Рецепты приготовления питы в домашних условиях

Пита — это плоский хлеб с кармашком, распространённый в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Традиционно его готовят на специальном камне для выпечки при относительно высоких температурах. Из-за образования пара плоская лепёшка вздувается, на её поверхности появляется пузырь воздуха и формируется кармашек. Рецепт приготовления питы очень прост, поэтому это блюдо можно приготовить практически для любого случая жизни.

Особенности выпекания

Для приготовления домашней питты из белой или цельнозерновой муки вам понадобится минимум продуктов и совсем немного времени. Существует безграничное множество вариаций начинок и соусов для этого плоского хлеба.

Необходимые ингридиенты:

• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1,5 ст. тёплой воды (примерно 40°C);
• 2 ст. цельнозерновой муки;
• 4 ст. неотбеленной муки высшего сорта;
• 1 ст. л. соли;
• 1−2 ст. л. оливкового масла.

Чтобы испечь питу, вам понадобится большая миска, скалка и несколько противней.

Всыпьте дрожжи в большую миску с тёплой водой и перемешайте. Добавьте цельнозерновую муку порциями по 1 ст., затем 1 ст. белой муки. Помешайте 100 раз в одном направлении. Дайте тесту постоять 10−15 минут.

Добавьте соль в тесто и вмешайте масло, хорошо перемешайте. Всыпьте белую муку порциями. Когда масса станет достаточно густой, выложите её на хлебную доску, слегка присыпанную мукой, и замесите тесто до однородного и эластичного состояния. Верните тесто в слегка смазанную оливковым маслом миску и накройте пищевой плёнкой. Дайте ему подняться до увеличения в объёме как минимум в 2 раза, затем аккуратно отбейте его.

Тесто должно иметь комнатную температуру перед выпечкой. Из такого объёма получится около 16 круглых лепёшек питы, которые диаметром будут примерно 20−25 см и толщиной 0,6 см.

Поместите 2 противня в нижней трети духовки, оставляя зазор между ними не менее 3 см, чтобы не мешать циркуляции воздуха. Разогрейте духовку до 230 °C. Разделите тесто на 2 части, одну половину накройте и отложите в сторону. Другую половину разделите на 8 равных частей, присыпьте руки мукой и сформируйте плоские лепёшки. Раскатайте каждую лепёшку до 20−25 см в диаметре. Накройте их, но не укладывайте в стопку.

Выпекайте по 2 шт. за один раз прямо на противнях в течение 3−4 минут, до образования на поверхности воздушного пузыря или до зарумянивания. По ряду причин хлеб может не вздуться. Чем чаще вы будете готовить питту, тем ближе познакомитесь со всеми маленькими хитростями и подводными камнями в приготовлении.

Готовые лепёшки слегка остудите и оберните полотенцем, это сохранит хлеб мягким. Повторите все то же самое со второй половиной теста или уберите его в холодильник.

Пита без дрожжей

Обычно плоский хлеб без дрожжей получается слишком хрустящим и ломким. Этого можно избежать, используя большое количество сливочного масла для мягкости.

Если вы никогда ранее не пекли питу, начните с этого простого бездрожжевого рецепта. Для замешивания теста вам понадобится буквально 2 минуты. Хлеб получается мягкий и гибкий, поэтому в него с лёгкостью можно завернуть любую начинку. Тесто может храниться в холодильнике до 3 суток.

Ингредиенты:

• 2 ст. муки (белой или цельнозерновой) + ¼ ст. для присыпки;
• ½ ст. л. соли;
• 3,5 ст. л. сливочного масла;
• ¾ ст. молока;
• ½ ст. л. растительного масла (для выпекания).

Приготовление:

1. Соедините сливочное масло и молоко и подогрейте до полного растапливания масла на плите или в микроволновой печи.
2. Смешайте 2 ст. муки и соль со сливочным маслом и молоком.
3. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой и замешивайте тесто в течение нескольких минут. Добавьте муки, если тесто получилось слишком липким.
4. Заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
5. Присыпьте мукой поверхность стола, разрежьте тесто на 4 части, скатайте в шарики, затем сформируйте плоские лепёшки толщиной около 0,3 см.
6. Разогрейте оливковое масло в антипригарной сковороде на среднем огне. Поместите одну лепёшку на сковороду и готовьте примерно 1−1,5 минуты. На лепёшке должен появиться пузырь. Затем переверните и жарьте с обратной стороны до появления с обеих сторон маленьких золотисто-коричневых пятен.
7. Готовую лепёшку оберните полотенцем.
8. Приготовьте оставшиеся лепёшки таким же образом.
9. Смажьте или сбрызните питу маслом. Для придания пикантности растопленное сливочное масло можно смешать с измельчённым чесноком.

Тесто хранится в холодильнике до 3 суток. Маленькая хитрость: заранее скатайте шарики из которых будете раскатывать питу. Обязательно используйте пергаментную бумагу или пищевую плёнку, чтобы шарики теста не слиплись. Готовая пита пригодна для замораживания.

Различные начинки

Пита с начинкой — прекрасная альтернатива бутербродам. Такой перекус не повредит фигуре в отличие от сдобной булки. Существует множество вариантов начинок.

Курица по-гречески

Это ароматное блюдо не потребует много усилий. Лепёшка, начинённая куриным филе в сочетании со свежими овощами и специями — пример отличного здорового перекуса.

Ингредиенты:

• Сок лайма или лимона;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. тмина;
• Соль и перец по вкусу;
• ½ ст. кинзы или листьев мяты;
• 2 куриных грудки без костей и кожи, нарезанных тонкими полосками;
• 1 ст. йогурта без добавок;
• ½ огурца, очищенного и мелко нарезанного;
• 2 ст. л. рубленой мяты;
• 1 мелко нарезанный помидор;
• Смесь листьев салата;
• 4 питты с кармашками.

В блендере соедините сок лимона, 1 ст. л. масла, чеснок, кориандр, тмин, соль и перец с кинзой или мятой. Измельчите до однородной массы и замаринуйте в ней куриную грудку. Поставьте курицу на 30 минут в холодильник мариноваться. В маленькой миске смешайте йогурт, огурец и рубленую мяту.

В большой сковороде нагрейте 1 ст. л. масла на умеренно сильном огне. Выложите в сковороду замаринованную курицу и готовьте 8−10 минут Надрежьте питту и заполните кармашек начинкой из курицы, помидоров, салата и йогуртовой заправки.

Мясные остатки

Если в вашем холодильнике осталось небольшое количество уже готовой курицы или любого мяса, попробуйте нафаршировать ими питу, следуя этому простому рецепту. Соус табаско добавит закуске пикантную нотку.

Ингридиенты:

• 2 маленькие питы с кармашком;
• Измельчённые остатки курицы или другого мяса;
• 1 ст. йогурта;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• 1 огурец;
• Соль и перец по вкусу;
• Соус табаско;
• Зелёный листовой салат;
• 1 красный лук;
• 1 помидор, нарезанный дольками.

Разогрейте духовку до 150 °C. Поместите питу на противень и разогрейте в течение 5 минут до размягчения. Разогрейте курицу или остатки другого мяса в микроволновой печи или в сковороде. Соедините йогурт, чеснок, огурец, соль, перец и каплю соуса табаско. Надрежьте питту и заполните кармашек мясной начинкой и овощами. Сверху добавьте йогуртовую заправку.

Средиземноморский завтрак

Плоский хлеб можно использовать для приготовления полноценного сытного завтрака в средиземноморском стиле. Вам понадобится несколько лепёшек, яйца и хумус.

Ингредиенты:

• 4 крупных яйца комнатной температуры;
• Соль;
• 2 питты из цельнозерновой муки с кармашками, разрезанные на 2 части;
• ½ ст. хумуса;
• 1 огурец среднего размера;
• 2 помидора среднего размера;
• Горсть свежей зелени петрушки;
• Свежемолотый чёрный перец;
• Острый соус.

Налейте в небольшую кастрюлю воду и доведите до кипения. Осторожно поместите яйца комнатной температуры в воду и варите 7 минут. Слейте воду и остудите яйца в холодной воде. Очистите яйца и нарежьте на ломтики толщиной 0,5 см. Посыпьте солью и отставьте.

Положите в каждый кармашек питы по 2 ст. л. хумуса. Добавьте несколько ломтиков огурца и помидора в каждую лепёшку. Приправьте солью и перцем. Положите 1 нашинкованное яйцо в каждую питу, посыпьте петрушкой и заправьте соусом (по желанию).

Сладкая пита

Из лепёшек можно приготовить сладкое лакомство. Добавьте шоколадно-ореховую пасту и ломтики банана и наслаждайтесь вкусным десертом.

Ингредиенты:

• 4 надрезанных маленьких питы;
• ¼ ст. миндальной пасты;
• ¼ ст. шоколадно-ореховой пасты;
• 1 банан, нарезанный тонкими ломтиками;
• Сахарная пудра для обсыпки.

Намажьте каждую питу изнутри миндальной и орехово-шоколадной пастой. Между ними положите четверть нарезанных бананов и готовьте в сковороде на среднем огне до растапливания шоколадной пасты примерно 4−5 минут с каждой стороны. Обсыпьте сахарной пудрой.

Домашние чипсы

Если вы не успели употребить лепёшки в свежем виде и они слегка засохли, это не повод их выбрасывать. Попробуйте приготовить из них вкуснейшие домашние чипсы.

Ингредиенты:

• 3 питы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик давленого чеснока;
• Соль и свежемолотый перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте каждую питу на 8 частей, налейте в миску масло и положите чеснок, соль и перец. Поместите чипсы в смесь масла, чеснока и специй. Выложите чипсы на противень и запекайте в течение 12−15 минут.

Греческие шашлыки

Сувлаки — это одно из наиболее популярных блюд в Греции, представляющее собой шашлыки на деревянных шпажках. Обычно сувлаки подают с питтой и соусом дзадзики.

Ингредиенты:

• ¼ ст. оливкового масла;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 измельчённых зубчика чеснока;
• 1 ч. л. приправы орегано;
• ½ ч. л. соли;
• 700 г куриных грудок, нарезанных на небольшие куски.

Для соуса:

• 30 г. греческого йогурта без наполнителей;
• ½ огурца, очищенного от кожуры и семян;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• 1 ч. л. белого уксуса;
• 1 зубчик чеснока;
• Щепотка соли;
• 6 или более деревянных шпажек;
• 6 или более лепёшек пита.

Смешайте ¼ ст. масла, лимонного сока, 2 зубчика чеснока, орегано и ½ ч. л. соли в герметизируемом пакете. Добавьте курицу, покройте маринадом, выдавите лишний воздух и закройте пакет. Маринуйте в холодильнике 2 часа.

Смешайте йогурт, огурец, 1 ст. л. масла, уксус, 1 зубчик измельчённого чеснока и щепотку соли в миске. Охладите соус дзадзики в течение 1−2 часов.

Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры и слегка смажьте маслом решётку. Замочите деревянные шпажки в чашке с водой на 15 минут. Выньте курицу из маринада и насадите на шпажки. Готовьте на разогретом гриле, периодически переворачивая до зарумянивания с обеих сторон. Выложите готовые сувлаки на лепёшки пита и подавайте с соусом дзадзики.

Приготовить питу в домашних условиях несложно. Для лепёшек можно использовать как белую, так и цельнозерновую муку, а их выпекание занимает буквально несколько минут. Огромное количество вариантов начинок и соусов для плоского хлеба открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов.

Originally posted 2018-03-28 17:24:39.