Вкусные 5 рецептов приготовления грузинского хачапури дома

Хачапури — грузинское национальное блюдо, в виде лодочки или лепёшки с сырной начинкой. И в настоящем грузинском ресторане или грузинской пекарне обязательно в меню будет присутствовать хачапури. В данной статье будет рассказываться о нескольких разных способах приготовления вкусного теста и о том, как приготовить хачапури в духовке или на обычной сковороде.

Рецепты хачапури в духовке

Классический рецепт приготовления хачапури в духовке сам по себе достаточно прост в приготовлении дома. Для замешивания теста на хачапури с сыром понадобится немного продуктов: 300 грамм муки, 50 грамм сахара, ¼ пачки маргарина, соль на кончике чайной ложки, 100 грамм сметаны, 1 чайная ложка соды. Для начинки нужны: 300 грамм картофеля, 100 грамм твёрдого натёртого сыра. Итак, пошаговый рецепт приготовления:

1. Соль и сахар нужно полностью растворить в сметане. Маргарин можно подогреть в микроволновой печи до жидкого состояния, а затем смешать сметанную смесь и растопленный маргарин.
2. В муку добавляется сода для большей пышности. Затем все ингредиенты смешиваются. Замешивается тесто. Далее лепятся круглые лепёшки, в центре которых делается небольшая углубленность для сыра.
3. Картофель перемалывается в пюре и смешивается с сыром, затем смесь выливается в центр лепёшки.
4. Будущий хачапури положить или в специальную формочку для выпекания, или на противень, предварительно слегка смазав дно кусочком сливочного масла или маргарина.
5. Для появления золотистой корочки рекомендуется взбить яйцо и смазать поверхность теста, но если хочется, чтобы тесто было просто румяным, то смазывать тесто нужно совсем чуть-чуть или не смазывать вовсе. Желательно смазывать, когда тесто уже подрумянится.
6. Можно ставить в духовку! Предварительно её надо разогреть до 200−220 градусов. Выпекать до появления румяной корочки на тесте и расплавится сыр (около 15 минут).

Вариант по-аджарски

Рецепт приготовления второй. Первый рецепт отличается от второго составом начинки, теста и формой, потому как по-аджарски выпекается в форме лодочки. Приготовление занимает чуть больше времени и требует чуть больше ингредиентов, но результат того стоит. Итак, ингредиенты, которые необходимы для теста:

• 125 миллилитров воды и примерно столько же молока.
• 1 чайная ложка соли и 2 чайные ложки сахара.
• 7 грамм дрожжей (сухих) для пышности теста.
• Всего как для начинки, так для теста понадобится 5 яиц.
• Муки понадобится около 300 грамм, но можно и больше, если этого будет мало.
• Растопленое сливочное масло — 2 столовых ложки.

Для правильной начинки понадобятся два вида сыра — адыгейский и сулугуни.С солью перебарщивать не стоит, потому как сыры, которые идут в качестве начинки, достаточно солёные.

Как готовить:

1. Первое что нужно сделать, это смешать воду, молоко, дрожжи и сахар. Но при готовке нужно учесть, что смесь воды и молока должна быть тёплой или хотя бы комнатной температуры. Все это нужно тщательно перемешать до полного растворения сахара, а затем дать смеси постоять несколько минут.
2. Далее нужно добавить соль, яйцо и масло, взбить до получения однородной массы.
3. Муку нужно просеять через ситце и добавлять медленно и порционно, по чуть-чуть при этом постоянно помешивая. Добавлять муку нужно до тех пор, пока смесь не станет достаточно густой для теста.
4. Нужно тщательно вымесить тесто. Если оно все ещё липкое, то сверху можно добавить ещё немного муки и ещё помесить. После этого его нужно оставить на несколько минут.
5. Слегка помять и дать полчаса постоять в тёплых условиях.
6. Приступаем к начинке. Оба сыра натираются на тёрке и смешиваются. По желанию можно добавить тёплое масло.
7. Чем больше тесто, тем больше будет сам размер хачапури. Тесто нужно раскатать скалкой до овальной формы, чтобы в дальнейшем получилась лодочка.
8. По длинным краям с обеих сторон линиями кладётся смесь сыров. Далее края нужно завернуть тестом, чтобы сыр был внутри и скрепить края таким образом, дабы получилась лодочка. Скрепить края нужно очень тщательно. После чего оставшуюся сырную массу выложить в эту лодочку.
9. С выпеканием все то же самое: если выпекать на противне, то лучше всего постелить бумагу для выпечки. Выпекать также около 15 минут. А также при желании взбить яйцо и смазать края.
10. Спустя 15 минут хачапури вытаскивается, делается небольшая ямка, в которую добавляется сырое яйцо, после чего следует поставить его в духовку ещё на две минуты. Можно вытаскивать.

Хачапури по-мегрельски

Как уже можно было понять, в разных регионах Грузии хачапури делается по-разному. Хачапури по-мегрельски больше похож на пирог. Используется один сыр — это сулугуни, который делается на основе творога из другого вида сыра. Теперь можно переходить к подготовке ингредиентов. Для теста понадобятся:

• ½ чайной ложки сухих дрожжей.
• Одно куриное яйцо.
• 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли.
• 350 грамм пшеничной муки.
• 40 миллилитров подсолнечного нерафинированного масла и 250 миллилитров воды.

Ну и главный ингредиент — это, конечно же, сыр сулугуни (350 грамм).

Теперь можно приступить к приготовлению. Тесто делается уже по знакомой инструкции:

1. Смешиваются мука и дрожжи. После добавляется вода, в которой уже заранее растворены соль и сахар, масло.
2. Замешивается тесто и стоит 1,5 часа. После раскатывается лепёшка.
3. Сулугуни нужно натереть на крупной тёрке и насыпать поверх лепёшки. Края лепёшки нужно скрепить в центре. Перевернуть и также в центре сделать небольшую дырочку. Посыпать сверху оставшимся сыром.
4. Можно запекать! Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Хачапури выпекается до появления корочки на сыре, но в общей сложности около 20 минут.

Примерно рассчитанно на 10 порций.

Блюдо по-имеретински

Этот вариант интересен своей начинкой. А исходя из названия, можно понять, что для начинки используется имеретинский сыр. Но этот сыр не продаётся в России и достать его можно только в Грузии, поэтому его можно заменить сыром сулугуни. Почему об этом рецепте в этой статье написано немного? Во-первых, потому что ингредиенты для теста такие же, как для хачапури по-мегрельски, во-вторых, это тоже лепёшка и весь алгоритм действий похож. Тесто можно приготовить как с добавлением дрожжей, так и без добавления.

Рецепт на кефире с сыром на сковороде

Хачапури можно приготовить не только в печи или в духовке, но и на сковороде. Стоит заметить, что практически любой сыр можно добавить, независимо от его происхождения. Эксперименты с сырами помогут определить, какой из вариантов вкуснее. В этом варианте понадобятся три вида сыра: брынза (желательно домашняя), сулугуни и любой обычный твёрдый сыр. Что требуется:

• 2 яйца.
• буквально щепотка соли, половину чайной ложки сахара и 7 граммов разрыхлителя.
• 30 миллилитров подсолнечного масла и 60 грамм сливочного.
• 220 миллилитров кефира.
• 500 грамм муки.

Для начинки: брынзы и обычного сыра по 150 грамм, а сулугуни 100 грамм.

Как готовить:

1. Можно сразу приготовить начинку: все сыры натереть на крупной тёрке и смешать.
2. Кефир желательно разогреть или дать немного постоять у чайника или батареи, чтобы он был тёплым. Затем растворить в кефире соль и сахар, добавить яйцо, растительное масло и разрыхлитель и тщательно все перемешать.
3. После получения смеси добавить просеянную муку. Добавлять до консистенции теста.
4. Затем оставить постоять на полчаса постоять, накрыв плотной тканью.
5. В натёртый сыр разбить яйцо и перемешать.
6. Чтобы сыр не вытекал, тесто нужно разделить на две части и раскатать их так, дабы примерно получились две равные лепёшки.
7. На одну лепёшку по центру выложить сыр. Накрыть второй лепёшкой и скрепить края, чтобы сыр не вытекал. Чем тоньше получится хачапури, тем легче будет обжаривать.
8. Кусочком сливочного смазать поверхности будущего хачапури. Можно жарить.
9. Дно сковороды желательно тоже смазать сливочным маслом. Разогреть сковороду и обжаривать с каждой стороны до появления румяной корочки с обеих сторон. Готово.

По желанию можно добавлять различные травы и специи, а также для усиления вкуса можно добавить свежую зелень. А для большей сочности в начинку можно добавить творог. Приятного аппетита!

Originally posted 2018-05-01 06:47:26.