Что может быть лучше домашних вареников? С начинкой можно экспериментировать по-разному. Некоторые хозяйки полагают, что тесто для вареников замешивать довольно трудно. Но это вовсе не так. Вариантов приготовления теста множество и все они по-своему хороши, поэтому даже начинающий кулинар сможет подобрать для себя подходящий вариант и научиться заводить тесто на вареники правильно.
Общая информация
Вареники являются славянским блюдом, получившим наибольшее распространение на Украине. С ними сходство имеют также манты, пельмени, колдуны и другие изделия из теста. Отличаются они в основном по внешним признакам и видам начинки. А похожи они тем, что готовят их из пресного теста.
Тесто для вареников делают из пшеничной муки. В основном оно бывает пресным. Однако в последнее время появились варианты его приготовления на кефире, дрожжах, минеральной воде, молоке и т. п. Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт и из него нарезают круглые, квадратные или любой другой формы кусочки. После раскатывания в них заворачивают начинку. Начинкой может послужить варёное мясо, творог, ягоды, картошка, грибы и т. п.
Затем края теста защипывают и кладут его вариться в кипящую воду. Готовят вареники до тех пор, пока они не всплывут на поверхности. Также можно приготовить блюдо на пару или обжарить на растительном масле. К столу его нужно подавать горячим, добавив сливочное масло и сметану. Если начинка в варениках сладкая, то сверху их можно присыпать сахаром или полить вареньем.
Также иногда готовят ленивые вареники. Они готовятся без начинки, а в тесто добавляется творог. Чаще всего их подают со сладкой подливой.
Основные принципы
В основном правильным классическим тестом для вареников считается пресное. Но если используются сладкие начинки, его можно немного подсластить.
Замешивают его «крутым», но при этом оно должно быть мягким и эластичным, хорошо и тонко раскатываться. Из него должно быть удобно лепить, то есть оно не должно прилипать к рукам. Если такое тесто заморозить, оно не станет растрескиваться, а при варке не лопнет и начинка из него не выйдет.
Хорошо оно получается при замешивании на ледяной воде. В нём долго сохраняется влага и оно не сохнет. Кроме этого, оно прекрасно склеивается при лепке. Однако существуют и такие способы приготовления вареников, при которых необходимо использовать тёплую воду.
Многие начинающие кулинары часто задумываются над тем, как делать тесто, чтобы готовое изделие не разваривалось при приготовлении. На этот счёт имеются определённые хитрости.
Например:
Выбор ингридиентов. Муку, воду, яйцо и соль используют для замеса на ледяной воде. Подобное тесто должно получаться не сильно упругим. Если замес осуществляется без яиц, то лучше брать муку из твёрдых сортов пшеницы. Также нужно помнить, что любую муку требуется как следует просеивать.- Качество итогового продукта. Следует знать, что вмешав в тесто небольшое количество растительного масла, можно сделать его более послушным и податливым. Чтобы оно получилось эластичным и не слишком прилипало, нужно замешивать его долго (в течение 10—20 минут), и при этом постепенно подсыпать муку. Перед раскаткой ему следует дать немного отдохнуть (от 30 минут до одного часа). Всё зависит от рецептуры. Его заворачивают пищевой плёнкой или обмазывают растительным маслом.
- Процесс раскатывания и начинка. Следует также отметить, что при выборе влажной начинки (например, ягодной) пласты теста нужно раскатывать потолще. Самая подходящая для этого толщина — 3 мм. Часто бывает, что вареники начинают развариваться из-за ягодной начинки — при нагревании происходит выделение жидкости, которая прорывает оболочку. При использовании сухой начинки раскатывать тесто можно толщиной около 1,5 мм. Слишком много начинки класть не следует, а края нужно более тщательно защипывать.
- Процесс варки. Для варки необходимо наполнять кастрюлю большим количеством воды, а сами вареники укладывать небольшими порциями. После выкладывания их следует аккуратно перемешать.
Соблюдая все эти несложные рекомендации, можно приготовить великолепные вареники. Без труда справится с этим даже новичок.
Классический способ
Самым простым способом считается приготовление на воде. Таких рецептов известно довольно много. Рассмотрим несколько вариантов. Ингредиенты для теста:
- 350 грамм муки;
- 220 миллилитров ледяной воды;
- чуть-чуть соли.
Следует взять удобную и достаточно глубокую ёмкость, налить в неё воду, добавить соль и просеять муку. Затем нужно размешать массу ложкой, после чего взять доску, подпылить её немного мукой и выложить на неё тесто. Замешивать его следует не менее семи минут. Полученный шар нужно обернуть пищевой плёнкой и дать ему постоять при комнатной температуре минут 15.
Есть ещё один похожий и довольно простой рецепт. Его основное отличие — наличие яйца. Состав компонентов следующий:
- 2 стакана муки;
- 1 яйцо;
- полстакана воды;
- 1 столовая ложка масла;
- щепотка соли.
Готовится всё следующим образом: сперва в миске смешиваются все ингридиенты жидкого типа, затем вбивается яйцо и добавляется соль. Потом следует насыпать примерно четвёртую часть муки и размешать всё ложкой. Оставшуюся муку добавляют порциями до тех пор, пока ложкой не станет трудно мешать. После этого замес завершают уже руками, предварительно присыпав доску или стол небольшим количеством муки.
Масса должна получиться в меру липкой, но при этом легко отставать от рук.
После этого тесто следует оставить под миской примерно на 30 минут.
Рецепты на кисломолочной основе
Не только вода подходит для того, чтобы завести тесто на вареники. Хорошо использовать для этой цели кисломолочные ингридиенты. Если добавить сыворотку, то тесто станет воздушным и более нежным. Для рецепта теста на сыворотке нужно взять следующие ингридиенты:
- 3 стакана муки;
- полстакана сыворотки;
- полстакана тёплой кипячёной воды;
- пол чайной ложки соли;
- одна чайная ложка соды без горки.
Чтобы приготовить такой вариант теста, необходимо взять миску и всыпать в неё муку, соль, соду и хорошо перемешать. В стакан с сывороткой необходимо долить воды до края и размешать. Получившуюся жидкость следует небольшими порциями вливать в муку и постепенно замешивать тесто. После этого дать ему отдохнуть и завернуть в плёнку минут на 20. Остаётся только слепить вареники и сварить их.
Тесто на кефире
Ещё один кисломолочный рецепт вареников — тесто на кефире. Тем, кто любит вареники, обязательно нужно попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Такое тесто отличается пышностью и необыкновенным вкусом. Кроме этого, оно хорошо раскатывается и подходит для самых разных начинок. Из ингридиентов потребуется:
- 300 миллилитров кефира;
- 500 грамм муки;
- 0,5 ч. л. соды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.
Сперва нужно просеять муку, добавить в неё соль и соду. Затем сделать углубление, влить в него кефир и замесить тесто. Оно не должно быть липким. После этого необходимо добавить в массу растительное масло и как следует её вымесить. Следует не забыть оставить готовый продукт отдохнуть перед лепкой примерно минут на 30.
На минеральной воде
Можно также воспользоваться рецептом приготовления теста для вареников на минеральной воде. Изделия по такому рецепту получаются нежными, мягкими и не развариваются во время варки. Тесто прекрасно подойдёт для самых разнообразных начинок. Для его приготовления потребуются:
- 1 стакан минеральной воды (желательно слабогазированной);
- 1 яйцо;
- примерно 4 стакана муки (зависит от её качества);
- 50 миллилитров растительного масла;
- немного соли и сахара.
Сперва несколько раз необходимо просеять муку через сито. Лучше для замеса сразу брать глубокую ёмкость. Затем соединить муку с сахаром и солью, сделать небольшое углубление, вбить в него слегка взбитое яйцо и добавить растительное масло. Массу следует перемешать, затем, добавляя в неё частями минеральную воду, замесить упругое тесто. Если требуется, можно добавить ещё небольшое количество муки. Готовый продукт следует оставить отдохнуть примерно на 30 минут.
Секреты готовки вареников
Вареники получатся особенно вкусными, если хозяйка будет придерживаться нескольких правил. К ним можно отнести:
При готовке изделий с солёным типом начинки выбор лучше остановить на пресном тесте, приготовленном на воде или заварном.- Для сладких начинок хорошо подходит тесто на дрожжах или кефире.
- Чтобы тесто получилось эластичным, в него можно добавить небольшое количество растительного масла.
- Вымешивать тесто следует долго и тщательно, растягивая его при этом.
Также следует отметить, что продукт, в который добавлен солёный тип начинки, лучше варить после закипания в течение пяти минут. Сладкие вареники рекомендуется вынимать сразу после закипания воды в кастрюле. Соблюдая эти нехитрые советы, каждая хозяйка сможет приготовить великолепное блюдо.
Originally posted 2018-05-29 05:26:46.
Внимание, только СЕГОДНЯ!