Рецепты безе в домашних условиях

Безе (меренга) — десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Это изобретение французских поваров, в котором используются самые простые и доступные каждому ингредиенты. Безе является очень нежным и воздушным продуктом, поэтому оно и получило своё название, которое в переводе с французского означает «поцелуй». Этот вкуснейший десерт без особого труда можно сделать в домашних условиях.

Секреты профессиональных кондитеров

Чтобы качественно приготовить меренгу в домашних условиях, нужно правильно выбрать все ингредиенты и прислушаться к советам профессиональных кондитеров. Они помогут избежать большинства ошибок, допускаемых новичками, и сделать максимально вкусный десерт. Во время приготовления безе следует учитывать такие нюансы:

1. Необходимо использовать только самые свежие и качественные куриные яйца. Именно от них и зависит вкус полученной сладости. Если использовать неидеальные яйца, то можно только испортить блюдо и перевести продукты.
2. При выпекании безе обязательно необходимо следить за температурой нагрева духовки. Для десерта достаточно будет диапазона температур от 80 до 110 градусов. Такая низкая температура выпекания позволяет медленно подсушивать меренги. Этот процесс должен занимать не менее полутора часов.
3. Готовый продукт нельзя хранить в холодильнике, так как он рано или поздно отсыреет и сделается невкусным.
4. Если вы готовите десерт не миксером, а обыкновенным венчиком, то важно учитывать одну деталь — при взбивании белков категорически запрещается менять направление. Весь процесс довольно трудоёмок и может занять не менее пятнадцати минут.
5. Для получения качественного безе необходимо соблюдать правильные пропорции сахара и белка. В идеале на один белок нужно 50 г сахарного песка.
6. При выпекании в электрической духовке нужно включать подогрев как сверху, так и снизу, но без режима конвекции.
7. Для приготовления этого десерта нужно использовать только чистую и сухую посуду. Малейшее попадание воды и влаги может испортить безе. Не рекомендуется выпекать меренги в сырую погоду или при повышенной влажности в помещении.

Рецепты приготовления

Кондитерами всего мира придуманы простые и доступные всем рецепты безе в духовке. Все они требуют определённых затрат времени и сил, но итоговый результат может оправдать их. Чтобы приготовить качественный десерт, важно чётко следовать описанию рецепта и менять его только в самом крайнем случае.

Классический вариант

Этот способ приготовления десерта является наиболее простым и часто используемым. В нём нет дорогих и труднодоступных продуктов, и его могут приготовить даже люди с ограниченными финансовыми возможностями. Классический рецепт безе в духовке дома предусматривает использование следующих ингредиентов: три яичных белка, 160 г сахарного песка или пудры, лимонная кислота.

Процесс приготовления классического безе прост и состоит из следующих этапов:

1. Берутся охлаждённые куриные яйца, из них отделяется белок, который будет нужен для дальнейшего приготовления. Желток убирается в холодильник и используется для приготовления других блюд.
2. Отделённые белки перекладываются в глубокую миску для взбивания.
3. К нему добавляется небольшое количество сахарного песка, а остальная его часть постепенно досыпается в процессе взбивания.
4. Смесь аккуратно взбивается при помощи миксера, работающего на минимальной скорости. Если у вас его нет, то эту процедуру можно выполнить обыкновенным венчиком.
5. Как только содержимое миски станет более густым и воздушным, в него добавляется немного лимонной кислоты. Она поможет сделать белковую массу более белой.
6. Затем скорость миксера увеличивается, взбивание продолжается ещё примерно полторы минуты.
7. Затем устройство включается на максимальные обороты и смесь доводится до нужной консистенции. Определить её можно, вынув венчик из белковой массы. Если смесь с него не спадает, то продукт готов для дальнейшего приготовления.
8. Широкий противень устилается пергаментной бумагой для выпекания.
9. На неё аккуратно раскладывается взбитая масса. Важно оставлять небольшие расстояния между будущими меренгами, чтобы они не склеились друг с другом при выпекании.
10. В разогретую до ста двадцати градусов духовку ставится противень с будущим десертом.
11. Температура нагрева уменьшается до ста градусов и безе выпекается примерно полтора часа.
12. После этого духовка выключается, а десерт остается в ней до полного остывания.

С миндалём на пару

Кроме основных ингредиентов, в безе могут быть добавлены и дополнительные. Среди них наиболее часто используются миндаль, арахис, фисташки или грецкие орехи. Для приготовления на пару прекрасно подойдёт миндаль, который не только обогатит вкус и придаст прекрасный аромат, но и позволит сделать идеальное пирожное безе. Рецепт требует использования таких продуктов: белок двух яиц, 110 г сахарной пудры, 35 г миндаля, пакетик ванильного сахара.

Готовится безе на пару с соблюдением такой последовательности действий:

1. В глубокую и широкую ёмкость наливается горячая вода.
2. Над ней ставится миска для взбивания белков. Важно, чтобы она не касалась поверхности кипятка, а только висела над ней.
3. В нагретую паром миску выкладываются белки и быстро взбиваются миксером на максимально возможной скорости.
4. В тот момент, когда они начнут густеть, постепенно добавляется сахарная пудра и ванильный сахар.
5. Весь процесс взбивания протекает не менее десяти минут. В итоге белки должны стать густыми и глянцевыми.
6. Ёмкость со взбитой смесью снимается с водяной бани.
7. К её содержимому добавляется измельчённый миндаль и аккуратно перемешивается венчиком.
8. На заранее подготовленный противень кладётся лист специальной бумаги для выпечки.
9. На неё кладутся сформированные из белковой смеси фигурки.
10. Противень ставится в разогретую до 120 градусов духовку.
11. После этого температура убавляется до 100 градусов и безе подсушивается не менее полутора часов.

С шоколадом и кунжутом

Этот рецепт домашнего приготовления подходит всем любителям шоколада. Он прекрасно сочетается с безе и гармонично дополняет его вкус. Для придания особого вкусового оттенка можно использовать семена кунжута. Рецепт меренги в домашних условиях предусматривает использование таких ингредиентов: 100 г сахарного песка, 50 г качественного чёрного шоколада, 40 г семян кунжута, белок двух яиц, чайная ложка лимонного сока.

Пошаговое приготовление безе с шоколадом:

1. На разогретую сковороду без масла выкладывается кунжут и жарится до появления лёгкого золотистого оттенка.
2. Пока он охлаждается, на крупной тёрке натирается чёрный шоколад.
3. В глубокую миску выкладываются яичные белки и взбиваются миксером на самой большой скорости.
4. Как только содержимое миски начнёт густеть, в него вливается небольшое количество лимонного сока.
5. Образовавшаяся смесь взбивается и к ней небольшими порциями добавляется сахарный песок.
6. Когда смесь станет очень густой, взбивание прекращается.
7. В белковую массу добавляется тёртый шоколад и охлаждённый кунжут.
8. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются.
9. На устланный пергаментной бумагой противень выкладываются сформированные столовой ложкой шарики.
10. Духовка нагревается до ста градусов и безе запекается в ней примерно полтора часа.

С добавлением крахмала

Этот простой рецепт с использованием крахмала позволяет придать дополнительную сухость десерту. Она особенно нужна для меренг, которыми украшаются торты и прочие кондитерские изделия. Чтобы приготовить безе с крахмалом, необходимо взять такие продукты: 4 куриных яйца, полтора стакана сахарной пудры, столовая ложка картофельного крахмала, немного лимонного сока, 1,5 г ванилина, соль.

Испечь безе можно по следующему рецепту:

1. Яйца разбиваются и отделяются белки от желтков. Важно проделать эту операцию особенно аккуратно, так как попадание небольшого количества желтка не позволит белкам качественно взбиться.
2. К белкам добавляется щепотка соли и смесь взбивается миксером.
3. Как только белковая масса загустеет, в неё постепенно добавляется сахарная пудра.
4. После того как смесь станет плотной, в неё вводится крахмал и ванилин.
5. Через две минуты взбивания вливается лимонный сок и процесс продолжается ещё минуту.
6. На противень кладётся лист пергаментной бумаги, а на нее — фигурки из готовой смеси.
7. После разогревания духовки до 100 градусов, в неё ставится противень с десертом.
8. Запекается безе не более полутора часов.
9. Затем духовка выключается, а готовый продукт постепенно остывает внутри.

Торт из безе

Торт-безе в домашних условиях делается довольно просто, но не очень быстро, хотя все затраты времени с лихвой окупаются после того, как вы откусите небольшой кусочек этого лакомства.

Для приготовления торта понадобятся такие ингредиенты: 200 г яичных белков, 250 г сахарного песка, пакет ванилина, 45 г пшеничной муки, 150 г фундука или кешью. Для приготовления крема понадобится: 200 г сахарной пудры, одно яйцо, 140 г молока, 250 г сливочного масла, ванильный сахар, 10 г какао-порошка, столовая ложка коньяка.

Процесс приготовления торта:

1. Орехи кешью или фундук слегка поджариваются на сковороде без добавления масла.
2. После этого они измельчаются и перекладываются в миску.
3. К ним добавляется просеянная через сито пшеничная мука и сахарный песок.
4. Все продукты тщательно смешиваются.
5. В отдельной ёмкости взбиваются до густоты белки.
6. Затем к ним постепенно добавляется ванилин и немного сахара.
7. Смесь взбивается до появления густой пены и перекладывается к муке, орехам и сахару.
8. Все продукты ещё раз аккуратно перемешиваются и раскладываются в две одинаковые формы.
9. Духовка разогревается до температуры 150 градусов, после чего в неё одновременно ставятся обе формы.
10. Коржи будущего торта выпекаются примерно два часа до появления красивого бежевого оттенка.
11. Готовые коржи охлаждаются и просушиваются не менее двенадцати часов.

Ближе к истечению этого времени можно начать делать крем. Когда он будет готов, останется только собрать торт.

Итак, как приготовить крем:

1. В отдельной ёмкости смешивается молоко с куриным яйцом.
2. После тщательного перемешивания к ним добавляется сахарная пудра.
3. Ёмкость ставится на плиту и на медленном огне доводится до кипения. Во время приготовления нужно постоянно помешивать содержимое ёмкости, чтобы оно не пригорело.
4. Через пять минут готовки на поверхности смеси начнут образовываться пузырьки, и она станет более густой и вязкой.
5. Готовый продукт накрывается пищевой плёнкой и охлаждается при комнатной температуре.
6. В сотейнике растапливается сливочное масло и взбивается вместе с ванильным сахаром.
7. Полученная жидкость постепенно добавляется в остывшую молочную смесь.
8. Крем хорошенько взбивается и разделяется пополам.
9. Одна его половина смешивается с порошком какао и слегка взбивается.
10. На плоскую тарелку или блюдо выкладывается один из приготовленных коржей.
11. Сверху он промазывается большей частью белого крема.
12. Затем на него кладётся второй корж и смазывается оставшимся кремом белого цвета.
13. Бока готового торта промазываются кремом с какао.
14. Верх торта украшается по усмотрению.
15. Готовый десерт разрезается на порционные кусочки и подаётся к столу.

Из безе можно сделать не только торт, но и множество других кондитерских изделий — печенье, пирожные и т. д.

Безе — вкусный и лёгкий десерт, который понравится всем любителям сладкого. Какой бы вы ни выбрали рецепт, важно чётко соблюдать последовательность действий. Если всё правильно сделать, то можно добиться максимального вкуса и порадовать им своих родных и близких.

Originally posted 2018-05-01 04:17:28.