Простые и вкусные рецепты приготовления рассольника с перловкой

Рассольник — одно из самых известных и любимых народом первых блюд. Он ароматный, густой, и в нём всегда присутствует лёгкая кислинка. В процессе приготовления этого супа используется минимальное количество недорогих ингредиентов, что даёт возможность готовить это блюдо даже людям с небольшими финансовыми возможностями. Огромное количество рецептов и их простота позволяют насладиться этим супом не только опытным кулинарам, но и начинающим хозяйкам.

Подготовка к приготовлению

Перед тем как готовить рассольник с перловкой, необходимо правильно выбрать ингредиенты и подробно изучить все советы профессиональных поваров.

Именно от качества выполнения этих двух мероприятий и будет зависеть вкус готового продукта.

Советы профессиональных поваров

Рассольник известен ещё с давних времён. Во многих старинных кулинарных книгах находили его описания и способы приготовления. Со временем повара совершенствовали своё мастерство и придумывали новые рецепты, которые мы используем и по сей день. Опытные кулинары советуют следующее:

1. В рассольнике можно использовать только солёные огурцы. Не стоит заменять их свежими или маринованными.
2. Чтобы ускорить процесс приготовления перловки, необходимо предварительно замочить её на ночь в миске с тёплой водой.
3. Подавать на стол этот суп необходимо с мелко порезанной свежей зеленью и сметаной. Если вы готовите блюдо зимой и у вас нет петрушки или укропа, то можно использовать сушёный или замороженный продукт. В этом случае зелень добавляется не перед подачей на стол, а за несколько минут до окончания готовки.
4. Для того чтобы ваш рассольник не стал слишком густым и тягучим, необходимо избавиться от лишнего крахмала, который находится в перловке. Для этого достаточно будет сварить её до полуготовности и в таком виде добавлять в суп.
5. Иногда готовое блюдо получается недостаточно кислым. Исправить эту ситуацию поможет добавление огуречного рассола за 5 минут до окончания процесса варки.
6. Рассольник является очень калорийным блюдом, поэтому прекрасно подходит для семейного обеда или ужина. Зимой он не только согреет, но и поможет восстановить потраченную за рабочий день энергию.

Выбор ингредиентов

Классический рецепт рассольника предусматривает использование трёх основных ингредиентов (мясо, солёные огурцы, перловка) и множества дополнительных. Все они в той или иной мере влияют на вкус готового супа. Поэтому очень важно правильно их выбрать и купить.

Первым делом следует выбирать перловку. Наиболее качественной считается крупа с приятным запахом и гладкой поверхностью кремового цвета. Перловка должна быть чистой и без всяких примесей.

При выборе огурцов для рассольника следует обращать внимание на способ их заготовки. Для супа годятся только солёные и квашеные овощи. Именно они придают блюду лёгкую кислинку и делают его уникальным. Лучше всего брать плотные и упругие огурчики небольшого размера. В процессе термической обработки они не развалятся и сохранят свою форму. Чаще всего огурцы для супа нарезают небольшими кубиками, однако есть рецепты, где овощи необходимо натирать на тёрке.

Исходя из названия блюда можно догадаться, что оно готовится с добавлением рассола. Он является таким же обязательным ингредиентом, как и огурцы. Добавляется он в небольших количествах, но придаёт супу особый и ни с чем не сравнимый аромат.

Не менее важным компонентом рассольника является мясо. Для того чтобы суп получился вкусным и наваристым, в него необходимо добавлять мясо с косточкой. Идеальным вариантом будут свиные или говяжьи рёбра. Вместо мяса можно использовать тушёнку и различные копчёности. Они придадут блюду свой аромат и кардинально изменят вкус. Другим неплохим вариантом замены мяса являются субпродукты (куриные желудки, сердечки, почки и другое).

Простые рецепты приготовления

Поварами всего мира придуманы простые и доступные каждому рецепты рассольника с перловкой. Все они делаются очень быстро и не требуют особых кулинарных знаний и навыков. Готовый продукт практически всегда получается очень вкусным и ароматным.

Классический вариант

Этот способ приготовления супа является наиболее простым и часто используемым. В нём прекрасно сочетаются простые и недорогие продукты, что делает его одним из самых недорогих в приготовлении блюд. Классический рецепт супа рассольника с перловкой предусматривает использование следующих ингредиентов: 0,5 кг мяса на кости, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 небольшие картофелины, 100 г перловой крупы, 4 солёных огурца среднего размера, рассол, 2 столовые ложки томатной пасты, специи, соль мелкого помола, свежая зелень, растительное масло.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. Перловка несколько раз промывается холодной водой из-под крана и перекладывается в миску.
2. Там она заливается водой и набухает не менее 3 часов. Чем больше время замачивания, тем быстрее она приготовится.
3. На плиту ставится глубокая кастрюля, и в неё наливается необходимое количество очищенной воды.
4. Туда же кладётся тщательно вымытое и разрезанное на кусочки мясо.
5. После закипания мясо варится две трети часа на среднем огне.
6. Готовый бульон процеживается и возвращается в ёмкость для рассольника, а мясо откладывается в сторону и охлаждается.
7. Перловая крупа ещё раз промывается и добавляется в суп.
8. Огонь увеличивается до максимального, и перловка варится около 20 минут с плотно закрытой крышкой.
9. За это время все овощи моются проточной водой и очищаются от всех непригодных в пищу частей.
10. Картофель и репчатый лук нарезаются небольшими кубиками, а морковь трётся на крупной тёрке.
11. Солёные огурцы вынимаются из рассола и режутся произвольными кусочками.
12. Следующим ингредиентом, который добавляется в суп, является картофель.
13. Там он варится 10 минут. При этом важно удалять образующуюся на поверхности бульона пенку.
14. Морковь и репчатый лук кладутся на разогретую сковороду с добавленным растительным маслом.
15. Там они обжариваются до мягкости, после чего на сковороду кладутся огурцы и томатная паста.
16. Овощи тушатся до готовности, а затем перекладываются в рассольник.
17. Суп перемешивается и варится примерно 7 минут.
18. За несколько минут до окончания готовки добавляется огуречный рассол и специи. В это же время в кастрюлю кладётся измельчённое мясо.
19. Суп доводится до кипения и снимается с плиты.
20. Перед подачей на стол в него кладётся ложка густой сметаны и измельчённая свежая зелень.

С куриным мясом и грибами

Этот рецепт рассольника с перловкой прекрасно подходит для семейного обеда. В нём сочетается нежное куриное мясо и грибы. Готовое блюдо получается очень питательным и вкусным. Для его приготовления понадобятся такие продукты: 100 г перловки, 300 г грибов (вешенки, шампиньоны, белые), 500 г куриного мяса, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, по 300 г картофеля и солёных огурцов, 50 г сливочного масла, свежая зелень, специи.

Готовится этот рассольник с соблюдением такой последовательности действий:

1. Перловка промывается водой и замачивается на ночь.
2. Утром вода сливается, а крупа перекладывается в кастрюлю для рассольника.
3. К ней добавляется вода и сливочное масло.
4. Каша варится на медленном огне и с закрытой крышкой не менее 30 минут.
5. За это время подготавливаются все остальные продукты. Первым делом нарезается куриное мясо и слегка обжаривается на хорошо разогретой сковороде с добавлением сливочного масла.
6. Очищенный и промытый картофель режется тонкими брусочками.
7. Морковь натирается на тёрке, а репчатый лук измельчается кубиками среднего размера.
8. Затем они жарятся в оставшемся от курицы масле до золотистого цвета.
9. После этого к ним добавляются мелко порезанные грибы и смесь готовится ещё около 7 минут.
10. Солёные огурцы натираются на крупной тёрке.
11. В кастрюлю, со сваренной до полуготовности перловкой, добавляется мясо, картофель и зажарка.
12. Суп варится на медленном огне примерно 10 минут.
13. По истечении указанного промежутка времени в него добавляются натёртые огурцы и специи.
14. Рассольник варится при закрытой крышке ещё треть часа.
15. К столу блюдо подаётся горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью.

С добавлением тушёнки

Это один из самых быстрых способов приготовления рассольника в домашних условиях. В нём не тратится время на отваривание или обжаривание мяса, что значительно ускоряет процесс готовки. Чтобы вкусно поесть вместе со своими родными и близкими, необходимо подготовить такие ингредиенты: 0,5 кг тушёнки, 0,3 кг сырого картофеля, 0,3 кг солёных огурчиков, 0,1 кг моркови, 0,2 кг лука, 0,1 кг перловой крупы, томатная паста, подсолнечное масло, приправы.

Пошаговый процесс приготовления рассольника с тушёнкой:

1. Предварительно замоченная перловая крупа промывается и перекладывается в кастрюлю с отфильтрованной водой.
2. Ёмкость ставится на плиту и доводится до кипения на среднем огне.
3. Затем каша солится и к ней добавляется немного сливочного масла.
4. Перловка готовится полчаса до размягчения.
5. За это время репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается.
6. Морковка чистится от кожицы и трётся на средней тёрке.
7. На плиту ставится сковорода и на неё наливается немного подсолнечного масла.
8. Как только оно раскалится, на сковороду кладутся овощи и обжариваются до мягкости.
9. Затем к овощам добавляется томатная паста и тушёнка.
10. Смесь готовится до тех пор, пока весь жир с мяса не растопится.
11. Картофель моется и с него срезаются все несъедобные части.
12. В глубокую ёмкость наливается вода и кипятится.
13. В неё добавляется зажарка, сваренная перловка и картофель.
14. Рассольник варится 15 минут, после чего в него кладутся мелко порезанные солёные огурцы и наливается немного рассола.
15. Блюдо готовится ещё 15 минут, после чего снимается с плиты и настаивается в течение 30 минут.
16. Подаётся блюдо с домашней сметаной и порезанным укропом или петрушкой.

С копчёной колбасой

Колбаса найдётся практически во всех холодильниках, поэтому её можно использовать для приготовления первого блюда. Колбаса придаст рассольнику неповторимый вкус и лёгкий аромат копчёностей. Чтобы насладиться таким супом необходимо купить: 300 г копчёной колбасы, по 200 г солёных огурцов и картофеля, по 150 г моркови и репчатого лука, 100 г перловки, растительное масло, приправы.

Готовится рассольник по такому рецепту:

1. Замоченная в воде перловка перекладывается в небольшую кастрюлю и варится до готовности примерно 40 минут.
2. Картофель чистится, моется и нарезается крупными кусками.
3. В ёмкость для рассольника кладётся измельчённый овощ и сваренная крупа.
4. Оба продукта заливаются очищенной водой и кипятятся.
5. За это время очищаются и измельчаются морковь и лук.
6. После этого они жарятся на растительном масле до золотистого цвета.
7. Копчёная колбаса и огурцы режутся тонкой соломкой.
8. Все подготовленные ингредиенты складываются в кастрюлю.
9. К ним добавляется рассол, приправы и соль.
10. Суп перемешивается и варится 45 минут на медленном огне.
11. К столу подаётся блюдо со сметаной и зеленью.

Рассольник — прекрасное первое блюдо, которое подходит не только для особого семейного ужина, но и для разнообразия повседневного рациона. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить замечательное блюдо, которое своим вкусом и ароматом покорит вас и членов вашей семьи.

Originally posted 2018-05-29 08:48:30.