Цыплёнок табака: выбор сковороды и правильного маринада, рецепты приготовления в домашних условиях

Блюдо цыплёнок табака популярно не только на своей родине, в Грузии, но и в других странах. Его подают с острыми соусами и травами. Необыкновенный аромат и вкус жареного цыплёнка покорил многих. Считается, что приготовить курицу таким способом в домашних условиях очень сложно. Но это не так, ведь мясо готовится быстро. При этом оно получается мягким и сочным.

Описание блюда

Словосочетание «цыплёнок тапака» вызывает воспоминания о хрустящей жареной курочке со специями и ароматными травами. Существует две версии создания этого блюда. Согласно первой, цыплёнок табака пришёл из Грузии. Название произошло от специальной сковороды «тапа», в которой он готовился.

Вторая версия, что это блюдо пришло из армянской кухни, так как «тапак» в переводе с армянского означает «плоский, сплющенный». В традиционной кухне блюдо уже стало родным и получило широкое распространение. Для приготовления цыплёнка табака необходимо придерживаться следующих правил:

Используется только тушка молодой курицы, вес которой не более 1 кг.
Необходима тяжелая сковорода из чугуна со специальной крышкой в виде груза.
Разделывать цыплёнка нужно особым способом.
Тушу натирают душистыми специями и травами или делают маринад из сока лимона или кефира. В идеале замариновать мясо нужно не менее, чем на 10 часов, но многие хозяйки выдерживают маринад всего 120 минут.
Хорошо промаринованное мясо выкладывают в разогретое масло и жарят с двух сторон до хрустящей корочки.
Подают блюдо с аджикой или томатным соусом, овощами и зеленью.

Подготовительный этап

Цыплёнка выкладывают на разделочную доску грудкой вперёд. Разрезают вдоль, удаляя грудную кость и разворачивая части в стороны, подобно книге. Затем необходимо расплющить тушку. Лучше отбить её кухонным молотком, покрыв пищевой плёнкой.

Далее, нужно подготовить маринад. Есть несколько способов:

Курицу натирают солью, перцем, чесноком и любимыми специями.
Обмазывают тушку аджикой. Мариновать в течение 2−3 часов.
Сок 1 лимона, 2−3 зубчика чеснока, измельчённых в прессе, чёрный перец, хмели-сунели перемешивают и натирают этой смесью цыплёнка. Оставляют мариноваться на 2−3 часа.
Маринуют тушку кефиром несколько часов.
Соль, кориандр, перец горошком, тмин, базилик и кинзу перемешивают с растительным маслом и тремя измельчёнными зубчиками чеснока. После натирают курицу и оставляют её на несколько часов.

Как правильно пожарить мясо

Традиционно блюдо готовят тапе — специальной сковороде для цыплёнка табака, имеющей тяжелую крышку. При её отсутствии подойдёт обычная большая сковорода, желательно с толстым дном. В качестве груза можно использовать кастрюлю соответствующего диаметра и наполнить её водой. Жидкость в ней должна быть горячей во избежание перепада температур. Под груз лучше положить пергамент.

Нагреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне и поместить туда цыплёнка кожицей вверх. Накрыть его пергаментом и поставить сверху груз. Готовить 5−10 минут, повернуть на другую сторону и продолжать приготовление ещё 15−20 минут на небольшом огне под грузом. После этого нужно повторить процедуру ещё раз.

В течение процесса приготовления нужно следить, чтобы цыплёнок не пригорел. Проверить готовность блюда можно при помощи небольшого надреза в области бедра. Если сок прозрачный, цыплёнок готов. Подавать его принято с грузинскими соусами, такими как ткемали, аджика и другими.

Популярные рецепты

Приготовление цыплят табака не такое сложное, как кажется. Чесночный аромат этого блюда привлекает к себе истинных гурманов. Оно должно таять во рту, быть очень нежным и пряным на вкус. При выборе правильного рецепта не составит труда приготовить вкусного цыплёнка.

Классическое приготовление

Самый популярный рецепт цыплёнка табака — грузинский. Состав ингредиентов небольшой: 0,5 кг молодого цыплёнка, соль, красный перец сладкий и острый, по две столовые ложки сметаны и аджики. Для соуса нужно будет взять 2 ложки бульона, два зубчика чеснока и соль по вкусу.

Сначала тушку нужно как следует обработать. Грудку разрезают продольно по грудке, удаляя лишний жир. Далее нужно отбить мясо кухонным молотком вдоль хребта. Рекомендуется приложить на тушу пищевую плёнку или пакет, чтобы избежать брызгов. После этого нужно хорошо натереть курицу специями и чесноком и поставить в холодильник на два часа.

По прошествии времени разогревают растительное масло на специальной сковороде. Смешивают аджику со сметаной до однородной массы и наносят её на спинку цыплёнка. Тушу помещают в сковороду, прижимая грузом. Курицу жарят в течение 10 минут с каждой стороны.

Пока блюдо готовится, можно смешать соус. Для этого чеснок пропускают через пресс или мелко натирают на тёрке. К нему добавляют 2 столовые ложки соуса и соль. Когда блюдо полностью будет готово, его смазывают соусом и подают к столу.

Интерпретация классики

Один из интересных рецептов — цыплёнок табака в рукаве. Способ приготовления блюда почти не отличается от классического варианта на тяжёлой сковороде. Именитые повара рекомендуют обжарить до корочки мясо под прессом и лишь потом отправлять его в пакет. Эта хитрость подарит курице невероятно аппетитную корочку. Для приготовления понадобится 1 небольшой цыплёнок, 4−5 зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу.

Разделать тушку, натереть её чесноком, солью и перцем.
Поместить курицу в рукав, закрыть пакет и сделать несколько проколов в разных местах иголкой. Поместить рукав в форму для запекания или на противень.
Запекать в духовке на нижнем уровне при 180 градусов. Достаточно будет выдержать в течение 1 часа 30 минут.

Цыплёнок в чесночно-лимонном соусе

Блюдо получается очень ароматным. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

1 небольшой цыплёнок;
1 лимон, пучок укропа;
4 зубчика чеснока;
белый молотый перец и соль.

Разрезать тушку вдоль грудки, развернуть её части в стороны, натереть солью и белым перцем с двух сторон. Жарить до коричневой хрустящей корочки на растительном масле. Сковородку нужно предварительно разогреть. Отправляют на неё курицу, придавив прессом. Готового цыплёнка подают к столу с соусом, главные ингредиент которого чеснок. Кроме него, в состав входит растительное масло и зелень. Нужно смешать все ингредиенты по своему вкусу и полить соком лимона.

Цыплёнок табака на сковороде под прессом

В этом рецепте используется сметанный маринад. Необходимые ингредиенты для приготовления:

1 небольшой цыплёнок;
чайная ложка сметаны;
масло сливочное — 20−30 г;
2−3 зубчика чеснока;
соль и зелень.

Разрезать тушку вдоль груди, развернуть. Нужно немного отбить и натереть чесноком, добавить соль и перец по вкусу. Смазать сметаной курицы с внутренней части туши. Далее, положить её на раскалённую сковороду с разогретым маслом так, чтобы спинка была вверху. После этого мясо придавливают грузом. Когда одна сторона будет румяной, нужно смазать спинку курицы сметаной и перевернуть тушку. Снова положить груз и жарить до готовности. Приготовленного цыплёнка перед подачей украсить зеленью.