Шурпа: как приготовить вкусный суп в домашних условиях

Шурпа, или чорпа, — национальное блюдо узбекской кухни. Суп, сваренный на крепком мясном бульоне, отличается своей густотой и наваром. Похлёбку нельзя назвать первым блюдом в привычном смысле этого слова. Ведь после приготовления его густая часть выкладывается в отдельную посуду и подаётся в самостоятельном виде. Жидкость же разливается в крупные пиалы — ею принято запивать ароматное мясо с овощами. В любом случае шурпа — это очень вкусное, сытное и полезное кушанье, полюбившееся людям во многих странах мира.

Король супов

Король супов — именно такое название получила шурпа на своей родине. Узбеки, знающие толк в сытных, вкусных и ароматных блюдах, считают это кушанье своим национальным достоянием. Чорпа — это первое блюдо, которое осваивают подрастающие девушки и парни. Традиционный рецепт супа бережно хранится на протяжении многих лет, благодаря чему весь современный мир может наслаждаться восхитительным вкусом узбекского кушанья.

Классический рецепт шурпы состоит из большого количества мяса и свежих овощей. Традиционно суп готовят из баранины: она довольно жирная, сочная и придаёт блюдам свой специфический привкус. Лук — не менее важный компонент похлёбки. Этот овощ кладут в очень большом для супа количестве. Дополнительными компонентами выступают картофель, сладкий и горький перец, морковь, томаты, нут, свежая зелень и специи. Множество ароматных и пряных приправ делают блюдо поистине незабываемым, а его запах — головокружительным.

Выбор компонентов

Несмотря на то что традиционная шурпа состоит из баранины, частенько можно встретить узбекский суп с говядиной. Это неудивительно, ведь найти качественное мясо барана очень тяжело, да и его специфический вкус не всем по душе. Суп из говядины ничем не уступает своему классическому собрату: он густой, наваристый, полезный, ароматный и безумно вкусный. Встречаются рецепты, где в качестве мясного ингредиента используется свинина. Такая шурпа также очень хороша, но менее полезна и более калорийна.

Выбор мяса не составит никаких проблем. Приобретая продукт, следует руководствоваться общепринятыми принципами: смотреть на его свежесть, внешний вид и жирность. Для шурпы не подходят диетические части туши, ведь бульон из такого мяса не приобретёт нужный навар, аромат и вкус. Наиболее подходящим продуктом считается кусок мяса с довольно толстой и длинной костью. Такой ингредиент даст навар и достаточное количество мякоти. Если используется свинина, отлично подойдут рёбрышки или шея.

Остальные ингредиенты — овощи. В их использовании есть лишь один нюанс: их следует резать довольно крупными кусками — кружочками, толстой соломкой, большими кубиками.

Подготовив необходимые компоненты, можно приступать к приготовлению вкуснейшей шурпы в домашних условиях. Рецепты, проверенные опытными кулинарами, помогут справиться с этой, на первый взгляд, непростой задачей.

Шурпа из говядины

Наиболее распространённым в современной кулинарии является рецепт шурпы из говядины. Несмотря на густоту и навар, такой суп смело можно назвать диетическим блюдом благодаря использованию низкокалорийного и полезного мяса. Чеснок и свежая зелень придают супу пикантность и волшебный аромат.

Пошаговое руководство:

1. В первую очередь нужно приготовить ароматный бульон. Килограмм мяса на кости следует тщательно вымыть и поместить в подходящую кастрюлю. Залить говядину достаточным количеством воды и отправить на средний огонь. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Варить на умеренном огне до готовности мяса, около двух часов.
2. Пока мясо для шурпы варится, необходимо подготовить овощи. Очистить пять крупных картофелин, две луковицы большого размера, один сладкий перец и две средних моркови. Освобождённые от кожуры овощи тщательно промыть под проточной водой.
3. Теперь овощи следует крупно нарезать: морковь — кружочками, картофель — кубиками, лук — полукольцами, сладкий перец — соломкой.
4. Мягкое мясо вынуть из бульона и оставить остывать, после чего нарезать крупными кусками и отправить обратно в шурпу.
5. Увеличить мощность нагрева и довести бульон до кипения. Отправить в кастрюлю морковь и варить в течение 7 минут. Затем заложить картофель и готовить ещё 5 минут. После этого можно добавлять лук, перец и приправы. Количество соли, перца чёрного молотого, хмели-сунели варьируется на своё усмотрение. Варить до мягкости всех овощей.
6. Когда овощи стали мягкими, следует добавить к ним 3 ст. л. томатной пасты и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
7. Свежую зелень ополоснуть и мелко нарубить. Добавить компонент в кастрюлю. Зелень кинзы, укропа и петрушки можно использовать в любом количестве. Чем больше этих продуктов присутствует в похлёбке, тем лучше.
8. Накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь до минимального значения. Томить шурпу в течение 20 минут. Выключить огонь и оставить суп настаиваться ещё на четверть часа.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. С них следует снять кожуру и протереть через сито.

Узбекский суп с бараниной

С помощью этого рецепта можно сделать настоящую, правильную узбекскую шурпу. Суп из говядины, конечно, хорош, но густое кушанье из баранины не имеет конкурентов. Невероятно аппетитное, исходящее головокружительным ароматом блюдо по достоинству оценят все любители узбекской кухни. Приготовить классическую чорпу вовсе не сложно, главное условие — качественное мясо молодого барана.

Пошаговое руководство:

1. Баранину тщательно вымыть и поместить в кастрюлю объёмом 4−5 л. Одну морковь хорошенько ополоснуть и отправить к мясу. Неочищенный лук промыть, удалить ту часть, из которой растёт зелень, и разрезать пополам, после чего добавить в кастрюлю к остальным компонентам. Залить продукты двумя литрами холодной воды и отправить на сильный огонь.
2. После закипания огонь следует уменьшить так, чтобы бульон лишь слегка побулькивал, а не бурлил. Собравшуюся на поверхности пену необходимо удалять с помощью шумовки или столовой ложки.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон до полной готовности мяса. Баранина должна стать мягкой примерно через 30−40 минут. Чтобы убедиться в готовности продукта, его следует попробовать на вкус.
4. Убедившись в том, что мясо стало мягким, следует вынуть из бульона овощи. Если луковая шелуха отделилась и плавает отдельно, её также нужно удалить.
5. Подошло время закладки овощей. Четыре моркови очистить и тщательно вымыть, после чего нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Подготовленный овощ отправить к мясу.
6. Килограмм картофеля освободить от кожуры и также ополоснуть. Нарезать корнеплоды крупными кусочками. Если картофелины некрупные, достаточно будет разделить их на две части. Отправить овощ в бульон через 7−8 минут после моркови.
7. Два стручка горького перца вымыть и отправить к остальным ингредиентам. Желательно использовать овощ зелёного цвета, т. к. он имеет щадящую горечь и не испортит вкус блюда. Разрезать или чистить перец не нужно!
8. Десять горошин чёрного перца выложить на разделочную доску и раздавить боковой стороной ножа. Добавить специю в кастрюлю к мясу и овощам.
9. Две крупные болгарские перчины вымыть, а затем освободить от семян и плодоножки. Нарезать овощ крупными полосками и поместить в общую ёмкость.
10. Теперь нужно посолить шурпу, ориентируясь на свой вкус.
11. Три крупных зубчика чеснока очистить, промыть и отправить в суп. Туда же добавить четыре лаврушки и 1 ч. л. хмели-сунели.
12. Четыре средних томата ополоснуть и освободить от сердцевины. Нарезать овощи крупными дольками и поместить к остальным ингредиентам. Для насыщенного цвета супа следует использовать томатный соус или сок. Хватит четырёх столовых ложек.
13. На этом шаге необходимо попробовать шурпу на вкус и, если нужно, откорректировать его с помощью приправ и соли.
14. Две крупные сладкие луковицы очистить, вымыть и нарубить тонкими полукольцами. Большой пучок кинзы также следует измельчить. Добавить зелень и лук в кастрюлю. Накрыть ёмкость крышкой и варить ещё 4−5 минут.
15. Снять кастрюлю с огня и оставить на 5−10 минут.

Совет: мясо следует заливать исключительно холодной водой. При использовании тёплой или горячей жидкости цвет бульона станет мутным.

Нохат шурпа

Такое оригинальное название носит узбекский суп с нутом. «Турецкий горох» делает шурпу ещё более сытной, наваристой и вкусной. Чтобы нут хорошо разварился, его следует замочить в холодной воде на 10−12 часов.

Пошаговое руководство:

1. Стакан нута залить холодной водой и оставить на ночь. Утром слить с него жидкость и промыть горох под проточной водой. Сложить нут в подходящую кастрюлю.
2. Полкилограмма мяса тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Для такой шурпы подойдёт как баранина, так и говядина или свинина. Подготовленное мясо поместить к гороху.
3. Залить содержимое кастрюли четырьмя литрами холодной воды и отправить на плиту. Довести до кипения, удалить пену и добавить неочищенные луковые половинки. Варить на умеренном огне до полной готовности мяса.
4. Две моркови и пять крупных картофелин очистить и ополоснуть. Нарезать овощи крупными кусочками произвольной формы и отправить в кипящий мясной бульон. Варить около 15−20 минут.
5. Небольшой кочан капусты нарубить соломкой и отправить в общую ёмкость. Добавить соль, молотый красный и чёрный перец, несколько листочков лаврушки и три зубочка чеснока, предварительно очищенных от шелухи. Варить всё вместе ещё 10 минут.
6. Крупную сладкую луковицу освободить от шелухи и нарезать полукольцами. Свежую зелень кинзы или петрушки вымыть и мелко нарубить. Добавить ингредиенты в шурпу, накрыть ёмкость крышкой и готовить ещё 5 минут при непрерывном кипении.
7. Снять кастрюлю с огня и оставить суп на 10 минут. За это время он хорошо настоится.

Совет: по желанию в нохат шурпу можно добавить и другие овощи. Томаты и сладкий перец сделают блюдо намного вкуснее.

Секреты приготовления шурпы

Правильно сделать шурпу не так уж и сложно. Основной недостаток — время её приготовления. Если бульон варится на говядине, процесс может затянуться до нескольких часов. Однако, если отведать короля супов, станет понятно, что потраченное время полностью оправдалось. Чтобы удивить родных идеальной восточной шурпой, следует соблюдать основные нюансы приготовления блюда:

1. Варить бульон рекомендуется на очищенной воде. Она сохраняет натуральный вкус ингредиентов, благодаря чему готовое блюдо будет более ярким и насыщенным.
2. Не следует солить бульон: это негативно скажется на качестве готовой шурпы. Соль добавляют ближе к концу приготовления или в момент закладки овощей.
3. Если во время варки добавить в бульон неочищенную луковицу, шурпа будет иметь красивый золотисто-карамельный цвет.
4. Чтобы не вынимать мясо из бульона, его следует заранее нарезать на крупные кусочки. Косточку можно положить отдельно от мякоти и достать перед закладкой овощей.
5. Шурпа плохо хранится. Суп теряет свой насыщенный вкус и яркий аромат. Поэтому не стоит готовить блюдо на несколько дней вперёд.
6. Нельзя допускать сильного кипения супа. При таком состоянии жидкости вкус овощей теряется, а цвет шурпы становится мутным.
7. Вместо нута в шурпу можно добавлять фасоль или чечевицу. Современные кулинары предлагают разнообразить вкус блюда лапшой или кукурузой.
8. Мясо для шурпы можно предварительно обжарить. Мякоть следует нарезать крупными кусками и готовить в сковороде на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем продукт нужно залить водой и продолжать готовить согласно рецепту. Шурпа с жареным мясом имеет совершенно новый вкус и аромат.

Угостив родных настоящей узбекской шурпой, можно увидеть истинное наслаждение на их лицах. Сытые улыбки станут главной наградой для кулинара. Приятного аппетита и самой наваристой шурпы!

Originally posted 2018-05-01 06:15:54.