Лучшие рецепты заготовки баклажанов на зимуКонсервированные баклажаны — одна из самых популярных заготовок на зиму. Их любят люди разных поколений и социальных статусов. Лучшие рецепты баклажанов на зиму состоят из небольшого количества дешёвых ингредиентов, что делает эту закуску доступной даже для семей с небольшими финансовыми возможностями. Все они довольно простые и позволяют получить прекрасное лакомство, которое поможет разнообразить рацион в зимний период года.

Советы профессионалов

Заготовка баклажанов на зиму является несложным мероприятием, однако и в нём есть свои особенности. Если всех их учесть, то можно приготовить максимально вкусную и ароматную закуску, которая сохранит все полезные для организма человека вещества. Профессиональные кулинары дают следующие советы по заготовке баклажанов:

  1. Заготовка баклажановДля консервации следует брать только самые качественные, свежие и спелые овощи.
  2. Новичкам обязательно необходимо придерживаться выбранного рецепта. Набравшись опыта, можно будет экспериментировать и добавлять свои ингредиенты и их сочетания.
  3. Если баклажаны предварительно не обработать, то они будут горькими. Это обусловлено наличием в них сока, которые после приготовления приобретает неприятный привкус. Для избавления от него необходимо как следует посолить овощи и оставить на несколько часов. После этого выделившийся сок сливается, а баклажаны отжимаются. Другой способ избавления от горечи — бланширование в кипятке. Чтобы избавиться от лишнего сока, также можно приготовить запечённый в духовке овощ.
  4. Баклажаны прекрасно сочетаются со всеми овощами, поэтому их часто консервируют вместе с томатами, морковью, чесноком и острым перцем.
  5. В закуску можно добавлять различные пряности. «Синенькие» отлично впитают их и приобретут их аромат. Однако следует использовать умеренное количество специй, так как они могут полностью перебить вкус овоща.

Простые рецепты

Поварами всего мира придуманы простые и оригинальные рецепты консервирования баклажанов на зиму. Все они не требуют особых кулинарных умений и знаний, что позволяет готовить такую закуску даже начинающим хозяйкам.

Салат «Пальчики оближешь»

Этот рецепт заготовки на зиму по праву является одним из самых популярных. Готовая закуска получается очень вкусной и в меру острой. Добавление различных овощей и приправ делает из блюда настоящий шедевр кулинарного искусства.

Очень вкусный салат из баклажанов на зиму готовится с использованием следующих ингредиентов: 1,5 кг «синеньких», 0,3 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 2 острых перца чили, 1 головка чеснока, 120 мл уксуса, 200 мл растительного масла, пучок свежей зелени, зёрна кориандра, несколько ложек соевого соуса, куркума.

Салат из баклажанов на зиму

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Берутся молодые и не слишком крупные баклажаны. С них срезаются все непригодные в пищу части.
  2. Овощи тщательно моются холодной водой из-под крана и просушиваются бумажными полотенцами.
  3. В кастрюлю наливается вода и на среднем огне доводится до кипения.
  4. Как только жидкость закипит, в неё опускаются подготовленные баклажаны.
  5. Овощи варятся примерно 10 минут до полуготовности. В процессе варки важно следить за «синенькими» и стараться не переварить их.
  6. По истечении указанного промежутка времени баклажаны вынимаются из кипятка и охлаждаются до комнатной температуры.
  7. За это время готовится маринад. Для него на сковороде без добавления масла поджариваются все используемые специи. Эта операция поможет полностью раскрыть их вкус и сделать более ароматными.
  8. Слегка обжаренные специи перекладываются в ступку и измельчаются до порошкообразного состояния. Если ступки у вас нет, то можно использовать обычную кофемолку.
  9. Репчатый лук очищается от шелухи и тщательно моется прохладной водой.
  10. Затем одинаковое его количество нарезается полукольцами и небольшими кубиками.
  11. Острый перец моется, и из него удаляются все семечки. Если вы хотите получить более жгучую закуску, то их можно оставить.
  12. Очищенный чили нарезается тонкими кружочками.
  13. Салат из баклажан на зимуНа плиту ставится сковорода с налитым растительным маслом и разогревается.
  14. На ней обжаривается до золотистого цвета порезанный полукольцами лук.
  15. Затем к овощу добавляется острый перец и измельчённые приправы.
  16. В отдельной посуде смешивается соль, сахарный песок, уксус, соевый соус и растительное масло.
  17. Маринад настаивается около 35 минут, а затем в него добавляются поджаренные овощи.
  18. Баклажаны нарезаются средними кубиками и складываются в отдельную ёмкость.
  19. К ним добавляется немного соли и уксуса.
  20. С этими ингредиентами «синенькие» маринуются четверть часа, после чего из них отжимается горький сок.
  21. Болгарский перец очищается от семян и нарезается тонкой соломкой.
  22. Свежая зелень мелко режется, а чеснок измельчается при помощи специального пресса.
  23. Все ингредиенты смешиваются между собой и заливаются приготовленным маринадом.
  24. Закуска настаивается в течение 2 часов. За это время она несколько раз перемешивается и пропитывается маринадом.
  25. Готовый продукт раскладывается в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
  26. После дополнительной стерилизации продукта банки закатываются и ставятся на хранение в прохладное и тёмное место.
Читайте также:  Как вкусно и быстро приготовить кролика: советы и рецепты

Приготовление без стерилизации

Этот простой способ заготовки овощей позволяет получить вкусную и ароматную закуску.

Благодаря отсутствию дополнительной термической обработки все используемые овощи сохранят максимальное количество полезных веществ.

Такая закуска станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса или рыбы. Рецепт приготовления баклажанов на зиму без стерилизации предусматривает использование таких продуктов: 2 кг молодых баклажанов, 3 кг спелых томатов, 1,5 кг сладкого перца, 2 стручка жгучего чили, 3 головки чеснока, стакан уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, сахар, приправы.

Быстро и вкусно блюдо готовится с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Спелые томаты тщательно моются, и с них снимается кожица. Для этого на плодах делается крестообразный надрез. Затем они помещаются на несколько секунд в кипяток, а потом — в холодную воду. После таких манипуляций кожица помидора легко отделится от мякоти.
  2. Половина обработанных овощей нарезается небольшими кусками произвольной формы.
  3. Оставшиеся томаты перемалываются через мясорубку и добавляются к порезанным.
  4. В томатную смесь добавляется подсолнечное масло, сахар и соль.
  5. Салаты на зиму из баклажановЧеснок чистится от всех несъедобных частей и пропускается через мясорубку.
  6. То же самое делается и с острым перцем.
  7. Сладкий перчик нарезается тонкой соломкой. Чтобы блюдо имело более привлекательный внешний вид, можно использовать разноцветные овощи.
  8. Баклажаны моются, чистятся и нарезаются ломтиками.
  9. Они пересыпаются солью и около часа маринуются. За это время выделится горькой сок, который необходимо слить.
  10. Солёные «синенькие» отжимаются и перекладываются к остальным овощам.
  11. Все они полностью покрываются водой и ставятся на плиту.
  12. Там они на медленном огне доводятся до кипения и варятся до размягчения.
  13. За несколько минут до снятия с плиты в овощную смесь добавляется уксус.
  14. Готовое лакомство равномерно раскладывается в стеклянные ёмкости и закрывается крышками.
  15. Хранится закуска в погребе или на нижней полке холодильника.
Читайте также:  Сколько времени правильно варить макароны

«Тёщин язык»

Такой рецепт приготовления консервированных баклажанов идеально подходит для подачи к праздничному столу. Своё название закуска получила из-за жгучести и особой нарезки овощей, которые символизируют острый и длинный язык тёщи. Делается такая заготовка на зиму из следующих продуктов: по 2 кг «синеньких» и помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 перец чили, 2 стакана растительного масла, 100 мл столового уксуса, стакан сахарного песка, головка чеснока.

Пошаговая инструкция:

  1. Помидоры моются, а затем с них снимается кожица.
  2. Мякоть нарезается небольшими дольками. Если вам не нравится этот вариант, то можно пропустить томаты через мясорубку или выдавить из них сок.
  3. Салаты из баклажанов на зимуЖгучий перец вместе с семенами режется максимально мелко.
  4. То же самое делается и с очищенным от шелухи чесноком.
  5. Мясистый болгарский перец очищается от семян и прочих непригодных в пищу частей, а затем нарезается квадратиками.
  6. В глубокую эмалированную кастрюлю кладутся все порезанные овощи, а также растительное масло, сахарный песок и соль.
  7. Ёмкость ставится на плиту и кипятится на медленном огне не менее 20 минут.
  8. За это время вымытые и очищенные баклажаны нарезаются длинными полосками вдоль всего овоща. Их толщина должна быть не более 5 мм.
  9. Порезанные «синенькие» избавляются от горечи и перекладываются в кастрюлю с овощами.
  10. Там они тушатся примерно полчаса. В процессе готовки необходимо тщательно и аккуратно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не подгорело.
  11. За две минуты до окончания готовки вливается столовый уксус.
  12. В горячем виде закуска раскладывается в стерильные банки и закатывается.
Читайте также:  Как приготовить пышное дрожжевое тесто для пирожков

Баклажановые «грибы»

Этот способ приготовления позволяет получить овощ, который по вкусу очень схож с маринованными грибами. Такое оригинальное блюдо способно украсить любое застолье.

Для его заготовки необходимы такие ингредиенты: 5 кг свежих «синеньких», 300 г чеснока и столько же свежего укропа, 300 мл подсолнечного масла, 3 л отфильтрованной воды, 250 мл уксуса.

Баклажановые «грибы»

Необычное блюдо делается впрок по такому рецепту:

  1. Главный ингредиент блюда моется проточной водой, и с него срезаются все несъедобные части.
  2. Затем овощ нарезается небольшими кубиками или брусками и перекладывается в миску.
  3. К баклажанам добавляется соль, и смесь ставится на полчаса в тёмное место.
  4. По истечении указанного промежутка времени выделившийся сок сливается, а кусочки баклажана отжимаются от оставшейся влаги.
  5. В кастрюлю наливается отфильтрованная вода и ставится на плиту.
  6. К ней добавляются уксус и соль.
  7. Смесь доводится до кипения на сильном огне.
  8. После закипания огонь уменьшается до минимального, и в маринад кладутся подготовленные кусочки баклажана.
  9. Там они варятся 7 минут после закипания. Во время варки необходимо постоянно помешивать содержимое ёмкости и не допускать его подгорания или прилипания к стенкам.
  10. Сваренный овощ вынимается из кипятка и перекладывается в сделанный из марли мешок.
  11. Он подвешивается на 12 часов, и вся лишняя жидкость постепенно стекает.
  12. Просохшие овощи перекладываются в кастрюлю.
  13. К ним добавляется очищенный и порезанный мелко чеснок, а также измельчённый укроп.
  14. В кастрюлю наливается подсолнечное масло и смесь нагревается.
  15. В горячем виде закуска раскладывается в заранее подготовленные банки.
  16. Ёмкости четверть часа стерилизуются в кипящей воде и плотно закрываются крышками.
  17. Банки переворачиваются вверх дном и накрываются тёплым одеялом либо полотенцем.
  18. В таком виде закуска постепенно охлаждается до комнатной температуры.
  19. После этого готовый продукт ставится на хранение в погреб или любое другое прохладное место.

Консервированные на зиму баклажаны являются замечательным блюдом, которое не только украсит любое праздничное застолье, но и поможет разнообразить повседневный рацион.

При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессиональных кулинаров можно получить вкуснейший готовый продукт, который придётся по вкусу не только вам, но и членам вашей семьи. Эта закуска любит эксперименты, поэтому можно пробовать добавлять в неё свои ингредиенты, которые дополнят вкус и придадут свой ни с чем ни сравнимый аромат.

Внимание, только СЕГОДНЯ!