Чахохбили из курицы по-грузински: особенности, рецепты приготовления в домашних условиях

Чахохбили из курицы — это одно из самых известных блюд кавказской кухни. Его популярность давно уже вышла за пределы этого региона и расширилась по всему миру. Само по себе блюдо очень простое и готовится с использованием самых обыкновенных и доступных каждому ингредиентов. Позволить себе приготовить чахохбили может практически любая хозяйка, которая хотя бы раз стояла у плиты.

Советы профессионалов

Приготовление чахохбили по-грузински является довольно простым мероприятием, с которым без труда справится даже новичок в кулинарии. Однако, как и в любом другом блюде, в нём есть свои секреты, которые помогают получить великолепный вкус и неповторимый аромат готового продукта.

Советы профессионалов по приготовлению чахохбили из курицы:

Настоящий чахохбили готовится из мяса на кости, но в современной интерпретации блюда нередко можно встретить использование филе.
Перед приготовлением блюда мясо слегка обжаривается на сковороде без добавления растительного масла. Это помогает добиться румяной корочки и сохранить всю сочность мяса.
Если вы используете куриное филе, то лучше всего обжаривать его на подушке из репчатого лука. Так оно хорошенько пропарится и не подгорит.
В процессе приготовления выделяется много сока, в котором и тушится блюдо. Однако если его недостаточно, то можно долить немного чистой воды или мясного бульона.
Вместо воды и бульона, можно использовать белое сухое вино. Оно не только сделает блюдо сочным, но и придаст ему неповторимый виноградный аромат.
В чахохбили предусмотрено использование красного вина. Оно применяется не так часто, как белое, потому что меняет цвет готового продукта и придаёт мясу неаппетитный оттенок. Однако это никак не сказывается на вкусе чахохбили.
Для получения вкусного соуса можно добавлять в блюдо большое количество спелых томатов.
Если готовое блюдо получается слишком бледным и его внешний вид не вызывает аппетита, то можно изменить это добавив несколько ложек томатной пасты.
Основным овощем в чахохбили является репчатый лук. Его нужно класть как можно больше, так как он пускает сок и делает блюдо более ароматным.
Для улучшения вкуса готового продукта можно добавить немного сушёной паприки или небольшой болгарский перец.
В оригинальном кавказском рецепте чахохбили используется сливовое пюре. Оно придаёт блюду особую пикантность и лёгкость. Если вы готовите блюдо не в сезон фруктов, то можно заменить сливы соусом Ткемали.
Как и все другие блюда грузинской кухни, чахохбили насыщен различными приправами и специями, а также чесноком. Лучше всего добавлять молотый кориандр, хмели-сунели и измельчённую зелень.
Чтобы сохранить привлекательный внешний вид блюда, необходимо добавлять зелень только перед подачей на стол. Так она сохранит свою свежесть и красивый яркий цвет.
В некоторых рецептах готовое блюдо посыпается грецкими орехами. Такой вариант необязателен, но он придаст блюду дополнительную вкусовую нотку.

Простые рецепты приготовления

Все рецепты чахохбили с курицей очень простые, но позволяющие получить питательное блюдо, которое замечательно впишется в любое застолье и поможет разнообразить повседневный рацион. В чахохбили используются недорогие продукты, что делает его доступным даже для семей с небольшими финансовыми возможностями.

Классический вариант по-грузински

Классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински основан на традициях многих поколений, которые десятки лет готовят это замечательное блюдо.

В нём гармонично сочетается острота приправ, пикантность овощей и нейтральный вкус куриного мяса.

Для приготовления чахохбили по-грузински необходимы следующие ингредиенты:

1 кг куриного мяса;
6 спелых помидоров;
50 г сливочного масла;
разные виды свежей зелени (кинза, петрушка, базилик);
острый перец;
2 болгарских перчика;
3 крупных или 5 средних головок репчатого лука.

Процесс приготовления классического чахохбили прост и состоит из следующих этапов:

Курица разрезается на порционные кусочки, моется холодной водой из-под крана и просушивается бумажными полотенцами.
Затем берётся сковорода и ставится на средний огонь.
Как только она раскалится, на неё кладутся кусочки курицы.
Они слегка обжариваются со всех сторон до золотистой корочки, без добавления растительного масла.
Репчатый лук очищается от шелухи и моется под проточной водой.
Затем он разрезается пополам и шинкуется тонкими полукольцами.
Острый перец также моется, и из него вынимаются все семечки. Если вы хотите получить более острое блюдо, то необходимо нарезать жгучий овощ колечками вместе с семенами.
Болгарский перец очищается от всех несъедобных частей и режется тонкими полосками или квадратами.
Подготовленные овощи кладутся на разогретую сковороду с предварительно растопленным сливочным маслом.
Там они жарятся примерно 10 минут до тех пор, пока не приобретут лёгкий золотистый оттенок.
За это время с томатов снимается кожица. Для этого в верхней части овоща делается крестообразный надрез. Затем помидоры на несколько секунд опускаются в кипяток, а потом — в холодную воду. Такие манипуляции позволят легко отделить кожицу от мякоти плода.
Очищенные помидоры нарезаются кубиками и вместе с обжаренными овощами добавляются к курице.
Все ингредиенты перемешиваются и готовятся до выделения сока из помидоров.
Затем блюдо солится, приправляется и тушится в течение 30 минут.
За несколько минут до снятия с плиты в чахохбили добавляется измельчённый чеснок и рубленная свежая зелень.

Простой способ готовки

Приготовленное по этому простому рецепту блюдо прекрасно подходит для семейного ужина. Оно получается очень сытным и не слишком острым. К тому же небольшие временные затраты на его приготовление позволят лакомиться им хоть каждый день. Чтобы порадовать своих родных кавказским блюдом, необходимо купить такие продукты:

4 больших головки лука;
2 средние моркови;
500 г спелых помидоров;
несколько ложек томатной пасты;
стакан сухого красного или белого вина;
1 лимон;
1,5 кг мяса курицы;
ароматные специи;
зелень.

Пошаговый рецепт чахохбили из курицы по-грузински заключается в следующем:

Курица тщательно моется прохладной водой и разделывается на кусочки нужного размера.
Затем кладётся на разогретую сковороду без масла и жарится там со всех сторон до появления аппетитной румяной корочки.
Обжаренное мясо перекладывается в кастрюлю, а на сковороду наливается немного растительного масла.
Туда выкладывается мелко порезанная морковь и колечки репчатого лука.
Как только овощи слегка подрумянятся, они перекладываются к мясу.
Там они тушатся примерно 15 минут.
За это время с томатов снимается кожица, а оставшаяся часть нарезается небольшими дольками.
К луку и мясу добавляются специи, крупная соль, томатная паста и вино.
Как только смесь нагреется, в неё добавляются помидоры.
После закипания жидкости блюдо тушится примерно полчаса.
Перед подачей на стол оно украшается веточками свежей зелени.

С добавлением картофеля

Чтобы сделать готовое блюдо ещё более сытным и вкусным, можно добавить в него немного картофеля. Это избавит вас от необходимости готовить гарнир к блюду и увеличит его питательность. Чтобы полакомиться таким блюдо, необходимо купить следующие продукты:

целая курица;
5 крупных или 7 средних картофелин;
5 луковиц;
1 кг помидоров;
30 г сливочного масла;
свежая зелень;
набор молотых приправ;
несколько зубков чеснока.

Блюдо в домашних условиях готовится по такому рецепту:

Куриная тушка хорошенько моется и разрезается на порционные кусочки.
Мясо обжаривается до появления румяной корочки в течение 7 минут.
Очищенный репчатый лук шинкуется кольцами либо полукольцами и добавляется к курице.
Туда же кладутся специи и кусочек сливочного масла.
Пока продукты жарятся, картошка моется, очищается от всех непригодных в пищу частей и нарезается кубиками.
Они отвариваются в отдельной кастрюле с добавлением соли. Важно сварить корнеплод до полуготовности, чтобы он не разваливался при дальнейшей термической обработке.
Очищенные от кожицы помидоры нарезаются произвольными кусочками и несколько минут готовятся в общей ёмкости.
Затем все ингредиенты перекладываются в предварительно смазанную сливочным маслом форму для запекания.
Сверху они накрываются крышкой либо фольгой.
Форма ставится в разогретую до 180 градусов духовку и запекается там примерно 30 минут.

С грецкими орехами

Для любителей более оригинальных сочетаний ингредиентов придуман этот рецепт. В нём гармонично объединяются самые разнообразные продукты, которые создают особую вкусовую композицию. Этот деликатес готовится из таких ингредиентов:

0,5 стакана грецких орехов;
1 острый перец чили;
3 небольших головки репчатого лука;
1 кг куриного мяса;
3 спелых томата;
2 зубчика чеснока;
50 г сливочного масла;
несколько веточек свежей зелени для украшения.

Способ приготовления чахохбили из курицы с грецкими орехами:

Куриное мясо моется и нарезается небольшими кусочками.
Репчатый лук тонко режется кольцами.
В подходящей для блюда ёмкости обжариваются до золотистого цвета кусочки куриного мяса.
Затем к ним добавляется измельчённый лук и немного сливочного масла.
Через треть часа добавляются очищенные от кожицы и порезанные небольшими кубиками помидоры.
Все ингредиенты тушатся примерно полчаса.
По истечении указанного промежутка времени добавляются измельчённые грецкие орехи, а также все приправы.
Блюдо томится на медленном огне ещё несколько минут, после чего снимается с плиты и посыпается мелко порезанной зеленью.

С добавлением баклажанов

Баклажаны — очень полезные для организма человека овощи. При правильном приготовлении они сохранят все свои витамины и сделают блюдо не только вкусным, но и полезным. При таком способе приготовления получится вкусное чахохбили с большим количеством соуса.

Его можно подавать как отдельное блюдо, так и в сочетании с отварным картофелем или рисом. Сделать такое блюдо под силу даже новичку в кулинарии.

В нём используются следующие продукты:

по 2 спелых баклажана, помидора и болгарского перца;
4 зубочка чеснока;
1 луковица;
500 г куриного филе;
0,5 стакана молока;
несколько ложек пшеничной муки.

Чахохбили с баклажанами готовится так:

Баклажаны моются и в нескольких местах прокалываются острым ножом.
Затем они кладутся на противень и запекаются в духовом шкафу.
Когда они размягчатся, с них снимается кожица, а мякоть нарезается кубиками.
На раскалённую сковороду без масла насыпается пшеничная мука.
После нескольких секунд обжаривания к ней добавляется молоко.
Соус кипятится 3 минуты, после чего в него кладутся измельчённые баклажаны, соль и специи.
Куриное мясо нарезается кубиками и обжаривается до появления аппетитной корочки.
После этого к нему добавляются измельчённый лук, болгарский перец и помидоры.
Через 30 минут тушения в блюдо добавляется мелко порезанный чеснок.
Готовое блюдо выкладывается на красивую тарелку и поливается соусом из баклажанов.