Вариации классического рецепта приготовления супа-харчо

Суп-харчо — традиционный классический рецепт грузинской кухни. Аппетитное блюдо готовят преимущественно из говядины. Встречаются рецепты из свинины, баранины, курицы и рыбы.

Благодаря засушенной мякоти слив суп обретает легкую кислинку. В классическом блюде обязательно должны присутствовать грецкие орехи. Овощи можно положить любые по вкусу.

Кавказская кухня

Классический рецепт харчо содержит немало приправ. То, насколько вкусным он получится, зависит от выбора мяса. Приготовление займет пару часов. Зато можно будет накормить большую семью.

Для классического пошагового рецепта супа-харчо необходимо приобрести определенные продукты:

• 500 г говядины на косточке;
• 10 г грецких орехов;
• Морковь;
• Пару луковиц;
• 3 ст. л. томат-пасты;
• 150 г риса;
• 5 зубков чеснока;
• 3 ст. л. соуса из красной алычи;
• Перец горошком, красный молотый перец, соль;
• 5 г приправы хмели-сунели;
• 50 г подсолнечного масла;
• Петрушку или укроп.

Тонкости приготовления:

1. Сварить бульон из говядины на кости. Важно после закипания не лениться снимать пену. Подсолить воду, прикрыть крышкой кастрюлю и варить на маленьком огне 1,5 часа;
2. Вытащить мясо и положить в тарелку;
3. Процедить бульон через сито;
4. Порезать луковицы маленькими брусочками;
5. Обжарить лук на сковороде, периодически размешивая его;
6. Добавить к луку нарезанную кубиками морковь;
7. К овощам добавить томатную пасту, соус, перец и приправы. И убрать с печки;
8. Помыть рис;
9. Включить конфорку. Поставить емкость с бульоном. Поместить туда рисовую крупу и горошинки перца;
10. Измельчить грецкие орехи в блендере;
11. К орехам добавить измельченный через пресс чеснок;
12. Насыпать в бульон овощи и орехи с чесноком. Помешать и проварить 5 минут;
13. Порезать мелко петрушку и добавить в тарелки.

Правильно будет дать возможность супу настояться несколько минут. Если уж сильно охота попробовать, как получилось, то можно сразу продегустировать.

Еще можно в момент, когда суп почти готов, в конце варки добавить лавровый лист. Пряности и овощи можно варьировать разные.

Рецепт остропряного супа

В классическом рецепте харчо из говядины применяют тклапи — пюре, сделанное из засушенных слив, кизила или алычи. Для замены этих ингредиентов можно воспользоваться аджикой, ткемали и томатной пастой.

Ингредиенты:

• 300 г говядины;
• Полстакана риса;
• Луковица;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. соуса из алычи;
• 2 ч. л. аджики;
• 1 ст. л. томат-пасты;
• 2 зубка чеснока;
• 25 г кинзы;
• 1 ч. л. соли;
• Лавровый листик.

Пошаговый рецепт приготовления супа-харчо:

1. Порезать говядину большими кусками;
2. Кипятить бульон. Сразу после того как вода закипит, слить ее;
3. Помыть мясо и опять довести до кипения. Убирать пену. Проварить не менее чем 50 минут;
4. Помельче нашинковать луковицу;
5. Обжарить луковицу минут 5;
6. Отправить лук в бульон. И вместе с ним насыпать предварительно помытую рисовую крупу. Все это варится 15 минут;
7. Доложить томатную пасту, ткемали, аджику. Солить и класть лавровый лист прямо перед выключением конфорки;
8. Посыпать мелко нарезанными листиками кинзы и чеснока перед началом обеда.

Для приготовления харчо из баранины следует использовать ребрышки. К этому рецепту можно добавить помидоры, орехи и гвоздику.

Хозяйки добавляют вместо риса другие крупы. Например, перловую или пшеничную.

Иногда кладут белые сушеные грибы, лимон, маслины или оливки. А также добавляют болгарский перец. Он делает суп сладковатым.

Харчо с алычой и гранатовым соком

Лучше класть больше мяса. При этом хорошо, если оно постное. Если же попалось жирное, то нужно убрать жир.

В классический рецепт харчо входят следующие продукты:

• 700 г говядины на косточке;
• 2 луковицы;
• Полстакана риса;
• 2 помидора;
• 100 г свежей алычи;
• Полстакана гранатового сока;
• 3 горошинки перца;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ч. л. пряности хмели-сунели;
• Пучок кинзы и петрушки;
• Соль, перец.

Технология приготовления:

1. Сварить бульон из кусков говядины с расчетом на 2,5 литра воды;
2. Насыпать рис;
3. Нашинковать лук и сделать зажарку;
4. Слегка обжарить помидоры;
5. Добавить в кастрюлю перец и лук;
6. Когда рис будет готов, налить гранатовый сок;
7. Порезать алычу, убрав косточки, добавить в суп;
8. Добавить острый перец и хмели-сунели;
9. Когда блюдо уже почти готово, насыпать нашинкованную зелень и чеснок.

Повара Грузии обязательно добавляют в суп полстакана грецких орехов. Подавать с пампушками, лепешками или лавашом.

Рекомендации кулинарам

Густой наваристый суп отлично подходит на обед. Иногда сливовый соус заменяют сухофруктами. Чтобы получился утонченный вкус, добавляют помидоры черри. Домохозяйки в основном добавляют такую зелень: укроп, петрушку, кинзу, базилик, сельдерей и розмарин.

Полезные советы для приготовления супа-харчо по классическому рецепту:

1. Для оригинального рецепта нужно добавить тклапи;
2. Для экономии времени это блюдо можно готовить в мультиварке;
3. Снимать пену с бульона;
4. Можно добавить нашинкованную мяту для аромата;
5. После того как блюдо будет готово, хорошо бы дать ему постоять 5−10 минут;
6. Чеснок лучше вначале раздавить ножом, а затем мелко нарезать;
7. Вареный картофель добавляют в виде пюре;
8. Бульон правильно варить на маленьком огне;
9. Готовить харчо лучше в казанке;
10. Перцы и пряности добавляют блюду остроты, но с ними не следует перебарщивать;
11. Для красоты можно добавить оранжевую пряность шафран.

Харчо можно сделать и без мяса. В этот интересный рецепт кладут не только рисовую кашу, томат-пасту, разные добавки, морковь, а еще и имбирь с фасолью.

Каждый кулинар может создавать свой острый и пряный, но в то же время немного сладкий вкус для получения идеального горячего блюда. Кроме того, ядра грецких орехов очень полезны, так как они содержат больше витаминов, чем в цитрусовых фруктах.

Originally posted 2018-05-29 06:25:19.