Как замариновать шашлык из свинины, рецепты приготовления

Шашлык — уникальное кавказское блюдо, приготовление которого уже давно стало целым ритуалом. Каждый, кто хоть раз ходил на природу, знает и любит свой рецепт этого мясного блюда. Чаще всего для шашлыка используется свинина. Она жирная, мягкая, прекрасно впитывает маринад и быстро готовится на открытом огне. Готовое блюдо практически всегда получается очень вкусным, ароматным и нежным.

Подготовка к работе

Перед тем как вкусно замариновать шашлык из свинины, необходимо правильно выбрать не только основной ингредиент, но и специи. Именно от их сочетаемости и будет зависеть вкус готового продукта. Как правило, шашлык делается очень просто, и для его приготовления не нужны особые кулинарные способности и знания. В рецепте используется небольшое количество ингредиентов, которые доступны каждому желающему. Всё это делает шашлык одним из самых популярных блюд, приготавливаемых на природе.

Выбор мяса

Бо́льшая часть успеха в готовке шашлыка зависит от правильного выбора мяса. В этом деле важна каждая мелочь, которая может повлиять на вкус готового продукта. Поэтому перед тем как замариновать мясо на шашлык из свинины, необходимо прислушаться к следующим советам профессионалов:

1. Для приготовления шашлыка ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо. В таком виде оно теряет свой вкус, а также делает блюдо сухим.
2. Лучше всего использовать охлаждённую свинину. Для того чтобы узнать её среди замороженной, необходимо надавить на мякоть пальцем. У свежего мяса от этого воздействия не останется никаких следов на поверхности, а у размороженного — выделится кровянистая жидкость и будет виден след от надавливания.
3. Перед покупкой свинины необходимо обращать внимание на её внешний вид и запах. Свежий продукт должен быть абсолютно сухим, а его запах — без лишних примесей. Если поверхность мяса влажная, то это свидетельствует о неправильном хранении и его покупка может неблагоприятно сказаться на вашем здоровье.
4. Свежая свинина имеет слегка блестящую поверхность и окрашена в ровный и неяркий розовый оттенок.
5. Покупая мясо для шашлыка, необходимо тщательно осмотреть его со всех сторон. На нём не должно быть большого количества прожилок и кусков лишнего жира.
6. Не менее важно купить максимально подходящую для шашлыка часть свиньи. Если вы хотите получить сочное и мягкое блюдо, то стоит более внимательно присмотреться к шейному мясу, вырезке с лопаток или спинной части.

Нарезка свинины

Другим важным аспектом подготовки к маринованию является нарезка мяса. Слишком крупные кусочки приведут к тому, что при жарке на открытом огне их края обуглятся, а середина всё ещё будет сырой. Нельзя резать и слишком маленькими кусочками, так как они быстро прожарятся и станут очень сухими и невкусными.

Лучше всего для шашлыка нарезать свинину квадратными кусочками, со стороной не более 5 сантиметров. Естественно, что измерять каждый мясной кубик линейкой не нужно, но стоит хотя бы приблизительно придерживаться этого размера.

Важно резать мясо вдоль волокон, так оно сохранит в себе бо́льшую часть жидкости и останется сочным. Учитывая все эти рекомендации, мясо будет нарезано так, что равномерно прожарится не только по всей поверхности, но и внутри.

Дополнительные ингредиенты

Этот этап приготовления шашлыка является наиболее творческим. Здесь нет чётких правил и каждый выбирает оптимальные для себя и своих близких продукты и специи. Чаще всего при мариновании добавляется порезанный кольцами репчатый лук. Он не только отдаст мясу свой аромат, но и прекрасно дополнит его на шампуре.

Для любителей более пикантного и острого вкуса можно использовать зёрна горчицы и перец чили. Важно не перестараться и не добавить чрезмерное их количество, так как попросту можно испортить мясо и перебить его вкус. То же самое касается и специй. В умеренном количестве они способны раскрыть вкус мяса и усилить его аромат.

Основой для маринада могут выступать самые разнообразные ингредиенты, даже те, что не очень хорошо сочетаются с мясом, но дают ему приятный привкус. Среди них стоит отметить такие:

• кефир;
• томатный сок;
• уксус;
• соевый соус;
• гранатовый сок;
• лимонный сок;
• минеральная вода;
• красное вино;
• пиво.

В мариновании есть правило: чем дольше мясо находится со специями, тем больше оно ими пропитывается. Однако и здесь следует знать меру. Достаточно будет промариновать свинину в течение 12 часов и затем готовить из неё шашлык.

Простые рецепты маринования шашлыка

Перед тем как замочить шашлык из свинины, важно учесть все нюансы его приготовления. Только в этом случае можно получить максимально вкусный и ароматный продукт. Во всём мире придумано бесчисленное множество рецептов этого блюда и все они по-своему хороши. Выбор способа маринования следует проводить исходя из своих предпочтений и приобретённого опыта.

С лимонным соком

Лимон — очень полезный для организма человека плод. В нём содержится огромное количество витамина C, который благотворно влияет на работу всех систем организма. Добавление лимонного сока в маринад помогает избежать использования не очень полезного уксуса, а также растительного масла.

К тому же лимон придаёт мясу уникальный цитрусовый аромат и лёгкую кислинку. Для приготовления шашлыка таким способом необходимы следующие ингредиенты: 4 спелых лимона, 8 головок репчатого лука, 5 кг свежей свинины, специи для мяса, крупная соль.

Процесс маринования прост и состоит из следующих этапов:

1. Репчатый лук очищается от шелухи и тщательно моется холодной водой из-под крана.
2. Затем он просушивается и нарезается не очень тонкими кольцами.
3. Берётся глубокая ёмкость для маринования, и на её дно выкладывается часть измельчённого репчатого лука.
4. Сверху овощ посыпается крупной солью и специями. Профессионалы советуют использовать именно крупную соль, так как она быстрее вытянет из мяса лишнюю влагу и размягчит его.
5. Свинина несколько раз моется проточной водой, и с неё срезается весь лишний жир и жилы.
6. Затем мясо разрезается на нужного размера кусочки и перекладывается в кастрюлю с луком.
7. Таким же образом выкладывается слои до тех пор, пока не закончатся продукты.
8. Лимоны моются и разрезаются пополам.
9. Из них выдавливается максимально возможное количество сока.
10. Затем свежий лимонный фреш заливается в ёмкость с продуктами.
11. Посуда накрывается крышкой либо обтягивается пищевой плёнкой и ставится на 6 часов в холодильник. За это время необходимо несколько раз перемешать содержимое кастрюли.
12. После этого свинина надевается на шампуры и готовится на тлеющих углях до готовности. В процессе обжарки необходимо постоянно переворачивать шашлык для более равномерной готовки и смачивать его минеральной водой или вином.

Классический вариант

Классический рецепт шашлыка из свинины предусматривает использование уксуса. Он придаёт готовому продукту оригинальный аромат и обеспечивает сочность. Этот вариант маринования подойдёт даже для приготовления шашлыка в домашних условиях (на сковороде, в духовке или специальной шашлычнице).

Для маринования понадобятся такие продукты: 1,2 кг свиной вырезки, 2 головки репчатого лука, 2 чайные ложки сахарного песка, 4 столовые ложки уксуса, приправы по вашему вкусу.

Готовится шашлык с соблюдением такой последовательности действий:

1. Свиная вырезка моется прохладной водой и разрезается на порционные куски.
2. Затем они кладутся в посуду для маринования и смешиваются со специями.
3. Лук чистится, моется и натирается на крупной тёрке, а затем добавляется к мясу.
4. В общую ёмкость наливается уксус и в два раза больше воды.
5. Все ингредиенты перемешиваются и накрываются пищевой плёнкой.
6. Шашлык маринуется примерно час при комнатной температуре, а затем на 10 часов ставится в холодильник.
7. После этого мясо надевается на шампуры и жарится известным способом. Чтобы сделать его ещё более ароматным и сочным, необходимо периодически сбрызгивать кусочки пивом или красным вином.

С добавлением майонеза

Майонез — универсальный продукт, который подходит для приготовления не только соусов и заправок, но и маринадов. Добавление его к свинине поможет размягчить мясо и пропитать его ароматными специями. Чтобы порадовать своих близких вкуснейшим мясным блюдом, нужно купить такие ингредиенты: 1 кг свежей свинины, 5 луковиц, 250 мл майонеза (лучше всего брать домашний), специи.

Пошаговый рецепт приготовления шашлыка с майонезом:

1. Мясо моется, и с него срезается весь лишний жир и прочие непригодные в пищу части.
2. Затем свинина нарезается квадратными кусочками и складывается в подходящую для маринования посуду.
3. Туда же добавляются специи и соль.
4. Мясо тщательно перемешивается таким образом, чтобы каждый кусочек оказался покрыт приправами.
5. Ёмкость накрывается крышкой и оставляется на четверть часа.
6. По прошествии указанного времени добавляется майонез.
7. Снова содержимое посуды перемешивается, и каждый кусочек мяса покрывается майонезом.
8. Очищенный и промытый лук нарезается крупными колечками, которые в дальнейшем будут жариться вместе с мясом.
9. Ёмкость снова накрывается и убирается на час в тёмное место.
10. После этого шашлык ставится в холодильник и маринуется минимум 8 часов.
11. Готовый продукт нанизывается на шампур вместе с кольцами лука и жарится на тлеющих углях.

В томатном соусе

На Кавказе мастера приготовления шашлыка предпочитают мариновать его в томатном соусе. Так мясо полностью пропитывается специями и покрывается ароматным соусом. После приготовления он придаёт шашлыку фантастический аромат и ни с чем не сравнимый вкус. Для маринования понадобится: 1 кг свинины, 2 пучка свежей кинзы, 200 г томатной пасты, 5 зубочков чеснока, 200 мл очищенной воды, несколько ложек аджики, уксуса, приправы хмели-сунели.

Весь процесс маринования и готовки протекает в несколько несложных этапов:

1. Свинина промывается холодной водой и просушивается бумажными полотенцами.
2. Затем мясо нарезается на порционные кусочки и складывается в подходящую кастрюлю.
3. Свежая кинза моется и как можно мельче нарезается.
4. Чеснок очищается от несъедобных частей и мелко режется.
5. В отдельную ёмкость складывается порезанная зелень, чеснок, аджика, уксус и хмели-сунели.
6. Затем туда же кладётся томатная паста.
7. Ароматная заправка перемешивается и к ней добавляется очищенная вода.
8. Полученным маринадом заливается свинина и ставится в холодильник на 8 часов.

В красном вине

Вино — очень вкусный и ароматный спиртной напиток. Его добавление к мясу не только придаст ему красивый красноватый оттенок, но и пропитает замечательным виноградным ароматом. Чтобы замариновать свинину в вине необходимы такие ингредиенты: 1,3 кг свиной лопатки, 7 головок репчатого лука, 300 мл красного сухого вина, приправы.

Приготовить шашлык можно по такому рецепту:

1. Лопатка нарезается порционными кусочками и каждый из них натирается смесью соли и приправ.
2. Половина используемого лука мелко режется и добавляется к мясу.
3. Туда же вливается красное сухое вино, и всё содержимое посуды перемешивается.
4. Сверху кладутся кольца репчатого лука.
5. Мясо полтора часа маринуется при комнатной температуре, а затем ставится на 10 часов в холодильник.
6. Подготовленные кусочки мяса насаживаются на шампур и жарятся до готовности.

Шашлык — великолепное блюдо, которое идеально подходит для пикника на природе. При правильном его приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить вкуснейший продукт, который по достоинству оценят все ваши родные и близкие.

Originally posted 2018-05-29 09:11:43.