Восточная кухня стала невероятно популярна. Ее блюда стали неплохой альтернативой американскому фастфуду. Так, дагестанские пироги чуду с творогом и зеленью очень вкусны и могут храниться достаточно долго. Блюдо легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. И, что очень важно, эти пироги намного полезнее различных гамбургеров и тому подобного.
Восточные чуду-пироги
Дагестанская кухня интересна тем, что при ограниченности в ингридиентах предлагает огромное количество удивительных блюд с прекрасным неповторимым вкусом. Это гастрономическая мозаика, имеющая необычные детали. Дагестанский пирог чуду — отличное этому подтверждение.
Важно, что с тем, как приготовить чуду дагестанские, разберется даже ребенок. Для них используется самое простое тесто и творог в качестве начинки.
Блюдо имеет много способов приготовления. Классическим вариантом являются солёные пирожки с творогом и зеленью. Для приготовления могут быть использованы разные начинки, а сам пирог может быть разных форм. Пирожки можно готовить круглый год, используя различные сезонные начинки:
- Зимой пища должна быть плотной и сытной, поэтому наиболее часто готовится с мясом (говядина или баранина).
- Весной в ход идёт молодая зелень разных видов: крапива, халта, зелёный лук, свекольная ботва.
- Летом для начинки используют свежие овощи, нежирные сорта сыров или творог, молодую картошку.
- Осенью — это превосходное чуду с тыквой. Это жемчужины дагестанской кухни.
Есть некоторые разновидности этого блюда, где курица используется в составе начинки с орехами или курица с фасолью. Вообще, чуду имеет некую «национальную принадлежность». Например, даргинские чуду отличаются толстым тестом, запеканием чуду с творогом в духовке, а не на сковороде. Даргинцы используют различные начинки и часто добавляют в блюдо грецкие орехи.
На праздничные мероприятия людям предлагают аварское чуду — тонкие лепёшки с картофельно-сырной начинкой. Сыр, используемый для начинки, обязан хорошо тянуться, что придаёт лепёшкам удивительную нежность.
Считается, что самое вкусное чуду можно приготовить только в старинной дровяной печи. К сожалению, в городах их уже не осталось, но в сёлах хозяйки все ещё пользуются или и радуют своих домочадцев вкуснейшими чуду.
Классический рецепт
Для чуду лучше всего использовать домашний творог, изготовленный самостоятельно или купленный у надежного продавца. Большое значение имеет именно начинка, потому что тесто тонкое и пресное.
На 8 порций вам необходимо:
пшеничная мука в/с — 600 г.;- вода — 300 мл.;
- творог — 800 г.;
- яйца — 2 шт.;
- зелень — 100 гр.;
- подсолнечное масло;
- соль по вкусу.
Этот рецепт подойдёт как для жарки на сливочном или растительном масле на сковороде, так и для выпекания пирогов в духовке. Пироги получаются очень вкусными и нежирными.
В первую очередь нужно замесить тесто:
- Сначала необходимо хорошо просеять муку, для её насыщения кислородом. После начните готовить тесто:
- Добавьте соль в муку, перемешайте и добавьте воды.
- Замесите тесто плотной консистенции, как на пельмени, при необходимости добавьте ещё муки.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или салфетку, отложите на 15 минут.
Переходим к начинке, сделать её легко и быстро:
Мелко нарежьте зелень.- Творог разомните вилкой, вбейте в него пару яиц и немного подсолите.
- Перемешайте все до равномерной массы.
- Тесто разделите на 8 частей, раскатайте их максимально тонко.
- На одну половину заготовок накладываете начинку, а второй закрываете так, чтобы начинка оказалась внутри (внешне чуду напоминают чебуреки). Тщательно залепите края, можно сделать это зубцами вилки.
- Выпекайте (или жарьте на смазанной маслом сковороде) 6−7 минут, переверните и снова 6−7 минут. Используя духовку — выбирайте температуру в 180°. Чуду обязательно прожаривать с двух сторон.
Существует вариант, когда чуду делают в форме обычных пирогов. В этом случае заготовку из теста кладут на лист для выпечки, на него выкладывают начинку, накрывают второй заготовкой и залепляют края.
Даргинские пироги
Тесто для даргинских пирогов традиционно готовится на кислом молоке или кефире. Рецепт достаточно простой и может использоваться для любой другой выпечки.
На 0,5 литра кефира потребуется 1,5 ч. л. соли, 5 ст. муки и 1 ч. л. соды. Все ингредиенты соединяются в миске и тщательно вымешивается тесто. Ему нужно дать минут 10 отдохнуть и можно приступать к приготовлению пирогов.
Можно даргинские пироги делать и на дрожжевом тесте. Для дрожжевого теста вам необходимо:
1 килограмм муки + ещё немного на раскатку теста;- 25 гр. дрожжей;
- 0,5 литра тёплого молока;
- 250 гр сливочного масла;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/3 ч. л. соды.
Тесто замешивают, накрывают салфеткой и помещают на 30 минут в холодильник. За это время готовится начинка.
Традиционная начинка даргинского чуду — это картофель, нарезанный тонкими пластинками, и тонко нарезанная говядина или баранина. Часто в качестве начинки может выступать сушёное мясо, а для сочности добавляют жир (в Дагестане используется курдючный жир).
Традиционно чуду подаются к столу горячими со сметаной. Впрочем, они подойдут в качестве перекуса и в холодном виде.
Originally posted 2018-03-28 17:18:11.
Внимание, только СЕГОДНЯ!