Рецепт соуса бешамель в домашних условиях

Бешамель — один из самых знаменитых соусов в мире. Его Родиной является Франция, где он стал неотъемлемой частью кулинарной культуры. Соус бешамель очень прост в приготовлении и состоит только из трёх основных ингредиентов: муки, молока, сливочного масла. Невысокая их стоимость делает готовый продукт доступным даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Основы приготовления

Рецепт соуса бешамель в домашних условиях предусматривает нескольких основных правил для его приготовления. Именно от точного их соблюдения и будет зависеть вкус готового продукта. Чтобы ваш соус получился вкусным и однородным, нужно соблюдать такие правила:

1. Основой бешамеля является смесь из качественной муки и сливочного масла. Как только она приготовлена, соус дополняется жидкой составляющей. Ею могут быть сливки либо молоко повышенной жирности.
2. Наряду с молочными продуктами, в некоторых рецептах добавляется бульон. Нельзя использовать любые кисломолочные компоненты, так как при готовке они могут свернуться и испортить однородность соуса.
3. Основным правилом приготовления бешамеля является использование муки и сливочного масла в одинаковых пропорциях. Густоту соуса можно регулировать количеством добавляемой в него жидкости.
4. Чтобы сделать ароматный и пикантный соус, можно добавить различные приправы. Они вводятся в холодное молоко и готовятся вместе с ним. После этого соус обязательно процеживается. Чтобы исключить эту процедуру, можно все пряности завернуть в марлю и бросить её в холодное молоко. Как только травы станут не нужны, мешочек удаляется.
5. Правильный бешамель имеет светлый кремовый оттенок и лёгкую консистенцию. Густоту соуса проверяют с помощью обыкновенной чайной ложки. Если бешамель не сразу с неё выливается, а постепенно стекает, то он приготовлен правильно и качественно.

Рецепты приготовления

В домашних условиях рецепт соуса бешамель мало чем отличается от его приготовления профессиональными кулинарами. В процессе готовки выполняются простые и понятные даже новичкам действия. При правильном подходе к делу и соблюдении всей последовательности, можно получить максимально приятный на вкус соус.

Классический вариант

Если вы новичок в кулинарии, то первым делом следует научиться готовить простой классический рецепт соуса бешамель. Освоив его, можно продолжать совершенствоваться и придумывать свои рецепты.

Классический вариант является базовым, так как на его основе готовятся практически все остальные вариации бешамеля.

Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты: по 50 г пшеничной муки и сливочного масла, 500 мл жирного молока, специи.

Процесс приготовления классического рецепта прост и состоит из следующих этапов:

1. Подходящая ёмкость ставится на медленный огонь и в неё кладётся сливочное масло.
2. После того как оно растопилось, ёмкость сразу же снимается с плиты. Важно не дать маслу поджариться, так как оно может приобрести коричневатый или желтоватый оттенок, который не подходит.
3. В горячее масло постепенно засыпается пшеничная мука. Процесс смешивания двух ингредиентов должен протекать очень интенсивно. Малейшая заминка может привести к образованию комочков, которые испортят соус. За время перемешивания на поверхности будет образовываться пена.
4. Затем в будущий бешамель медленно вливается холодное молоко. Делается это тонкой струйкой и маленькими объёмами. Каждый раз соус размешивается до образования однородной массы.
5. Когда все составляющие смешаны, кастрюля с подливой снова ставится на плиту и доводится до кипения на среднем огне.
6. Варится бешамель примерно шесть минут при постоянном помешивании.
7. Перед снятием с плиты, в него добавляются все необходимые приправы.
8. Готовый продукт процеживается и охлаждается.
9. После этого он накрывается пищевой плёнкой и ставится на хранение в холодильник. Бешамель будет пригоден к употреблению только в течение трёх дней.

С мускатным орехом

Мускатный орех обладает неповторимым сладковатым и пряным ароматом, который прекрасно дополняет не только соусы, но и многие другие блюда. Добавление его в бешамель сделает соус ещё более вкусным и оригинальным. Чтобы его приготовить нужны такие продукты: 600 мл молока, по 50 г масла и муки, мускатный орех, другие специи (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления простого бешамеля:

1. В небольшой разогретой кастрюле растапливается сливочное масло.
2. После этого в него небольшими порциями насыпается мука. Оба ингредиента перемешиваются при помощи деревянной лопатки до однородной консистенции.
3. Все приправы и мускатный орех растираются и складываются в марлевый мешочек.
4. Затем он кладётся в холодное молоко, которое доводится до кипения.
5. Смесь варится на протяжении пятнадцати минут.
6. По истечении указанного промежутка времени, мешочек вынимается из молока.
7. Полученная жидкость медленно вливается в смесь муки и сливочного масла. Важно вливать только горячее ароматизированное молоко.
8. Все ингредиенты тщательно взбиваются венчиком до однородности.
9. Готовый продукт охлаждается и убирается в холодильник.

Соус без молока

Если вы вегетарианец или соблюдаете определённую диету, то можно приготовить бешамель без использования молока. В этом рецепте оно заменяется чистой водой. Готовить бешамель нужно из следующих продуктов: 350 мл чистой воды, 60 г муки высшего сорта, 200 г орехов кешью, оливковое масло, приправы.

Готовится подлива с соблюдением такой последовательности действий:

1. Орехи кешью выкладываются в небольшую миску и заливаются кипящей водой.
2. Через пять минут замачивания вода сливается, а орехи перекладываются в блендер.
3. К ним добавляется отфильтрованная холодная вода.
4. Смесь доводится до однородной консистенции. При необходимости понизить густоту массы, можно долить ещё немного воды.
5. В отдельной ёмкости смешиваются оливковое масло и мука.
6. Затем они нагреваются и немного прожариваются.
7. Через несколько минут готовки, мука с оливковым маслом добавляется в ореховую жидкость.
8. Все ингредиенты перемешиваются и бешамель ставится на плиту.
9. Бешамель готовится на маленьком огне до загустения.
10. Перед выключением плиты в него добавляются все необходимые приправы и соль.
11. Готовый бешамель процеживается и остужается при комнатной температуре.
12. Затем он ставится в холодильник, где может храниться не более четырёх дней.

Томатный бешамель

Если в соус добавить немного томатов, то получится очень оригинальный и ни с чем ни сравнимый вкус. Готовый продукт станет прекрасным дополнением к лазанье, мясу, рыбе, спагетти. Для приготовления такого универсального соуса необходимы следующие ингредиенты: пол-литра молока, по 0,05 кг масла и пшеничной муки, столовая ложка томатного пюре, специи.

Делается блюдо по такому рецепту:

1. Масло растапливается в сотейнике.
2. Затем к нему постепенно добавляется пшеничная мука.
3. Оба продукта хорошенько перемешиваются и готовятся на медленном огне.
4. Через несколько минут смесь приобретёт слегка золотистый оттенок. Как только это произошло, основа соуса снимается с плиты.
5. К ней маленькими порциями вливается молоко. После каждого добавления смесь тщательно перемешивается, чтобы избежать появления комочков.
6. В полученную подливу добавляются все специи, соль и томатное пюре.
7. Всё ещё раз как следует промешивается, а соус ставится в холодильник.

В микроволновке

Этот способ приготовления знаменитого соуса выручит вас при внезапном приходе гостей. Делается он очень просто и быстро, а готовый продукт получается неплохим на вкус. Чтобы быстро сделать бешамель нужны такие продукты: 0,6 л молока, 50 г пшеничной муки, 50 г масла, приправы.

Процесс приготовления в микроволновке:

1. В небольшой ёмкости растапливается сливочное масло.
2. В нему добавляется мука и оба ингредиента перемешиваются до получения однородной массы.
3. Затем она ставится на полторы минуты в микроволновку, включённую на максимальную мощность.
4. После этого ёмкость аккуратно вынимается из устройства и в неё медленно наливается молоко.
5. Смесь снова доводится до однородности и ставится в микроволновку на пять минут. В процессе готовки необходимо ставить паузу и перемешивать содержимое ёмкости.
6. По окончании приготовления, добавляются все приправы и соль.
7. Бешамель процеживается через марлю и охлаждается.

Готовый продукт идеально подходит для приготовления макарон с соусом бешамель.

Секреты профессионалов

Профессиональные кулинары, которые готовят соус бешамель по несколько раз на день, научились получать максимально вкусный продукт с минимумом временных затрат. Они разработали несколько советов, которые помогут новичкам избежать ошибок и сделать качественный соус. Среди них стоит выделить следующие:

1. Для приготовления соуса лучше всего использовать кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Размешивать все ингредиенты нужно при помощи деревянной лопатки или венчика.
2. Все используемые продукты должны быть разных температур. Если вы используете горячую смесь из муки и масла, то вливаемое молоко обязательно должно быть холодным, и наоборот. В противном случае результат вас разочарует. Если в соусе не удалось избежать комков, то можно размолоть их при помощи блендера.
3. Профессионалы готовят бешамель не менее часа, однако, в домашних условиях достаточно будет и десяти минут.
4. Важно не пережарить муку. Она должна только немного позолотиться и приобрести ореховый аромат. Если мука будет пережарена, то цвет соуса станет более тёмным, а вкус — горьким.
5. Необходимо следить, чтобы соус не пригорел. Для этого весь процесс готовки должен проходить на минимальном огне.
6. В процессе приготовления можно добавлять различные приправы и специи. Однако, это нужно делать аккуратно, чтобы не перебить сливочный вкус соуса. Приправ должно быть столько, чтобы они едва чувствовались, но придавали особый аромат.

Бешамель подаётся к столу только в горячем виде, поэтому перед приходом гостей, его необходимо разогреть.

Применение соуса

Существует множество вариантов применения этого знаменитого продукта. В каждом из блюд бешамель выступает в качестве дополнительного ингредиента и гармонично дополняет их. Среди вариантов применения, самыми известными являются:

1. Лазанья. Это блюдо практически никогда не делается без бешамеля.
2. Паста. Наиболее часто применяют этот соус для подачи спагетти, тальятелле и других её видов. Прекрасный аромат дополняет блюдо и делает из него настоящий деликатес.
3. Запеканка. Добавляется соус в начинку и делает её менее сухой. Он прекрасно сочетается как с фаршем, так и с овощами.
4. Блины. Бешамель является составляющей их начинки. Классическим вариантом считается смесь из жаренных с луком грибов, сыра, куриного филе и соуса.
5. Запечённая рыба. Белый соус прекрасно подойдёт для запекания любой рыбы, у которой нет ярко выраженного вкуса (судак, треска, хек, пангасиус).
6. Овощи. Для любителей запечённых или приготовленных на пару овощей, бешамель станет незаменимым помощником. С ним пресные плоды станут намного вкуснее и ароматнее.
7. Спаржа. Профессиональные кулинары считают, что такое сочетание является идеальным. Оба продукта гармонично дополняют друг друга и их вкус становится очень нежным и изысканным.

Бешамель — прекрасная добавка ко многим известным блюдам. При правильном его приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов, можно получить прекрасный вкус готового продукта, который порадует не только вас, но и ваших родных.

Originally posted 2018-05-01 05:10:07.