Салат «Цезарь» изобрёл известный ресторатор, американец итальянского происхождения — Цезарь Кардини. Несмотря на то что блюдо было придумано в 20−40-е годы ХХ века, оно популярно до сих пор. Его подают везде — от самых лучших ресторанов и до самых обычных недорогих заведений. Классический рецепт салата «Цезарь» сам по себе довольно лёгкий, но все же имеет свои тонкости.
Все дело в ингредиентах
В классическом рецепте «Цезаря» изначально не было никаких особо калорийных ингредиентов. В нём присутствовали только салат-ромэн, пшеничные крутоны и тёртый пармезан, которые заправлялись пикантным соусом. Увы, в XXI веке «Цезарь» невозможно представить без креветок, говядины или лосося. Потому «Классическим Цезарем» теперь считается рецепт с курицей.
Основные ингредиенты для салата «Цезарь»:
ромэн — 200 г (но если его нет в магазине, то можно найти замену в виде айсберга, так как в салате главное — это хрусткость листьев);- сыр «Пармезан» — 50 г;
- куриные грудки — 200 г;
- белый батон — 100 г;
- чеснок (пара небольших зубчиков);
- оливковое масло;
- соль;
- свежемолотый перец;
- помидорки черри (по желанию);
- 2 куриных яйца (по желанию);
- соус «Цезарь».
Самым лучшим сыром для салата «Цезарь» является «Пармезан», но стоит он довольно дорого, потому его можно заменить на любой другой твёрдый сыр.
Способ приготовления
Приготовление салата можно начать абсолютно с любой его части. При желании можно сначала подготовить крутоны, или же готовить все одновременно. Порядок действий довольно прост:
Промываем куриное филе и сушим его бумажными полотенцами.- Чтобы пожарить филе разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла и ждём пока оно нагреется.
- Тем временем курицу можно слегка отбить и немного присолить и поперчить (по желанию).
- Выкладываем кусочки на разогретую сковороду и жарим в среднем по 3 минуты с каждой стороны. Не нужно увлекаться, так как мясо внутри должно остаться сочным, но при этом иметь небольшую золотистую корочку. После того как выйдет время, откладываем его в сторону.
Следующими на очереди будут гренки. В теории, они должны быть не жёсткими, а мягкими внутри и хрустящими снаружи. Для того чтобы гренки получились вкуснее, смешаем в миске пару ложек оливкового масла и выдавим в него пару зубчиков чеснока.- Берём батон, режем небольшими квадратиками (примерно 2 на 2 сантиметра). Выкладываем на противень, сбрызгиваем маслом с чесноком и ставим в духовку на максимальный жар. На выпекание не должно уйти много времени (максимум минут 5). На гренках должна образоваться золотистая корочка, после чего их нужно сразу же вытаскивать.
- Рвём салат на кусочки и режем курицу небольшими кубиками или полосками.
Сборка салата
Как и с приготовлением, в сборке салата тоже нет особых границ. Балом правит только ваша фантазия. Но все же, классическим считается такое сочетание:
Листочки салата складываем в середине тарелки и немного поливаем соусом «Цезарь».- Далее, выкладываем кусочки курицы.
- Третьим слоем станут небрежно рассыпанные гренки.
- Поливаем ещё немного соусом и украшаем тёртым сыром и порезанными помидорами черри.
Для кого соус имеет значение
Если вас не очень устраивает покупной соус для салата, можно его сделать самостоятельно. Но не обойдётся без трудностей, так как в его состав входят ингредиенты, которые не всегда можно найти в супермаркете около дома, но готовится он достаточно легко.
Сначала рассмотрим более простой рецепт, который и был придуман Цезарем Кардини. Для него понадобится:
2 желтка;- около 100 мл оливкового масла;
- половинка лимона;
- пара зубчиков чеснока;
- пара чайных ложек вустерширского соуса;
- соль и перец по вкусу.
Основой этого соуса будет правильно приготовленный домашний майонез. Для его приготовления понадобится смешать желтки с оливковым маслом. Важно! Оливковое масло нужно вливать в желтки постепенно, чтобы майонез получился гладким и без хлопьев. Взбиваем все венчиком. Можно использовать миксер или блендер, тогда процесс пойдёт быстрее.
Когда масса станет уже похожа по консистенции на майонез, выдавливаем половинку лимона, пропускаем через пресс пару зубчиков чеснока и добавляем вустерширский соус. Все хорошо перемешиваем и даём постоять буквально 5 минут.
Но для особых гурманов существует ещё один рецепт. Он сложнее, ингредиентов к нему больше и стоят они дороже, но той пикантности и взрыва вкуса иначе вы не достигнете.
Ингредиенты:
4 желтка;- Ложка горчицы;
- Соль и перец;
- Стакан оливкового масла;
- 4 анчоуса;
- чайная ложка каперсов;
- стакан тёртого сыра «Пармезан»;
- чеснок;
- половинка лимона;
- молоко.
Каперсы и анчоусы как раз и придадут соусу основную пикантность. Каперсы сначала лучше промыть от лишней соли. Для приготовления этого соуса лучше всего использовать блендер. Берём желтки и вливаем в них понемногу оливкового масла до получения массы, похожей на майонез. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме молока, и измельчаем все в блендере до получения очень густой массы.
Чтобы соус получился более жидким и мог обволакивать все остальные ингредиенты, а не лежать комом в середине тарелки, вливаем в него понемногу молоко, пока соус не станет по консистенции похожим на жидкую сметану. Приятного аппетита!
Originally posted 2018-05-01 07:59:36.
Внимание, только СЕГОДНЯ!