Восточные рецепты приготовления пахлавы в домашних условиях

Восточная кухня славится неподражаемыми десертами. Главной национальной сладостью считается вкуснейшая сладкая пахлава. Любая уважающая себя восточная женщина должна уметь готовить это кушанье, но в современном мире рецепт разошёлся, и уже сложно сказать, какая пахлава истинная.

Основа блюда

Пахлава — это многослойный десерт из слоёного теста, сладкой пропитки и орехов. При этом у каждой хозяйки все равно получается свой неповторимый рецепт. Разнятся они составом ингредиентов.

Основную часть теста тонко раскатывают и укладывают в форму для выпекания. По стандарту пахлава прямоугольная, но некоторые выпекают её в виде цилиндра. Для пропитки используется щербет, мёд, розовая вода или лимонный сок. В качестве начинки кладут орехи любого вида.

Сладкий сироп

Рецепт пахлавы был создан очень давно, и ещё во времена Османской Империи было принято по стандарту для пропитки теста использовать щербет, однако, это не единственный вариант:

• Щербет: 200 мл воды, два стакана сахара, чайная ложка лимонной кислоты. Кипятить 5 минут.
• Медовая: растворить мёд в воде при пропорциях один к одному, до полного растворения.

Десертное тесто

Важной составляющей пахлавы является тесто. Сейчас есть огромное количество рецептов, поэтому выбрать единственно верный нельзя. Подойти может любая технология приготовления, главное — соблюсти слоёность и раскатку.

Рецепты стран мира

Со временем пахлавой стали гордиться не только страны востока. Это блюдо теперь украшает столы множества национальностей.

Азербайджанский рецепт

Основные отличия: слои теста толщиной до 4 мм, их количество доходит до 10 и в начинку кладут кардамон и гвоздику. В заключение верхний слой смазывается маслом и молотым шафраном, и по серединке порции в виде ромба кладут половинку либо две четвертинки грецкого ореха. Несложный десерт готовится три часа.

Состав:

• Дрожжи сухие — 10 грамм.
• Мука — 950 г.
• Молоко — 200 мл.
• Сметана — две столовые ложки.
• Яйца — пять штук.
• Шафран — щепотка.
• Сливочное масло — 620 грамм.
• Орехи — один кг.
• Сахар — один кг.
• Кардамон — ½ ч. ложки.
• Сироп — 200 мл.

Пахлава рецепт:

1. Дрожжи растворить в воде с пропорциями один к трём.
2. Разогреть молоко с 200 г. масла и добавить яйца, муку и опару.
3. Раздробить орехи и поджарить, смешать их с сахаром и кардамоном.
4. Тесто выдержать два часа, после разделить на десять частей, которые нужно будет раскатать на одинаковые пласты.
5. Первый слой смазать маслом и посыпать равномерно начинкой.
6. Повторить предыдущий этап со всеми слоями.
7. Последний смазать парой яичных желтков, разметить порции и по серединке каждой положить орех.
8. Полчаса выпекать при 180 градусах, далее 20 минут выпекать при 150 градусах.
9. Пропитать почти готовое блюдо сиропом.

Из слоёного теста

Более классический рецепт. В основном используется уже готовое тесто, однако, если приготовить домашнее, пахлава получится вкуснее. Готовое блюдо необходимо отстаивать в тепле на протяжении десяти часов, в крайнем случае это время можно сократить до двух часов. Средней сложности десерт готовится примерно два часа.

Состав:

• Слоёное тесто — 750 граммов.
• Сливочное масло — 100 г.
• Одно яйцо.
• Сахар — 120 г.
• Мёд — 250 г.
• Корица — одна ч. л.
• Сахарная пудра — одна ч. ложка.
• Орехи — два стакана.

Рецепт пахлавы с грецкими орехами и мёдом:

1. Тесто разделить на равные части, раскатать их.
2. Укладывать пласты друг на друга, предварительно промазывая между ними маслом и начинкой.
3. Верхний слой смазывается яичным белком.
4. Выпекать при 190 градусах 45 минут.
5. На 10 минут залить водой с мёдом, после оставить настаиваться.

Турецкая сладость

Особенность этого рецепта в том, что нельзя использовать полуфабрикатное тесто. Обычно из-за слоевой части десерт не получается и требуется практика. К тому же все ингредиенты должны быть остужены, прежде чем начинать их смешивать. Готовится за 3 часа.

Состав:

• Мука — 450 грамм.
• Вода — 300 мл.
• Сливочное масло — 300 грамм.
• Яйца — две штуки.
• Сахар — две столовой ложки.
• Орехи — 350 грамм.
• Корица — полторы ч. л.
• Мёд — 200 грамм.

Рецепт турецкой пахлавы:

1. Смешать холодную воду, тёртое масло, муку, сахар и взбитые яйца, после замести тесто.
2. Поделить на равные части и раскатать в одном направлении.
3. Сложить слои друг на друга, предварительно добавив между ними начинку и смазав маслом.
4. Выпекать сорок минут при 200 градусов в духовке, при этом через десять минут полить медовым сиропом.

Армянская

Секретный ингредиент такого рецепта — ваниль. Всё остальное идёт по стандарту: пропитка — щербет; начинка — грецкие орехи, иногда с добавлением фисташек; смазка конечного слоя — яичный желток.

Сложность приготовления армянской пахлавы средняя, а времени занимает — один час и пятнадцать минут.

Состав:

• Маргарин — 200 грамм.
• Мука — три с половиной стакана.
• Сметана — один стакан.
• Одно яйцо.
• Сода — половина чайной л.
• Орехи — два с половиной стакана.
• Ванильный порошок — одна четвёртая ч. л.
• Корица — одна чайная л.
• Сахар — триста грамм.

Как сделать пахлаву в домашних условиях:

1. Маргарин растопить, взбить с добавлением сметаны, добавить яйцо, муку и соду.
2. Замесить тесто и поделить его на четыре равные части, после чего тонко раскатать.
3. Собрать по слоям блюдо, не забывая добавлять между слоями дроблёные орехи, корицу и ваниль.
4. Поделить на порции в виде ромбиков и запекать один час при двухстах градусов.

Медовая пахлава

Сказать точно, какой национальности принадлежит рецепт медовой пахлавы, невозможно, потому что подобное встречается и в крымской кухне, и в узбекской, и в ереванской. Конечно, рекомендуется замешивать тесто своими руками, но если всё-таки оно приобретается в магазине, то нужно брать бездрожжевое слоёное тесто.

Состав:

• Тесто слоёное — 500 грамм.
• Фисташки — три стакана.
• Сливочное масло — 200 грамм.
• Сахар — 100 грамм.
• Мёд — 100 г.
• Корица — две чайные ложки.
• Лимонный сок — две чайные ложки.

Рецепт пахлавы медовой:

1. На каждый слой, кроме верхнего, равномерно выложить дроблёные фисташки, при этом заливая их маслом.
2. Разделить на порционные квадраты и испечь в духовке при 190 градусах минут 50.
3. Готовое блюдо залить медовым сиропом и оставить пропитываться на полчаса.

Из фило теста

Арабская пахлава из хрустящего теста фило напоминает по структуре немецкий штрудель, но по вкусу они сильно разнятся. Она пользуется популярностью на арабских и греческих праздничных столах.

Состав:

• Один стакан воды.
• Мука — 490 грамм.
• Уксус — одна чайная ложка.
• Яйца — три штуки.
• Масло растительное — две столовых ложки.
• Соль — по вкусу.
• Масло сливочное — 100 г.
• Мёд — 100 грамм.
• Орехи — 200 грамм.
• Сладкий сироп — один стакан.

Рецепт:

1. Аккуратно смешать уксус, масло, яйца, соль и воду.
2. Постепенно высыпать в полученную смесь муку.
3. Поделить на 12 частей и раскатать.
4. Три слоя сложить без начинки, но смазывая мёдом с маслом.
5. На четвёртый добавить орехи.
6. Повторять, пока не будет собрано всё блюдо.
7. Готовить в духовке при 180 градусах 50 минут.
8. Готовый остывший десерт полить сиропом из сахара.

Сочинская пахлава

Рецепт из Сочи самый неординарный. Способ приготовления и вкус сильно отличаются от остальных рецептов. На готовку затрачивается два часа, а сложность оценивается как средняя.

Состав:

• Маргарин — 250 грамм.
• Куриные яйца — четыре штуки.
• Сметана — один стакан.
• Мука — 470 гр.
• Сода — одна чайная ложка.
• Орехи — два стакана.
• Сахар — 300 г.
• Корица — одна чайная ложка.

Рецепт:

1. Перемешать соду в сметане.
2. Маргарин натирается с мукой.
3. Обе смеси слить в одну и добавить три яичных желтка.
4. Оставить настаиваться в прохладном месте на полтора часа.
5. Дроблёные орехи, взбитые белки, сахар и корицу отдельно перемешать.
6. Замесить тесто и разделить его на три равные части, раскатать их на тонкие коржи.
7. Один пласт запекать в течение четырёх минут при 180 градусах.
8. Собрать блюдо: сначала сырую часть теста, на неё начинку, потом готовый корж, снова начинку и в заключение сырой пласт.
9. Смазать всю конструкцию водой с желтком.
10. Выпекать при 200 градусах полчаса.

Греческая сладость

Истинное название — греческая баклава. Её готовят как религиозное блюдо на Рождество с отсылкой к Иисусу Христу. Связь заключается в количестве слоёв — строго 33. На готовку уходит примерно один час и сорок пять минут.

Состав:

• Фило тесто — 500 г.
• Сливочное масло — 500 г.
• Миндаль — один кг.
• Грецкие орехи — полкило.
• Сахар — 100 грамм.
• Корица — четыре чайных ложек.
• Мёд — два стакана.
• Вода — 400 грамм.
• Цедра апельсина — одна чайная ложка.

Рецепт:

1. Сложить девять слоёв, смазывая их маслом.
2. На десятый слой выложить орехи.
3. Повторить процедуру, пока не соберётся 33 слоя.
4. Разметить квадратные порции и запечь в течение часа при 170 С.
5. Приготовить сироп: варить десять минут вместе мёд, сахар, корицу, цедру и воду.
6. Пропитать сиропом десерт и оставить на полчаса.

Пахлава бывает разная, но от этого её вкус всегда на высоте. И где бы ни готовили этот рецепт, он всегда будет украшать стол и согревать душу духом востока.

Originally posted 2018-03-28 16:51:43.