Ценителям спагетти известно, что родиной этих макаронных изделий является Италия. Там макароны готовят по-разному, при этом люди даже научились их производить специально под разнообразные блюда. Классика итальянской кухни — вкусная паста карбонара, рецепт которой завоевал сердца гурманов по всей земле. Приготовить блюдо самостоятельно дома очень просто.
Общие принципы
Чтобы приготовить по классическому рецепту пасту карбонара, нужно учитывать все тонкости кухни Италии. Обычные макароны тут не подойдут, да и майонез или сметана в качестве соуса — идея плохая. Если хочется узнать, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях, то все начинается с выбора определенных продуктов. Стоит прислушаться к следующим советам:
Для пасты берется сыр «Пекорино Романо», который готовят из овечьего молока. Но можно его смешать с «Пармезаном» в равных количествах, так как вкус у первого сыра довольно специфичный.- Идеальный рецепт соуса карбонара в домашних условиях подразумевает использование свиной соленой щековины «Панчетта» либо «Гунчиале». Это мясо режут небольшими кусочками, прожаривают, а уже потом отправляют в соус.
- Ключевой продукт — яйца, они снабжают пасту необходимой консистенцией. На 400 грамм спагетти обычно берут три яйца.
- Без чесночного аромата никак не обойтись. Методик применения этого продукта существует несколько: можно перед отправкой в соус поджаривать чеснок с прочими ингредиентами или отдельно, а можно использовать в измельченном сыром виде — тут уж кому как больше по вкусу.
- Для любителей нетрадиционной пасты соус можно готовить со сливками, курицей, морепродуктами, грибами, ветчиной — в общем, вариантов множество.
Лучшие рецепты
Существует много способов приготовления вкусной пасты. Если человек никогда не готовил спагетти карбонара, то стоит ознакомиться с несколькими рецептами, чтобы выбрать для себя наиболее предпочтительный.
Сливочная с беконом
Рецепт карбонары с беконом и сливками пользуется заслуженной популярностью у истинных гурманов. Блюдо настолько вкусное, что его стоит включать в свой рацион чуть ли не каждую неделю. Для приготовления итальянского блюда потребуется:
по 200 г спагетти, бекона (берут копченый);- несколько яиц;
- луковичка;
- стакан сливок 10%-й жирности;
- несколько зубчиков чеснока;
- «пармезан», оливковое масло, перец, соль.
Рецепт пасты карбонара с беконом и сливками действительно простой: сначала отделяют белки и желтки. К желткам добавляют тертый сыр и взбивают венчиком. Спагетти отваривают до неполного приготовления в 2 л соленой воде (на 100 граммов продукта берется 1 литр). Луковичку очищают, нарезают небольшими кубиками, бекон — тонкими полосами, после чего прожаривают до вытапливания жира и добавляют измельченный чеснок с луком. Через пару минут чеснок вытаскивают из сковородки.
Бекон с луком заливают нежирными сливками, готовят до загустения. Полусырые спагетти (их называют альденте) перекладывают к соусу, вливают немного воды и доводят до мягкости. Потом огонь выключают и добавляют яйца с сыром.
Перед подачей к столу макароны сверху поливают небольшим количеством оливкового масла, перчат по вкусу и обильно засыпают тертым сыром.
Грибные спагетти в мультиварке
Если на кухне есть такой полезный прибор, то в нем паста получится еще ароматнее и вкуснее! Готовить стоит с запасом на всю семью, так как вряд ли кто-то откажется от добавки этого вкусного блюда. Приготовить его можно из следующего набора компонентов:
по 300 г спагетти, шампиньонов;- луковичка;
- несколько зубчиков чеснока;
- сливки нежирные — стакан (можно заменить молоком);
- тертый сыр, оливковое масло.
В чашу мультиварки заливают три литра воды, добавляют спагетти, варят шесть минут при режиме «Паста». Свежие грибы промывают, нарезают ломтиками, измельчают очищенную луковицу. Спагетти перекладывают в отдельную емкость, а чашу освобождают. В нее наливают немного масла и жарят лук пять минут, добавляют грибы, готовят уже до золотистого состояния. Вливают сливки, добавляют нашинкованный чеснок, готовят несколько минут. Масса должна загустеть.
В чашу выкладывают спагетти, оставляют на пять минут. Режим может быть «Томление» или «Подогрев» — все зависит от марки прибора. После этого можно подавать к столу, обильно посыпав сыром.
Вариант из духовки
Пасту можно приготовить и в духовке. За счет этого макароны в соусе приобретут прекрасный аромат, а консистенция будет идеальной! Даже итальянец не откажется от такого блюда. А приготовить его очень просто, надо только подготовить все необходимое:
- по 200 г пасты, ветчины;
- по 50 г Пармезана ил сыра Гран Падано;
- несколько яиц;
- несколько зубчиков чеснока;
- стакан жирных сливок;
- свежая зелень, орегано, перец, соль.
Ветчину нарезают тоненькими ломтиками, обжаривают вместе с измельченным чесноком и свежей зеленью. Сыр натирают (терка должна быть с мелкими отверстиями). Пасту отваривают до состояния альденте, а сливки смешивают с сырыми яйцами, солят массу по вкусу. Спагетти смешивают с ветчиной, вливают яично-сливочный соус. Все перекладывают в форму и ставят в прогретую до 180 градусов духовку на пять минут. Потом посыпают сыром и оставляют пасту в выключенной духовке на пару минут.
Подавать блюдо можно прямо в форме или же сразу разложить по порционным тарелкам. Можно дополнительно украсить веточками ароматного базилика.
Курино-грибная карбонара
В итальянском блюде может прекрасно уживаться вместе классическое сочетание курицы и грибов. Аромат грибного соуса просто невероятный, а поджаренная курица дополняет совершенство пасты. Блюдо получается насыщенным и аппетитным. Прекрасный вариант для семейной трапезы, который можно приготовить из следующих продуктов:
полкило пасты «тальятелле»- полкило шампиньонов;
- куриная грудка;
- полстакана сливок 20%-й жирности;
- луковица;
- несколько зубков чеснока;
- оливковое и сливочное масло;
- из специй — перец с солью.
Куриное филе промывают, нарезают довольно крупными кубиками и сразу прожаривают на раскаленном оливковом масле до образования корочки. Курицу перекладывают, а в сковородку добавляют сливочное масло, измельченный чеснок и лук. Готовят пять минут, добавляют порезанные шампиньоны и жарят вместе десять минут.
Тальятелле отваривают минут пять в кипящей соленой воде, потом сливают воду и смешивают со сливочным маслом. К грибам добавляют курятину и сливки, держат на огне пять минут, а под конец смешивают массу с макаронами. Перец и соль — это уже по вкусу готовящего.
С мясным фаршем
Не у всех есть возможность купить свиную «Гунчиале», но расстраиваться из-за этого явно не стоит. Можно заменить этот ингредиент вполне доступным фаршем из любого мяса. Паста по-итальянски получится не менее сытной и ароматной. Из ингредиентов для приготовления потребуется закупить:
- полкило свиного фарша (можно из говядины или курицы);
- около 200 г твердых макарон;
- два помидора;
- луковица;
- твердый сыр, чеснок, оливковое со сливочным маслом, перец, соль.
Лучок очищают, нарезают кубиками и жарят до прозрачности, потом смешивают с измельченным чесноком. Помидоры нарезают мелкими дольками, отправляют к луку на десять минут. Фарш сначала обжаривают отдельно и только потом смешивают с овощами. Солят и перчат по вкусу.
Выбранные макароны снова отваривают до полусырого состояния и обжаривают отдельно на сливочном масле. Перед подачей содержимое обеих сковородок смешивают, посыпают тертым сыром.
Классический итальянский соус
Традиционный рецепт подразумевает наличие определенных продуктов. Но хотя бы раз стоит приготовить соус именно таким, каким его видят итальянцы. Для этого берутся следующие ингредиенты:
- 100 г бекона;
- по 50 г сыра Пармезан и Пекорино Романно;
- несколько яиц;
- чеснок, оливковое масло, зелень, перец с солью.
Бекон режут продолговатыми кусками, обжаривают на небольшом количестве масла. Добавляют измельченный чеснок. Сыр смешивают с яичными желтками, добавляют нашинкованную зелень и вливают к бекону. Потом наступает черед соли и перца. Этот классический соус очень ароматный и вкусный. Его можно смешивать при желании не только с макаронами, но и рисом, гречкой. Получится очень интересный вариант ужина с итальянскими нотками.
Кулинарные секреты
Конечно, во всех странах кулинары прибегают к некоторым хитростям, чтобы сделать свои блюда еще интереснее. В случае с пастой карбонара тоже можно прибегать к некоторым секретам, чтобы блюдо получилось запоминающимся:
Сыр можно брать любых сортов, но желательно — твердых.- Для такой пасты идеально использование итальянских трав, которые можно приобрести в любом крупном супермаркете.
- Добавление специй — на усмотрение готовящего. Обычно ограничиваются только солью и молотым перцем, но можно брать овощную смесь, приправу к определенному виду мяса и многое другое.
- Для пасты подходят любые макароны твердых сортов. Их никогда не доваривают до конца, а доводят до готовности уже в соусе. Так макаронные изделия и не развариваются и выглядят всегда аппетитнее.
- Если в рецепте присутствуют нежирные сливки, то их можно заменять молоком.
В общем, приготовить карбонару самостоятельно совсем просто, для этого необязательно становиться профессиональным поваром. Можно прибегнуть к множеству способов приготовления, которые по своему вкусу друг другу не будут уступать. Итальянская паста станет прекрасным дополнением любого семейного ужина, напомнив о солнечной стране, где зародилось это великолепное блюдо.
Originally posted 2018-04-06 12:38:18.
Внимание, только СЕГОДНЯ!