Зеленые помидоры на зиму: простые и вкусные рецепты

Копилка современных хозяюшек каждый день пополняется все новыми и новыми рецептами консервированных овощей, что вполне закономерно, ведь в славянских традициях издревле заведено делать заготовки на зиму. Зеленые помидоры в качестве вкусного овоща для засолки используются нечасто, поскольку не все знают, насколько разнообразные блюда можно приготовить из этого интересного продукта.

Подготовка помидоров

Еще несколько столетий тому назад томаты считались крайне ядовитыми плодами, что подтверждалось многочисленными смертями животных, которые накануне ели зеленую ботву растения. Этот миф по чистой случайности развеял один неизвестный индеец, убегавший от преследования голландцев. Дабы не попасть в плен к врагу тот самый индеец решил отравить самого себя, съев сразу несколько «смертельных» плодов. Однако трюк беглеца не удался, и он не только остался жив, но и продолжал замечательно себя чувствовать. С тех самых пор помидоры начали выращивать как сельскохозяйственную культуру.

Сейчас история с «ядовитыми» помидорами кажется смешной, но доля правды в наблюдениях древних людей все-таки имеется. Все дело в том, что ботва и зеленые плоды этого растения содержат алкалоид соланин, являющийся ядовитым веществом, способным вызывать отравление организма вплоть до галлюцинаций. Однако не все так страшно. И благодаря известному агроному Болотову, который когда-то доказал, что при некоторых условиях вредный соланин полностью распадается, появились многочисленные рецепты зеленых помидоров на зиму.

Правила выбора и подготовки зеленых томатов:

1. Необходимо выбирать только те помидоры, которые вот-вот начнут созревать.
2. Обязательно вырезать зеленое место крепления плодоножки овоща.
3. Чтобы обезвредить соланин, помидоры необходимо залить кипяченой водой (около 80 °C), смешанной с несколькими щепотками соли. Через 3−5 минут воду слить.
4. Еще один способ убрать соланин: залить помидоры прохладной кипяченой водой, смешанной с солью (из расчета 1 ст. л. на 1 л воды) и оставить отмачиваться на час. Затем повторить процедуру, сменив соленую воду.

Такие рекомендации помогут снизить до минимума уровень горечи и вредных веществ в зеленых томатах.

Рецепты быстрого приготовления

Пикантные закуски — замечательное решение для любого праздника, но бывают ситуации, когда времени на консервирование не хватает, а торжество уже практически на пороге. В таких случаях поможет следующая подборка самых вкусных рецептов. Зеленые помидоры быстрого приготовления хорошо подойдут и для обычного семейного обеда, поскольку аппетитные маринованные овощи прекрасно дополняют любое блюдо.

Осенняя закуска

Ароматная закуска из зеленых томатов в сочетании с перцем и чесноком не требует большого количества ингредиентов и готовится очень быстро. Хорошо подходит к мясным блюдам и гарнирам. Хранится в холодильнике длительное время и не требует закатывания.

Ингредиенты: помидоры, сладкий перец, чеснок, чили, петрушка, уксус, подсолнечное масло, сахар, соль.

Приготовление:

1. Томаты небольшого размера (2 кг) порезать на 4 части и сложить в большую посуду.
2. Болгарский перец (3−4 шт.) и небольшой стручок чили очистить от хвостиков и сердцевины.
3. Почистить 10 долек чеснока.
4. Один пучок зелени мелко нарезать.
5. Перец и чеснок измельчить при помощи мясорубки, комбайна или блендера.
6. Измельченные овощи и петрушку высыпать к помидорам, затем добавить туда же 100 мл уксуса, столько же подсолнечного масла, а также 2 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара.
7. Перемешать, переложить в банки и накрыть капроновыми крышками.
8. В течение 12 часов в холодильник не убирать, а оставить в тепле.
9. По истечении указанного времени закуска будет готова к употреблению.
10. Хранить при температуре 5−6 °C.

Зеленые томаты по-корейски

Блюда азиатской кухни пользуются огромной популярностью, но если корейской морковью уже никого не удивить, то зелеными помидорами по-корейски можно действительно порадовать гостей. Для этого рецепта лучше всего подойдут плоды совсем небольшого размера.

Ингредиенты: помидоры зеленые, морковь, лук репчатый, перец чили, чеснок, рафинированное масло, петрушка свежая, кориандр молотый, семена кориандра, столовый уксус, соль и сахар.

Приготовление:

1. Подготовленные помидоры (около 1 кг) нарезать тонкими дольками.
2. Одну крупную морковь очистить и натереть тонкой соломкой.
3. В измельченную морковь добавить половину чайной ложки соли и одну столовую ложку сахара. Немного помять морковь, чтобы она пустила сок.
4. Смешать помидоры с морковью, добавив к ним 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли, 2 ч. л. кориандра молотого и 8 долек измельченного чеснока.
5. В сковороду налить около ¼ стакана подсолнечного масла и поставить на средний огонь.
6. Одну среднюю луковицу и один острый перец порезать тонкими кольцами.
7. Обжарить лук до золотистого цвета, после чего добавить к нему перец и пару щепоток семян кориандра. Перемешать и поджарить еще около минуты.
8. Горячее масло с овощами вылить в миску с основными компонентами.
9. Смесь полить 2−3 ст. л. уксуса и посыпать измельченной зеленью.
10. Все хорошо перемешать.
11. При помощи тарелки сделать легкий пресс и убрать в холодильник.
12. Через 24 часа закуска будет готова.

Американское жареное блюдо

Очень необычное и пикантное блюдо, которое пришло из Америки. Процесс его создания не занимает много времени, что позволяет быстро приготовить легкий и оригинальный ужин для всей семьи.

Необходимые продукты: зеленые помидоры, яйца, мука, подсолнечное масло, молотый перец, соль.

Рецепт:

1. Помидоры (5−6 шт.) нарезать кружочками средней толщины, затем немного посолить и поперчить.
2. Два яйца взбить при помощи венчика или вилки.
3. На дно сковороды налить немного масла и поставить на средний огонь.
4. Каждую дольку помидора сначала обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в муке.
5. Выложить томаты на сковороду с хорошо разогретым маслом и поджарить с двух сторон до корочки.
6. Подавать в горячем виде.

Соленья длительного хранения

Рецепты маринованных и соленых помидоров длительного хранения хороши тем, что такие засолки не нужно закатывать. Эти закуски можно хранить целую зиму, главное — держать их в прохладном месте. К сожалению, немногие городские жители могут похвастаться наличием погреба, а в холодильнике не так много места для большого количества банок, поэтому в рецептах приведены нормы ингредиентов на минимальное количество порций.

Вкуснятина с горчицей

Многие хозяйки знают, что горчица — это отличный консервант, поэтому добавляют ее во многие свои заготовки. Горчица помогает основному овощу сохранять упругость на протяжении долгого времени, поэтому помидоры, засоленные по этому рецепту, даже в конце зимы будут выглядеть, как свежие.

Необходимые ингредиенты (на банку объемом 3 л): помидоры зеленые, листья смородины или вишни, чеснок, острый перец, порошок горчицы, укроп, каменная соль.

Как засолить помидоры:

1. Банку тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром 4−5 минут.
2. На дно банки насыпать 3 ст. л. горчичного порошка, положить несколько фруктовых листьев и 3−4 дольки острого перца, затем заполнить помидорами (2 кг), не доходя 3−4 см до края горлышка.
3. В холодной кипяченой воде полностью растворить соль (из расчета 70 г соли на литр воды).
4. Залить томаты приготовленным рассолом, оставив 2 см от края горлышка.
5. В оставшееся место досыпать горчицу, чтобы создать своеобразную пробку.
6. Посуду накрыть стерильным бинтом и закрыть капроновой крышкой.
7. Помидоры убрать в прохладное место.
8. Употреблять такую закуску можно приблизительно через месяц.

Грузинская закуска

Еще один рецепт для любителей остренького. Такая закуска предельно проста в приготовлении и не требует большого количества ингредиентов. Еще одно преимущество — блюдо можно хранить долгое время и не закатывать. Рецепт зеленых помидоров с начинкой пришел из Грузии и хорошо прижился на славянских столах.

Необходимые продукты: зеленые помидоры, листья сельдерея, чили, чеснок, вода и соль.

Рецепт:

1. Помидоры (1 кг) надрезать пополам или на 4 части (крест-накрест) таким образом, чтобы они не распадались.
2. Чили (2 шт.) очень мелко нарезать. Зерна можно убрать или оставить (по желанию).
3. Почистить 1 головку чеснока и также измельчить по максимуму.
4. Нарезанные листья одного большого пучка сельдерея смешать с перцем и чесноком.
5. Аккуратно заполнить разрезы помидоров приготовленной смесью из сельдерея, перца и чеснока.
6. Приготовление рассола: растворить в одном литре воды 2 ст. ложки соли и довести до кипения.
7. В миску для маринования выложить стебли сельдерея, затем добавить слой помидоров, которые сверху снова накрыть сельдереем. Сделать несколько таких слоев.
8. Залить овощи закипевшим рассолом.
9. Чтобы помидоры не всплывали на поверхность, их следует немного придавить подходящей тарелкой.
10. Дождаться полного остывания рассола, а затем поставить миску с помидорами в прохладное место.
11. Через 7−10 дней закуска будет готова.

Красные или бурые помидоры можно замариновать по такому же рецепту. Их преимущество в том, что они будут готовы уже через пару дней, однако, в отличие от зеленых, такие томаты долго не хранятся.

Консервирование на зиму

Даже начинающие хозяйки смогут удивить семью оригинальными соленьями. Им помогут эти простые рецепты. Зеленые помидоры на зиму законсервировать абсолютно не сложно, главное — соблюдать необходимые пропорции и тщательно стерилизовать банки. Также очень важно правильно подбирать помидоры: они должны быть плотными, не лопнувшими и абсолютно здоровыми. Любые темные пятна, трещины или черные точки говорят о том, что такой плод использовать нельзя.

Овощное лечо

Салаты из различных овощных комбинаций пользуются огромной популярностью. И понятно почему, ведь в зимнее время года, когда организм так нуждается в витаминах, нет ничего более полезного, чем баночка аппетитного острого лечо.

Продукты для лечо: помидоры зеленые, лук репчатый, перец болгарский, морковь, острый томатный соус, нерафинированное подсолнечное масло, соль.

Рецепт:

1. Полукольцами нарезать 1 кг лука.
2. Крупно натереть или нарезать соломкой 1,5 кг моркови.
3. Измельчить в произвольной форме (но не слишком мелко) 1 кг болгарского перца и 3 кг зеленых томатов.
4. В кастрюлю налить 0,5 литра масла и высыпать туда все овощи, затем добавить 1 литр острого томатного соуса. Все перемешать и поставить на небольшой огонь.
5. Проварить 1,5 часа, постоянно помешивая.
6. Посолить (по вкусу) и подержать на огне еще около 7 минут.
7. Горячую смесь аккуратно переложить в подготовленные банки и закатать.

Зеленая аджика

Необычный рецепт аджики, в котором кислые зеленые помидоры гармонично сочетаются со сладким перцем, а чили добавляет остроты, дополняется яблоками. Очень вкусно!

Продукты для аджики: зеленые томаты, яблоки, лук репчатый, перец сладкий, чеснок, чили, растительное масло, базилик сухой, уксус, сахар, соль.

Приготовление:

Почистить 1 луковицу, 1 головку чеснока, 2 болгарских перца, 1 острый перец (обрезать только зеленый корешок, а зерна не удалять).

1. Вырезать сердцевину из 2 крупных яблок.
2. Помидоры (1 кг) и остальные овощи перекрутить на мясорубке или измельчить другим удобным способом.
3. В глубокую кастрюлю налить 120 мл масла, затем переложить туда перекрученную смесь из овощей и добавить 50 мл уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
4. Перемешать и варить около 30 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
5. Перед выключением добавить 1 ч. л. базилика.
6. Горячую смесь разлить по банкам и закатать.

Вот так из недозрелого и, казалось бы, невкусного овоща можно получить разнообразные и очень аппетитные блюда.

Originally posted 2018-05-01 05:10:19.