Рассольник с рисом и солеными огурцами — рецепт одного из самых вкусных супов. Его любят представители различных национальностей, несмотря на то что он является исконно русским блюдом.
Уже на Руси он стоял на обеденных столах большинства семей. Наличие в нем рассола могли заменить лимонной кислотой. Интересный факт: примерно сто лет назад рассольником называли пирог с курицей и гречневой кашей.
Состав и ингредиенты
Существует множество способов приготовить рассольник с рисом, мясом, рыбой, почками, а также существует и вегетарианский рассольник. Также есть разновидности по крупам. Блюдо можно приготовить из перловой крупы или из риса, гречневой, ячневой крупы. Но основой, которую нельзя заменить, является наличие соленых огурцов и их рассола.
Существует много рецептов приготовления рассольника с рисом. Ингредиенты почти одинаковые, но есть некоторые тонкости в приготовлении.
Для приготовления вкусного рассольника с маринованными огурцами потребуются следующие ингредиенты на 4 литра воды:
говядина, лучше на кости — 800 г (естественно, свежая и размороженная);- огурцы соленые — 200 г (лучше всего получится из огурчиков домашней закрутки);
- небольшой стакан огуречного рассола — 300 мл.;
- морковь небольшого размера — 2 шт.;
- лук репчатый, также не самый большой, а среднего размера — 2 шт.;
- картофель если небольшие клубни, то 5 шт., а большими клубнями можно обойтись и 2 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
рис — ½ ст.;- растительное масло для жарки;
- перец горошком — 5 шт.;
- соль;
- также можно добавить другие специи по вкусу — например, обычный черный и красный перец.
Эта разновидность супа с солеными огурцами является также очень вкусной, а в готовке проще, потому что рис варится намного быстрее, чем ячневая крупа или перловая.
Процесс приготовления
Начать нужно с приготовления мяса. Для этого необходимо промыть мясо, а затем залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода начнет кипеть, аккуратно снять всю пену. Потом по желанию можно сменить воду, чтоб в супе не было остатков от пены.
Дальше нужно подсолить готовящееся мясо и варить до готовности.
Свежая говядина примерно готовится полтора часа.
Готовое мясо достать из бульона, а затем нарезать маленькими кусочками. После этого уже нарезанную говядину положить обратно в бульон.
Далее готовим пережарку. Ее можно приготовить и параллельно с готовящимся мясом. Для этого потребуется почистить морковь и лук, затем хорошо вымыть. Морковь необходимо натереть на крупной терке или же порезать мелкой соломкой, но это займет немного больше времени. А лук необходимо нарезать небольшими кубиками.
Поставить сковороду на огонь, в нее налить растительное масло или же положить сливочное. Потом на разогретую сковороду высыпать натертую морковь и нарезанный лук. Ждем, пока морковь с луком подрумянится и периодически помешиваем.
Пока жарятся морковь с луком, нарезать маленькими квадратиками соленые огурцы, и также кладем их на сковороду.
Перемешать раза три, и все — поджарка готова.
Клубни картофеля необходимо почистить и хорошенько вымыть, затем нарезать маленькими квадратиками.
Далее помещаем все ингредиенты в бульон с мясом. Помещаем в кастрюлю нарезанный картофель. Нарезанный картофель необходимо еще раз промыть под проточной водой, чтобы вымыть из него весь крахмал.
И также аккуратно закидываем в кипящий бульон готовую пережарку.
Перед добавлением в суп рисовой крупы ее аналогично картофелю необходимо хорошенько промыть под проточной водой.
Огонь необходимо сделать не на максимум, а средненький или послабее.
Варится этот вкусный супчик до готовности картофеля и риса. В процессе варки необходимо добавить пару лавровых листов, перец горошком.
По желанию добавить другие специи.
Можно даже добавить свежую зелень. Так блюдо на столе будет выглядеть посимпатичнее.
Примерно за десять минут до готовности нашего супчика выливаем в кастрюлю стакан огуречного рассола.
Вот и все — супчик готов. Подать к столу его необходимо горячим. По желанию можно добавить в него ложку хорошей сметаны.
Хорошо употреблять со свежим темным хлебом, это усилит вкус. Но такие нюансы исключительно на любителя, ведь у всех вкусы разные. Кто-то любит больше майонез, или же вообще есть без него. Некоторые же, наоборот, больше любят белый хлеб.
Полезные советы
Полезные советы подойдут для приготовления вкусного рассольника из риса и солёных огурцов как с мясом, так и без него. При готовке стоит учитывать:
- Если мы планируем приготовить постный (вегетарианский) вариант супа, то можно обойтись без мясных продуктов.
- Более мягким и насыщенным блюдо получится при добавлении в него мясных субпродуктов.
Если же мы не сильно следим за своей фигурой, подсчитывая без конца калории, можно приготовить такой суп из поджаренных свиных ребрышек.- Лучше всего использовать соленые огурцы, но если их нет совсем, то подойдут и маринованные.
- Незадолго до окончания варки нужно попробовать суп, если он окажется недостаточно соленым, то добавить рассола.
- В поджарку можем также добавить сладкий болгарский перец.
Если для готовки мало времени и решено готовить суп из тушенки, то лучше не смотреть на дешевые варианты.
Желательно покупать этот продукт в стеклянных банках, так как хорошо видно, что находится внутри. Сами мясные продукты лучше покупать свежие и незамороженные. Можно приобрести на рынке домашнее мясо.
Originally posted 2018-05-29 08:42:05.
Внимание, только СЕГОДНЯ!