Вкусное тесто для жареных пирожковУниверсальное блюдо на все случаи жизни — пирожки. Они подходят для быстрого перекуса, с собой в дорогу или для отдыха на природе. От них не отказываются ни взрослые, ни маленькие гурманы, кто-то предпочитает сладкую фруктовую начинку, а кому-то по вкусу рецепты с картофелем или грибами. У каждой хозяйки вариантов более чем достаточно, главное — приготовить правильное тесто для пирожков, чтобы оно удачно гармонировало с другими составляющими.

Дрожжевая опара

Как правило, дрожжевое тесто на жареные пирожки получается невероятно мягким, вкусным и сытным. Оно сочетается и со сладкими компонентами, и с мясом, и с овощами, а многие хозяйки любят его за простоту приготовления. Для порции вкуснейших пирогов к ужину потребуется:

  • 0,5 кг муки (предварительно просеять);
  • 280−300 мл молока высокой жирности;
  • яйцо;
  • 25-граммовый пакетик дрожжей;
  • 50 мл растительного масла без всякого запаха;
  • 1/3 стакана воды;
  • по 1 чайной ложке сахара и соли.

Дрожжевая опара

Перед тем как сделать тесто для пирожков на дрожжах, необходимо поставить основу. Дрожжи насыпать в емкость, смешать их с сахаром, щепоткой просеянной муки. Добавить теплую воду и хорошо размешать все компоненты до однородного состояния. Накрыть миску чистым полотенцем, убрать в теплый уголок, чтобы не мешали сквозняки. Дождаться, пока масса увеличится, и образуется пышная густая пена.

Пока есть время заняться другими ингредиентами. Взбить яйцо, размешать его с солью и подогретым молоком, добавить растительное масло (оливковое для жареных пирогов не годится). Если дрожжевая основа уже подоспела, можно две части теста соединять в одну и готовить начинку. Ингредиенты смешиваются очень медленно, осторожно, сначала деревянной лопаткой, затем, по мере добавления муки, руками.

В итоге нужно замесить совершенно однородную массу, гладкую, без комочков и разрывов, тесто получается тугим и прочным, только если его очень долго и тщательно месить. Полученный комочек нужно оставить «отдохнуть». В теплом месте оно увеличится, после чего его снова нужно замесить сухими руками и поставить еще раз подходить. Это будет завершающий этап приготовления.

В результате получается тесто дрожжевое для жареных пирожков очень вкусное и мягкое. Оно послушное и податливое, с ним прекрасно будет сочетаться картофельное пюре с жареным луком, мясом, грибами, горохом.

Тесто на кефире

Этот рецепт теста на пирожки можно назвать классическим. Он выручает, когда на пороге нежданные гости, когда семья требует чего-нибудь к ужину, или нужно приготовить с собой в дорогу сытный перекус. Начинка в виде тушёной капусты, картошки или яиц с луком прекрасно подойдет для завтрака и ужина к сладкому чаю.

Читайте также:  Простые рецепты салата с консервированной фасолью

Тесто на кефире

На кефирное тесто для пирожков жареных понадобится:

  • 0,4 л кефира высокой жирности;
  • 0,5 кг муки;
  • 15 г сухих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара.

Если планируется использовать сладкую начинку, в тесто можно добавить больше сахара, а если овощную или мясную — достаточно 1 ложки. Впрочем, эти пропорции каждая хозяйка может определять и соблюдать на своё усмотрение.

Поставить кефир на водяную баню и прогреть до комнатной температуры. Можно воспользоваться микроволновкой, но следить, чтобы он не свернулся при высокой температуре. Отдельно взбить яйца с солью, соединить с кисломолочным напитком, добавить к массе сахар и небольшими дозами муку (150 грамм для начала). На основе этих ингредиентов получится завести опару: хорошо вымешать, накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой, переместить в теплый уголок минут на 20.

Определить готовность такой основы можно по появлению на поверхности пузырчатого слоя: его наличие говорит о том, что дрожжи активно «работают».

Читайте также:  Рецепты варенья из тыквы: с апельсином, лимоном, по-армянски

В опару всыпать оставшуюся просеянную муку, вымешать мягкое тесто. Оно должно быть прочным, не липнуть к пальцам. Пока готовится начинка, его нужно еще раз убрать в тепло и дать хорошо подойти. Через 20−25 минут можно приступать к формированию пирожков, но при необходимости такая простая заготовка может полежать в холодильнике 1−2 дня.

Бездрожжевой рецепт

Из такого теста можно быстро пожарить пирожки с картошкой или горохом, с повидлом или ореховой пастой. Рецепт быстрый, поэтому приготовить ужин получится буквально за полчаса, если в холодильнике найдутся подходящие ингредиенты:

  • 2 стакана кефира;
  • 1 чайная ложка соды без горки;
  • 3,5−4 стакана муки просеянной;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • ¼ стакана растительного масла.

Бездрожжевой рецепт

Кисломолочный напиток размешать с содой, дать компонентам «поиграть» — это можно будет заметить по пузырькам на поверхности. Через 10−15 минут всыпать соль, добавить растительное масло и начать постепенно перемешивать с мукой. Ее количество придется регулировать уже в ходе замешивания, что нередко зависит от сорта и качества пшеничного продукта. Тесто должно представлять собой однородный плотный комок, не прилипающий к руке. Через 15 минут отдыха из него можно формировать порционные кусочки для пирожков.

Пресное тесто

Рецепт хороший и предельно простой, но это не означает, что из него не получатся вкусные пирожки. Блюдо уйдет на ура, начинка может быть грибной, картофельной, капустной, яблочной или абрикосовой, — с пресным тестом все сочетается неплохо.

Для приготовления потребуется:

  • 3 стакана муки высшего сорта;
  • 1,5 стакана воды;
  • 1 яйцо (добавлять необязательно);
  • ½ чайной ложки соли.

Пресное тесто

Подогреть воду, чтобы в ней быстро растворилась соль. На поверхности кухонного стола сделать насыпь из муки, проделать углубление и заливать туда соляной раствор. Замешивать муку в одном направлении ножом или вилкой. Добавление яйца — дело добровольное, без него тесто получится легким и постным.

Читайте также:  Польза и вред репы для здоровья человека

Вымесить однородный шарик с эластичной, плотной структурой. Обсыпать его мукой и оставить на 10−15 минут «подышать». Для пирожков раскатать пласт около 3 мм толщиной, нарезать на равные квадраты со стороной примерно 8 см. Основа для пирожков готова! Теперь можно выложить начинку, разогреть растительное масло для жарки. К этому времени к кухне уже начнут подтягиваться проголодавшиеся с требованием утолить чувство голода тем, что так вкусно пахнет.

Кулинарные хитрости

Как сделать тесто для пирожковЗавести тесто на дрожжах или без них несложно, гораздо труднее его вымешивать. Если не добиться однородной структуры, в процессе жарки пирожки могут разваливаться и трескаться, при подаче к столу будут иметь не слишком привлекательный вид. К тому же на сковороде может остаться вся начинка.

Чтобы тесто не так сильно липло к ладоням при раскатке, их можно смазать несколькими каплями растительного масла.

Муку желательно всегда просеивать перед заведением в тесто. Даже если используется продукт высшего сорта без комочков, просеивание позволит насытить ее кислородом, а само тесто будет пышным и мягким.

Использованное для жарки растительное масло после приготовления последнего пирожка нужно вылить. Ошибка некоторых хозяек — хранение его для дальнейшего применения в целях экономии. Это уже отработанный продукт, которые не годится в пищу.

Не стоит поддаваться на провокации, что жаренные в масле пироги — удар по фигуре. Если кушать их в умеренном количестве и не перед сном, вкусное лакомство никак не повредит, а доставит настоящее кулинарное удовольствие.

Внимание, только СЕГОДНЯ!