Диета при панкреатите: разрешенные и запрещенные продукты после воспаления поджелудочной железы

Панкреатитом называют воспаление поджелудочной железы. Этот орган отвечает в организме человека за процесс пищеварения, вырабатывает гормоны и ферменты, которые помогают справиться с перевариванием белков, жиров, углеводов. Нарушение работы поджелудочной железы становится настоящей бедой для всего организма, т. к. еда перестает усваиваться и пациент сталкивается с сильными болями в области живота, тошнотой, рвотой, общей слабостью. Правильная диета при панкреатите у взрослого человека играет ключевую роль в процессе выздоровления.

Общие принципы диеты

Питаться правильно при воспалении поджелудочной железы — значит соблюдать сбалансированную диету. Рекомендуемые продукты питания призваны обеспечить организм жизненно необходимыми витаминами и минералами. При этом вся пища не оказывает разрежающего эффекта для желудка и кишечника, помогает активизировать работу желчного пузыря, оказывает лечебное действие и предупреждает многие заболевания печени.

Еда при панкреатите должна быть питательной. Продукты должны содержать большое количество белка, а употребление жиров (особенно животного происхождения) и углеводов необходимо свести к минимуму. Заболевание может нести острый или хронический характер, но существуют некоторые общие рекомендации о том, как питаться при панкреатите. Для поджелудочной железы в период воспалительного процесса необходимо обеспечить такие условия, при которых орган сможет быстрее вернуться к нормальной работе. Достичь этого возможно, если обеспечить необходимое суточное потребление полезных питательных элементов:

белки: не менее 65% должны быть животного происхождения, ежедневная порция составляет 100−120 граммов;
углеводы: рекомендуется употреблять не более 300−350 граммов в день, при этом чистый сахар не должен превышать 30−40 граммов;
жиры: в ежедневном рационе может присутствовать 80−100 граммов, но не менее 15% должны составлять жиры растительного происхождения;
поваренная соль: при панкреатите пища должна быть недосоленной, а рекомендуемая ежедневная доза составляет 6−10 граммов;
жидкость: около 2 литров в день.

Энергетическая ценность рекомендуемого питания составляет 2500−2600 Ккал, но при панкреатите необходимо придерживаться и других принципов правильного питания:

Механическая обработка пищи. Употребляемая еда должна быть мягкой, разваренной, протертой или приготовленной на пару. Главная задача — максимально защитить желудочно-кишечный тракт от нагрузки и механического воздействия.
Правильный температурный режим. При остром панкреатите или обострении хронического заболевания важно употреблять теплую еду. Оптимальная температура составляет 30−40 С ^o. Холодная пища усваивается плохо, а горячая оказывает раздражающий эффект.
Чувство меры. Чтобы избежать переедания стоит тщательно пережевывать пищу, глотать ее маленькими кусочками и не торопиться. Чувство насыщение приходит спустя 20 минут с момента начала трапезы, поэтому можно перегрузить желудок лишним количеством еды при быстром поедании.
Количество приемов пищи. Дробное питание рекомендовано даже абсолютно здоровым людям. При панкреатите это особенно важный совет, т. к. поступление еды в малом количестве облегчает работу всего желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, пища усваивается лучше и быстрее.
Отказ от вредных привычек. Самыми распространенными вредными привычками считаются алкоголь и никотин. Отказаться от них непросто, но во время обострения панкреатита это необходимо. Оба продукта наносят удар по поджелудочной железе, провоцируют воспалительные процессы.

Разрешенные продукты

Несмотря на то что основные принципы диеты довольно строгие, перечень допустимых продуктов при панкреатите широк. Ежедневный рацион можно разнообразить, но еда не должна вызывать метеоризм, быть тяжелой и трудноусваиваемой. Можно употреблять в пищу:

Супы. Лучше всего употреблять вегетарианские супы, которые содержат протертый картофель, морковь, кабачок, тыкву, вермишель, манную или овсяную кашу. Сам бульон можно варить с белым мясом курицы, говядиной или индейкой.
Мясо. При панкреатите категорически запрещается есть жареное или тушеное жирное мясо. В основе рациона должны лежать вареные нежирные сорта мяса: кролик, индейка, куриная грудка, телятина. Для разнообразия можно готовить котлеты на пару.
Крупы. Готовить можно овсяную, гречневую, манную и рисовую кашу. Варить крупы лучше всего не на чистом молоке, а разбавляя водой в соотношении 1:1.
Рыба. Подойдут любые нежирные виды: треска, карп, минтай, приготовленные в запеченном или вареном виде.
Кисломолочные продукты и молоко. В рацион можно включать молочные продукты с пониженным содержанием жира. Употреблять в пищу можно сыры и йогруты, но продукты должны быть нежирными и не кислыми.
Яйца. Омлеты можно готовить на пару, но придется избавляться от желтков, их можно есть не чаще, чем раз в неделю.
Сладости. Сахар в чистом виде лучше исключить полностью, его можно заменить ксилитом. Фрукты нужно есть спелые и не кислые. Рекомендуется готовить фруктовые муссы и компоты.
Жиры. Несмотря на то что они необходимы организму для полноценной жизнедеятельности, их поступление в организм во время панкреатита должно быть минимальным. Разрешается употреблять не более 30 граммов сливочного масла и не более 15 граммов рафинированного.
Напитки. Лучше всего пить чистую воду. Для разнообразия можно делать некрепкий чай с лимоном, пить неконцентрированные натуральнее соки.

Большинство разрешенных продуктов не отличается от привычного рациона. Приготовление пищи на пару в измельченном виде может показаться трудоемким, сами блюда представляются невкусными и несытными. Но к диетическому питанию можно привыкнуть, существует множество рецептов, которые делают полезную пищу вкусной, а процесс готовки легким и непринужденным.

Запрещенные продукты

При воспалении поджелудочной образуется избыток ферментов, которые расходуются организмом на переваривание стенок самого органа. В таком случае целесообразно отказаться от пищи, которая стимулирует выработку желудочного сока. Придется исключить из рациона целый ряд привычных продуктов:

Супы, приготовленные на грибном, мясном или рыбном бульоне, а также молочные и холодные (окрошка) разновидности блюда. Бульон для супа должен вариться на нежирных сортах мяса, привычные всем борщи, щи, рассольники необходимо исключить, т. к. они крайне жирные и наваристые.
Свежая выпечка, включая ржаной или пшеничный хлеб, сдобные булочки, жареные пирожки, любые изделия из слоеного теста, лепешки — это запрещенное питание при обострении панкреатита. Для поджелудочной железы в период воспаления такая пища чрезвычайно опасна.
Жирные сорта мяса и рыбы. Свинина, паштеты, колбасы, мозги, почки, копчености, консервы, баранина, мясо утки и гуся, любой вид жирной рыбы и консервы запрещены во время всего периода болезни.
Молоко и кисломолочные продукты с высоким содержанием жира. Отказаться придется и от сметаны, жирных сортов сыра.
Крупы. Какими бы полезными свойствами ни обладали каши, целый ряд из них не рекомендуется употреблять во время панкреатита. Исключить из рациона стоит пшенную, перловую, пшеничную и кукурузную крупу, т. к. такие продукты перевариваются слишком долго и, как следствие, длительное время находятся в желудке. Из-за этого стимулируется выработка поджелудочного сока.
Овощи. Употребление сырых овощей при обострении панкреатита вообще нежелательно, особенно негативное влияние оказывают чеснок, редис, репа, баклажаны и капуста.
Яйца в жареном виде или сваренные вкрутую запрещены при панкреатите в любом количестве.
Сладости. Для любителей шоколада, варенья, мороженого и различных сладких фруктов и ягод (инжира, банана, фиников, винограда) отказ от любимых мелких радостей будет непростым, но необходимым.
Пряности. Разумеется, вся пища должна готовиться без добавления большого количества соли и специй. Уксус, красный и черный перец, кориандр, острый томатный соус, хрен и прочие пряности категорически запрещены во время заболевания.
Крепкий чай, кофе, какао, газированные напитки и концентрированные соки также не стоит употреблять, даже в малых дозах.

Перечень вредных продуктов не столь велик, поэтому придерживаться диеты несложно. Достаточно спланировать меню на завтрак, обед и ужин, а затем разбавить рацион небольшими порциями разрешенных продуктов в перерывах между основными приемами пищи. Полный перечень продуктов, которые не стоит принимать в пищу во время воспаления поджелудочной, должен составлять лечащий врач, т. к. многое зависит от общего состояния организма и симптомов.

Диета при остром панкреатите

Первые симптомы острой формы заболевания проявляются в виде сильной боли опоясывающего характера в области левого или правого подреберья. Не заметить такие ярко выраженные болевые ощущения невозможно, т. к. приступы могут провоцировать появление болевого шока, в редких случаях человек может терять сознание. Острая форма панкреатита сопровождается полным отсутствием аппетита, приступами рвоты, изжогой, сухостью во рту и высокой температурой.

После появления первых симптомов необходимо полностью отказаться от питания. Больной нуждается в медицинской помощи. В большинстве случаев, первые несколько дней пациенту разрешается выпивать не более 1,5−2 литров обычной воды, на живот кладется грелка со льдом. Правильной рекомендацией является обеспечение физического и эмоционального покоя.

При улучшении состояния и отступлении сильного болевого синдрома, пациенту разрешается принимать в пищу разваренную кашу и несладкий чай. Как правило, такое меню становится доступным на 3−4 день. В дальнейшем в рацион добавляется белковый омлет, отварные овощи и овсяная каша,. Питаться необходимо малыми порциями не менее 6 раз в день. На 7−8 сутки заболевания постепенно в рацион больного вводятся пудинги и запеканки.

Несоблюдение рекомендаций

Во время острой стадии воспаления поджелудочной железы или при обострении хронической формы панкреатита диета является не просто рекомендацией, а важнейшим фактором лечения заболевания. Несоблюдение основных правил может привести к серьезным последствиям и осложнениям, вплоть до летального исхода. Игнорируя сильные боли и продолжая питаться привычными продуктами питания, можно столкнуться с кровотечением в пищеварительном тракте, желтухой, печеночной гипертензией, плевритом, злокачественной опухолью, сахарным диабетом и поражением головного мозга.

Лечение должно осуществляться под присмотром врача. При наличии проблем с желудочно-кишечным трактом, стоит регулярно проходить обследования и выявлять причин неприятных симптомов. После полного выздоровления необходимо придерживаться правил здорового питания.