Рецепты приготовления маринованных опят в домашних условиях

Грибы занимают особое место в засолке и мариновании. Маленькие опята в консервировании ценятся высоко. Перед готовкой продукт нужно собрать и правильно обработать. Грибочки растут группами на пеньках и отмерших деревьях. Важно не перепутать их с ложными собратьями. Маринованные опята хранятся долгое время, можно заготовить впрок. Эта закуска прекрасно подойдет как на праздники, так и на каждый день.

Свойства опят и их подготовка

Отличить гриб от поганки можно по шляпке. Она зонтикообразной формы и желтого цвета. Ножка у опенка тонкая. Сбор выпадает на период с августа по октябрь.

Польза и противопоказания

Свежие грибы — источник целебных веществ и белка. Калорийность продукта составляет 22 килокалории на 100 г. Он считается диетическим, подходит для желающих избавиться от лишних килограммов.

Опята содержат витамин РР, участвующий в обменных процессах организма, образовании эритроцитов. Он улучшает секрецию желудочных соков, благоприятно влияет на кровяную и нервную системы, головной мозг и желудочно-кишечный тракт. Организм восстанавливается, отлично усваиваются белки и железо. Сахар преобразуется в энергию. Рибофлавин влияет на улучшение зрения, состояние кожи, волос и ногтей.

В опятах содержатся антиоксиданты, предупреждающие преждевременное старение. Они выводят токсины и шлаки, влияют на заживление кожных покровов и укрепляют иммунитет. Депрессии, тревоги и бессонница пропадают, укрепляются десны и не кровоточат.

Грибы содержат калий, магний, железо, что делает их полезными при анемии и заболеваниях эндокринной системы. Это хорошее противораковое средство. Опята имеют слабительный эффект., поэтому противопоказаны людям со слабым ЖКТ и проблемами с ним. Детям до 5 лет употреблять запрещается. Беременным и в период кормления также стоит отказаться от грибов.

Полезные свойства сохраняются в случае минимальной термической обработки, с небольшим использованием соли и приправ, так как они нейтрализуют все целебные вещества.

В народной медицине опята применяют в качестве природных антибиотиков. Раствор со спиртом из них избавляет от бородавок.

Как правильно выбрать продукт

При сборе в лесу лучше брать только мелкие грибочки одинаковых размеров. Съедобный опенок с «юбочкой», то есть с кольцом на ножке. Шляпка ложных грибов зеленоватого цвета, а ножка очень длинная (больше 6 см). При возникновении хоть малейшего сомнения, стоит отказаться от сбора такого экземпляра. Даже если на вид он выглядит очень аппетитным.

В магазине обычно продают замороженные опята. Важно обратить внимание на дату их реализации и срок годности. Грибы не должны слипаться друг с другом, иметь темный цвет и наледь. Это свидетельствует о неправильной перевозке продукта и о том, что его повторно замораживали. Плесень должна отсутствовать. Порченый гриб лучше не брать.

Правила маринования грибов

В консервировании используют шляпки, а ножки подойдут для жарки. Опята необходимо высыпать в тару, залить подсоленной водой и промыть. Из расчета на 1 л воды берут 1 ст. л. соли. Этим раствором можно очистить грибы от прилипшего мусора, а насекомые и черви всплывут через 20−25 минут.

Далее, продукт варят в эмалированной посудине. На ней не должно быть трещин и сколов, так как в этих повреждениях могут скапливаться бактерии.

Воду довести до кипения, положить опята. Варят их 5 минут, при этом снимая пенку. После этого воду меняют на новую и готовят еще полчаса. Затем грибы процеживают.

На вкус готового блюда влияют приправы и качество маринада. Укроп, горошки черного перца, чеснок и гвоздика придают закуске пикантный вкус и аромат. Привкус маринада может быть от кислого до сладкого, в зависимости от его компонентов. Чтобы получить острый продукт, добавляют хрен с чесноком и перец чили, для сладости кладут сахар.

Готовить опята необходимо не позже второго дня после их сбора. Готовые вареные грибы оседают на дно кастрюли. Для проверки их качества во время варки кладут лук. Если он синеет, значит, в продукте находятся токсичные вещества. Для проверки ядовитости опят этот способ не подойдет.

Вареные грибы очень сильно уменьшаются в объеме. Что следует учитывать в пропорциях готового блюда. Из 2-х кг свежих опят получится литровая банка маринованной закуски.

Популярные рецепты

На зиму готовят маринад разными методами. Берут маленькие экземпляры с круглыми шляпками. С плоскими используют для начинки в выпечку, в грибной икре или жарят.

Заготовка на зиму

Опята можно замариновать в банках с помощью стерилизации и без нее. Чтобы не получить кисель вместо маринада (грибы сами по себе склизкие), их отваривают без специй, процеживают. Только после этого готовят с добавлением приправ. Рецепт приготовления маринованных опят на зиму включает следующие компоненты:

• 2 кг грибов;
• два зубца чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• лаврушка;
• по две ст. л. соли и уксуса;
• 8 горошин перца.

Опята замочить в растворе с солью и лимонной кислотой. Затем промыть, залить водой, довести до кипения и варить десять минут. После этого сменить воду, варить до готовности.

Для приготовления маринада необходимо вскипятить литр воды, добавить приправы. Через десять минут залить уксус, грибы разложить в стерильные банки, залить рассолом и закатать.

Другой способ, позволяющий замариновать опята в домашних условиях — без стерилизации. Используют такие компоненты:

• 2 кг грибов;
• 1 головка лука;
• 10 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• гвоздика;
• 4 горошка черного перца;
• 2 лавровых листа.

Опята отварить в течение получаса, процедить, залить новой водой. Для рассола соединить все пряности и варить 15 минут. Горячие грибы разложить по тарам, залить маринадом и закатать.

Быстрый способ

По этому методу закуску можно есть сразу же после приготовления. Для готовки понадобится:

• 1 кг опят;
• 10 горошин перца;
• лавровый лист;
• 6 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. сахара и соли;
• 2 зубчика чеснока;
• корица.

Грибы промыть, замочить, после чего отварить в течение 45 минут. Для маринада нужно соединить специи и уксус, вскипятить и варить пять минут. Далее процедить, опята разложить по банкам, залить рассолом, укупорить и дать остыть. После этого поставить в холодильник на 1,5 часа. Потом можно употреблять, заправив перед подачей растительным маслом и луком.

Еще один быстрый вкусный рецепт маринованных опят — по-корейски. Это блюдо очень ароматное. Его можно употреблять через 5 часов. Компоненты, нужные для приготовления:

• 1 кг грибов;
• растительное масло;
• 3 зубца чеснока;
• 2 морковки;
• 3 ст. л. 6% уксуса;
• приправы для корейской моркови;
• по 1 ч. л. сахара и соли.

Опята подготовить, отварить в подсоленной воде, процедить. Морковку почистить, измельчить на терке для корейской морковки, смешать с приправами, посолить, добавить сахар, уксус, выдавленный чеснок. Сковородку раскалить, положить компоненты в масло, перемешать и накрыть крышкой. Сразу после этого выключить огонь, оставить на 15 минут. Все размешать, остудить и отправить в холодильник на 5 часов.

Острая закуска и салат

Острые грибы можно получить путем добавления чили и хрена. Для этого необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• уксус (на литр три ложки);
• соль и сахар (на литр две ложки);
• три горошины перца;
• гвоздика;
• корень хрена;
• чили.

Опята отварить, процедить. Хрен почистить и нарезать кусочками. Для рассола все ингредиенты (кроме грибов) заложить в кипящую воду и готовить десять минут. Далее добавить опята, варить пять минут и разлить по банкам.

Из полученного маринованного продукта можно сделать сытный салат. Чтобы приготовить его необходимо:

• 0,4 кг картофеля;
• банка маринованных опят;
• 0,15 кг вареной фасоли;
• 0,2 кг малосольных огурцов;
• 0,1 кг лука;
• растительное масло;
• соль.

Картошку отварить, остудить и порезать брусочками. Огурцы нарезать кружочками, а лук кольцами. Все ингредиенты смешать, заправить маслом и посолить. Дать настояться.

Для приготовления простого и вкусного блюда нужно знать, какие компоненты необходимо использовать, сколько и как замариновать. Опята на зиму в банках — это закуска, которая сможет удивить и порадовать близких.

Originally posted 2018-05-01 07:06:04.