Дрожжевое тесто секреты приготовленияДрожжевое тесто — универсальный продукт, из которого делается много различных вариантов выпечки. Оно довольно капризное, поэтому требует определённых знаний и опыта готовки. Однако зная секреты приготовления дрожжевого теста, можно сделать замечательную основу для пирожков или другой вкусной выпечки. В процессе готовки используется минимальное количество дешёвых ингредиентов, что позволяет делать его каждому желающему.

Советы профессиональных поваров

К дрожжевому тесту нужен особый подход. Новичкам советуют начинать обучение на небольшом количестве продукта, так как чаще всего с первого раза оно не получится идеальным. Более опытным хозяйкам также не следует расслабляться и прежде чем поставить дрожжевое тесто на пироги, следует подробно изучить все советы профессиональных кулинаров и точно следовать им.

Это поможет избежать большинства ошибок и сделать идеальную основу для пирогов или другой выпечки.

Среди самых важных советов стоит отметить следующие:

  1. Главным ингредиентом такого теста являются дрожжи. Именно от их качества и будет зависеть вкус готового продукта. Дрожжи следует брать только самые свежие и применять их до установленной даты годности.
  2.  дрожжевое тесто поднимаетсяНеобходимо точно выдержать температуру нагрева молока или воды. Она должна быть не более 30 градусов и не ниже 28. В противном случае дрожжи могут испортиться и не поднять тесто.
  3. Если вы делаете дрожжевое тесто на молоке, то важно, чтобы при растворении дрожжей на поверхности жидкости образовывались пузырьки. Это будет свидетельствовать о качестве основного продукта.
  4. Все используемые ингредиенты должны быть нагретыми до комнатной температуры.
  5. Во время приготовления дрожжевого теста необходимо закрывать все окна и избегать сквозняков.
  6. Перед использованием муку необходимо несколько раз просеять через сито.
  7. Чтобы придать готовой основе нежность и эластичность, необходимо добавить в неё небольшое количество растительного масла.
  8. При подъёме теста необходимо не менее 3 раз обминать его.
  9. При готовке следует избегать прямого контакта дрожжей с жирами.
  10. Приготовленное тесто нельзя плотно закрывать крышкой. Лучше всего просто накрыть его полотенцем или пищевой плёнкой.
  11. Кастрюля, в которой тесто будет подниматься, не должна быть слишком широкой или узкой.
  12. Во время подъёма обязательно необходимо поддерживать постоянное тепло. Для этого можно поставить кастрюлю с тестом в таз с тёплой водой и периодически менять её. Другим доступным вариантом является накрывание ёмкости тёплым одеялом.
  13.  тесто для пирогов Для большей эффективности дрожжей необходимо вымешивать основу не менее четверти часа. Чем дольше это делать, тем более мягкой и воздушной она станет.
  14. Чтобы испечённый продукт не был жёстким, ни в коем случае нельзя замешивать тугое тесто.
  15. Важно вовремя остановить процесс подъёма. Если вы передержите тесто, то оно станет более жёстким и кисловатым.
  16. Дрожжевое тесто можно готовить на несколько дней вперёд. Готовый продукт необходимо поместить в морозильник и хранить там довольно длительное время.
  17. Изделиям из такого теста обязательно нужна 20-минутная расстойка перед приготовлением.
  18. Выпекать пирожки или другие изделия нужно при температуре нагрева духовки в 200 и более градусов.
Читайте также:  Рецепты приготовления картофельной запеканки в духовке

Простые рецепты приготовления

Существует огромное разнообразие рецептов приготовления дрожжевого теста. Все они делаются довольно просто, однако, требуют некоторых кулинарных умения и навыков. В процессе готовки используются только самые дешёвые ингредиенты, которые легко можно найти в любом магазине.

Всё это делает изделия из дрожжевого теста доступными даже для семей с небольшими финансовыми возможностями.

С сухими дрожжами

Рецепт дрожжевого тестаПоварами всего мира придуманы десятки способов сделать дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами. Все они очень похожи друг на друга, но имеют свои нюансы. Использование сухих дрожжей значительно ускоряет процесс готовки и делает его более простым. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: не менее 5 стаканов пшеничной муки, 1,5 стакана молока или очищенной воды, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, несколько ложек сахарного песка, соль.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Вся используемая пшеничная мука просеивается и разделяется на две части.
  2. Первая из них перекладывается в ёмкость для замеса теста и смешивается с сахарным песком и сухими дрожжами.
  3. В отдельной ёмкости нагревается до нужной температуры молоко или вода. К жидкости добавляется соль и растительное масло.
  4. Полученная смесь небольшими порциями вливается в общую кастрюлю. Во время этого процесса необходимо постоянно помешивать всё содержимое, чтобы избежать появления комочков.
  5. После того как смесь стала однородной, в неё постепенно добавляется оставшаяся мука.
  6. Тесто вымешивается руками до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
  7. Готовое тесто накрывается полотенцем и ставится на 1 час в тёплое место.
  8. В процессе подъёма тесто несколько раз обминается.
  9. Через указанное время тесто вынимается из ёмкости и используется для приготовления различных лакомств.

В итоге получается мягкое и эластичное дрожжевое тесто. Рецепт с сухими дрожжами делается очень быстро и всегда поможет вам при внезапном приходе гостей. Изделия из него получаются очень пышными и мягкими.

На кефире для пирожков

 тесто для пирогов на сухих дрожжахЭтот способ приготовления теста по праву считается одним из самых лучших. Его главный секрет кроется в простоте приготовления и использовании дешёвых ингредиентов. Готовое тесто идеально подходит для приготовления несладких пирожков с начинками из овощей, мяса или рыбы. Чтобы замесить такую основу необходимы следующие продукты: 1 кг муки высшего сорта, 2 стакана кефира (можно заменять ряженкой или простоквашей), 50 мл молока, 1 небольшая ложка сухих дрожжей, мелкая соль, сахар, 1 куриное яйцо, 100 г сливочного маргарина.

Читайте также:  Разнообразные и вкусные рецепты роллов в домашних условиях

Готовится тесто с соблюдением такой последовательности действий:

  1. На плиту ставится небольшая кастрюля и в неё вливается молоко.
  2. Там оно нагревается на медленном огне, после чего в нём растворяются дрожжи.
  3. Смесь ставится в тёплое место на 15 минут.
  4. За это время в другой посуде растапливается сливочный маргарин.
  5. В кастрюлю для приготовления теста наливается кефир, вбивается яйцо и добавляется расплавленный маргарин.
  6. Затем в общую массу добавляется смесь молока и дрожжей.
  7. Мука высшего сорта несколько раз просеивается и постепенно добавляется в тесто.
  8. Загустевшая основа перекладывается на стол и тщательно вымешивается руками.
  9. После этого тесто перекладывается обратно в кастрюлю и накрывается полотенцем.
  10. В таком виде оно подходит не менее получаса.
  11. По истечении указанного промежутка времени основа обминается и из неё раскатывается пласт.
  12. Затем из него формируются пирожки и заворачивается начинка.

Сдобное тесто

Такая основа прекрасно подходит для сладкой выпечки (ватрушки, яблочный пирог, пирожки с начинкой из фруктов).

Тесто для пирогов с сухими дрожжами

Делается это дрожжевое тесто на молоке с добавлением большего количества сахарного песка. Всё это делает основу более сладкой и пышной. Чтобы порадовать своих родных и близких изделиями из сдобного теста, необходимы такие ингредиенты: 1,5 кг пшеничной муки, 0,5 л молока, 0,25 кг маргарина, 2 крупных яйца, дрожжи, ванилин, 6 столовых ложек сахарного песка.

Пошаговый рецепт приготовления сдобного теста:

  1. В предварительно нагретое молоко добавляется сахарный песок, сухие дрожжи и немного муки.
  2. Как только все сыпучие ингредиенты растворятся в жидкости, смесь накрывается пищевой плёнкой и настаивается 20 минут в тёплом месте.
  3. Затем в полученную опару постепенно вводится растопленный маргарин, взбитые яйца, ванилин.
  4. На последнем этапе приготовления теста добавляется просеянная пшеничная мука.
  5. Основа замешивается до устранения липкости и перекладывается в ёмкость для подъёма.
  6. Через полтора часа тесто выкладывается на стол и как следует вымешивается.
  7. Основа оставляется ещё на 25 минут, после чего она готова к дальнейшему использованию.

Слоёная основа

 тесто для пирогов дрожжевоеВ последнее время очень часто можно встретить на прилавках магазинов готовое слоёное тесто. Оно поможет сэкономить много времени и порадовать своих близких пирожками или яблочным пирогом. Однако вкус и текстура такого теста далеки от приготовленного своими руками. Поэтому чтобы максимально насладиться пирожками из слоёного дрожжевого теста, необходимо приготовить его самому. Для этого понадобится: 0,3 л молока, 350 г сливочного масла, 0,5 кг муки высшего сорта, 12 г прессованных дрожжей, 100 г сахарного песка.

Завести сдобное тесто можно в несколько простых этапов:

  1. Треть используемого молока нагревается и в нём разводятся дрожжи, а также сахарный песок.
  2. На 30 минут смесь убирается в тёмное место и настаивается.
  3. В готовую опару добавляется оставшееся молоко и немного размягчённого сливочного масла.
  4. Предварительно просеянная мука засыпается небольшими порциями и тщательно перемешивается.
  5. Тесто оставляется на несколько минут, после чего оборачивается пищевой плёнкой и убирается на 2,5 часа в холодильник.
  6. Оставшееся сливочное масло вынимается из холодильника и кладётся между двумя слоями пергаментной бумаги.
  7. Затем оно раскатывается и кладётся в холодильник.
  8. После этого тесто достаётся из холодильника и также раскатывается в пласт толщиной не более 1 сантиметра.
  9. Сверху кладётся раскатанное масло и заворачивается в тесто. В итоге получается основа с двумя масляными слоями.
  10. Затем она аккуратно раскатывается и снова складывается в три слоя.
  11. То же самое проделывается ещё один раз. Если в процессе раскатывания тесто нагрелось, то оно снова помещается в холодильник.
  12. Сырое тесто разрезается на нужного размера кусочки и из них формируются изделия.
Читайте также:  Классический рецепт тонких блинов с дырочками на молоке

На живых дрожжах

Этот вид дрожжей используется всё реже из-за появления сухих. Однако они позволяют приготовить настоящие пирожки или другие изделия по рецептам наших бабушек или прабабушек. Процесс замеса теста более сложный, но позволяющий получить невероятно мягкое тесто, которое после приготовления удивит всех своим вкусом. Чтобы сделать его нужны такие продукты: 600 г пшеничной муки, 25 г живых дрожжей, 1 стакан молока или простокваши, 1 яйцо, сахар, 50 г маргарина.

Правильно делается такое тесто следующим образом:

  1. В глубокую ёмкость кладутся живые дрожжи и половина используемого сахара.
  2.  как приготовить дрожжевое тесто Затем оба ингредиента заливаются предварительно нагретым до 30 градусов молоком.
  3. Полученная смесь оставляется на 30 минут в тёмном и тёплом месте.
  4. В другой посуде смешивается взбитое яйцо, оставшийся сахарный песок и предварительно растопленный сливочный маргарин.
  5. В общую массу добавляется дрожжевая смесь и постепенны всыпается пшеничная мука.
  6. Основа накрывается тёплым одеялом и оставляется примерно на 40 минут.
  7. По истечении указанного временного промежутка тесто обминается и добавляется оставшаяся мука.
  8. Основа ещё раз подходит в течение четверти часа, после чего её можно использовать для приготовления пирожков.

Дрожжевое тесто является универсальной основой для приготовления различных лакомств. При правильном его приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессиональных кулинаров можно получить замечательный продукт, из которого можно сделать пирожки и прочие вкусные изделия. В процессе замеса теста можно экспериментировать и добавлять свои ингредиенты для улучшения вкуса и аромата.

Однажды вы найдёте такое их сочетание, которое понравится не только вам, но и всем вашим родным и близким.

Внимание, только СЕГОДНЯ!