавровый лист.
Готовка в мультиварке
Чтобы сварить солянку в мультиварке, понадобится 2 литра воды, полкило костей, 5 разновидностей копчёностей (по 200 грамм), 2 солёных огурца, банка маслин, 30 грамм томата, луковица, морковь, масло, специи, лимон и сметана.
Для варки бульона в чашу мультиварки наливается вода, после чего добавляются кости (желательно брать говяжьи) и устанавливается режим «Тушение». Варить его нужно 2 часа, затем слить и процедить.
В мультиварку укладываются нашинкованные лук и морковка. Их следует поджарить до золотистого оттенка в режиме «Выпечка». После этого к ним добавляется томатная паста, после чего зажарка готовится еще 10 минут. Нарезанные кружками маслины стоит также отправить в мультиварку вместе с порубленными соломкой огурцами. Всё обжаривается 10 минут.
Нарезанные брусками мясные ингредиенты нужно уложить в мультиварку, залить бульоном и выставить режим «Тушение». Их следует варить на протяжении часа, после чего посолить, положить лаврушку, зелень и чёрный перец.
Рыбное блюдо
Не менее интересным вкусом обладает и рыбный вариант этого супа, хотя он меньше известен, нежели мясной. Такое блюдо получается менее жирным. Для него потребуется 500 грамм рыбы, причём лучше взять несколько крупных видов, 500 грамм филе кальмара, 3 маринованных огурца, 5 клубней картофеля, 3 луковицы, 45 грамм томат-пасты, подсолнечное масло, зелень, специи и лимон. Пошаговый рецепт солянки:
Из рыбы нужно приготовить бульон, отварив её 1,5−2 часа. Жидкость процеживается.- В горячий бульон добавляется мелко порезанная картошка и отправляется вариться.
- Измельчённые лук и морковь пассеруются на сковороде, затем к ним добавляются нарезанные огурцы и томат. Смесь томится на огне 5−7 минут, после чего отправляется в кастрюлю.
- В суп добавляются измельчённые кальмары, порезанная отварная рыба и специи, после чего он варится ещё 15 минут.
При подаче в каждую тарелку следует положить немного порубленной зелени и ломтик лимона.
С добавлением овощей
Следующий рецепт приготовления супа солянка в домашних условиях подразумевает добавление квашеной или свежей капусты. В этом случае блюдо получается немного похожим на борщ. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
1 килограмм свежей капусты (если используется квашенная — 800 грамм);- 100 грамм свиного сала;
- 1 литр бульона (можно куриного);
- 250 грамм копчёной грудинки;
- 5 штук картофеля;
- солёный огурец;
- луковица;
- 3 столовых ложки томата;
- соль, лаврушка, перец, зелень по вкусу;
- лимон для подачи.
Лук нужно измельчить и обжарить в сковороде на сале. Капусту мелко порубить, если используется квашеная, её нужно отжать, после чего добавить к луку вместе с томатной пастой. Овощи следует потомить 10 минут, а затем положить к ним нарезанный соломкой огурчик и измельчённую грудинку.
Картофель стоит очистить и порезать кубиками. Его следует отправить в кастрюлю с бульоном. После закипания в жидкость добавляется зажарка и суп тушится ещё около часа на среднем огне. Прежде, чем снять солянку с огня, в неё нужно добавить соль, приправить её специями и украсить зеленью. При подаче можно положить немного петрушки или укропа в каждую тарелку.
Постный вариант
Самым простым рецептом этого блюда считается овощная солянка, которой можно насладиться во время поста. Для неё потребуется 2,5 литра воды, 1 луковица, 3 средних картошки, 2 моркови, 3 маринованных огурчика, 200 грамм квашеной капусты, по 10 штук маслин, каперсов и оливок, по 30 грамм подсолнечного масла и томата, половинка лимона. Готовится этот суп довольно быстро:
Очищенный картофель, нарезанный кубиками или соломкой, следует бросить в кипящую воду и оставить вариться.- Луковица и огурцы шинкуются кубиками. Морковь следует нарезать соломкой.
- В разогретую сковороду с маслом отправляются лук и морковь, после их обжаривания нужно добавить огурцы.
- Капусту нужно отжать и тоже отправить в сковороду к овощам, протушив 10 минут.
- Смесь заправляется томатной пастой, оставляется ещё на 5−7 минут, после чего отправляется в кастрюлю с картофелем.
- Перед окончанием готовки в суп добавляются порезанные маслины, каперсы и оливки.
При подаче блюдо украшается ломтиками лимона и зеленью.
Грибной суп
Суп по этому рецепту получается довольно лёгким, поэтому подойдёт тем, кто следит за фигурой. Для получения вкусной грибной солянки понадобится 300 грамм свежих грибов и 50 грамм сушёных (лучше брать лесные, они более ароматные), по 1 среднеразмерной луковице и моркови, 15−20 грамм пшеничной муки, подсолнечное масло, 2 столовые ложки пасты томатов, 2 штуки солёных огурцов, маслины, соль, специи и зелень.
Готовку этого блюда начинается с предварительного замачивания сухих грибов, которые оставляются в воде на несколько часов. Затем нужно слить жидкость и залить их чистой водой, отправив на огонь отвариваться. Получившийся грибной бульон следует процедить.
Нарезанный лук стоит пассеровать до полупрозрачного состояния на масле. Тем временем необходимо натереть морковь, после чего она добавляется в сковороду. После подрумянивания моркови к зажарке также отправляется мука, томатная паста и немного грибного бульона, после чего смесь оставляется тушиться на 5−7 минут. Затем все овощи нужно отправить в кастрюлю с бульоном и добавить к ним порезанные огурцы.
Сухие и свежие грибы нужно нарезать брусочками, обжарить на масле и отправить в кастрюлю, после чего проварить 10−15 минут. Затем добавляются маслины, и солянку следует оставить на огне ещё на 5 минут. Теперь в неё нужно положить соль, специи, зелень и можно подавать к столу.
Секреты приготовления
Чем больше копчёных ингредиентов добавляется в этом блюдо, тем насыщеннее и ароматнее оно получается. Это стоит учитывать, чтобы приготовить по любому из рецептов вкусную солянку. Желательно использовать не менее 4 мясных ингредиентов, выбирая лишь качественные копчёности. Есть и другие секреты приготовления вкусного блюда:
суп правильно готовить в кастрюле с толстыми стенками, поскольку тогда он будет не вариться, а тушиться, и получится более густым и сытным;- солянка не нуждается в большом количестве специй, но для большей пикантности в неё можно добавлять рассол или жидкость из-под маслин и оливок;
- на следующий день блюдо станет более солёным из-за копчёностей и огурцов в составе, поэтому при готовке его лучше слегка недосолить;
- если блюдо получается слишком кислым на вкус, в него можно положить немного сахара.
Не нужно бояться экспериментов с этим супом, ведь приготовить его вкусно можно, даже если не следовать рецепту. Помимо копчёностей, в него можно класть обычные сосиски, варёную колбасу, курицу, а в овощные варианты можно добавлять фасоль или другие ингредиенты по собственному вкусу.
Originally posted 2018-05-29 11:18:15.
Внимание, только СЕГОДНЯ!