Пышные оладьи на дрожжах: простые рецепты приготовления на сухих и прессованных дрожжах, молоке и кефире

Рецептов приготовления оладий большое количество. Они отлично подходят на завтрак или полдник. Приготовить их можно на дрожжах или соде, добавить манку или творог, фрукты и даже овощи. В качестве добавки прекрасно подойдёт варенье, сгущённое молоко, сметана или острый соус к овощным оладьям.

Приготовление оладьев на кефире

Часто остаётся неиспользованный кефир, который долго стоит в холодильнике. Хозяюшки знают, что из него получатся очень вкусные оладушки. Для целой порции понадобится литр кефира. Если его вдвое меньше, то и все продукты нужно просто уменьшить в два раза. Для приготовления понадобится литр кефира любой жирности, пара куриных яиц, 30 г прессованных свежих дрожжей, около 700 г муки, 70−80 г сахара и немного соли.

Кефир слегка подогреть и дрожжи в нём растворить. Добавить яйца, сахар и щепотку соли. В последнюю очередь постепенно ввести муку. Оставить массу на 30−40 минут. Жарить на раскалённой сковородке.

На кислом молоке с яблоками

Если молоко залежалось в холодильнике и скисло, то его можно не выкидывать. На кислом молоке оладьи получаются отменные, а яблоки добавят вкуса. Для приготовления понадобится:

стакан скисшего молока;
пара столовых ложек сахара;
5 г быстрых дрожжей;
2 средних яблока;
1−1,5 стакана муки;
по небольшой щепотке соли и корицы.

Молоко чуть-чуть подогреть и развести в нём сахар с дрожжами. Соль, корицу и муку можно добавить сразу. Оставить тесто подойти в тепле.

Пока тесто подходит, почистить яблоки и потереть их на крупной тёрке. Добавить их в тесто и выпекать. Нужно следить, чтобы тесто и фрукты успели пропечься. Подают такие оладьи со сметаной.

Рецепт с сухими дрожжами

Такие оладушки получатся у любой хозяйки. К тому же если заменить молоко кефиром, они получатся не такими жирными. Для приготовления понадобится:

пол-литра молока;
пара столовых ложек сахарного песка;
пара чайных ложек без горки дрожжей быстродействующих;
пара яиц;
около 3 стаканов муки;
четверть чайной ложки мелкой соли;
растительное масло в тесто (2 большие ложки) и ещё для жарки;
ванилин по желанию.

Первым делом нужно подготовить опару. Для этого следует смешать подогретое молоко с дрожжами и половиной необходимого количества муки и сахаром. Как следует перемешать и оставить в тепле на полчаса.

Когда масса запузырилась и хорошо подошла, добавить в неё взбитые с солью яйца, оставшуюся муку и растительное масло. Оставить тесто ещё на час, накрыв плёнкой.

Разогреть сковородку и смазать её маслом. Тесто не перемешивать. Брать его ложкой возле стенки и выкладывать на сковородку. Оладушки получаются румяные и очень пышные.

Классический вариант

По классическому рецепту готовятся оладьи на дрожжах и молоке. Они выходят воздушные и нежные. Есть их лучше всего со сметаной или джемом. Для приготовления понадобится:

1,5 стакана молока;
около 300 г муки;
пара яиц;
2 большие ложки сахара;
20 г дрожжей прессованных;
50 г подсолнечного масла.

Для опары подогреть 50 мл воды и растворить в ней дрожжи. Поставить в тепло.

Тем временем молоко нагреть и развести в нём сахар и соль. Ввести желтки от яиц. Хорошенько перемешать. Добавить подготовленную опару.

Белки взбить в плотную пену и ввести в тесто предельно аккуратно. Перемешивать удобно лопаткой, поднимая массу снизу. Добавить масло и оставить тесто на 30−40 минут подойти.

На раскалённую сковородку добавить немного масла и жарить оладушки с обеих сторон до зарумянивания. Подавать со сметаной, вареньем или растопленным сливочным маслом.

Постные оладьи

Пост — это не повод отказывать себе во вкусной пище. Рецепт приготовления постных оладий прост. Для этого понадобится:

вода — 600 мл;
сахар — 50 г;
сухие дрожжи — 1 пакет (11 г);
соль — ½ ч. л.;
мука — 600 г;
постное масло, чтобы сковородку смазывать.

Воду подогреть, её температура должна быть 35 градусов. В большой миске смешать все ингредиенты. Муку хорошо просеять через сито. Оставить тесто на 1 час в тепле.

Сковороду нагреть и смазать маслом. Смоченной в воде ложкой зачерпывать тесто и выкладывать на сковородку. Жарить под крышкой с двух сторон.

Овощные рецепты

Лето — пора витаминной и здоровой пищи. Свежие овощи прекрасно сочетаются и в оладьях, например, в картофельных и кабачковых. Разнообразить свой привычный рацион летом помогут следующие рецепты.

Картофельные оладьи

Картофель в России называют вторым хлебом. Оладьи на дрожжах и молоке тоже можно приготовить с добавлением картофеля. Для приготовления понадобится:

молоко — 0,5 л;
яйцо — 1 шт;
картофель — 0,5 кг;
дрожжи свежие — 20 г;
мука — 0,8 кг;
соль по вкусу.

Очищенный картофель потереть на крупной тёрке и отжать лишнюю жидкость. В это время подогреть молоко и положить в него дрожжи. Добавить муку с солью и яйцом. Хорошо перемешать. В последнюю очередь вмешать картофель.

Оставить в тепле приблизительно на час. После выпекать на раскалённой сковородке, смазанной маслом, с двух сторон.

Оладьи из кабачка

Рецепт с кабачками понравится как взрослым, так и детям. Для приготовления понадобится:

молоко — 0,5 л;
сухие дрожжи — 11 г;
яйца — 2 шт.;
кабачок среднего размера — 1 шт.;
мука — 0,4 кг;
соль мелкая по вкусу.

Молоко подогреть. Высыпать в него дрожжи с половиной муки. Оставить в тепле на 30 минут.

В это время кабачок потереть через крупную тёрку и отжать лишнюю влагу. В подошедшую опару добавить яйца, соль, оставшуюся муку и подготовленный кабачок.

Обжаривать оладьи до зарумянивания с двух сторон. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Хорошо подойдёт соус тартар или чесночный.

Для того чтобы оладьи получились пышными, тесто не нужно перемешивать после последнего подхода. Жарить обязательно на сильно разогретой сковородке. А начинку в оладьи можно добавить и во время выпекания. Для этого на кружок теста положить ложку начинки и сверху ещё немного теста.