Вареники — это мучные изделия, которые являются национальным блюдом украинской кухни. Лепятся они из теста, замешанного на холодной либо горячей воде, молоке, кефире со всевозможными начинками. Эти отварные изделия пользуются большой популярностью, так как они очень вкусные и сытные.
Полезные рекомендации
Для того чтобы сделать вареники, которые не будут развариваться и рваться в процессе варки, необходимо придерживаться некоторых правил. Нюансы приготовления:
- Тесто, замешанное на холодной воде, получается эластичным и удобным для лепки вареников.
- Во время лепки рекомендуется смазывать внутренние края изделия водой или белком, для того чтобы они остались целыми в процессе варки.
- Тесто для вареников с ягодной начинкой нельзя раскатывать очень тонко, в противном случае начинка вытечет. В нее можно добавить чуть-чуть крахмала.
- Перед тем как приготовить вареники с творогом, его рекомендуется предварительно отварить, иначе во время приготовления изделия могут порваться из-за разбухшей творожной начинки.
Отваривать мучные изделия можно в кипящей воде или же готовить на пару. В зависимости от вкусовых предпочтений, существует много вариантов приготовления теста и начинок для вареников.
Вареники с творогом
Домашние вареники, приготовленные по этому рецепту, хорошо держат форму и получаются красивыми и очень вкусными. Необходимые ингредиенты:
3,5 стакана муки;- 1 яйцо;
- по ½ стакана молока и воды;
- немного соли;
- для начинки: 550 граммов творога, 45 граммов сахара и чуть-чуть ванильного сахара.
В глубокую миску нужно добавить (предварительно просеянную) муку и соль. В отдельной посуде вилкой необходимо взбить яйцо и соединить его с водой и молоком. Затем эти жидкие компоненты влить в емкость с мукой и солью и замесить руками эластичное тесто на поверхности стола. Далее тесто поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
В подходящей миске следует перемешать творог с сахаром и ванилином. Если основной продукт слишком кислый, то нужно добавить немного больше сахара.
Через полчаса тесто достать из холодильника и отрезать от него маленький кусочек. После этого надо раскатать его тонким пластом и при помощи стакана выдавить кружочки. Далее на центр каждой заготовки теста необходимо выложить немного творожной начинки и закрепить края. Для этого необходимо согнуть изделие вдвое и плотно прижать края друг к другу. В результате получится полумесяц.
При желании оформить край в виде косы нужно один конец слепленного края полумесяца загнуть внутрь и плотно зажать нижний край петли. Потом надо опять повторить аналогичные действия до второго конца полумесяца. Из этого количества теста должно получиться примерно 40 вареников.
Для того чтобы отварить мучные изделия, в кастрюлю необходимо налить воду, добавить в нее соль и довести до кипения. После этого в кипящую жидкость требуется поочередно отправить вареники и готовить их около 5 минут до всплывания на поверхности воды.
Готовность теста можно определить таким образом: достать ложкой одну штуку и слегка придавить поверхность теста (по центру) пальцем, если тесто мягкое и не прилипает, пора вынимать изделия из воды.
В завершение горячие вареники перемешиваются со сливочным маслом. Ложкой этого делать нельзя. Лучше накрыть емкость с варениками и маслом крышкой и встряхнуть несколько раз.
Ленивые творожные вареники
Любителям творожных изделий рекомендуется приготовить вкусные вареники на скорую руку. Такое блюдо очень понравится детям. Список продуктов на 500 граммов творога:
- 2 яйца;
- по 3 ст. л. сахара и сливочного масла;
- 250−400 граммов муки;
- щепотка соли;
- немного сметаны.
Основной ингредиент необходимо перетереть через сито и ввести в него яйца, сахар, предварительно растопленное масло, соль и хорошенько перемешать смесь. Теперь в эту массу требуется добавить просеянную муку и замесить руками тесто. Тем временем нужно закипятить воду с добавление соли.
Творожное тесто следует разделить на части и каждую из них сформировать в виде тонкой, слегка приплюснутой колбаски. Далее ее надо нарезать маленькими неширокими кусочками, а затем отправить заготовки в кипяток и варить до готовности. Всплывшие на поверхность воды мучные изделия требуется извлечь из воды (при помощи шумовки) в миску и полить сливочным маслом, заранее растопленным. Перед дегустацией блюда его нужно заправить сметаной.
С картофельной начинкой
Приготовленные по этому рецепту вареники получаются очень нежными. Чтобы сделать их, понадобится:
- 0,5 стакана воды:
- яйцо;
- 350 граммов муки;
- щепотка соли.
Для приготовления начинки: 500 граммов очищенного картофеля 1 луковица, 35 мл постного масла, небольшое количество соли.
Изначально нужно нарезать картофель брусочками, поместить его в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить до готовности. Тем временем некрупно нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета на минимальном огне. Как только картошка приготовится, надо слить всю воду и сделать картофельное пюре, а после добавить к нему луковую поджарку.
Для приготовления теста необходимо соединить воду, яйцо и соль, а затем всыпать в смесь просеянную муку и хорошенько вымесить тесто. Нарезать его на порции и тонко раскатать, вырезать из теста кружки (диаметром около 6 см). На середину каждого кружочка выложить немного картофельной начинки и залепить края удобным способом.
Варятся вареники в подсоленной воде примерно 6 минут. Готовые изделия при помощи шумовки выложить в тарелку и полить сметаной.
Очень вкусно получится, если вместо сметаны заправить вареники шкварками из сала. Для этого надо в раскаленную сковороду поместить предварительно нарезанное мелкими кусочками, свежее сало и обжарить его на среднем огне до образования светло-коричневой корочки.
Десерт с вишнями
Сочные вареники с вишней — отличное блюдо на десерт. Для того чтобы приготовить лакомство, необходимо запасти:
350 г свежих вишен;- 150 г сахара;
- 400 г муки;
- 1 яйцо;
- 100 мл воды;
- 3 щепотки соли;
- сметану.
В первую очередь помыть ягоды и удалить из них косточки, засыпать сахаром и подождать, пока образуется сок. Его надо слить (он позже пригодится).
Около 350 граммов муки необходимо всыпать в миску и добавить две щепотки соли. В отдельной посуде следует соединить яйцо с водой и хорошенько взбить массу, после этого влить ее частями в муку и замесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на полчаса.
По истечении указанного времени столешница посыпается мукой, и на ней раскатывается тесто толщиной не менее 2 мм. После этого из теста вырезаются при помощи круглой формы заготовки, на середину которых выкладывается небольшая часть вишен. Далее края заготовок очень плотно закрепляются.
Варятся вареники с вишней в кипящей, слегка подсоленной воде около 10 минут на умеренном огне. А потом вынимаются из кипятка и поливаются сметаной и соком из вишни.
При желании можно приготовить ягодные вареники на пару. Это способ хорош тем, что изделия не разварятся, и начинка из них не вытекает. В кастрюлю налить воду (на треть ее объема), обвязать емкость сверху марлевой тканью в несколько слоёв и поставить на плиту. Когда жидкость закипит, на марлю выложить сырые вареники. Делать это надо очень осторожно, чтобы не обжечься горячим паром. Кастрюлю нужно накрыть глубокой эмалированной миской подходящего диаметра и дождаться готовности блюда.
С картофелем и грибами
Вареники, приготовленные на заварном тесте, получаются очень мягкими и пышными. Список компонентов:
500 г муки;- 200 мл кипятка;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 кг картофеля;
- 500 г грибов;
- 2 луковицы;
- 40 мл растительного масла;
- соль, перец (добавляются по вкусу).
Нужно нарезать и отварить по полуготовности картофель, а затем слить воду и потолочь его в пюре. Для начинки необходимо нарезать мелко лук, обжарить его до золотистого цвета на растительном масле и пересыпать в тарелку. Потом в этой же сковороде обжарить предварительно измельченные грибы, до тех пор, пока не испарится вся жидкость, и соединить их с луком и пюре. В завершение начинку необходимо посолить и поперчить.
В подходящей емкости растереть яйца с водой. В глубокую миску добавить просеянную муку, вскипятить воду и влить тонкой струйкой половину объема кипятка в муку, регулярно и быстро замешивая массу с помощью вилки. После этого необходимо добавить в тесто смесь из яиц и воды, и, не прекращая замешивать тесто, влить в массу оставшееся количество горячей воды. Продолжить вымешивать тесто до однородности на столешнице, присыпанной мукой. Оставить тесто в теплом месте на 30 минут, накрыв его вафельным полотенцем.
Из тонко раскатанного теста выдавить стаканом круги, на центр каждого из них поместить начинку и залепить края. Готовить вареники надо в подсоленной кипящей воде.
Из вареников можно легко приготовить сытный завтрак или обед. Такие изделия прекрасно хранятся в морозильно камере, их можно налепить впрок и по необходимости варить частями.
Originally posted 2018-05-01 04:46:16.
Внимание, только СЕГОДНЯ!