В конце лета и осенью сады и огороды ломятся от всевозможных овощей и фруктов. Особенно приятен висящий в прохладном воздухе сладкий запах спелых яблок. Душистые, сочные, хрустящие плоды не могут не вызвать аппетита. И способов употребления яблочек большое множество. Из них делают варенье, пирожки, слойки, иногда даже добавляют в салаты и к мясу. Но самый любимый рецепт, который знает каждая хозяюшка, – шарлотка с яблоками.
Как выбрать главный ингредиент
Рецепт этого пирога с яблоками настолько прост, что с ним справится даже новичок. Среди любителей выпечки он пользуется большой популярностью. На приготовление пирога уходит очень мало времени, сил и продуктов, так что его в любой момент его можно быстренько испечь, чтобы порадовать семью, или перед приходом внезапных гостей.
Вкус шарлотки варьирует из-за сорта выбранных яблочек. Всё зависит от предпочтений. Крупные хрустящие зелёные яблоки дадут пирогу кислинку и аромат, а красные яблоки с мягким плодом – сладость, душистость и нежность. При приготовлении лучше не использовать вялые фрукты.
Плоды можно брать как целые, так и слегка несовершенные, так как они будут нарезаться и всё порченное пойдёт в урну. Но если есть желание украсить тонкими дольками вершину пирога, то яблоки брать лучше целые.
Классическая яблочная шарлотка
Кто попробовал эту выпечку, тот не забудет её вкус. У многих он ассоциируется с домашним уютом. Рецепт пирога «Шарлотка с яблоками» самый распространённый и самый простой. Испечь его можно за час, включая время выпекания.
Необходимые ингредиенты:
- кислые яблоки;
- 1 стакан сахарного песка;
- 3 охлаждённых куриных яйца;
- 1 стакан муки;
- соль и уксус вместо разрыхлителя.
В глубокую посуду поместить белки с желтками. Хорошо взбить миксером или венчиком до пышной массы. Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой всыпать сахарный песок. Когда израсходован весь сахар, в получившуюся массу добавить соду (на кончике ножа), гашенную уксусом. Хорошо перемешать.
Муку просеять через сито и постепенно добавлять в получившуюся смесь, перемешивать около 1–2 минут. По консистенции масса должна быть похожа на густую сметану. Вкусно будет, если добавить немного молотой корцы или ванили.
Правильно будет обезопасить пирог от прилипания к стенкам: посуду для выпечки лучше выстелить пергаментной бумагой. Если её на кухне не нашлось, то можно сделать следующее: взяв кусочек сливочного масла или маргарина, пройтись им по всей поверхности стенок формы, после чего присыпать щепоткой муки. Перевернув посудину, аккуратно постучав по его дну, избавиться от излишков муки.
Количество яблок для пирога нужно определять на глаз. Многое в плодах может быть непригодным для пирога. Но хороших кусочков не должно быть мало, или шарлотка получится сухой. Яблоки почистить и порезать размером от 1,5 до 2 см. Можно не чистить плоды от шкурки, но они немного жёсткие, так что лучше не полениться. Кроме того, следует избавиться от жёсткой сердцевины.
На дно подготовленной формы высыпать яблоки, равномерно распределить. Сверху залить слой теста, чтобы он покрывал плоды. Теперь можно ставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Первое время (около 20 мин) духовку лучше не открывать, пирог может осесть и не будет таким пышным. Можно смело проверять шарлотку, как только по кухне распространится запах выпечки.
Готовность пирога можно проверить с помощью зубочистки или спички. Проткнув шарлотку ближе к центру, проверить, сухая ли палочка. Если да – то шарлотка готова. Перед подачей ей нужно остыть минут 15. Декорировать выпечку можно сахарной пудрой или розочками из яблок.
Нарезав пирог, подавать к столу.
Оригинальные рецепты
Пирог с творогом — это простой и необычный вариант шарлотки. Приготовление мало отличается от классического рецепта, но вкус получится другой.
Необходимые составляющие пирога:
яблоки любого сорта;- 1 стакан сахарного песка;
- 100 грамм сливочного масла;
- 1 стакан манки;
- 1 куриное яйцо;
- немного сока лимона;
- 250 грамм творога;
- сода и уксус или разрыхлитель.
Подготовить яблоки: срезать шкурку, убрать серединку, порезать на кусочки, которые потом слегка сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.
Сливочное масло растопить. В глубокой посудине хорошо взбить яйца с оставшимся сахаром, после этого добавить растопленное тёплое масло. Добавить в массу разрыхлитель или гашенную уксусом соду на кончике ножа.
Творог перетереть через сито, после чего добавить в смесь вместе с манкой. Хорошо перемешать тесто до однородной густой консистенции. Дать постоять минут 10.
Подготовить форму для выпекания: выстелить пищевой бумагой либо, смазав сливочным маслом, обсыпать манкой, а её излишки убрать.
В форму выложить яблоки и равномерно распределить. Сверху вылить тесто и разровнять его ложкой. После этого пирог отправить в печь, разогретую до 180 градусов, на 30–45 минут (в зависимости от особенностей духовки).
После приготовления дать пирогу остыть. Он получится слоёным: сверху будет творожная подрумяненная масса, а внизу – ароматные кисленькие яблоки. Этот рецепт легко пройдёт тест на вкус.
Пирог без яблок
Заинтересовавшись, как приготовить вкусную шарлотку, может возникнуть вопрос – почему именно яблоки? Есть же много других ингредиентов не хуже. И действительно, существует шарлотка без яблок, в которой используются почти все те же ингредиенты и некоторые новые. Например, апельсин и клюква.
Для приготовления понадобятся:
1 апельсин;- полстакана клюквы;
- 1 стакан муки;
- 3 куриных яйца;
- 1 стакан коричневого сахара;
- сахарная пудра.
Взбить яйца, по очереди ввести в них коричневый сахар, пудру, муку, хорошо взбить до однородности.
На мелкой кухонной тёрке натереть цедру апельсина и добавить её в тесто. Сам апельсин почистить от кожуры, выбрать все косточки и порезать кубиками.
По форме пройтись сливочным маслом, вылить в неё половину получившегося теста. Сверху равномерно распределить кусочки апельсина и выложить клюкву. Залить остатками смеси.
Духовку предварительно разогреть до 180 градусов, после чего поместить в неё шарлотку на 30 минут. Пирог лучше начать проверять за 5 минут до предполагаемой готовности. Шарлотка должна покрыться золотистой корочкой.
Когда пирог приготовится, дать ему остыть и можно подавать выпечку к столу.
Французский десерт
Выпечку, сделанную по этому рецепту, можно встретить в кафе и ресторанчиках Франции. Пирог по своим составляющим сильно отличается от классического рецепта, что не удивительно. Зарубежная кухня умеет удивлять. Эта шарлотка сумеет пробудить интерес к своей родине, так как на вкус она великолепна.
Ингредиенты:
500 грамм яблок;- 200 грамм белого чёрствого хлеба (не путать с пересушенным);
- 0, 75 стакана белого сахара;
- 2 куриных яйца;
- 1 стакан молока;
- 50 грамм ядер грецкого ореха;
- 3 ложки цедры лимона;
- 30 грамм растительного масла;
- панировочные сухари;
- 5 столовая ложка сахарной пудры.
Взбить миксером яйца с сахаром, влить тёплое молоко. Хлеб порезать кубиками размером 1-1,5 см, добавить их в полученную смесь и дать постоять полчаса.
Измельчить грецкие орехи (чем мельче, тем лучше). Почистить яблоки, убрать сердцевину и порезать кубиками. Добавить к ним половину имеющихся орехов и всю лимонную цедру. В массу добавить разбухший хлеб, хорошо перемешать.
Форму для выпечки смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Готовую смесь равномерно распределить по поверхности посудины. Сверху присыпать ореховой крошкой.
Духовку разогреть до 200 градусов, поставить в неё пирог на 30 минут. Когда шарлотка будет готова, посыпать сахарной пудрой, можно украсить половинками ядер грецких орехов.
Originally posted 2018-05-01 08:06:30.
Внимание, только СЕГОДНЯ!