Универсальное блюдо на все случаи жизни — пирожки. Они подходят для быстрого перекуса, с собой в дорогу или для отдыха на природе. От них не отказываются ни взрослые, ни маленькие гурманы, кто-то предпочитает сладкую фруктовую начинку, а кому-то по вкусу рецепты с картофелем или грибами. У каждой хозяйки вариантов более чем достаточно, главное — приготовить правильное тесто для пирожков, чтобы оно удачно гармонировало с другими составляющими.
Дрожжевая опара
Как правило, дрожжевое тесто на жареные пирожки получается невероятно мягким, вкусным и сытным. Оно сочетается и со сладкими компонентами, и с мясом, и с овощами, а многие хозяйки любят его за простоту приготовления. Для порции вкуснейших пирогов к ужину потребуется:
- 0,5 кг муки (предварительно просеять);
- 280−300 мл молока высокой жирности;
- яйцо;
- 25-граммовый пакетик дрожжей;
- 50 мл растительного масла без всякого запаха;
- 1/3 стакана воды;
- по 1 чайной ложке сахара и соли.
Перед тем как сделать тесто для пирожков на дрожжах, необходимо поставить основу. Дрожжи насыпать в емкость, смешать их с сахаром, щепоткой просеянной муки. Добавить теплую воду и хорошо размешать все компоненты до однородного состояния. Накрыть миску чистым полотенцем, убрать в теплый уголок, чтобы не мешали сквозняки. Дождаться, пока масса увеличится, и образуется пышная густая пена.
Пока есть время заняться другими ингредиентами. Взбить яйцо, размешать его с солью и подогретым молоком, добавить растительное масло (оливковое для жареных пирогов не годится). Если дрожжевая основа уже подоспела, можно две части теста соединять в одну и готовить начинку. Ингредиенты смешиваются очень медленно, осторожно, сначала деревянной лопаткой, затем, по мере добавления муки, руками.
В итоге нужно замесить совершенно однородную массу, гладкую, без комочков и разрывов, тесто получается тугим и прочным, только если его очень долго и тщательно месить. Полученный комочек нужно оставить «отдохнуть». В теплом месте оно увеличится, после чего его снова нужно замесить сухими руками и поставить еще раз подходить. Это будет завершающий этап приготовления.
В результате получается тесто дрожжевое для жареных пирожков очень вкусное и мягкое. Оно послушное и податливое, с ним прекрасно будет сочетаться картофельное пюре с жареным луком, мясом, грибами, горохом.
Тесто на кефире
Этот рецепт теста на пирожки можно назвать классическим. Он выручает, когда на пороге нежданные гости, когда семья требует чего-нибудь к ужину, или нужно приготовить с собой в дорогу сытный перекус. Начинка в виде тушёной капусты, картошки или яиц с луком прекрасно подойдет для завтрака и ужина к сладкому чаю.
На кефирное тесто для пирожков жареных понадобится:
- 0,4 л кефира высокой жирности;
- 0,5 кг муки;
- 15 г сухих дрожжей;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара.
Если планируется использовать сладкую начинку, в тесто можно добавить больше сахара, а если овощную или мясную — достаточно 1 ложки. Впрочем, эти пропорции каждая хозяйка может определять и соблюдать на своё усмотрение.
Поставить кефир на водяную баню и прогреть до комнатной температуры. Можно воспользоваться микроволновкой, но следить, чтобы он не свернулся при высокой температуре. Отдельно взбить яйца с солью, соединить с кисломолочным напитком, добавить к массе сахар и небольшими дозами муку (150 грамм для начала). На основе этих ингредиентов получится завести опару: хорошо вымешать, накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой, переместить в теплый уголок минут на 20.
Определить готовность такой основы можно по появлению на поверхности пузырчатого слоя: его наличие говорит о том, что дрожжи активно «работают».
В опару всыпать оставшуюся просеянную муку, вымешать мягкое тесто. Оно должно быть прочным, не липнуть к пальцам. Пока готовится начинка, его нужно еще раз убрать в тепло и дать хорошо подойти. Через 20−25 минут можно приступать к формированию пирожков, но при необходимости такая простая заготовка может полежать в холодильнике 1−2 дня.
Бездрожжевой рецепт
Из такого теста можно быстро пожарить пирожки с картошкой или горохом, с повидлом или ореховой пастой. Рецепт быстрый, поэтому приготовить ужин получится буквально за полчаса, если в холодильнике найдутся подходящие ингредиенты:
- 2 стакана кефира;
- 1 чайная ложка соды без горки;
- 3,5−4 стакана муки просеянной;
- 0,5 чайной ложки соли;
- ¼ стакана растительного масла.
Кисломолочный напиток размешать с содой, дать компонентам «поиграть» — это можно будет заметить по пузырькам на поверхности. Через 10−15 минут всыпать соль, добавить растительное масло и начать постепенно перемешивать с мукой. Ее количество придется регулировать уже в ходе замешивания, что нередко зависит от сорта и качества пшеничного продукта. Тесто должно представлять собой однородный плотный комок, не прилипающий к руке. Через 15 минут отдыха из него можно формировать порционные кусочки для пирожков.
Пресное тесто
Рецепт хороший и предельно простой, но это не означает, что из него не получатся вкусные пирожки. Блюдо уйдет на ура, начинка может быть грибной, картофельной, капустной, яблочной или абрикосовой, — с пресным тестом все сочетается неплохо.
Для приготовления потребуется:
- 3 стакана муки высшего сорта;
- 1,5 стакана воды;
- 1 яйцо (добавлять необязательно);
- ½ чайной ложки соли.
Подогреть воду, чтобы в ней быстро растворилась соль. На поверхности кухонного стола сделать насыпь из муки, проделать углубление и заливать туда соляной раствор. Замешивать муку в одном направлении ножом или вилкой. Добавление яйца — дело добровольное, без него тесто получится легким и постным.
Вымесить однородный шарик с эластичной, плотной структурой. Обсыпать его мукой и оставить на 10−15 минут «подышать». Для пирожков раскатать пласт около 3 мм толщиной, нарезать на равные квадраты со стороной примерно 8 см. Основа для пирожков готова! Теперь можно выложить начинку, разогреть растительное масло для жарки. К этому времени к кухне уже начнут подтягиваться проголодавшиеся с требованием утолить чувство голода тем, что так вкусно пахнет.
Кулинарные хитрости
Завести тесто на дрожжах или без них несложно, гораздо труднее его вымешивать. Если не добиться однородной структуры, в процессе жарки пирожки могут разваливаться и трескаться, при подаче к столу будут иметь не слишком привлекательный вид. К тому же на сковороде может остаться вся начинка.
Чтобы тесто не так сильно липло к ладоням при раскатке, их можно смазать несколькими каплями растительного масла.
Муку желательно всегда просеивать перед заведением в тесто. Даже если используется продукт высшего сорта без комочков, просеивание позволит насытить ее кислородом, а само тесто будет пышным и мягким.
Использованное для жарки растительное масло после приготовления последнего пирожка нужно вылить. Ошибка некоторых хозяек — хранение его для дальнейшего применения в целях экономии. Это уже отработанный продукт, которые не годится в пищу.
Не стоит поддаваться на провокации, что жаренные в масле пироги — удар по фигуре. Если кушать их в умеренном количестве и не перед сном, вкусное лакомство никак не повредит, а доставит настоящее кулинарное удовольствие.
Originally posted 2018-05-01 07:07:17.
Внимание, только СЕГОДНЯ!