Приготовление грибного супа: рецепты простых первых блюд из жареных и консервированных грибов

Когда за окном стоит ненастная погода, а телу хочется согреться — идеальным вариантом для этого станет приготовленный домашний грибной суп. Разновидностей такой вкусной похлебки множество, ее можно готовить как в классическом виде, так и в виде пюре, используя шампиньоны либо лесные благородные грибы.

Сырный суп с вешенками

Чтобы порадовать семью вкусным обедом, хозяйке непременно нужно взять этот рецепт грибного супа себе в копилку. На его приготовление не уйдет много времени, а первое получится простым и сытным. Грибочки великолепно гармонируют с плавленым сыром и свежей зеленью. Отведав такой супчик, невозможно будет уйти из-за стола с недовольным выражением лица.

Состав ингредиентов:

3 картофелины;
1 морковка;
головка лука;
2 дольки чеснока;
лавровый лист;
300 г вешенок;
пачка плавленого сырка;
литр воды;
немного свежей зелени;
соль;
любое масло для обжарки.

Способ приготовления:

Вешенки помыть проточной водой, хорошенько почистить и нарезать соломкой.
Маленькими квадратиками порубить картошку и лук. На мелкой терке натереть морковь. Кубиками порезать сырок. Через пресс пропустить чесночные дольки.
Заполнить кастрюлю литром воды и поставить на огонь. После закипания всыпать картофель вместе с сырками.
На сковородке нагреть масло, высыпать лук и пережарить до золотистого цвета. Присоединить морковку и продолжить жарить, помешивая. Потом закинуть туда вешенки и довести до готовности.
В кастрюлю с наполовину готовым картофелем отправить полученную грибную смесь, добавить лаврушку, посолить по вкусу и сдобрить любимым видом свежей зелени. Готовить, пока картошка окончательно не сварится.

Готовое аппетитное блюдо хорошо подавать к столу со сметаной, которая придаст кулинарному творению нежный и неповторимый вкус.

Царская похлебка с лесными грибами

Поклонники «тихой» охоты, а также почитатели блюд из грибов особенно оценят этот добротный грибной суп. Рецепт классический, главным ингредиентом которого является король лесных грибов — боровик.

Основные продукты:

200 г боровиков или белых грибов;
4 картофелины;
2 луковицы;
упаковка сметаны;
соль;
2 ст. ложки муки;
щепотка молотого черного перца;
пучок укропа или петрушки;
2 ст. ложки растительного масла.

Под струей проточной воды белые грибы хорошо промыть и мелко нарезать, при этом вода в кастрюле продолжает кипятиться. Довести до кипения воду, варить очищенные боровики в течение 10 минут. Измельчить лук и пассеровать его на сковородке, добавив небольшое количество масла. Очищенный картофель порезать средними кубиками, аккуратно пересыпать в кастрюлю и посолить. Затем закинуть туда боровички и варить до полного приготовления.

Это великолепное блюдо не представляет своего существования без нежной сметанной заправки:

Влить в отдельную мисочку сметану, добавить муку и размешать до образования однородной консистенции.
Полученный соус влить в готовый суп и хорошо перемешать все ингредиенты в кастрюле.
Следом добавить луковую зажарку и готовить блюдо до его загустения.

При подаче разлитый по тарелкам грибной шедевр украсить мелкой петрушкой либо посыпать укропом. Такой грибной суп по классическому рецепту можно готовить не только с боровиками, но и с другими лесными грибочками.

Диетический суп-пюре из шампиньонов

Приверженцы вегетарианской кухни, постов и правильного питания обязательно включат в свой рацион этот полезный грибной суп. Калорийность его довольно низкая — всего 31,9 калории на 100 г. Грибы — это богатый источник витаминов, минералов и жиросжигающих веществ, которые помогают справиться с лишними килограммами и приносят значительную пользу организму.

Корзинка продуктов:

0,5 л овощного бульона;
450 г шампиньонов;
3−4 небольшие головки лука;
100 мл сливок (10%).

Для бульона:

1 маленькая луковица;
2 кусочка сельдерея;
мелкая картофелина;
2 стебелька петрушки.

Перед тем как делать грибной суп, нужно сварить бульон из овощей. Обжарить шампиньоны вместе с луком на сковородке, добавив немного масла. Грибочки немного поперчить и жарить до мягкости. Из готового бульона вынуть все, кроме картофеля.

Готовые шампиньоны переложить в отдельную миску и перемолоть блендером вместе с картошкой. Смесь отправить назад в бульон, влить сливки и варить до закипания, помешивая. Подсолить, если соли недостаточно. Готовый грибной супчик заправить ложкой сметаны, украсить зеленью и подать на стол.

Рассольник с перловкой и грибами

Прекрасный повод открыть баночку маринованных грибов — это сварить с ними вкуснейший суп. Традиционный рассольник, сваренный в такой интерпретации, займет лидирующее место в хит-параде любимых первых кушаний домочадцев. В супчик можно добавлять любые консервированные грибы, особенно вкусно будет с опятами.

Необходимые компоненты:

3 клубня картофеля;
200 г консервированных грибов;
2 луковицы;
2 морковки;
3 палочки сельдерея;
2−3 зубка чеснока;
лавровый лист;
100 г перловой крупы;
6 соленых огурцов;
стакан огуречного рассола;
зелень;
специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

В кастрюлю объемом 3 л налить воду и всыпать заранее промытую перловку.
Посуду накрыть крышкой, поставить на огонь. Закипевшую воду посолить.
В отдельную маленькую кастрюльку положить очищенную луковицу, одну морковь, сельдерей и зубчики чеснока. Положить лаврушку и приправить все специями. Особенно для рассольника подойдет смесь перцев и кориандр. Варить овощи на среднем огне 25−30 минут.
На сковородке с маслом поджарить измельченный лук. К слегка прожаренному луку добавить морковку и тушить до полуготовности, не накрывая сковородку крышкой.
Мелко порезать картофель, морковь и огурцы потереть на крупной терке либо порубить тонкой соломкой.
Перед тем как вода в перловке закипит, нужно снять пенку. После закипания крупу посолить и варить на среднем огне.
В наполовину готовую зажарку добавить огурцы, перемешать и потушить 2−3 минуты.
В кастрюлю с полуготовой перловкой всыпать ломтики картофеля, положить грибы и снова ждать закипания.
В зажарку влить рассол и готовить 3−4 минуты на умеренном огне.
Из готового бульона вынуть все овощи, они больше не понадобятся.
Приготовленную зажарку переложить в перловку, влить бульон и покипятить 2−3 минуты. После рассольник попробовать на соль, если не хватает — досолить.
Готовый суп выключить и дать ему настояться 15 минут.

Рассольник разлить по порциям, украсить мелко нарубленной зеленью и звать домашних к столу.

Суп из разных грибов с картофелем

В состав этого неповторимого первого блюда, которое называется «ассорти», входит смесь из настоящих лесных грибов. Это маслята, белые грибы, подосиновики и подберезовики. Жареные шампиньоны, картошка и ароматные пряности также дополнят этот отличный лесной микс.

Ингредиенты для блюда:

300 г смеси из разных грибов;
400 г шампиньонов;
головка репчатого лука;
морковка;
1 кг картофеля;
зелень;
растительное масло;
соль;
приправы по вкусу.

Грибное ассорти высыпать в кипящую воду и варить 30 минут. По вкусу посолить и приправить специями. После истечения времени варки грибов добавить к ним картофель, нарезанный небольшими кубиками. На растительном масле обжарить шампиньоны до полного испарения жидкости, пересыпать готовые грибы в кастрюлю с бульоном.

Крупно потереть морковь, репчатый лук порубить на мелкие кусочки и обжарить овощи до готовности. Через 10 минут с момента добавления картофеля закинуть в суп готовую овощную поджарку, подсолить и поперчить. В самом конце готовки добавить измельченную зелень.