Хорошая хозяйка может сделать варенье из самых неожиданных продуктов. Морковным, арбузным, свекольным и кабачковым вареньем уже никого не удивишь. Они обладают своей спецификой приготовления и являются настоящими шедеврами кулинарного искусства. Ароматное и нежное варенье из тыквы разнообразит ежедневный рацион в холодное время года и пополнит организм необходимыми витаминами.
Польза и химический состав
Этот овощ обладает всеми витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормального функционирования организма человека. Её калорийность составляет 28 килокалорий на 100 граммов продукта. В составе тыквы содержатся следующие элементы:
- Фосфор.
- Медь.
- Железо.
- Магний.
- Калий.
- Цинк.
- Витамины группы B, Е и А.
Этот продукт показан при гастрите и сердечно-сосудистых заболеваниях. Огромное содержание калия позволяет поддерживать в норме работу сердечной мышцы. Благодаря достаточному количеству грубых волокон, тыква запускает процессы очищения организма от шлаков и каловых масс. Витамин А и Е поддерживают молодость кожи и борются против первых признаков старения. Тыквенные семечки издавна использовали для выведения глистов, а с помощью тыквенного сока улучшали состав крови.
Тыкву добавляют в каши, мясные блюда, овощное рагу и пироги. Из этого янтарного овоща получаются отличные оладьи и творожные десерты. Для приготовления блюд чаще всего используются сорта Зорька, Мраморная, Херсонская и Улыбка.
Рецепты варенья
Быстро и вкусно приготовить сладкий десерт из этого овоща под силу любой хозяйке. В состав тыквенного варенья могут входить орехи, специи, сухофрукты и свежие фрукты. В процессе варки специфический аромат тыквы, как правило, пропадает. Для приготовления классического десерта используются следующие продукты:
- 1 кг тыквы.
- 1,5 кг сахарного песка.
- Неполная чайная ложка лимонной кислоты.
Очищенный овощ нарезают брусочками и засыпают сахаром. Смесь должна настояться не менее 12 часов, после чего её проваривают на медленном огне. Продолжительность варки обычно составляет 25 минут. Всего допускается не более трёх подходов. В конце приготовления добавляют лимонную кислоту и полученный состав разливают по банкам.
С лимоном, апельсином и мандаринами
Варенье с добавлением цитрусовых получается очень вкусным и полезным. Фрукты придают десерту неповторимый аромат и дополняют его вкус лёгкой кислинкой. Для рецепта варенья из тыквы с апельсином понадобятся следующие ингредиенты:
- Очищенная тыква весом около 1 килограмма.
- Три средних апельсина.
- 1 кг сахара.
Тыкву нарезают брусочками, а апельсины — кубиками. В специально подготовленной ёмкости ингредиенты перемешивают и засыпают сахаром. Варенье проваривают в течение 30 минут на слабом огне. После чего его можно раскладывать по банкам. При желании варенье можно ещё проварить. Через 2 часа его ставят на огонь и держат ещё 20−30 минут.
Приготовление десерта с лимоном проходит аналогично. При желании в него можно добавить гвоздику или корицу. У лимона максимально удаляется белая мякоть, которая придаёт горьковатый привкус.
Варенье с мандаринами получается изысканным, вкусным и очень ярким. Дольки мандаринов кладут целыми, а тыкву режут небольшими кубиками. Размеры кубиков будут зависеть от желания хозяйки. На 1 кг порезанной тыквы понадобится не менее полкило мандаринов и 1 кг сахара. В состав этого блюда можно включить специи: корицу, гвоздику или ваниль. Все ингредиенты варят на протяжении 30 минут. Приготовленную смесь желательно пропустить через блендер для придания однородной массы. После чего варенье ещё раз проваривают на протяжении 20 минут и закатывают в подготовленные банки.
Пряности кладут во время последней уварки. Благодаря мандаринам цвет варенья приобретает яркий оттенок, который очень нравится маленьким детям. Такой десерт является настоящим кладезем витаминов. Его используют наравне с малиновым и облепиховым вареньем для поддержания иммунитета в холодное время года. Чаще всего тыква с апельсином и лимоном на зиму не закрывается. Такое варенье хранят в холодильнике или холодном погребе.
С яблоками или кабачками
Для приготовления этого десерта берётся равное количество кабачков и тыквы. А также в состав этого блюда будут ходить лимон, курага и изюм. Все сухофрукты предварительно замачивают в воде и измельчают в блендере. Тыква с кабачками режется небольшими дольками и засыпается сахаром. Лимон тщательно очищается от белых прожилок и режется кубиками. При желании цедру можно натереть на мелкой тёрке и также добавить в подготовленную смесь. Все ингредиенты соединяются, разбавляются водой и увариваются на протяжении 40 минут.
Варенье из тыквы с курагой на зиму готовят по такому же принципу, но только без добавления кабачков. Любые сухофрукты следует перемалывать, прежде чем добавлять в смесь с овощем и сахаром.
На 2 килограмма овощей понадобится 1,5 кг сахара, один лимон, 300 г сухофруктов и 300 г воды.
Для приготовления яблочно-тыквенного десерта берутся, как правило, кислые яблоки сортов Симиренко или Антоновка. Для вкуса можно добавить орехи и специи. Количество ингредиентов должно быть следующим:
- 1 кг очищенной и порезанной тыквы.
- 0,5 кг яблок.
- 1 кг сахарного песка.
- 1 л воды.
- Пряности и орехи в небольшом количестве.
Измельчённые орехи предварительно поджариваются без добавления масла. Подготовленные продукты засыпаются вместе с сахарным песком. Смесь оставляют настояться в течение 5−6 часов, после чего добавляют воду и ставят на огонь. Смесь кипятят на медленном огне в течение 30 минут. Если состав кажется недостаточно густым, то его можно проварить ещё раз. Горячее варенье наливают в банки и закатывают.
Яблочный джем готовится следующим образом. Подготовленные яблоки и тыкву предварительно тушат в кастрюле или на сковороде. Через 15 минут добавляют сахарный песок и продолжают тушение до загустения. Джем раскладывают по формам. На 1 кг тыквы понадобится полкило яблок и 1 килограмм сахарного песка.
С облепихой и сливами
Очень вкусное и сладкое блюдо можно сварить с использованием жёлтых слив. Овощи и фрукты берутся поровну и засыпаются двумя килограммами сахара. Сливу разделяют на две половинки и удаляют косточки. Овощи режут на небольшие дольки. Состав выдерживают на протяжении 5 часов, после чего ставят на медленный огонь. Для уваривания достаточно прокипятить состав 30 минут на среднем огне.
При приготовлении тыквы с облепихой ягоды тщательно моют и смешивают с порезанным овощем. На одну некрупную тыкву весом около килограмма понадобится полстакана облепихи и 900 грамм сахара. Ингредиенты засыпаются сахаром и настаиваются на протяжении 5 часов. Смесь проваривают в течение 30 минут и разливают по банкам.
Сырое и в мультиварке
Сырое варенье имеет свои особенности. Благодаря отсутствию тепловой обработки в нём полностью сохраняются все витамины и микроэлементы. Готовить его несложно и быстро. Свежий десерт имеет тыквенный аромат и густую консистенцию. Для его приготовления понадобится килограмм очищенной и порезанной тыквы и полтора килограмма сахара. Тыкву следует измельчить в блендере или мясорубке и смешать с сахарным песком. Свежее варенье держат в холодильнике и используют по мере надобности.
Варенье из тыквы в мультиварке готовят следующим способом: полкилограмма овоща пропускают через мясорубку и смешивают с таким же количеством сахара. Через 2 часа смесь выкладывают в чашку мультиварки и включают режим «тушение». Варенье готовится в течение двух часов.
В свежее варенье можно добавить и апельсины. Для этого очищенные от кожуры фрукты пропускают через блендер вместе с тыквой и засыпают сахаром. Смесь держат на протяжении одного часа в ёмкости, изредка помешивая. Как только сахар растворится, варенье можно перекладывать в банки. Как и любое свежее варенье, его хранят только в холодильнике или погребе.
По армянски с известью
Сто грамм извести разводят в 1,5 л воды и оставляют настояться в течение часа. Воду процеживают и добавляет её в ёмкость с предварительно подготовленной и порезанной кусками тыквой. Через 5 часов тыкву вынимают и промывают. Из 1 литра воды и 1 килограмма сахара готовят сироп, в который кладут ванилин. Полученным сиропом заливают куски тыквы и закатывают в банки.
Такой рецепт характерен не только для армянской кухни. Аналогично готовят тыквенное варенье и в Греции.
Восточный десерт с хурмой и имбирём
Это экзотическое варенье понравится гурманам и ценителям восточной кухни. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг тыквы.
- 0,9 кг сахарного песка.
- 200 г воды.
- 10 штук свежего имбиря.
- 5 штук хурмы.
Все компоненты режутся кусочками или дольками и засыпаются сахарным песком. Смесь настаивают в течение трёх часов, после чего разводят водой и ставят на медленный огонь. Через 2 часа печь выключают, а варенье разливают по заранее приготовленным банкам.
Правила и особенности приготовления
Чтобы тыквенное варенье получилось максимально вкусным и принесло пользу, следует придерживаться определённых правил при его приготовлении. Опытные хозяйки рекомендуют следующее:
В зависимости от того, какой густоты будет предполагаемое варенье, мякоть тыквы режут дольками, трут на крупной тёрке или перекручивают через мясорубку.- Для варенья лучше всего подбирать тыкву оранжевого цвета, со сладкой мякотью. Это, как правило, десертные сорта, применяемые в кулинарии.
- Для придания аромата используют пряности и цитрусовые фрукты.
- В варенье с тыквой можно добавить ягоды: клюкву, малину, смородину и так далее. Ягоды закладываются одновременно с овощем или добавляются в конце приготовления.
- Тыквенные семечки можно добавлять в готовое варенье, но только предварительно очистив их от кожуры.
- Разливают варенье в горячем виде по стерилизованным банкам.
- Хранится этот продукт в тёмном, прохладном месте для максимального сбережения витаминов и микроэлементов.
Чем дольше длится термическая обработка продукта, тем меньшее количество витаминов в нём остаётся. Крайне важно сохранить все полезные свойства тыквы. По количеству полезных веществ тыквенное варенье практически не уступает варенью из смородины, ежевики и малины.
Originally posted 2018-05-29 09:37:55.
Внимание, только СЕГОДНЯ!