Как самостоятельно приготовить и украсить торт Прага

Раньше рецепты известных и вкусных блюд передавались из поколения в поколение. Сегодня есть возможность найти любую стряпню в интернете и приготовить ее самостоятельно. Еще наши бабушки и мамы вели огромные книги и тетради с излюбленными рецептами. Теперь же все гораздо проще, и для их приготовления нужно только немного времени и необходимый набор продуктов. Одним из таких общераспространённых и всеми любимых рецептов можно назвать торт Прага.

История происхождения торта

Это сегодня блюдо известно по всему свету, а раньше о его происхождении никто не знал, ведь его представляли под различными названиями. До того как он официально стал Пражским, его величали и «Зеброй» и «Наслаждением» и еще многими ничем не примечательными названиями.

Его история началась в одном из столичных ресторанов России, а именно в Московском заведении под названием «Прага». Несмотря на небольшую выручку и тяжелые времена, кафе быстро поднялось на ноги и стало известно своей кондитерской.

Тогда главным поваром там работал Гуральник, чье имя сейчас сопоставляют с гуру кондитерских изделий. Владимир еще в юные годы часто путешествовал по Европе и перенимал опыт не только у известных профессионалов, но и в небольших кондитерках на окраине, что позволяло фантазировать и добавлять чего-то нового в свои изделия.

Впервые классический рецепт пражского торта был представлен вслед за прогремевшим на весь мир Птичьим молоком. Однажды, побывав в Австрии, Гуральник сопоставил два десерта от своих коллег, где от одного перенял способ приготовления теста, а у другого позаимствовал рецепт крема и пропитки.

Вначале он был доступен только советской интеллигенции и практически не продавался в свободном доступе, однако, позже его все же поставили на конвейер и начали производить в соответствии со всеми нормами и стандартами СССР. Каждая уважающая себя хозяйка готовила его только по ГОСТу.

Спустя многие годы, никто не откажется полакомиться Пражским тортиком и сегодня. Однако теперь же испечь его намного проще и быстрее.

Перечень продуктов для приготовления

Чтобы не запутаться, кондитеры рекомендуют начинать с приготовления теста и отдельно положить ингредиенты для приготовления каждого из элементов и частей торта.

Для теста необходимо взять:

• 120 г муки лучшего качества;
• 6 средних куриных яиц, лучше, если будут большие желтки;
• Больше половины стакана сахара, по весу выходит примерно 150−170 г;
• 30 г порошка какао;
• 50 г полурастопленного (но не горячего) сливочного масла высокой жирности.

Чтобы приготовить крем, вам понадобится:

• 20 г воды очищенной;
• 1−2 яичных желтка, отделенных от остальной части яйца;
• Банка варенного (коричневого) сгущенного молока;
• Пачка сливочного масла 70% жирности;
• Порошок какао или измельченный, перетертый шоколад;
• Ванилин или ванильный сахар — 15 г.

Для глазури возьмите:

• Плитку черного или молочного шоколада;
• 50 г масла сливочного.

Пропитку предпочитают использовать не все современные хозяйки, но все же с ее помощью блюдо будет более легким и мягким на вкус, для этого понадобится:

• джем или желеобразное варенье — 100 г;
• чай черный или зеленый — 100 г или красное сухое вино 70 г;
• Сахарная пудра или песок — 50 г.

Для того чтобы сделать торт максимально приближенным к оригиналу, важно брать продукты исключительно высокого качества и четко придерживаться дозировки и количества ингредиентов. Стоит сказать, что всем известен вкус торта заводского происхождения, однако, сегодня можно приготовить торт Прага самому. Классический рецепт очень прост для приготовления в домашних условиях и порадует самых заядлых сладкоежек.

Пошаговые действия

Прежде чем начать приготовление стоит учесть еще несколько аспектов, которые в конечном результате могут повлиять не только на вкус, но и на презентацию и общее впечатление от блюда. Для этого обратите внимание на посуду, в которой будете презентовать свое изделие.

Если вы поклонник старого проверенного метода, когда торт не подаётся порционно, а ставится на стол в общей тарелке, можете брать блюдо большого размера. Однако сегодня существует множество вариантов подачи десертов, среди которых и такой, когда каждому гостю подается десерт круглой формы в виде мини-торта в красивой обертке, с ровными краями. В зависимости от того, какой метод презентации вы предпочтете, стоит учитывать и дальнейшую готовку.

Чтобы приготовить необыкновенно легкий и нежный пражский торт пошаговый рецепт стоит соблюдать в полном объёме и не менять процессы местами. Когда у вас под рукой будут все необходимые продукты и ингредиенты — можете смело начинать приготовление.

1. Для начала найдите глубокий сосуд для того, чтобы взбить яйца и отделить белки от желтков. На большой скорости взбейте белки 6 яиц до пенообразной массы и оставьте в холодном месте на 1−2 минуты. Если тарелка будет плохо помыта или отделить продукты друг от друга в полной мере не получится, правильная консистенция вряд ли удастся, учитывайте это в процессе приготовления.
2. Дальше нужно взбивать продукт на протяжении 3 минут, постепенно добавляя туда 80 гр сахара. Чтобы проверить насколько качественным у вас получилась структура, можно перевернуть миску, если содержимое осталось неподвижным — поздравляем, вы справились на ура.
3. Далее необходимо взбить желток и оставшееся количество сахара и аккуратно смешать две массы до однообразной консистенции.
4. В другой тарелке с широкими бортиками и глубоким дном нужно смешать муку и какао, затем просеять смесь через мелкое ситечко и добавить в яйца, чтобы не испортить пышность десерта не рекомендуется мешать тесто по кругу, а все движения делать медленно и плавно.
5. Когда тесто практически готово добавьте в него масло, растопленное на водяной бане, оно должно быть растаявшим, но не закипеть.
6. В заранее приготовленную форму нужно вылить содержимое миски и разровнять кондитерским шпателем верх. Для этого можно использовать пергамент или просто смазать бортики силиконовой формы для выпекания сливочным маслом (маргарином).
7. Духовка должна быть хорошо разогрета, но не очень горячая, чтобы тесто не упало. Ставим емкость на 25 минут, печь нужно при температурном режиме в 190 градусов, потом проверяем готовность зубочисткой.

Затем тесто нужно будет разделить на 3 части, только тогда, когда оно полностью остынет, иначе есть иск раскрошить горячую структуру коржа.

Приготовление крема

Прежде чем начать пошагово делать крем, стоит побеспокоиться о чистоте всех приспособлений и ёмкостей для ингредиентов. Начать нужно вот с чего:

1. Столовая ложка воды и сырой отделенный желток смешивается в отдельной миске.
2. Так как многие предпочитают печь торт пражский по рецепту со сгущенкой, добавляем 150 г продукта и тщательно смешиваем всю массу до однообразной структуры.
3. Для тех, кто любит оригинальность и креатив, можно добавить ванильную пудру или пищевой ароматизатор абрикоса, банана, ананаса.
4. На среднем огне поставить крем вариться. Следите за тем, чтобы желток не свернулся в комок, иначе он будет испорчен. Для того чтобы понять, насколько он готов, можно пройтись ложкой по дну кастрюли — неровный след и редкая консистенция сигнализируют о том, что он не полностью загустел.
5. Туда же добавляем масло и снимаем с огня, с помощью венчика или миксера делаем кремовую массу однообразной и оставляем в темном месте, постоянно помешивая, чтобы она не застыла, при этом не забываем добавить какао-порошок или тертый шоколадный продукт.

Пропитку можно делать по желанию, но оригинальный и простой рецепт торта Прага в домашних условиях подразумевает под собой ее применение. Стоит заметить, что несмотря на большое количество молочных продуктов, он имеет небольшую калорийность.

Оригинальная презентация лакомства

Выбрав правильную тарелку, разместите на ней первый корж и залейте пропиткой, далее отделите меньше трети крема и тщательно смажьте слой. После того положите второй корж и аналогично повторите все действия. Завершающим этапом будет верхний шар. Корж для этого должен быть самым ровным и удачным. Также выливаем на него оставшуюся пропитку. Наверх размещаем глазурь. Стоит заметить, что это самая вкусная часть торта. После всего проделанного ставим торт на ночь в холодильник.

Чтобы красиво украсить изделие — необязательно быть кондитером. Для этого возьмите пергамент, толстую книгу и плитку шоколада. Растопите ее на газу и наберите в шприц. На пергаментной бумаге с его помощью нарисуйте фигурку бабочки, или любое другое изображение (которое только вам удастся сделать) и разместите на плоской поверхности до полного застывания, затем бережно уберите бумагу и можете украшать.

Такую же шоколадную фигуру можно сделать более интересной, еси в развернутую книгу между страниц положить пергамент с рисунком. Тогда ваше изделие обретёт новый более привлекательный вид.

Отзывы хозяек

Originally posted 2018-04-06 12:46:07.