Одна из лучших закусок к любым застольям — ломтик солёного сала. А если положить продукт на кусочек чёрного хлеба и смазать горчицей, то ни одно блюдо не сможет составить конкуренцию такому кушанью. Самое большое удовольствие подарит правильно приготовленный ингредиент. Чтобы закуска удивила всех гостей нужно немного: качественный продукт и самый вкусный рецепт сала в рассоле. Такое кушанье наверняка станет одним из самых востребованных на любом мероприятии.
Любимый продукт
Сало — один из самых любимых продуктов на территории постсоветского пространства. Это нисколько не удивляет, ведь ингредиент имеет прекрасный вкус, восхитительный аромат, отличную питательную ценность и при всём этом является весьма полезным блюдом. Несмотря на обилие жира, сало не добавит лишних килограммов, поэтому несколько кусочков вкусной закуски вполне допустимы даже при соблюдении диеты. Диетологи утверждают, что небольшое количество продукта не только не принесёт вреда, но и окажет весьма положительное влияние на состояние всего организма.
При всех своих достоинствах необработанное сало имеет не очень приятный вкус. Именно поэтому из продукта делают вкуснейшие блюда с помощью копчения, засолки или маринования. Одна из универсальных и очень аппетитных закусок — сало, солённое в банке. Сделать такое кушанье очень просто. Процесс не отнимает большого количества времени и не требует специальных кулинарных навыков.
Подготовка к работе
Прежде чем приступить к процессу приготовления, понадобится приобрести основной ингредиент. Выбор сала, не составляющий труда для опытных хозяек, может представить некоторые сложности начинающим кулинарам. От качества продукта будет зависеть вкус, аромат и аппетитный вид готового блюда. Именно поэтому к процессу выбора следует подойти со всей ответственностью.
Выбирая продукт, следует поинтересоваться, от кого он был получен — от свинки или кабана. Сало самки может похвастаться отсутствием неприятного запаха и нежным, приятным вкусом, в то время как ингредиент от самца имеет резкий аромат и более жёсткую структуру. Чтобы убедиться в честности продавца, можно понюхать продукт самостоятельно. Сало свинки издаёт приятный мясной аромат, а резкий, неприятный запах мочевины свидетельствует о том, что ингредиент был получен от кабана.
Второй немаловажный критерий — свежесть продукта. Хорошее сало имеет белый цвет, иногда с розоватым оттенком. Ингредиент жёлтого или серого колера уже давно лежит на прилавке и будет иметь весьма неприятный вкус и аромат. Красноватый оттенок продукта говорит о том, что во время разделки с тушки не слили кровь, соответственно, качество сала оставляет желать лучшего.
Толщина шкурки также служит показателем качественного продукта — чем она тоньше, тем более нежным и мягким будет сало. Присутствие щетины на коже нежелательно.
Наиболее подходящим для засолки или маринования является сало со спины (с корейки) свинки. Продукт с грудинки содержит небольшую прослойку мяса, но также он довольно мягкий, что делает его пригодным для приготовления закусок. А вот сало с головы, щёк и шеи содержит большое количество мяса. Солить такой ингредиент не рекомендуется, ведь закуска будет довольно жёсткой.
Для приготовления рассола понадобятся различные специи, вода, чеснок, сахар и соль. Более оригинальные рецепты предлагают использовать уксус, морковь, лук и его шелуху.
Последние приготовления заключаются в подготовке удобной для маринования посуды. Для этих целей отлично подойдёт стеклянная трёхлитровая бутыль с крышкой, которую следует тщательно вымыть с применением пищевой соды, а затем поставить на полотенце в перевёрнутом виде, чтобы стекла вся жидкость.
Если хочется отведать удивительно мягкую, сочную и вкусную закуску, следует изучить вкуснейшие рецепты приготовления этого ингредиента и узнать, сколько по времени солится сало. Вот самые популярные способы приготовления, которые помогут создать самый настоящий шедевр отечественной кулинарии.
Сало в рассоле тузлук
Один из самых вкусных рецептов — сало в банке с рассолом тузлук. Этот способ приготовления отличается минимальным набором компонентов и скоростью маринования. Засолить продукт с помощью этого рецепта не составит никакого труда. Сочная, нежная и ароматная закуска порадует всех родных и гостей за праздничным столом.
Понадобится:
- 1,5 килограмма сала;
- 1,5 литра питьевой воды;
- небольшой пакетик перца горошком (20 штук);
- крупная головка чеснока;
- 1 стакан соли;
- 7 лавровых листов.
Пошаговое руководство:
Сало вымыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать компонент небольшими кусочками прямоугольной формы.- Воду вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить соль и довести до кипения. Снять с огня и, не снимая крышки, оставить до полного остывания.
- Чеснок освободить от шелухи и ополоснуть. Нарубить небольшими кубиками.
- В подготовленную заранее бутыль сложить кусочки сала. Между слоями продукта разместить лаврушку и перец горошком.
- Залить содержимое бутыли остывшим рассолом и неплотно прикрыть крышкой. Оставить ёмкость на сутки при комнатной температуре.
- Спустя указанное время из банки нужно слить жидкость, а кусочки закуски поместить в пластиковые контейнеры или пакеты. Отправить на хранение в холодильник.
Совет: не стоит измельчать чеснок при помощи пресса или тёрки. Овощ быстро потеряет свой сок, что негативно повлияет на вкус готового кушанья.
Закуска со вкусом копчёностей
Можно ли посолить продукт так, чтобы он стал копчёным на вкус? Запросто! Очень вкусный рецепт сала в рассоле с луковой шелухой поможет это сделать быстро и очень вкусно. Такая закуска займёт почётное место на любом торжественном столе и подарит самое настоящее удовольствие всем дегустаторам.
Продукты:
шелуха с 10 крупных луковиц;- 1 головка чеснока;
- 1 килограмм сала с небольшой прослойкой;
- 1,5 литра воды;
- 0,5 стакана крупной соли;
- 5 листочков лавра;
- ½ пачки душистого перца горошком (10 штук).
Процесс:
- В кастрюлю набрать необходимое количество воды и отправить на плиту. Добавить соль, луковую шелуху, измельчённый кубиками чеснок, душистый перец и лавровые листики. Довести до кипения.
- Сало промыть и обсушить. Нарезать брусочками желаемой длины. Толщина не должна быть более 1 см, иначе продукт плохо просолится.
- Отправить главный компонент в кипящую воду и варить на умеренном огне в течение получаса.
- Снять ёмкость с огня и, не снимая крышки, оставить на 8 часов.
- Кусочки сала выловить шумовкой, давая стечь лишней жидкости.
- Готовую закуску плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник.
Совет: не рекомендуется использовать верхние слои луковой шелухи, они могут дать горечь готовому блюду.
Закарпатский способ приготовления
Соление сала по старинному закарпатскому способу — более длительный процесс. Однако, отведав такое лакомство, можно понять, что приложенные усилия были не напрасны. Закуска имеет необыкновенно яркий, пряный и насыщенный вкус. Мариновать сало по-закарпатски следует за несколько дней до предполагаемого мероприятия.
Понадобится:
0,5 килограмма свиного сала;- 1 крупная луковица;
- 1 средняя морковь;
- 0,5 литра воды;
- 1 средняя головка чеснока;
- по 1 чайной ложке соли, сахара и молотого чёрного перца;
- несколько крупных листков лавра;
- 1 столовая ложка уксуса 9%;
- 2 горошины душистого перца;
- 5 горошин чёрного перца;
- несколько цветков сушёной гвоздики.
Пошаговое руководство:
- Воду налить в небольшую кастрюльку и добавить к ней соль, сахар, гвоздику, горошины душистого и чёрного перца, лаврушку. Отправить на средний огонь.
- Пока рассол нагревается, следует быстро подготовить морковь. Овощ очистить, ополоснуть и нарезать маленькими кубиками, после чего сразу добавить в кастрюльку с будущим маринадом.
Когда рассол закипит, влить в него ложку уксуса и сразу выключить огонь. Остудить до 50−60 градусов.- Чистое сало нарезать продолговатыми кусочками и поместить в отдельную глубокую ёмкость.
- Лук освободить от шелухи и нашинковать тоненькими кольцами. Подготовленный овощ отправить к салу.
- Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками и отправить в общую ёмкость.
- Сало с овощами приправить чёрным молотым перцем и тщательно перемешать руками. Готовую массу выложить в стеклянную бутыль и залить слегка остывшим рассолом. Слегка прикрыть крышкой.
- Оставить ёмкость с закуской при комнатной температуре на несколько часов.
- Отправить сало в холодильник. Употреблять кушанье можно спустя один день после того, как оно приготовлено. Однако наилучшего вкуса и аромата закуска достигает через 2 дня.
Совет: рецепт предполагает эксперименты со специями. Можно добавлять всё то, что нравится. Для остроты подойдёт перец чили, нарезанный маленькими кусочками, а для оригинальности — свежая зелень. Столовый уксус можно заменить яблочным или винным.
Сало в маринаде по-белорусски
Если хочется замариновать невероятно ароматное и пряное сало, следует воспользоваться белорусским рецептом. Продукт просаливается единым, большим куском, что намного увеличивает скорость его приготовления. Но если время терпит, то поколдовать над белорусской закуской всё же стоит. Невероятный запах и вкус блюда обязательно порадуют всех ценителей этого полезного ингредиента.
Продукты:
- по 1 чайной ложке тмина и любимых сушёных трав;
- 0,5 стакана соли;
- 3 лавровых листа;
- 1 крупная головка чеснока;
- несколько щепоток сахарного песка;
- 1 килограмм сала единым куском.
Процесс:
- Если шкурка сала плохо вычищена, её следует хорошенечко поскоблить ножом. После этих манипуляций продукт нужно тщательно промыть под проточной водой. Обсушить ингредиент бумажными полотенцами со всех сторон.
- Чеснок очистить и ополоснуть. Половину зубчиков измельчить с помощью пресса, вторую часть нарезать тонкими пластинками.
В глубокой ёмкости соединить соль, травы, тмин и мелкую чесночную массу. Тщательно перемешать. Полученной смесью хорошенько натереть кусок сала со всех сторон.- Лаврушку поломать руками на мелкие кусочки и соединить с чесночными пластинками. Обвалять сало со всех сторон в получившейся массе.
- Кусок сала поместить в стеклянную или эмалированную миску (контейнер) и плотно накрыть крышкой. Поместить ёмкость в тёмное, прохладное место (не холодильник) на 5—6 дней. Раз в сутки кусок следует переворачивать на другую сторону.
- По истечении указанного времени переместить закуску в холодильник. Оставить мариноваться ещё на неделю. За этот срок продукт необходимо перевернуть ещё два раза.
- Готовое кушанье завернуть в фольгу или пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру ещё на сутки.
Совет: в смесь соли и трав можно добавить чайную ложку красного молотого перца. Закуска получится «с огоньком».
Советы по приготовлению
Замариновать сало в домашних условиях очень просто. Сам процесс приготовления не занимает более получаса, всё остальное время продукт не требует никаких действий со стороны кулинара. Пикантная закуска безупречно впишется в любое праздничное меню. Чтобы сало в рассоле всегда было вкусным, приятно пахло и долго хранилось, необходимо соблюдать простые правила:
- Не следует хранить закуску в светлом месте. От контакта со светом продукт приобретает жёлтый оттенок, некрасивый вид и быстрее портится.
- Не стоит укладывать ингредиент в банку слишком плотными слоями. Между рядами закуски нужно свободное пространство. В противном случае блюдо рискует затухнуть.
Готовое блюдо хранится в холодильнике не более 4 дней. Если закуски получилось слишком много и съесть за такой срок её не удастся, следует переместить часть продукта в морозильную камеру. Там кушанье может храниться около 3 месяцев.- Бутыль с закуской нельзя закрывать плотными крышками. Продукт может попросту задохнуться! Следует использовать специальную крышку с отверстиями или надевать её так, чтобы оставался доступ воздуха.
- Чтобы закуска замариновалась быстрее и получилась более сочной и мягкой, следует предварительно замочить сало в холодной воде на 6—10 часов.
- Для засолки следует использовать только крупную каменную соль. Мелкий продукт не позволит приготовить закуску столь быстро и вкусно.
- Не следует бояться пересолить закуску. Продукт впитает лишь столько соли, сколько в него сможет войти. Излишки ускорят процесс маринования.
Сало — вкуснейший и полезный продукт питания, который можно употреблять решительно всем. А закуски из этого ингредиента пользуются неизменной популярностью в каждой семье. Приятного аппетита и самого вкусного сала!
Originally posted 2018-05-29 08:38:21.
Внимание, только СЕГОДНЯ!