Пышные, румяные, свежие пирожки — что может быть вкуснее! Многие ошибочно полагают, что приготовить дрожжевое тесто для пирожков — это сложно и очень долго. Из-за этого пирожки готовят только по праздникам, очень редко. Но ведь существует много быстрых рецептов дрожжевого теста для пирожков. Зная некоторые хитрости, можно приготовить пирожки легко и быстро. Главное, чтобы тесто удалось!
Методики приготовления
Есть несколько технологий работы с дрожжами. Некоторые варианты, действительно, очень трудоёмкие и времязатратные. Но существует также много быстрых и лёгких рецептов дрожжевого теста на пирожки. Чтобы решить, какой из них взять на вооружение, нужно узнать в чём их отличие.
Даже приготовив опару по самому простому рецепту, можно накормить домочадцев вкусными, пышными и ароматными пирожками!
Существует опарный и безопарный метод замешивания теста. Отличие только в последовательности введения ингредиентов. Безопарный вариант приготовления более быстрый, чем опарный. Это связано с тем, что при приготовлении безопарным методом, все ингредиенты добавляются одновременно, после чего ком ставится на расстойку на 1 — 1.5 часа. В приготовлении опарным методом процесс разделен на два этапа: приготовление и расстойка опары. Это занимает 2−2.5 часа. В готовую опару добавляются оставшиеся ингредиенты, квашня ставится на расстойку повторно.
Квашня не любит сквозняков, суеты и шума. Работать с ней нужно только в хорошем настроении, тогда тесто точно поднимется, а пирожки из него получатся пышные и воздушные!
Применение опарного метода оправдано, если требуется получить сдобную выпечку. В него всегда добавляется масло, сметана, яйца. Дрожжам тяжело переработать такую «сдобу» сразу, поэтому сначала ставится опара, и только когда она поднимется, вводятся все остальные ингредиенты.
Безопарный метод хорош, если речь идёт о более пресной выпечке, например, пирожках с начинкой. Набор ингредиентов, требующийся для его приготовления, значительно меньше.
Дрожжи отлично справляются со своей работой и применение опарного метода тут не оправдано. Можно сэкономить время при сохранении качества готового продукта.
Безопарный вариант
При всей видимой лёгкости есть много нюансов, которые обязательно нужно учитывать в этом методе работы с дрожжами. Нужно тщательно следить за температурным режимом, так как дрожжи очень капризны в этом вопросе. Список продуктов:
- Молоко (если нет, можно взять воду) — 250 мл.
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г.
- Живые дрожжи (влажные) — 50 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар-песок — 3 ст. ложки.
- Масло или маргарин — 100 г.
- Соль — 1 щепотка.
Соотношение живых (влажных) и сухих дрожжей рассчитывают как 1 к 3. Это означает, что вместо 50 г влажных дрожжей можно взять 15 г сухих быстродействующих дрожжей. В чайной ложечке помещается около 3.5 г сухих дрожжей.
Дрожжи всегда добавляют только в слегка тёплую жидкость. Важно не перегреть её, иначе дрожжи могут погибнуть. Оптимальная температура для активации дрожжей — около 30 °C. Дрожжи нужно растопить в теплом молоке, помешивая его венчиком или вилкой. К дрожжевой смеси добавляют сахар, чтобы ускорить процесс брожения.
Важно строго соблюдать рекомендации по дозировке дрожжей и сахара. Если дрожжей добавить с избытком, то тесто будет иметь неприятный специфический запах. Если их не доложить, то процессы будут идти медленно или тесто вовсе не поднимется. Избыток сахара также замедляет работу дрожжей.
Чтобы приготовить дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах, нужно вбить в смесь яйцо. Можно усложнить технологию и вбить лишь желтки, пару штук. Это сделает ком более рассыпчатым и рыхлым. Белки впоследствии пойдут на смазывание пирожков перед выпеканием в духовке. Муку просеять, после чего всыпать небольшими порциями в ёмкость со смесью. Опару замешивают только руками, так можно прочувствовать её структуру и отрегулировать нужное количество муки и жидкости.
Масло слегка растопить и ввести в тесто, продолжая его вымешивать. Такое тесто требует тщательного и долгого вымешивания. Работать с ним нужно не менее 30 минут. Только тогда тесто считается хорошо вымешанным. Соль добавляют в самом конце вымешивания. Ком должен получиться упругим и не браться за руки. Регулируют его консистенцию в процессе вымешивания тёплым молоком и мукой. Если ком сухой, вводят несколько ложек молока, а чтобы он не лип к рукам, добавляют немного муки.
Для вымешивания теста руки рекомендуется периодически смазывать растительным маслом. Так тесто не будет липнуть к рукам, а переизбытка муки удастся не допустить.
Квашню накрывают тканью и ставят в тёплое место на полтора — два часа. Когда дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами поднимется первый раз, его обминают и оставляют для повторного поднятия. Когда квашня поднимется второй раз, она готова для работы. Можно лепить пирожки. Сформированным пирожкам обязательно нужно дать 15 минут на расстойку.
Опарный метод
Этот вариант работы делится на два этапа: приготовление опары и добавление в неё сдобы. Метод оправдывает себя, если в рецепте присутствует много тяжёлых ингредиентов — масла, яиц и сахара. Список продуктов:
Молоко — 250 мл.- Мука пшеничная — 600 гр.
- Сахарный песок — 1 ст. ложка без горки.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Дрожжи сухие быстрорастворимые — 1 ч. ложка.
- Соль.
Чтобы приготовить пышное дрожжевое тесто для пирожков, нужно в тёплое молоко добавить дрожжи, помешивая до полного их растворения. Добавить сахар, несколько ложек муки и подсолить опару. Все тщательно перемешать и поставить её подходить в тёплое место на полчаса.
Квашня обычно поднимается быстро и увеличивается в объёме в 2—3 раза. В выработанную опару добавляют растопленное масло и яйцо. Подсыпают просеянную муку, замешивая руками упругий ком. Время вымешивания составляет около 30 минут, тесто должно быть вымешано тщательно. От этого напрямую зависит, насколько пышными и лёгкими получатся пирожки.
Квашню накрывается тряпочкой и отправляется в тёплое место для повторного поднятия. На это потребуется около двух часов. За это время опару нужно обмять как минимум дважды. Это насыщает её кислородом и усиливает работу дрожжей.
Быстрое тесто
Не всегда есть время, чтобы выдержать все процессы приготовления опары. Иногда удобно и оправданно пользоваться экспресс-методами. Потребуется:
- Пшеничная мука — как возьмёт тесто, но не больше 4 стаканов.
- Сухие быстрорастворимые дрожжи — 3 ч. ложки.
- Вода — 2 стакана: один горячей и один тёплой.
- Растительное масло — 4 ст. ложки.
- Сахар-песок — с горкой, 1 ст. ложка.
- Соль — без горки, 1 ч. ложка.
Развести дрожжи в стакане слегка подогретой воды и оставить их для активации. Смешать 3 ст. ложки пшеничной муки, сахар, 3 ложки растительного масла и соль. Замесить квашню. Влить в неё кипяток, быстро замесить эластичный комок и оставить на 10 минут для остывания.
Когда ком станет тёплым, влить разведённые в воде дрожжи. Вымешивают его, периодически подсыпая муку. Важно почувствовать момент, когда опара взяла достаточно муки. Она должна перестать липнуть к рукам, но оставаться упругой. Вмешивают ложку масла, чтобы тесто меньше липло к рукам.
При работе со всеми видами теста на дрожжах руки и рабочую поверхность нужно смазывать подсолнечным маслом. Это облегчает вымешивание теста и позволяет держать под контролем количество введённой муки.
Ком разделить порционно, руками сформировать толстые лепёшки. Начинить их любой начинкой и защипнуть края. Жарить пирожки во фритюре, начиная обжарку со стороны шва, чтобы пирожки не раскрылись.
Ручное вымешивание
Существует несколько вариантов работы с тестом. Каждая хозяйка вымешивает его по-своему. Но познакомится с существующими технологиями не помешает. Ведь вымешивание — процесс трудоёмкий, если есть варианты его облегчить, почему бы не последовать рекомендациям?
Растягивание кома
Суть метода — в его названии. Ком с силой растягивается в противоположные стороны, а после снова собирается в шар из теста. Последовательно повторяя такие действия, удаётся отлично вымесить упругое и даже жёсткое и тяжёлое тесто.
Складывание массы
Если работают с нежным тестом, применяется метод складывания. Тесто слегка оттягивают и несколько раз складывают. Такие действия повторяют каждые 10 минут. Тесто насыщается кислородом и получается особенно воздушным и пористым.
Французское замешивание
Очень популярный французский метод вымешивания теста. Оно как бы подкидывается, парит в воздухе. Ком тянут вверх, растягивая тесто, после с силой опускают его на стол, накрывая растянутой частью. Берут нижнюю часть кома и манипуляции повторяют.
Какой бы способ замешивания ни использовался, главное, помнить — тесто на дрожжах требует долгого и тщательного вымешивания. Перестараться тут невозможно: чем дольше, тем только лучше!
Секрет вкусных и пышных пирожков
Тесто на дрожжах — продукт капризный, и чтобы оно удалось, недостаточно просто следовать указаниям в рецепте. Даже приготовленное по одному и тому же методу одной хозяйкой, тесто каждый раз может получиться разным. Зная некоторые хитрости, можно свести к минимуму потери в качество дрожжевого теста.
Дрожжи всегда используют только свежайшие. Просроченные дрожжи абсолютно не годятся для пирожков. Активируют дрожжи сахаром. Важно его количество, перекормленные сахаром дрожжи будут работать медленно.- Сухие дрожжи, особенно быстродействующие, работают быстрее, чем живые. Им потребуется меньше времени, чтобы активироваться.
- Дрожжи вводят в тёплую, но не горячую или холодную жидкость. Оптимальная температура для работы дрожжей от 28 до 30 °C. В холодной воде дрожжи не активируются, а в горячей гибнут.
- Все ингредиенты из списка заранее достают из холодильника. Они должны достичь комнатной температуры, чтобы не охладить опару.
При работе с дрожжами нельзя допускать сквозняков. Все окна и двери должны быть закрыты. Иначе тесто не поднимется. Даже детям запрещали играть в шумные игры и бегать, пока хозяйка колдовала над тестом.- Муку лучше просеивать перед введением в тесто, так она обогатится кислородом и дрожжам будет легче её переработать.
- Тесто нужно обмять не меньше трёх раз, так оно получается более пышным и лёгким.
- Вводить дрожжи нужно в жидкость, после добавлять сахар, муку и все ингредиенты по рецепту. При этом нужно учитывать, что дрожжи плохо переносят прямое соприкосновение с солью и жирами.
Когда тесто поднимается, его нельзя плотно укрывать крышкой. Тесто должно дышать. Для поддержания внутри ёмкости оптимальной температуры, достаточно прикрыть тесто сложенным в несколько рядов плотным полотенцем.- В широком тазике тесто лучше не замешивать. Ему нужны стенки ёмкости, чтобы по ним подниматься. Отличным вариантом станет высокая кастрюля.
- Важно избегать перепадов температур, в процессе работы теста. Можно поставить кастрюлю на электрическую слегка — тёплую грелку, или в тазик с тёплой водой.
Дрожжевое тесто не получится замесить быстро. Чем дольше и тщательнее его вымешивают, тем более пышные пирожки получаются.- Очень нежелательно долго оставлять квашню на расстойке. Достаточно три раза обмять ком, и нужно начинать жарить или печь пирожки. Переигравшая опара приобретает кислый специфический вкус и запах.
- Ком хранят в морозилке. После размораживания дрожжи активируются и тесто можно использовать повторно.
- Не стоит пренебрегать расстойкой готовых изделий, перед выпечкой или жаркой. Дав пирожкам с начинкой подняться, получают пышные и воздушные изделия.
Дрожжевое тесто — настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Ведь его можно приготовить с использованием абсолютно любых ингредиентов. Поскребя по сусекам, всегда можно испечь ароматную лепёшку.
А на праздник можно удивить гостей вкуснейшими пирогами, по старинному русскому рецепту. Дрожжевого теста не нужно бояться, а нужно просто начать с ним работать. Эти навыки значительно разнообразят семейное меню, а в доме надолго поселится волшебный аромат горячей сдобы.
Originally posted 2018-05-01 05:39:18.
Внимание, только СЕГОДНЯ!