Кляр для рыбы: нюансы приготовления теста и вкусные пошаговые рецепты

Тесто жидкой консистенции, в которое обмакиваются продукты непосредственно перед их обжаркой, называется кляром. В результате таких действий образуется красивая золотистая корочка, полностью обволакивающая начинку. Воспользовавшись рецептами кляра для рыбы, можно сделать даже из нежирных сортов мяса очень сочное и мягкое блюдо.

Общие сведения

В переводе с французского «clair» означает «жидкий». Самый простой рецепт состоит из муки, яиц и небольшого количества воды.

Показатель правильно приготовленного кляра — его вязкость, которая определяется скоростью стекания теста с ложки. Существует много различных рецептов кляра, но для рыбы наиболее подходящим считается классический соленый. Рыбное филе после обмакивания в тесто может жариться на сковороде или во фритюре. Для последнего необходим более густой и плохо стекающий с ложки кляр. В основном все рецепты жидкого теста рассчитаны на обжарку продукта в сковороде. Перед тем как приготовить рыбу в кляре с последующей обжаркой ее во фритюре, это нужно учесть.

Основной задачей кляра является защита обмакиваемого в нем продукта от прямого контакта с раскаленным маслом и создание золотистой корочки. Кусочки рыбы под кляром запариваются и пропитываются его ингредиентами. Стоит отметить, что жидкое тесто, в которое обмакиваются продукты, увеличивается в объеме, поэтому блюдо становится более сытным.

Простой вариант

Делается вкусный кляр для жарки рыбы очень просто и быстро. Для этого необходимы такие ингредиенты, как:

2 яйца;
8 ст. л. муки;
200 мл воды;
неполная чайная ложка соли.

В глубокой миске необходимо размешать яйцо с солью и третьей частью указанного объема воды, а затем всыпать постепенно муку и тщательно размешать массу вилкой до однородной консистенции без комков. Тесто должно получиться как на оладьи. После этого нужно маленькими порциями начать вливать в смесь остальную жидкость, регулярно перемешивая кляр до однородности.

Для того чтобы получился хрустящий и воздушный кляр, надо использовать для приготовления теста ледяную воду или же добавить в него водку из расчета 1 ст. л. на 1 яйцо.

С пивом и с луком

Отличным вариантом для жарки рыбного филе будет пивной кляр. Делать его легко, а сама рыба получается очень нежной. Необходимые компоненты:

100 граммов муки;
300 мл хмельного напитка;
2 яйца;
1 ч. л. соли.

В чашку нужно просеять муку, а затем добавить в нее желток, алкоголь, соль и размешать массу до однородности. Белок требуется взбить до образования белых пиков в отдельной посуде, затем влить его в пивное тесто и тщательно все перемешать. Масса должна быть без комков. Вот и все, вкусный и простой в приготовлении кляр готов.

Рыбка в луковом кляре выходит сочной, вкусной и ароматной. Для его приготовления нужны такие продукты, как:

150 мл воды;
4 большие ложки муки с горкой;
по 1 луковице и яйцу;
соль и специи — по своему усмотрению.

Лук требуется очистить от верхнего слоя и натереть мелко на терке, а затем соединить его с заранее просеянной мукой, солью, специями и яйцом. Теперь массу требуется размешать и по чуть-чуть влить в нее холодную жидкость. После тщательного перемешивания должно выйти однородное тесто средней густоты.

С молоком и специями

Для того чтобы сделать нежное блюдо с хрустящей золотистой корочкой, можно воспользоваться этим простым рецептом кляра для рыбы с молоком. Список продуктов:

300 граммов муки;
2 яйца;
4 ст. л. молока;
специи (добавляются по вкусу).

Сначала необходимо в глубокую посуду вбить яйца и соединить их с молоком, солью и специями. После тщательного перемешивания необходимо постепенно добавить муку и, работая миксером, хорошенько взбить её. В результате этих действий должно получиться тесто без комков.

С майонезом и картошкой

Как известно, картофель и рыба прекрасно сочетаются. При желании можно поэкспериментировать и приготовить это блюдо. Необходимые составляющие:

2 яйца;
3 ст. л. муки;
2 ст. л. майонеза;
чуть-чуть соли;
3 картошки.

В первую очередь нужно натереть крупно предварительно вымытый и очищенный картофель. Затем требуется соединить и тщательно перемешать все остальные компоненты, мука добавляется в последнюю очередь. После этого в приготовленное тесто нужно обмакнуть с обеих сторон кусочки рыбного филе и обвалять их в измельченном сыром картофеле. Такая рыба обжаривается на сковороде в большом количестве масла.

Этот нежный, мягкий и пышный кляр на майонезе хорош для сухой и нежирной рыбы. Чтобы его сделать, понадобятся:

3 яйца;
полстакана муки;
3 ст. л. майонеза;
соль (добавляется по вкусу).

Изначально требуется в подходящей посуде соединить и хорошенько взбить яйцо с майонезом, воспользовавшись венчиком. Затем необходимо мелко натереть сыр и добавить его в смесь из яиц и майонеза, после чего постепенно всыпать в массу предварительно просеянную муку и хорошенько все размешать до однородного состояния. В завершение густое тесто следует посолить. Если кляр получится чересчур густым, его можно развести небольшим количеством воды.

С минералкой и содой

Так как этот рецепт готовится на ледяной минеральной воде, в процессе жарки будет лететь много брызг из-за перепада температур. Чтобы этого избежать, рекомендуется обжаривать рыбу в глубокой емкости во фритюре. Список компонентов:

2 яйца;
1,5 ст. л. муки;
150 мл сильногазированной минералки;
четверть чайной ложки соды;
немного соли.

В первую очередь нужно поместить воду в морозилку до образования льдинок, а потом взбить яйца с 75 мл минеральной воды. Затем требуется добавить к яйцам муку, соль и соду. После тщательного перемешивания в тесто нужно влить еще 75 мл минералки и размешать все до однородной консистенции. Рыбка опускается в кляр и достается из него при помощи ложки.

Хек в сырном кляре

Филе хека в кляре из сыра — вкусное и быстрое блюдо на обед или ужин, которое можно сделать, воспользовавшись пошаговым рецептом рыбы в кляре. Список необходимых ингредиентов:

0,5 кг филе хека;
160 г твердого сыра;
3 яйца;
3 ст. л. муки;
соль и черный перец (добавляются по вкусу);
рафинированное масло (для обжаривания рыбы).

Филе хека нужно нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. В глубокой миске следует соединить взбитые яйца с предварительно натертым сыром. При желании можно добавить специи. После этого куски филе требуется сначала обвалять в муке, а потом обмакнуть в сырной массе. Обжаривается рыба на раскаленном масле с двух сторон до образования красивой корочки. В качестве гарнира можно использовать картофель или рисовую кашу.

Горбуша в пивном тесте

Красная рыба в кляре без яиц в сочетании с гарниром из свежих овощей уж точно понравится всем членам семьи. Для ее приготовления понадобятся:

800 г филе красной рыбы;
1 стакан пива;
150 г муки;
1 ч. л. соли;
чуть-чуть черного молотого перца и лимонного сока;
масло подсолнечное без запаха (для жарки).

Кляр должен быть однородной консистенции, не слишком густым и не очень редким. Чтобы этого добиться, требуется менять количество муки.

Из рыбного филе необходимо убрать все кости, нарезать его порционными кусочками и полить соком лимона. Для приготовления теста нужно влить пиво в миску и соединить его с солью, перцем, а потом понемногу всыпать в смесь муку и все хорошо перемешать. Как только все комки растворятся, куски красной рыбы следует обмакнуть в тесто и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. После этого рыбу необходимо выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.