Как приготовить крем для торта своими руками

В кулинарии настоящим шедевром считается вкусный торт, смазанный и хорошо пропитанный кремом. Приготовить его сможет тот кулинар, кто в силах справиться со сложными технологическими процессами, ведь крем для торта — это и начинка, и украшение, поэтому он должен быть приготовлен согласно всем правилам и даже некоторым хитростям. Благодаря лёгкому крему также можно создавать уникальные десерты.

Подготовка продуктов и выбор начинки

Есть множество вариаций, как сделать крем для торта. Его выбор полностью зависит от типа наполнения, а также теста. Для бисквитного торта отлично подойдёт сметанный крем, а для слоёного — заварной. Лёгкий фруктовый десерт хорошо будет сочетаться с банановой и лимонной прослойкой, а вот для «Наполеона» лучше приготовить масляный или же сливочный крем по сложной технологии.

Приготовление любого десерта начинается с подготовки необходимых компонентов. Основа любого типа крема — пышная масса, которой можно добиться при взбивании блендером или же миксером. Самыми распространёнными компонентами являются сахарный песок, куриные яйца, масло сливочное и сливки или молоко. Добавки и количество компонентов влияют на получение определенного типа крема. Самыми популярными являются такие виды: сливочно-сметанный и сливочный, заварной и масляный, а также белковый.

Для масляного крема необходимо выбирать масло качественное и несолёное, а также сахарный песок или пудру. Возможны добавки: сгущённое или цельное молоко, яйца курицы, кофе, а также какао-порошок.

Для многослойных десертов применяется заварная начинка. В её составе присутствуют яйца куриные, мука или же крахмал картофельный, молоко цельное. Этот крем необходимо варить при постоянном перемешивании массы, а потом охладить до нужной температуры.

В основе белкового крема лежат яичные белки, которые взбиваются вместе с сахарной пудрой. Для прослойки коржей его не применяют, а лишь украшают поверхность десертов.

Сливочная начинка получается только при взбивании сливок, которые предварительно были охлаждены. Она применяется для бисквита. А для песочного или слоёного коржа используется сметанно-сливочный крем. Для его приготовления необходимы охлажденные сливки и сметана высокой жирности.

В любой вид крема необходимо класть только свежие продукты, так как именно от них будет зависеть результат и вкус. Будет лучше, если сметана и сливки будут домашними, а яйца и масло — свежими.

Секреты приготовления

Для того чтобы сделать своими руками крем для торта, нужно воспользоваться рекомендациями опытных кондитеров и кулинаров. Это подскажет, как приготовить крем для торта правильно. В основном мастера советуют делать так:

1. Готовить сливочный крем необходимо из охлаждённых сливок, так как при взбивании тёплого продукта он может начать створаживаться из-за того, что процесс взбивания будет длительнее. Чтобы исправить такую ошибку, необходимо выложить массу на мелкое сито или марлю для удаления лишней жидкости.
2. Кремовые текстуры, приготовленные из сметаны, жирность которой составляет 25%, и сливок являются более плотными по консистенции.
3. Пропитку масляную лучше всего готовить в миске с ледяной водой или же взбиванием масла на льду. Это необходимо для того, чтобы устойчивость массы сохранилась.
4. Густота заварного крема регулируется при помощи добавления муки или крахмала. Если применяется крахмал, то массу необходимо вскипятить и подержать на огне 2 минуты. А вот если используется мука, то кипятить массу не следует. Её необходимо держать на огне, пока не загустеет. Потом убрать с плиты и охладить.
5. Чтобы белковая структура получилась очень пышной, её необходимо готовить в идеально сухой посудине. Сироп из сахара вливать нужно постепенно, а лимонную кислоту или сок вводить в самом конце.
6. Чтобы не пригорали пропитки, которые требуют нагревания массы, их следует готовить в ёмкости с толстыми дном и стенками.
7. Йогуртовый нежирный крем отлично будет сочетаться с мороженым.
8. Хорошо держит форму крем, который используется для украшения торта или пирожного, приготовленный на желатиновой основе.

Классический заварной

Этим кремом хорошо смазывать коржи из песочного или слоеного теста. Отличается он удивительным ароматом и нежным вкусом, а ещё — насыщенностью и густотой. Ни один рецепт торта «Наполеон» не обойдётся без такого крема, ведь именно он придаёт этому торту воздушность и необходимую умеренную сладость. Рецепт крема для торта в домашних условиях включает такие ингредиенты:

1. Сахарный песок — 250 г.
2. Масло высококачественное сливочное — 200 г.
3. Свежее молоко — 1,2 л.
4. Мука высшего сорта пшеничная — 100 г.
5. Желтки куриных яиц — 6 шт.

Для приготовления заварного крема необходимо проделать следующие манипуляции:

• В одной ёмкости нужно соединить муку, сахарный песок и яичные желтки. Взбить до однородной консистенции, а потом при постоянном перемешивании влить тонкой струёй молоко.
• Полученную смесь поставить на огонь и дождаться момента кипения. Убрать с плиты и охладить до комнатной температуры. После этого по ложке добавлять масло и интенсивно перемешивать до однородности.

Сметанный и творожный

Каждой начинающей хозяйке будет интересно знать, как для бисквита приготовить сметанный крем. Его основным отличием является сливочный насыщенный вкус. Этот крем для торта простой. Рецепт включает такие продукты:

1. Сахар — ½ часть стакана.
2. Сметана высокой жирности и масло качественное сливочное — по 150 г.

Измельчить при помощи кофемолки сахарный песок до консистенции пудры. Потом его необходимо совместить с мягким маслом и охлаждённой сметаной и размешать венчиком. Масло должно иметь комнатную температуру. Проводить манипуляции постепенно. Только так сможет образоваться густая пена.

Для коржей ароматной и вкусной прослойкой выступает творожный крем, приготовленный с добавлением ванилина и цитрусовой цедры. Такая начинка будет являться и прекрасным тортовым украшением. Этой массой можно будет обмазать весь торт, а потом обсыпать его грецкими орешками, крошкой карамели и украсить фруктами. В итоге получится десерт, который порадует любого человека своим внешним видом и вкусом.

В составе творожной начинки присутствуют такие продукты:

1. Вода чистая питьевая — 100 мл.
2. Орехи грецкие (ядра) — 20 г.
3. Желатин — 1 пакетик.
4. Творог — 250 г.
5. Жирные сливки — 0,5 ст.
6. Сахарный песок — 150 г.
7. Цедра лимона — 3 г.
8. Ванилин — 1 щепотка.

Для того чтобы правильно приготовить такую творожную массу, необходимо последовательно выполнить такие действия:

• Через сито протереть творог и добавить к нему сахар. Хорошо взбить миксером или блендером.
• Добавить в эту массу лимонную измельчённую цедру, обжаренные немного орешки и ванилин.
• Залить холодной водой желатин.
• До образования пышной пены нужно взбить сливки.
• Все продукты соединить в одной ёмкости и хорошо размешать. Поставить на 150 минут в холодильник.
• Можно дополнить любыми ягодами или фруктовыми дольками.

Из сливок и из сгущённого молока

Крем для тортиков, изготовленный из сливок, получается очень нежным и вкусным, а также воздушным и белым. Используют его для промазки коржей, а также для обмазывания поверхности. Он отлично будет сочетаться с трубочками, песочным и слоёным, а также бисквитным тестом. Ванильный сахар придаёт начинке особый вкус, а вот для сохранения формы в рецептуре используется желатин. Необходимые продукты таковы:

1. Чистая вода — 100 мл.
2. Сливки — 1 ст.
3. Сахар ванильный — 4 г.
4. Пищевой желатин — 10 г.
5. Пудра сахарная — 100 г.

Готовится такой крем очень быстро и просто. Для этого нужно:

• С помощью венчика взбить сливки до образования пышной пены. Вместо венчика можно использовать миксер или блендер. Сахарную пудру необходимо подсыпать постепенно через одинаковый временной интервал. В этих промежутках вместе с пудрой засыпается и ванилин.
• На 20 минут замочить в воде желатин. По истечении времени подогреть и полностью растворить. Охладить до комнатной температуры.
• В сливочную массу при постоянном перемешивании добавить растворённый желатин и довести массу до однородности.

А вот крем, приготовленный из масла свежего сливочного и сгущёнки, считается высококалорийным. Масса отличается особой сладостью и сливочным привкусом, а также очень густой структурой. Такую пропитку можно разнообразить, добавив в неё любой вид орешков: кешью или арахис, фундук или грецкий, а также можно добавить кедровые. С карамельным ароматом они отлично сочетаются. В состав такой пропитки входят следующие ингредиенты:

1. Орехи любого сорта — 40 г.
2. Масло высококачественное сливочное — 400 г.
3. Молоко сгущённое свежее — 2 б.

Для того чтобы крем получился необходимой консистенции, следует последовательно выполнить такие манипуляции:

• Водой залить сгущёнку (прямо в банке). Поставить на огонь и на протяжении 120 минут варить. По истечении времени снять с плиты и остудить.
• Остуженную массу следует переместить в миску и добавить к ней масло. Взбить до образования пышного крема, который будет иметь золотистый оттенок.
• В конце приготовления необходимо всыпать измельчённые орехи и вновь всё тщательно размешать.

Масляный и шоколадный

Масляный белый наполнитель поможет вспомнить вкус детства. Именно им украшали бисквиты и слоёные десерты. Такой вариант очень понравится детям. Каждый ребёнок оценит этот приятный сладкий вкус крема, тающего во рту. В составе такого наполнителя присутствуют такие продукты:

1. Сахар — 1 ст.
2. Масло свежее качественное сливочное — 250 г.
3. Молоко цельное — 0,25 ст.
4. Куриные крупные яйца (отборные) — 2 шт.

Чтобы приготовить этот быстрый вариант наполнителя, нужно:

• Растереть в одной ёмкости сахарный песок с куриными отборными яйцами.
• Молоко слегка нагреть и добавить в образовавшуюся массу.
• Смесь разогреть на водяной бане, а потом охладить.
• В охлаждённый наполнитель добавить масло комнатной температуры.
• Хорошо перетереть до однородности.

Для бисквитного торта сделать шоколадную пропитку сложнее. Ганаш, который отлично держит форму, готовится из какао и чёрного шоколада. Но если хочется получить более сладкую массу, то можно воспользоваться белым или же молочным шоколадом. Если же всё-таки применяется тёмный шоколад, то можно ганаш сделать слаще при помощи сахарной пудры или мёда. Для более пикантного вкуса можно добавить немного апельсинового ликёра.

Готовится ганаш из таких продуктов:

1. Масло свежее сливочное — 50 г.
2. Шоколад чёрный — 450 г.
3. Жирные сливки — 2 ст.

Приготовление состоит из таких этапов:

• При помощи комбайна измельчить шоколад, а потом залить его горячими сливками.
• Спустя 2 минуты добавить размягчённое масло и при помощи миксера или блендера размешать массу.
• Тёплой массой намазать торт. А если ганаш остудить, то его можно применять для прослаивания тонких коржей.
• Для придания массе воздушности её помещают в холодильник на 30 минут, а по истечении времени извлекают и взбивают.

Сливочная прослойка

Сливочная прослойка с маскарпоне является наиболее простым в приготовлении вариантом. Этот сыр с нежным и мягким вкусом отлично подойдёт для того, чтобы приготовить ароматную сливочную пропитку, напоминающую пломбир и хорошо сочетающуюся с бисквитными коржами и ягодной начинкой.

В состав рецепта входят такие продукты:

1. Ванильный сахар — 10 г.
2. Апельсин и лимон — по 1 цитрусу.
3. Сахарная пудра — 20 г.
4. Маскарпоне — 250 г.
5. Бренди (можно не вливать) — 10 мл.

Маскарпоне соединить с пудрой и ванилином. Влить бренди. С цитрусовой кожуры натереть цедру. Сырный крем необходимо хорошо вымешать до однородности. Можно добавить тёртые орешки или шоколад, а также иные продукты.

Кремов для тортов существует неисчислимое множество, и каждый из них хорош по-своему. Задача хозяйки — правильно подобрать прослойку для своей выпечки, чтобы сочетание вкусов было идеальным, а также приготовить нежную кремовую пропитку по всем правилам.

Originally posted 2018-05-02 06:05:04.