Сочная корочка с приятной хрустинкой, волшебный аромат и нежная мякоть — именно такой может быть запеченная утка, если правильно ее приготовить. Освоить искусство запекания птицы не так уж и сложно. Главное — знать несколько секретов, использовать набор специй и пряностей, гармонично сочетающиеся ингредиенты, которые позволят сделать блюдо вкусным и удивить даже самых требовательных гурманов.
Правила выбора продукта
Даже опытные кулинары согласятся с тем, что приготовление тушки в духовке — процесс не простой. Тем не менее многие хозяйки не боятся браться даже за самый сложный рецепт и знают, как приготовить вкусную утку к празднику или семейному обеду.
Во-первых, вкус готового блюда напрямую зависит от качества выбранной птицы. На рынке редко попадаются особи, которые крякали еще совсем недавно. Продавцы стараются реализовать далеко не самые свежие экземпляры, прикрывая их качество заморозкой. Поэтому главное правило — брать незамороженный продукт. У таких уток можно провести несложный тест — прощупать область грудной клетки: она должна слегка прогибаться от нажима пальцами. Во-вторых, у молодой особи кости ровные, расположены рядом, а у старой — растопырены в разные стороны, жесткие и слегка скрюченные.
На кожице не должно быть тёмных или синюшных пятен, повреждений. Внутренний жир у качественной птицы не имеет характерного зеленоватого оттенка и кисловатого запаха. Чтобы оценить все необходимые критерии, желательно выбирать из неупакованных тушек. Небольшие по размеру экземпляры будут готовиться быстрее и лучше промаринуются, а значит, мясо в них получится нежным и сочным. Когда утка выбрана, остается решить, что с ней сделать:
- запечь целиком с яблоками;
- приготовить в духовке в рукаве;
- нафаршировать картофелем или гречкой;
- пожарить порционными кусочками.
С рецептами можно экспериментировать и разнообразить их на свое усмотрение. Тогда у хозяйки получится собственное фирменное блюдо, за которое гости будут готовы благодарственно и восхищенно целовать руки.
Сочная тушка в духовке
Хороший способ запекания, который можно назвать классическим. Как правило, утку фаршируют яблоками, сливами, апельсинами — выбор фруктов зависит от сезона и их наличия. Для приготовления потребуется:
1 тушка утки 1,5−2 кг;- 3−4 кисло-сладких яблок;
- 1 ст. л. соли;
- 4 крупных сливы;
- черный молотый перец;
- 25 мл соевого соуса;
- смесь пряностей для птицы;
- 2 ст. л. меда.
Использование фруктов — один из секретов того, как сделать утку мягкой и сочной. Второй секрет — подготовка самой птицы. Вскипятить воду, ошпарить вымытую тушку в глубокой емкости, оставить на 1 минуту. Эта процедура позволит смягчить кожицу: поры закроются, она станет вкуснее и сочнее. Теперь заготовку можно обмокнуть бумажным полотенцем и нафаршировать.
Предварительно утку натереть солью снаружи и внутри, приправить выбранными специями и обязательно черным молотым перцем. В отдельной емкости смешать мед с соевым соусом, добавить несколько капель растительного масла (оно даст желаемую румяную корочку). Натереть маринадом и оставить на 40−50 минут. За это время можно подготовить фруктовую начинку.
Яблоки и сливы вымыть, нарезать дольками, удалить косточки и семена (кожицу снять по желанию). Аккуратно нафаршировать птицу, равномерно уложив все компоненты, закрепить отверстие зубочисткой. В разогретую заранее духовку отправить уточку на противне с пергаментом, запечь при 200 градусах в течение 1 часа и перевернуть вверх грудкой. Периодически нужно поливать ее стекающим жиром и остатками маринада. Держать в духовке до полного приготовления еще 50−60 минут при 180 градусах.
Гарниром к такому ароматному и пикантному блюду прекрасно послужит картофель, выложенный дольками или приготовленный в виде пюре с зеленью.
Запекание порционными кусками
Удобное кулинарное решение, для которого потребуется меньше времени, чем для целой тушки. Отдельные части получаются такими же нежными и мягкими, если знать, как правильно жарить утку или запекать ее в духовке. В процессе приготовления по квартире уже разносятся ароматы, которые будоражат воображение и разыгрывают аппетит. Никто не захочет повременить и перенести время обеда или ужина, если на столе появятся золотистые ароматные кусочки утки.
Для рецепта понадобится 1 крупная тушка, которую нужно самостоятельно разрезать, или уже готовые части. На это количество потребуется:
3 апельсина;- 2 ст. л. меда;
- 3−4 веточки розмарина;
- соль, черный перец;
- горчица;
- растительное масло.
Для того чтобы утка пропиталась, все ее части нужно замариновать. Смешать сок 1 апельсина с медом, 1 ч. л. горчицы, добавить 2 ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить маринад, приправить розмарином. Залить полученным составом мясо, оставить на 1−2 часа.
Поместить все компоненты в форму для запекания, вылить остатки маринада и выложить нарезанный кольцами апельсин. Накрыть пищевой фольгой и убрать в духовку на 50−60 минут. В накрытой таре мякоть пропарится, весь сок сохранится внутри. В конце, за 10−15 минут, фольгу нужно убрать. Это позволит слегка зажарить утку, появится та самая желанная корочка. Гарнир — по своему усмотрению или по требованию уже проголодавшихся членов семьи. Равнодушным не останется никто!
Утка в рукаве с картофелем
Это блюдо удобно тем, что сразу получается и мясо, и гарнир к нему. Опытные хозяйки знают, как приготовить утку с картошкой в духовке, чтобы убить сразу двух зайцев. Получается быстро, вкусно и очень питательно. Чтобы запечь по такому рецепту, потребуется:
- птица весом 1,5−2 кг;
- 5−6 яблок;
- 5−6 штук средних картофелин;
- щепотка корицы;
- несколько звездочек бадьяна;
- 1 щепотка острого красного перца;
- 100 мл сливок;
- соль, чёрный перец;
- 2 ст. л. меда.
В рукаве запечь можно фаршированную утку. Способ универсален, позволяет не контролировать, сколько уже запекается дичь с одной стороны и когда нужно перевернуть, чтобы она не подгорела. Рукав позволяет равномерно пропечь все части и быстро подать сытный ужин.
Вымытую тушку натереть солью и любимыми специями. Полить смесью меда и соли. В тарелке перемешать дольки яблок и картошки. Посыпать их солью по вкусу, корицей, добавить кардамон, бадьян, влить сливки. Эту массу нужно аккуратно переместить внутрь птицы, скрепить разрезы зубочисткой или ниткой. Упаковать ее в рукав для запекания, отправить на противне в горячую духовку при 200 градусах. Для запекания потребуется 2 часа.
Кулинарные тонкости
Знание некоторых хитростей о том, как приготовить вкусно утку в духовке целиком, позволяет подать к столу восхитительное блюдо и удивить даже требовательных гурманов.
На тушке красиво смотрятся продольные разрезы: так блюдо будет выглядеть по-ресторанному изысканно и красиво. Кроме того, через разрезы мясо лучше пропитается маринадом. Запекать картофель необязательно внутри птицы. Его можно уложить на противень или в рукав вокруг главного ингредиента.
Разнообразить даже один и тот же рецепт позволит набор специй. Утка гармонично сочетается с молотым имбирём, гвоздикой, семенами фенхеля, а еще с чесноком и кунжутным маслом. Простые, на первый взгляд, компоненты способны кардинально изменить вкус. Какие приправы использовать и сколько их добавлять, зависит от того, насколько насыщенным должно получиться готовое блюдо. Кто-то предпочитает всыпать много ароматных специй, а кто-то не любит забивать ими естественный вкус мяса. Только эксперименты помогут составить уникальный, фирменный рецепт на зависть другим хозяйкам.
Originally posted 2018-05-01 05:09:25.
Внимание, только СЕГОДНЯ!