Вкусная, ароматная и румяная выпечка — желанное лакомство к чаю для многих сладкоежек. Вариаций на эту тему множество, наиболее доступные и не требующие больших затрат — пироги с вареньем, так как в этом случае можно экспериментировать и с тестом, и с начинками. Это простой способ накормить большое количество гостей и всегда удачный выбор для семейного обеда или ужина.
Секреты вкусной выпечки
Традиционно основу для выпечки готовят из теста, оно может быть дрожжевым, песочным, бисквитным, бездрожжевым, слоёным и даже пельменным. Существует несколько простых рекомендаций для того, чтобы мучное изделие получилось удачным:
- Муку перед началом замеса необходимо просеять для насыщения её кислородом и удаления сорных примесей.
- Дрожжи, сухие или свежие в брикетах, разводятся только тёплой водой или молоком температурой 36—38 градусов. Живые активные бактерии погибнут в слишком горячей жидкости не смогут быстро начать действие в холодной.
- Готовое дрожжевое тесто должно подняться, его необходимо обмять и ещё раз дать подойти. Полуфабрикат из магазина тоже можно поставить в тёплое место, а потом вымесить ещё раз.
- Все ингредиенты некоторое время лучше подержать при комнатной температуре, все составные в этом случае быстрее соединятся и начнут взаимодействие. Исключением являются случаи, когда рецептура требует определённых манипуляций с горячими или охлаждёнными составными.
- Яйца и масло. Охлаждённый белок взбивается лучше, а вот желтки — наоборот, хорошо растираются тёплыми. Для исключения попадания испорченных яиц в изделие желательно сначала разбивать их в отдельную посуду, а потом вводить в тесто. Сливочное масло должно быть приятного светло-жёлтого цвета, без затемнений и выступивших капелек воды.
- Сахарная пудра растворяется лучше, чем песок; новизну привычной выпечке придадут вкусоароматические добавки, например: лимонное, мятное или розовое масло, ванильная эссенция, кардамон, мускатный цвет, корица, гвоздика.
Домашние пироги — это всегда беспроигрышный вариант для любого мероприятия. Выпечка может быть не только нарядной и праздничной. Для уютного домашнего вечера можно, например, приготовить быстрый пирог с вареньем в духовке.
Мучные изделия с джемами и фруктами
Сладкому мучному лакомству начинку можно подобрать различную, оно бывает закрытым, открытым, заливным или вовсе без наполнения. Как приготовить пирог с вареньем в духовке:
Для самого простого способа необходимо соединить 600 г муки, 1 яйцо, 200 г сахара, пачку сливочного маргарина, соль и соду на кончике ножа. Из представленных ингредиентов получается довольно плотное тесто, которое необходимо охладить. Духовка должна быть разогрета до двухсот градусов, а форма обрабатывается маслом. Одну часть основы, желательно сделать её побольше, натереть на тёрке прямо в посуду для запекания. Густым вареньем покрыть дно из теста и присыпать сверху крошкой из второй половины, потом запечь.- Ещё один вариант тёртого пирога с вареньем на скорую руку получится, если основу выложить одним пластом, следом любимую начинку, а верх истереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Маргарин можно смело заменить на сливочное масло, соду — разрыхлителем, а для аромата добавить ваниль. Если варенье слишком жидкое, сгустить его получится при помощи крахмала или проварив с разбавленным желатином.
Не менее выигрышный вариант — шарлотка с вареньем, для неё 3 яйца взбиваются со стаканом сахара, добавляется разрыхлитель и 250 г муки. Жидкое тесто перемещается в форму и большой ложкой наполняется вареньем, можно по внутреннему кругу или хаотично по всему периметру. Выпекать десерт необходимо при 180 градусах 30 минут. Для украшения хорошо подходят сахарная пудра, молотая корица, шоколадная и кокосовая стружки.- Яблочный или сливовый штрудель. К 3 стаканам пшеничной муки подмешать щепотку соли, яйцо, столовую ложку топлёного масла и такое же количество спирта (можно заменить двумя ложками сметаны). В смесь добавляется вода, пока тесто не начнёт отставать от рук. Для удобства раскатывать основу можно на вафельной салфетке, присыпанной мукой, так стол останется чистым. Края будущего пирога должны оставаться пустыми, основную часть смазать сливочным маслом, присыпать сахаром и корицей и выложить варенье из слив, яблок или алычи. Изделие свернуть рулетом и защипнуть края, выпекать 30—40 минут.
- Коврижка. Стакан жидкого варенья соединить с таким же количеством сахара, молока, 3 яйцами, 50 г масла и содой. Муки нужно столько, сколько возьмёт тесто, до консистенции сметаны. Можно добавлять орехи, сухофрукты, какао. Испечь в духовом шкафу при 200 градусах. Украсить джемом или консервированными фруктами.
Использовать в качестве начинок или наполнителей можно фрукты, свежие или в сиропе, любимые виды варенья и джема, конфитюры. Тесто подходит любое — от песочного до бездрожжевого, его рекомендуется заводить на кефире, сметане, соке, чае или кофе с молоком, главное — контролировать сладость готового угощения.
В перечисленных рецептах подходящая консистенция основы — полужидкая, как у жирной сметаны, или умеренно густая, на ощупь примерно как вата.
Рецепты для различных видов теста
Вкусы и предпочтения у всех разные, кто-то любит сочные и мягкие пироги, кто-то — хрустящую корочку, а порой нужно всё вместе. Сладкие и рассыпчатые, с кислинкой сливы или ягодами вишни, многообразие форм и текстур предоставляет пространство для проявления творческих и кулинарных навыков. Поэкспериментировать можно при готовке следующих вариантов:
Слоёный пирог с вишнёвым вареньем. Готовое слоёное тесто разделить и поместить в посуду для микроволновой печи, заполнить вишнями из варенья, добавить немного сиропа, присыпать крахмалом и сахарной пудрой, косточки из ягод лучше удалить. Сверху соорудить сеточку из полосок оставшегося теста, смазать желтком или сливочным маслом. Выпекать в микроволновке без гриля или конвекции, готовность проверяется каждые десять минут, до образования светлой коричневой корочки.- В мультиварке получится сделать замечательный сладкий чайный пирог. Для этого требуется смешать 0,5 стакана крепкого чая со 100 г сахарного песка и таким же количеством жидкого варенья или сиропа. Добавить туда 1 яйцо, щепотку соли и разрыхлитель, столовую ложку растительного масла и 300 г белой муки. Готовить на режиме выпечка или пароварка, в зависимости от мощности аппарата. Готовое изделие перевернуть зажаренной корочкой вверх и украсить сгущёнкой и разноцветной посыпкой.
- Дрожжевое тесто подходит для высоких пирогов с вареньем в духовке. Рецепт — для теста необходимо взять дрожжи, разведённые в теплом молоке с сахаром и сливочным маслом, приготовить опару, добавив в дрожжевую смесь немного муки и позволив подняться пузырькам. Заместить тесто из 2 яиц, 400 г муки, 50 г сливочного масла и опары, можно добавить немного тёплой воды, дать настояться. Начинку следует подобрать погуще, верх должен быть открытым или в виде решеточки.
При работе с различными видами основ и начинок вся хитрость состоит в подборе оптимальных сочетаний продуктов. Тогда верх не пригорит, а начинка будет пропечённой. Все навыки и знания приходят только с опытом, поэтому лучше всего в этом деле подойдут периодические тренировки.
На заметку к чаепитию
Вечера, проведённые в кругу семьи, за чашечкой кофе или чайного напитка, — всегда прекрасное времяпрепровождение и повод для ведения неторопливых бесед на различные темы. Именно для таких случаев можно подготовить вкусные и лёгкие в приготовлении изделия из теста.
Выбрать можно из следующей подборки:
Торт-пирог с вареньем — 5 куриных яиц растереть с половиной пачки сливочного масла или маргарина, ввести 100 г сахарной пудры, измельчённые орехи, корицу и полный стакан пшеничной муки. Подготовить и выпечь круглые коржи, переслоить и пропитать их клубничным или яблочным вареньем, а сверху украсить глазурью из сока одного лимона, белка и сахара, после чего подсушить готовый торт в духовке 5 минут.- Штрейзельская выпечка на десерт. Одну ложку сахарной пудры совместить с 4 желтками, пачкой маргарина и содой, получившуюся основу разделить на 3 части. Первую объединить с 2 ложками какао и всё охладить. Жаропрочную посуду смазать жиром и обсыпать планировкой, выложить тесто с бортиками высотой до 3 сантиметров, заполнить густым вареньем или повидлом. Следом слой с какао, измельчённый на тёрке, далее — слой взбитых белков и крошку белого теста. Выпекать около часа.
Пирог-пирожное «Юная» готовится так: дрожжи распускаются в сметане и соединяются с кусочком масла, 2 яйцами и стаканом муки с горкой. Сформировать лепёшки, середину заполнить сливовым, крыжовенным или яблочным повидлом, сложить пополам. Уложить в форму плотно друг к другу и выпекать при 200 градусах. Готовое угощение посыпать корицей и пудрой сахара.
Свежеиспечённые мучные изделия, особенно домашние, приготовленные с любовью и заботой, наполняют обычное чаепитие тёплой и доброй атмосферой. В арсенале каждой хозяйки должна быть парочка вариантов выпечки, которые выручат в неожиданных ситуациях, украсят праздничный стол и покорят своей оригинальностью и вкусом даже самых привередливых любителей мучного.
Originally posted 2018-05-29 08:36:21.
Внимание, только СЕГОДНЯ!