Правила приготовления алкогольных коктейлей с абсентом: эффектная подача напитка в домашних условиях

Абсент в домашних условиях Первые упоминания об абсенте датируются концом XIX века. Настойка появилась в Европе, предположительно, в городе Куве на границе Франции и Швейцарии. Меньше века потребовалось, чтобы напиток французских колонизаторов распространился среди жителей Западной Европы и Африканских стран. Сейчас абсент и многочисленные коктейли с ним подают в барах по всему миру.

Состав и вкусовые качества

Чтобы понять, как правильно пить абсент в домашних условиях, нужно поближе познакомиться с напитком. Первый коммерческий вариант представлял настойку полыни, аниса, ромашки, фенхеля и десятка других трав. Напиток выделяется высоким содержанием этилового спирта: от 55 до 85%.

Сегодня существует множество разновидностей, отличающихся цветом, крепостью и уникальными вкусовыми качествами. Классический абсент содержит значительное количество экстракта горькой полыни, придающего напитку зелёный цвет.

Существовало мнение, что полынь является сильным галлюциногеном, но данные официальных исследований говорят об обратном.

Не рекомендуется употреблять сразу более ста миллилитров настойки.

Содержащиеся в составе эфирные масла замедляют процесс усвоения алкоголя, поэтому его крепость не ощущается сразу. Напиться можно несколькими рюмками, а похмелье от зарубежного напитка такое же, как от русской водки.

Популярные способы употребления

Отдельного внимания заслуживает культура подачи напитка. Горький вкус и высокая крепость делают его употребление в чистом виде неприятным и даже опасным. В каждой стране настойку принято пить по-своему. Многочисленные способы можно условно разделить на 3 группы: горячая, холодная и чистая подача.

Холодный абсент

Чувствительность нервных окончаний напрямую зависит от температуры. Поэтому вкус охлаждённых продуктов ощущается слабее. Горечь полыни в настойке поможет убрать один из традиционных способов холодной подачи:

Французский абсент. Этот метод предполагает наличие десертной ложки с отверстиями. Заменить её можно мелким ситом или круглой тёркой. Также потребуется сахар рафинад или мягкая карамель. В бокал наливают 40 грамм алкогольной настойки. В ложку помещают 1—2 кубика сахара и процеживают 200 миллилитров холодной воды через отверстия. Правильно приготовленный напиток должен помутнеть и приобрести горько-сладкий вкус. Идеальную пропорцию воды и алкоголя (один к пяти) можно нарушить, разбавив дополнительную порцию абсента сиропом или добавив льда.
Нежная подача. Этот способ является классическим во многих странах. Две трети бокала заполняются ледяной водой (не выше 5 градусов). Затем абсент тонкой струёй наливают до краёв, быстро поворачивая бокал в процессе. Высокое содержание растительных масел позволяет горькой части напитка оставаться на поверхности воды. Смешивание происходит в момент употребления нежного коктейля. Холодная вода попадает на язык раньше абсента и притупляет вкусовые ощущения.
Метод двух стаканов. Подходит для употребления больших (до 100 грамм) порций напитка. Стакан наполняют ледяной водой и медленно погружают в него рюмку с абсентом. Напиток можно считать готовым к употреблению, когда содержимое рюмки потеряет характерный зелёный цвет.

Поджигаем коктейль дома

Снизить негативное влияние алкогольных паров на слизистую рта поможет огненная подача напитка.

Считается, что поджигать крепкий алкоголь придумали чешские бармены.

Современные методы тёплой подачи абсента легко воспроизводимы в домашних условиях и делятся на три вида:

Карамельный абсент. Сверните в несколько слоёв платок или салфетку, чтобы не обжечь пальцы. Возьмитесь за край чайной ложки, раскалите её на огне. Подойдёт пламя газовой печи, но лучше поджечь небольшой кусок сухого спирта, продающегося в аптеках. Поместите кубик сахара в ложку и медленно полейте его несколькими граммами абсента. Дождитесь образования карамели и размешайте получившуюся массу в бокале с небольшим количеством воды. Повторите процесс несколько раз. В результате должен получиться густой светло-коричневый напиток с карамельным вкусом.
Чешский классический. Этот метод считается самым опасным и требует предельной аккуратности. Уберите со стола, на котором будет поджигаться абсент, все легко воспламеняющиеся предметы: салфетки, сушёные травы, пластиковые пакеты. Налейте в бокал 100—150 грамм абсента. Наберите в чайную ложку немного абсента, предварительно поместив в её центр кубик сахара. Подожгите настойку в ложке. Дайте сахару расплавиться и добавьте ещё один кубик. Когда карамель начнёт гореть, издавая неприятный запах, быстро размешайте содержимое ложки в бокале. Чтобы погасить загоревшийся напиток, перекройте доступ кислорода к огню, накрыв бокал любым плоским предметом, устойчивым к возгоранию, например, фарфоровым блюдцем. Перемешайте напиток повторно, дайте настояться в течение пяти минут и перелейте в другой бокал, чтобы избавиться от горького осадка.
Цитрусовый коктейль. Простой и эффектный способ подачи, для которого потребуется прочная рюмка и любой фрукт семейства цитрусовых. Возьмите дольку апельсина, лимона или грейпфрута и удалите растительную плёнку. Наберите 80—100 грамм абсента в рюмку и подожгите. Возьмите очищенную дольку щипцами и держите над огнём, пока не сгорит половина настойки. Погасите пламя и выдавите в напиток немного сока из запечённого фрукта. Перемешайте коктейль и подайте на блюдце с лаймом и сахаром.

Употребление неразбавленного напитка

Для любителей острых ощущений были придуманы способы подачи, позволяющие пить настойку в чистом виде:

Ледяной страйк. Рюмка с абсентом помещается в морозильную камеру и охлаждается до нулевой температуры. Напиток выпивается залпом, причём не рекомендуется употреблять сразу более 20 грамм. Другой вариант подачи: охладить пустой бокал до отрицательной температуры, налить абсент и подождать несколько минут.
Сибирский суровый. Способ изобретён в России и требует минимальной подготовки. Рюмка на 100—150 мл до краёв наполняется абсентом. Половина рюмки выпивается залпом, а вторая — мелкими глотками, после чего необходимо задержать дыхание на 15—20 секунд, чтобы не обжечь горло алкогольными парами. Напиток закусывают лаймом или лимоном, вымоченным в сахаре, и запивают стаканом чистой воды.

Правила приготовления коктейлей

При создании сложных напитков с содержанием абсента необходимо следовать трём простым правилам:

Следите за крепостью напитка: абсентом очень легко напиться.
Ингридиенты должны маскировать горький вкус настойки.
Терпкий алкоголь плохо сочетается между собой, поэтому лучшей добавкой станет вино, текила и другие напитки с мягким вкусом.

Для домашних коктейлей не требуется изысканных ингредиентов и навыков бармена. Самые популярные добавки:

Яблочный, апельсиновый и гранатовый сок.
Ягодный и шоколадный ликёр.
Сладкая газировка: спрайт, кола и т. д.
Некоторые виды кофе: эспрессо, латте, капучино.
Мёд, сахарный сироп, карамель.
Приправы: тмин, корица, мята.
Свежие фрукты: апельсин, ананас, грейпфрут, лайм.
Игристые вина.
Крепкий алкоголь: текила, коньяк, самбука.

Смешивая настойки и приправы, хорошо сочетающиеся с абсентом, можно создать коктейль с уникальным вкусом, не уступающий ресторанным аналогам. Достаточно проявить немного фантазии, не нарушая принципов приготовления подобных напитков.