Рецепты приготовления карпаччо в домашних условиях

Карпаччо — итальянская холодная закуска, которая готовится из сырой рыбы или мяса. Чаще всего в качестве основного ингредиента выступает свежая говяжья вырезка. Она максимально тонко нарезается, приправляется и подаётся на стол с различными дополнительными продуктами. Несмотря на то что приготовление карпаччо требует некоторых умений и знаний, сделать его можно и в домашних условиях.

Рекомендации профессионалов

Карпаччо из телятины является не самым простым блюдом для приготовления, однако, зная некоторые секреты, можно без проблем добиться желаемого результата. Профессиональные кулинары любезно делятся своими секретами с простыми людьми, что позволяет получить максимально вкусный продукт. Среди наиболее важных советов можно выделить такие:

1. Маринад должен только немного дополнять вкус мяса, а не полностью заглушать его.
2. Для улучшения вкуса готового продукта лучше всего использовать в маринаде сок лайма, апельсина или граната.
3. В оригинальном рецепте используется пармезан, но можно заменить его любым твёрдым сыром.
4. Украшать готовое блюдо лучше всего с помощью маслин и оливок без косточек, а также мускатного ореха.
5. Зачастую итальянцы подают карпаччо с рукколой или салатом, но при необходимости их можно заменить свежим базиликом.
6. Приготовленное мясо можно нарезать не только специальным слайсером, но и хорошо заточенным ножом.
7. Если вы не можете отрезать тонкий и ровный кусочек телятины, то следует накрыть его пергаментной бумагой и раскатать скалкой.

Рецепты приготовления

Даже неопытный кулинар сможет сделать карпаччо из говядины. Достаточно внимательно и полностью прочитать рецепт приготовления блюда. Его можно в свободном доступе найти в интернете и любой кулинарной книге.

Классический вариант

Это самый простой рецепт приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Нужно взять такие ингредиенты: 0,45 кг говяжьей вырезки, 1 спелый лимон, 100 г пармезана или любого твёрдого сыра, 100 г рукколы, растительное масло, кунжутное семя, специи.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. Свежая вырезка тщательно промывается холодной водой и просушивается бумажным полотенцем.
2. В отдельной миске смешиваются все используемые специи. Их состав можно выбирать исходя из своих предпочтений и вкусов тех, для кого готовится блюдо.
3. Готовой ароматной смесью со всех сторон натирается говядина.
4. Весь кусок мяса аккуратно заворачивается в кулинарную плёнку и кладётся в морозильную камеру.
5. Там мясо маринуется в течение 45 минут.
6. В это время пармезан нарезается максимально тонкими пластинами.
7. Руккола заливается холодной водой.
8. Через 5 минут вода сливается, а зелень — просушивается.
9. Из морозилки вынимается говяжья вырезка и сразу же нарезается тонкими кусочками.
10. Затем они поливаются лимонным соком и растительным маслом.
11. Подготовленные кусочки снова обматываются плёнкой и кладутся в морозильную камеру на полчаса.
12. По истечении указанного промежутка времени мясные кусочки вынимаются и аккуратно раскладываются на широком и плоском блюде.
13. В его центре укладывается руккола и порезанный пармезан.
14. Всё содержимое блюда произвольно посыпается слегка поджаренными семенами кунжута.

Из копчёной говядины

Этот рецепт приготовления из копчёного мяса идеально подходит для тех, кто делает карпаччо впервые в жизни. С такой говядиной гораздо легче работать, чем с сырой. Для приготовления блюда в домашних условиях необходимы такие продукты: 500 г говядины, домашняя горчица, оливковое масло, 0,1 кг твёрдого сыра, 1 лимон, 2 чайные ложки цветочного мёда.

Готовится блюдо с соблюдением такой последовательности действий:

1. Кусок свежей молодой говядины тщательно вымыть под проточной водой.
2. Мясо просушивается и с него срезаются все несъедобные плёнки.
3. Говядина помещается в коптильню и готовится там при температуре не более 30 градусов.
4. После того как она полностью приготовилась, её осторожно вынимают из коптильни и охлаждают. В рецепте допускается использование уже готового мяса, купленного в магазине или супермаркете.
5. Копчёный кусок мяса оборачивается фольгой и герметично закрывается.
6. Затем он кладётся на три четверти часа в морозильную камеру. Это значительно упростит нарезку и сделает мясо более вкусным.
7. В это время в небольшой миске смешивается оливковое масло, горчица, цветочный мёд и свежевыжатый сок лимона.
8. Твёрдый сыр натирается на крупной тёрке.
9. Говядина достаётся из морозильника и тонко нарезается.
10. Готовые кусочки равномерно распределяются по тарелке и посыпаются тёртым сыром.
11. В центр тарелки ставится небольшая миска с соусом.

Из жареного мяса

Жареное мясо, в отличие от сырого, нравится практически всем, поэтому из него можно приготовить замечательное карпаччо. Оно будет иметь вкус поджаренного мяса и обладать ароматом маринада.

В домашних условиях рецепт карпаччо из говядины предусматривает использование таких ингредиентов: 0,4 кг говяжьей вырезки, 150 г пармезана, листья салата, лимонный сок, растительное масло, 100 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт карпаччо из жареного мяса:

1. В проверенном магазине покупается говяжья вырезка и несколько раз промывается холодной водой.
2. Затем с неё срезаются все несъедобные части.
3. На плиту ставится сковорода и нагревается.
4. В неё кладётся небольшой кусочек сливочного масла.
5. Как только оно растопится, на сковороду помещается цельный кусок мяса.
6. Он обжаривается три минуты на каждой из сторон.
7. После того как вырезка остыла до комнатной температуры, она заворачивается в пакет и кладётся в морозильную камеру на восемь часов.
8. Листья салата моются и раскладываются для просыхания.
9. На самой мелкой тёрке измельчается сыр.
10. Жареное мясо вытаскивается с морозильника и нарезается тонкими ломтиками.
11. Они поливаются растительным маслом и лимонным соком, а затем снова переносятся в морозилку.
12. Через 20 минут маринования, кусочки вырезки раскладываются по плоской тарелке.
13. Сверху они посыпаются сыром и порванными листьями салата.

Из нежной телятины

Новичкам, прежде чем приготовить карпаччо из говядины, можно потренироваться на более нежной телятине. Её кусочки смотрятся немного иначе и имеют белые прожилки, вместо жёлтых. Чтобы порадовать своих родных и близких прекрасным блюдом из телятины, нужно: 400 г мяса, 20 г твёрдого сыра, руккола, соевый соус, растительное масло, сок лайма, чёрный и красный молотый перец.

Приготовление такой закуски выполняется в несколько простых этапов:

1. Качественная и свежая телячья мякоть тщательно моется и высушивается при помощи бумажных полотенец.
2. Затем она плотно заворачивается в пищевую плёнку и ставится на несколько часов в морозильник.
3. От замёрзшего куска телятины отрезаются тонкие пластинки и складываются на тарелку или блюдо.
4. Сверху ломтики посыпаются смесью красного и чёрного перцев, а также поливаются растительным маслом.
5. В отдельной ёмкости смешивается сок лайма и соевый соус.
6. Полученная смесь тонкой струйкой поливается на каждый кусок мяса.
7. Всё содержимое тарелки посыпается мелко натёртым сыром, а в центр кладётся свежая руккола.

С соусом «Песто»

Такой вариант приготовления часто можно встретить в дорогих ресторанах итальянской кухни. В нём гармонично сочетаются различные ингредиенты и соус «Песто». Вам понадобится: 250 г свежей говядины, по 1 столовой ложке лимонного сока и винного уксуса, растительное масло, соус «Песто», 2 вяленых помидора, чёрный молотый перец, соль, шпинат и руккола для украшения.

Способ приготовления блюда:

1. Свежая говядина моется холодной водой и обсушивается.
2. После этого она несколько раз обматывается кулинарной плёнкой и кладётся на полтора часа в морозильник.
3. По истечении указанного промежутка времени, говядина режется максимально тонкими кусочками.
4. В пиале смешивается оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, соль и чёрный перец.
5. Дно тарелки хорошенько смазывается соусом «Песто», после чего на неё укладываются нарезанные кусочки говядины.
6. Сверху они смазываются приготовленным маринадом.
7. Вяленые помидоры режутся тонкими полосками и равномерно распределяются по тарелке с карпаччо.
8. Перед подачей на стол блюдо посыпается тёртым пармезаном, а также украшается шпинатом и рукколой.

С добавлением каперсов

Если вы часто едите карпаччо, попробуйте приготовить блюдо с каперсами. Они не только придадут готовому продукту неповторимый аромат, но и немного поменяют его вкус.

Карпаччо с каперсами готовится из следующих продуктов: 0,5 кг вырезки, по 50 г каперсов и пармезана, руккола, оливковое масло, винный уксус, молотая паприка, смесь перцев, сушёный розмарин и базилик, морская соль.

Блюдо делается по такому рецепту:

1. Вымытая вырезка обсушивается с помощью бумажных полотенец.
2. За это время в миске соединяются все используемые специи.
3. Затем мясо со всех сторон покрывается приготовленной пряной смесью.
4. Вырезка заворачивается в несколько слоёв пищевой плёнки и кладётся в морозильную камеру не менее чем на пять часов.
5. Пармезан или любой другой твёрдый сыр нарезается очень тонкими ломтиками.
6. Руккола тщательно моется холодной водой и просушивается.
7. Вынутая из морозильника вырезка нарезается тоненькими пластинами.
8. На широкое и плоское блюдо выкладываются кусочки говядины.
9. На них кладутся тонкие ломтики сыра и каперсы.
10. В миске перемешиваются оливковое масло, винный уксус, соль и специи.
11. Всё содержимое блюда поливается приготовленным соусом и украшается рукколой.

Карпаччо с бальзамическим уксусом

Этот способ приготовления карпаччо отличается от других своей необычной заправкой. Она состоит из множества ароматных продуктов, которые прекрасно сочетаются и гармонично дополняют друг друга. В рецепте используется: 0,3 кг мяса, соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус, пучок кресс-салата, молотые специи.

В домашних условиях такое карпаччо готовится по следующему рецепту:

1. Предварительно подготовленное мясо помещается на несколько часов в морозильную камеру.
2. После этого оно нарезается полупрозрачными кусочками.
3. На ровной поверхности или разделочной доске расстилается пищевая плёнка.
4. На неё выкладываются тонкие мясные кусочки и поливаются оливковым маслом.
5. Сверху они накрываются ещё одним слоем плёнки и аккуратно прижимаются. В таком виде мясо кладётся в холодильник и маринуется там около получаса.
6. По прошествии указанного времени, карпаччо достаётся из холодильника и раскладывается на тарелке.
7. Затем оно поливается смесью из бальзамического уксуса, соевого соуса и оливкового масла.
8. В середину блюда выкладывается хорошо промытый кресс-салат.

Карпаччо — интересное и необычное блюдо. При правильном его приготовлении можно добиться оптимального вкуса и порадовать им своих родных и близких.

Старайтесь экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Возможно, именно с ними вы создадите кулинарный шедевр, который оценят даже самые привередливые гости.

Originally posted 2018-05-01 04:38:33.