Лучшие рецепты заготовки баклажанов на зиму

Консервированные баклажаны — одна из самых популярных заготовок на зиму. Их любят люди разных поколений и социальных статусов. Лучшие рецепты баклажанов на зиму состоят из небольшого количества дешёвых ингредиентов, что делает эту закуску доступной даже для семей с небольшими финансовыми возможностями. Все они довольно простые и позволяют получить прекрасное лакомство, которое поможет разнообразить рацион в зимний период года.

Советы профессионалов

Заготовка баклажанов на зиму является несложным мероприятием, однако и в нём есть свои особенности. Если всех их учесть, то можно приготовить максимально вкусную и ароматную закуску, которая сохранит все полезные для организма человека вещества. Профессиональные кулинары дают следующие советы по заготовке баклажанов:

1. Для консервации следует брать только самые качественные, свежие и спелые овощи.
2. Новичкам обязательно необходимо придерживаться выбранного рецепта. Набравшись опыта, можно будет экспериментировать и добавлять свои ингредиенты и их сочетания.
3. Если баклажаны предварительно не обработать, то они будут горькими. Это обусловлено наличием в них сока, которые после приготовления приобретает неприятный привкус. Для избавления от него необходимо как следует посолить овощи и оставить на несколько часов. После этого выделившийся сок сливается, а баклажаны отжимаются. Другой способ избавления от горечи — бланширование в кипятке. Чтобы избавиться от лишнего сока, также можно приготовить запечённый в духовке овощ.
4. Баклажаны прекрасно сочетаются со всеми овощами, поэтому их часто консервируют вместе с томатами, морковью, чесноком и острым перцем.
5. В закуску можно добавлять различные пряности. «Синенькие» отлично впитают их и приобретут их аромат. Однако следует использовать умеренное количество специй, так как они могут полностью перебить вкус овоща.

Простые рецепты

Поварами всего мира придуманы простые и оригинальные рецепты консервирования баклажанов на зиму. Все они не требуют особых кулинарных умений и знаний, что позволяет готовить такую закуску даже начинающим хозяйкам.

Салат «Пальчики оближешь»

Этот рецепт заготовки на зиму по праву является одним из самых популярных. Готовая закуска получается очень вкусной и в меру острой. Добавление различных овощей и приправ делает из блюда настоящий шедевр кулинарного искусства.

Очень вкусный салат из баклажанов на зиму готовится с использованием следующих ингредиентов: 1,5 кг «синеньких», 0,3 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 2 острых перца чили, 1 головка чеснока, 120 мл уксуса, 200 мл растительного масла, пучок свежей зелени, зёрна кориандра, несколько ложек соевого соуса, куркума.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Берутся молодые и не слишком крупные баклажаны. С них срезаются все непригодные в пищу части.
2. Овощи тщательно моются холодной водой из-под крана и просушиваются бумажными полотенцами.
3. В кастрюлю наливается вода и на среднем огне доводится до кипения.
4. Как только жидкость закипит, в неё опускаются подготовленные баклажаны.
5. Овощи варятся примерно 10 минут до полуготовности. В процессе варки важно следить за «синенькими» и стараться не переварить их.
6. По истечении указанного промежутка времени баклажаны вынимаются из кипятка и охлаждаются до комнатной температуры.
7. За это время готовится маринад. Для него на сковороде без добавления масла поджариваются все используемые специи. Эта операция поможет полностью раскрыть их вкус и сделать более ароматными.
8. Слегка обжаренные специи перекладываются в ступку и измельчаются до порошкообразного состояния. Если ступки у вас нет, то можно использовать обычную кофемолку.
9. Репчатый лук очищается от шелухи и тщательно моется прохладной водой.
10. Затем одинаковое его количество нарезается полукольцами и небольшими кубиками.
11. Острый перец моется, и из него удаляются все семечки. Если вы хотите получить более жгучую закуску, то их можно оставить.
12. Очищенный чили нарезается тонкими кружочками.
13. На плиту ставится сковорода с налитым растительным маслом и разогревается.
14. На ней обжаривается до золотистого цвета порезанный полукольцами лук.
15. Затем к овощу добавляется острый перец и измельчённые приправы.
16. В отдельной посуде смешивается соль, сахарный песок, уксус, соевый соус и растительное масло.
17. Маринад настаивается около 35 минут, а затем в него добавляются поджаренные овощи.
18. Баклажаны нарезаются средними кубиками и складываются в отдельную ёмкость.
19. К ним добавляется немного соли и уксуса.
20. С этими ингредиентами «синенькие» маринуются четверть часа, после чего из них отжимается горький сок.
21. Болгарский перец очищается от семян и нарезается тонкой соломкой.
22. Свежая зелень мелко режется, а чеснок измельчается при помощи специального пресса.
23. Все ингредиенты смешиваются между собой и заливаются приготовленным маринадом.
24. Закуска настаивается в течение 2 часов. За это время она несколько раз перемешивается и пропитывается маринадом.
25. Готовый продукт раскладывается в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
26. После дополнительной стерилизации продукта банки закатываются и ставятся на хранение в прохладное и тёмное место.

Приготовление без стерилизации

Этот простой способ заготовки овощей позволяет получить вкусную и ароматную закуску.

Благодаря отсутствию дополнительной термической обработки все используемые овощи сохранят максимальное количество полезных веществ.

Такая закуска станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса или рыбы. Рецепт приготовления баклажанов на зиму без стерилизации предусматривает использование таких продуктов: 2 кг молодых баклажанов, 3 кг спелых томатов, 1,5 кг сладкого перца, 2 стручка жгучего чили, 3 головки чеснока, стакан уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, сахар, приправы.

Быстро и вкусно блюдо готовится с соблюдением такой последовательности действий:

1. Спелые томаты тщательно моются, и с них снимается кожица. Для этого на плодах делается крестообразный надрез. Затем они помещаются на несколько секунд в кипяток, а потом — в холодную воду. После таких манипуляций кожица помидора легко отделится от мякоти.
2. Половина обработанных овощей нарезается небольшими кусками произвольной формы.
3. Оставшиеся томаты перемалываются через мясорубку и добавляются к порезанным.
4. В томатную смесь добавляется подсолнечное масло, сахар и соль.
5. Чеснок чистится от всех несъедобных частей и пропускается через мясорубку.
6. То же самое делается и с острым перцем.
7. Сладкий перчик нарезается тонкой соломкой. Чтобы блюдо имело более привлекательный внешний вид, можно использовать разноцветные овощи.
8. Баклажаны моются, чистятся и нарезаются ломтиками.
9. Они пересыпаются солью и около часа маринуются. За это время выделится горькой сок, который необходимо слить.
10. Солёные «синенькие» отжимаются и перекладываются к остальным овощам.
11. Все они полностью покрываются водой и ставятся на плиту.
12. Там они на медленном огне доводятся до кипения и варятся до размягчения.
13. За несколько минут до снятия с плиты в овощную смесь добавляется уксус.
14. Готовое лакомство равномерно раскладывается в стеклянные ёмкости и закрывается крышками.
15. Хранится закуска в погребе или на нижней полке холодильника.

«Тёщин язык»

Такой рецепт приготовления консервированных баклажанов идеально подходит для подачи к праздничному столу. Своё название закуска получила из-за жгучести и особой нарезки овощей, которые символизируют острый и длинный язык тёщи. Делается такая заготовка на зиму из следующих продуктов: по 2 кг «синеньких» и помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 перец чили, 2 стакана растительного масла, 100 мл столового уксуса, стакан сахарного песка, головка чеснока.

Пошаговая инструкция:

1. Помидоры моются, а затем с них снимается кожица.
2. Мякоть нарезается небольшими дольками. Если вам не нравится этот вариант, то можно пропустить томаты через мясорубку или выдавить из них сок.
3. Жгучий перец вместе с семенами режется максимально мелко.
4. То же самое делается и с очищенным от шелухи чесноком.
5. Мясистый болгарский перец очищается от семян и прочих непригодных в пищу частей, а затем нарезается квадратиками.
6. В глубокую эмалированную кастрюлю кладутся все порезанные овощи, а также растительное масло, сахарный песок и соль.
7. Ёмкость ставится на плиту и кипятится на медленном огне не менее 20 минут.
8. За это время вымытые и очищенные баклажаны нарезаются длинными полосками вдоль всего овоща. Их толщина должна быть не более 5 мм.
9. Порезанные «синенькие» избавляются от горечи и перекладываются в кастрюлю с овощами.
10. Там они тушатся примерно полчаса. В процессе готовки необходимо тщательно и аккуратно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не подгорело.
11. За две минуты до окончания готовки вливается столовый уксус.
12. В горячем виде закуска раскладывается в стерильные банки и закатывается.

Баклажановые «грибы»

Этот способ приготовления позволяет получить овощ, который по вкусу очень схож с маринованными грибами. Такое оригинальное блюдо способно украсить любое застолье.

Для его заготовки необходимы такие ингредиенты: 5 кг свежих «синеньких», 300 г чеснока и столько же свежего укропа, 300 мл подсолнечного масла, 3 л отфильтрованной воды, 250 мл уксуса.

Необычное блюдо делается впрок по такому рецепту:

1. Главный ингредиент блюда моется проточной водой, и с него срезаются все несъедобные части.
2. Затем овощ нарезается небольшими кубиками или брусками и перекладывается в миску.
3. К баклажанам добавляется соль, и смесь ставится на полчаса в тёмное место.
4. По истечении указанного промежутка времени выделившийся сок сливается, а кусочки баклажана отжимаются от оставшейся влаги.
5. В кастрюлю наливается отфильтрованная вода и ставится на плиту.
6. К ней добавляются уксус и соль.
7. Смесь доводится до кипения на сильном огне.
8. После закипания огонь уменьшается до минимального, и в маринад кладутся подготовленные кусочки баклажана.
9. Там они варятся 7 минут после закипания. Во время варки необходимо постоянно помешивать содержимое ёмкости и не допускать его подгорания или прилипания к стенкам.
10. Сваренный овощ вынимается из кипятка и перекладывается в сделанный из марли мешок.
11. Он подвешивается на 12 часов, и вся лишняя жидкость постепенно стекает.
12. Просохшие овощи перекладываются в кастрюлю.
13. К ним добавляется очищенный и порезанный мелко чеснок, а также измельчённый укроп.
14. В кастрюлю наливается подсолнечное масло и смесь нагревается.
15. В горячем виде закуска раскладывается в заранее подготовленные банки.
16. Ёмкости четверть часа стерилизуются в кипящей воде и плотно закрываются крышками.
17. Банки переворачиваются вверх дном и накрываются тёплым одеялом либо полотенцем.
18. В таком виде закуска постепенно охлаждается до комнатной температуры.
19. После этого готовый продукт ставится на хранение в погреб или любое другое прохладное место.

Консервированные на зиму баклажаны являются замечательным блюдом, которое не только украсит любое праздничное застолье, но и поможет разнообразить повседневный рацион.

При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессиональных кулинаров можно получить вкуснейший готовый продукт, который придётся по вкусу не только вам, но и членам вашей семьи. Эта закуска любит эксперименты, поэтому можно пробовать добавлять в неё свои ингредиенты, которые дополнят вкус и придадут свой ни с чем ни сравнимый аромат.

Originally posted 2018-05-29 08:37:36.