Приготовление цукатов из тыквы в домашних условиях

Цукаты — это засахаренные фрукты. Чаще всего это лакомство делают из кураги, различных цитрусов, бананов, яблок или слив. Цукаты можно купить в любом магазине сладостей. Они являются полезным и натуральным угощением, которое понравится всем. Этот продукт отлично подойдет в качестве заменителя конфет и пирожных. Но мало кто знает, что можно сделать цукаты из тыквы.

Особенности продукта

Тыква — достаточно сочный продукт. Её просушка и вымачивание в сиропе могут занимать много времени. Зато в конце получится оригинальное и сладкое угощение для гостей и родных. Готовить быстро и вкусно цукаты из тыквы по рецептам дома вполне реально, нужно только попробовать.

Если хочется, чтобы лакомство получилось по структуре похожим на мармелад, тогда нужно выбирать определённые сорта. Например, Апорт, Аккорд и т. д. А вот более сухие и хрустящие цукаты делаются из тыкв с большим содержанием крахмала или из японских пород.

Тыква является одним из самых полезных продуктов. Она богата витаминами и всевозможными микроэлементами. Даже дети знают о её пользе. Из тыквы делают рагу, пюре, её замораживают, варят, жарят, делают каши и супы. Но вот представить этот овощ в виде десерта очень необычно. И это является большим упущением, так как тыквенные цукаты прямо тают во рту.

Рецепт довольно прост, так как сделать цукаты из тыквы можно вкусно и быстро. Для такого десерта лучше брать сладкие сорта. Ни в коем случае нельзя выбирать декоративные и кормовые тыквы, так как они имеют очень небольшое количество мякоти. Да и на вкус они не очень хороши — пресные и жёсткие. Главный критерий выбора тыквы — её спелость и вкус. Отличным выбором будут «кашевые» плоды. Они имеют яркий оранжевый окрас и сладкую мякоть. Но если такого продукта нет, тогда можно выбрать и другой сорт. Отличие будет заключаться лишь в количестве сахара в блюде. Для приготовления цукатов нужны:

• тыквенная мякоть;
• сахар;
• вода;
• пряности.

Набор ингредиентов весьма прост и мал. Иногда блюдо украшается сахарной пудрой. Это делается, чтобы сделать цукаты ярче, если сорт тыквы бледен. При желании можно убрать из блюда сахар и добавить мёд. Так цукаты будут ещё полезнее. А для усиления вкуса и аромата иногда используют апельсины или их цедру.

Способы приготовления лакомства

Готовить тыквенные цукаты очень просто. Нужно выбрать вкусную и спелую тыкву, а затем порезать её на равные квадратики среднего размера. Все полученные кусочки кладутся в кастрюлю и засыпаются сверху 1 килограммом сахара. Также можно выжать в кастрюлю сок лимона. Он поможет придать блюду кислоту и приятный свежий аромат. Полученные ингредиенты перемешиваются и помещаются на плиту. После того как смесь закипит, нужно оставить её на конфорке ещё 5 минут.

После этого куски тыквы вынимаются и высушиваются. Это можно делать несколькими способами: в духовке или на воздухе. Для того чтобы излишки жидкости и сиропа стекли, нужно разложить тыкву на бумажном полотенце. Так вся наружная влага впитается в ткань.

Использование электросушилки и духовки

С помощью электросушилки можно сделать отличное блюдо, беспрецедентное по своим вкусовым характеристикам. Именно электросушилка делает тыквенные цукаты максимально приближенными к настоящим. Как и в любом деле, здесь нужны качественные «материалы». Сам процесс приготовления элементарен. Тыкву нужно брать только сочную и крупную. Разрезать её лучше на крупные куски одинакового размера, так как в процессе готовки она усохнет.

На плите уже должен быть готов сахарный сироп. В него будущие цукаты помещаются на 5 минут. За период варки мякоть станет сладкой и рассыпчатой. После этого куски нужно с помощью сита избавить от излишков сиропа. Дальше их держат несколько часов в недрах сушилки.

Способ приготовления в духовке отличается эффективностью и быстротой. К тому же цукаты из духовки имеют беспрецедентную гамму вкусов и ароматов. Готовка полностью аналогична способу приготовления цукатов в электросушилке.

Тыква при желании может очищаться от жёсткой кожуры. Мякоть режется на равные куски шириной не более 1 сантиметра. Длина куска может варьироваться от 3 до 10 см. Тут все будет зависеть от размеров приобретённой тыквы. Кусочки варятся в сахарном сиропе не более 10 минут. После этого нужно откинуть их в дуршлаг и подождать, пока сольется лишняя жидкость. Затем всю массу выкладывают на противень и равномерно распределяют по нему. В духовке цукаты сушатся от 3 до 4 часов в зависимости от температуры нагрева. Делать это нужно с открытой дверцей духовки.

Цукаты из мультиварки и СВЧ

Мультиварка — ещё одно удобное приспособление для приготовления цукатов. Она успешно заменит обыкновенную кастрюлю. В этом случае вместо того, чтобы варить тыкву в кастрюле, нужно просто поместить её в мультиварку и положить сверху мёд или сахар. Режим готовки в этом случае — «Жарка» или «Выпечка». Время готовки составляет приблизительно 50 минут. В конце готовки в мультиварке окажутся красивые и сочные оранжевые квадратики. Но досушить их до нужной кондиции можно лишь в духовке.

Тыквенные цукаты в СВЧ — это совсем необычный и редкий способ, но и он имеет право на существование. Здесь важно помнить, что для микроволновой печи подойдёт не всякая посуда, поэтому нужно выбирать её осторожно. Приготовление цукатов лучше начать с сиропа. Для этого нужно смешать стакан сахара с водой. Эту сладкую смесь нужно подогревать в микроволновке, пока не растворится весь сахар.

Пока готовится сироп, можно подготовить тыкву. Овощ очищается от кожуры и семечек, режется на средние квадратики и помещается в сироп. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться различные специи:

• лимонная цедра;
• гвоздика;
• корица;
• ваниль.

Цукаты нужно печь в микроволновой печи на протяжении 10 минут. Затем им нужно дать немного остыть и вновь отправить в печь на 10 минут. Процедуру нужно повторять до тех пор, пока сироп не станет жёлтого цвета. В конце тыквенные дольки нужно просушить или в духовке или в электросушилке до нужного состояния.

Получение в домашних условиях

Если такое блюдо приходится готовить впервые, то лучше отказаться от каких-либо экспериментов и отклонений от привычного рецепта. Идеальным вариантом будет следование точному классическому рецепту. Так цукаты получатся вкусными даже в домашних условиях. Для этого рецепта нужно лишь три ингредиента: тыква, вода и сахар.

Рецепт цукатов из тыквы в домашних условиях очень прост. Главное здесь — выбрать хороший овощ. Поверхность тыквы должна быть без изъянов, повреждений и вмятин. Кожура обычно плотная и упругая. Когда подходящая тыква найдена, можно очищать её от лишнего. С овоща удаляется кожура, но если сорт тонкокожий, то можно обойтись и без этого. Семечки тоже удаляются. Очищенная мякоть режется на равные прямоугольники.

В некоторых случаях можно прибегнуть к бланшировке. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения. В кипяток опускаются тыквенные дольки и варятся там не больше 7—8 минут. После варки тыква вынимается и охлаждается до комнатной температуры. Если хочется, чтобы в блюде были и кислые нотки, то можно к сахарному сиропу добавить сок лимона или апельсина. В сиропе дольки обвариваются около 5 минут, затем откидываются в сито и ожидают пару часов. После всех перечисленных действий можно приступать к сушке.

Простой рецепт цукатов из тыквы в духовке займёт около 7 часов приготовления. Довольно длительный процесс, но результат стоит того. Общего количества порций хватит на 6 человек. Блюдо довольно калорийное из-за большого количества сахара — около 700 калорий.

Проще всего приготовить таким образом тыкву с сахарным сиропом. Лакомство по размеру будет совсем небольшим, но из-за калорийности и питательности оно надолго избавит от чувства голода и подарит необходимую энергию. К тому же в тыкве содержится большое количество полезных веществ и витаминов. Ещё одним огромным плюсом этого блюда является то, что его можно есть даже во время диеты или поста. Для него понадобятся:

• тыква — 1,5 кг;
• сахар — 0,5 кг;
• вода — 0,5 л.

Вся процедура готовки начинается с очищения твёрдых частей кожицы с тыквы. После этого тыква нарезается на крупные ломти, из которых вычищается лишняя мякоть и семечки. Для домашних цукатов лучше нарезать ломти на равные доли. Это делается для того, чтобы все кусочки приготовились одновременно и равномерно пропитались сиропом. Так процесс готовки значительно облегчится.

В это же время можно приступить к сиропу из сахара и воды. Вода ставится на огонь, доводится до кипения и смешивается с сахаром. Кипятить нужно до тех пор, пока весь сахар не растворится. В сироп опускаются тыквенные кубики и варятся 5 минут. Затем их нужно остудить. Делать это лучше от одного до двух часов. При необходимости можно повторить процесс варки в сиропе. С кусочков должен стечь весь лишний сироп, для этого лучше использовать сито. И завершающий шаг — сушка цукатов в духовке на протяжении 4—5 часов при 40 °C.

С лимонными дольками

Цукаты с лимоном — это простое и оригинальное блюдо, не требующее особых усилий. За счёт лимонного запаха и приятной ненавязчивой кислинки оно надолго останется в памяти. В рецепте нет ничего сложного. Нужно лишь тонко нарезать лимон на дольки, очистить и нарубить тыкву. Все ингредиенты очень доступные:

• тыква — 2 кг;
• вода — 0,5 л;
• сахар — 700 грамм;
• лимон — 1 штука.

Заранее нужно очистить тыкву и нашинковать её мякоть на средние квадратики. Сироп подготавливается для варки. Для этого кусочки и сахар смешиваются между собой и бросаются в воду, к ним добавляют лимонные слайсы. Все это варится 3 минуты. Затем тыкву выкладывают на бумажные полотенца и охлаждают в течение часа, после чего процедуру повторяют. Этого времени должно хватить, чтобы лимонный сок впитался в тыквенную мякоть. Затем заготовки опять помещают на бумажные полотенца на 1 час. Для сушки нужно разогреть духовку до 50 °C и сушить цукаты около 4—5 часов.

Рецепт без сахара

Этот рецепт требует около 8 часов на приготовление. Он достаточно калорийный — примерно 1000 ккал. Используется в качестве десертного блюда. Главная особенность — это отсутствие даже малой толики сахара при готовке. Такой рецепт используют для того, чтобы уменьшить количество калорий или если человек страдает сахарным диабетом. Мёд помогает придать цукатам тонкий травяной аромат. Нам понадобятся:

• тыква — 1 кг;
• вода — 0,5 л;
• мёд — 2 ст. л;
• специи (корица и ванилин).

Очищенную от кожуры тыквенную мякоть нарубают на квадратики. Затем готовится раствор из воды и мёда вместе со специями. Всё это доводится до кипения. В кипящий медовый раствор бросается тыква и кипятится ещё полчаса. Готовые цукаты откидывают на сито, охлаждают и просушивают на воздухе. Можно также сушить поднос с тыквой в бане, но на этот процесс уйдёт много времени. В результате получатся вяленые цукаты.

Апельсины и тыква

Этот рецепт отличается непродолжительным периодом готовки. Тыква выйдет очень калорийная — 1500 ккал. Цукаты с цитрусами — изысканное лакомство для детей и взрослых. Лимон и апельсин уберут тыквенный привкус и сладости будут напоминать фрукты. Их можно не сушить в духовке, а есть влажным, ведь на вкус это никак не повлияет. Но если предпочтение отдаётся сушёным цукатам, тогда можно доделать их с помощью электросушилки или плиты. Подойдут любые цитрусы: мандарины, апельсины, лимоны и т. д. Ингредиенты:

• апельсин — 1 штука;
• лимон — 1 штука;
• тыква — 1,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• сахар — 0,5 кг;
• специи по вкусу.

Тыква чистится и режется на прямоугольнички. Апельсин и лимон измельчаются в блендере до однородной кашицы. Цитрусовое пюре засыпается сахаром и специями, в конце добавляются тыквенные куски. Всё это печётся в духовке 40 минут при 180 °C, затем перемешивается и печётся ещё 20 минут. Перед подачей блюдо необходимо остудить.

Originally posted 2018-05-29 06:30:03.