Брокколи открыли итальянцы и назвали ее итальянской спаржей. Это однолетнее полезное растение зеленого цвета подвида цветной капусты. Его готовят на пару, едят сырым, тушат, варят и жарят. Является диетическим продуктом, применяется в диетах и лечебном питании. Особенно необходимо после операций и тяжелых болезней. Помимо кулинарии, капусту еще используют в медицине и косметологии. Из нее делают БАДы, лекарства, средства по уходу за телом.
Полезные свойства
Капуста обладает множеством макро- и микроэлементов, минералов, витаминов, органических кислот. Содержание клетчатки делает ее незаменимой для ЖКТ.
Брокколи обладает повышенной пищевой ценностью. Помимо клетчатки, содержит белки, углеводы, жиры, воду. Из необходимых элементов для организма человека в ней содержится цинк, железо, медь, фосфор, селен, кальций, калий, магний, натрий. А также аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамины А, С, Е, К, РР, В.
Капуста улучшает зрение, лечит язвенные болезни ЖКТ, выводит токсины и шлаки, борется с запорами. А также снижает степень воспалительных процессов, улучшает аппетит и стимулирует выделение желчи.
Брокколи нормализует холестерин, лечит анемию, благотворно влияет на процесс кроветворения, работу сердца. Постоянное употребление уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов. Это растение предотвращает развитие атеросклероза, наступление преждевременной старости. Является антиоксидантом, противораковым, антигистаминным и тонизирующим средством. Полезно при терапии лучевой болезни.
В капусте содержится такое же количество витамина С, как и в лимоне. Брокколи выводит соли тяжелых металлов, восстанавливает метаболизм, укрепляет костные ткани, способствует сохранению интеллекта.
Считается эффективным антицеллюлитным средством, помогает при депрессиях.
Показания и противопоказания
Людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, гастритом, язвой, с повышенной кислотностью употребление противопоказано. В отваре брокколи содержится гуанин и аденин, которые делают его вредным. Так что стоит отказаться от него.
Во время беременности женщинам капуста не противопоказана, из-за содержащейся фолиевой кислоты, витамина В9. Детям дают в качестве прикорма с 8 месяцев пару раз в неделю.
Употребление и хранение
Капусту едят в разных приготовлениях и в сыром виде тоже. Но стоит употреблять с осторожностью людям, страдающим хроническими болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки из-за раздражения слизистой этим продуктом.
Покупая капусту нужно обратить внимание на кочан. Он должен быть плотным и равномерным, однотонным, без повреждений. В пакет его не заворачивают, чтобы воздух постоянно поступал.
Овощ можно заморозить. Это увеличит срок хранения. Соцветия разделяют, бланшируют три минуты в кипятке, промывают холодной водой. Далее обсушить и убрать в морозилку. Хранить можно до года. Повторно замораживать нельзя, так как это приводит к потере полезных свойств брокколи, а также она становится мягкой и безвкусной. В холодильнике хранят не больше недели.
Секреты и рецепты приготовления
Лучшим способом приготовления является готовка на пару или употребление в сыром виде. Таким образом можно сохранить полезность этого овоща. Если капусту готовить дольше пяти минут, то лечебные свойства пропадут.
В кулинарии применяют и соцветия, и стебли. Последние нужно чистить. Для этого можно воспользоваться овощечисткой. Из стеблей готовят рагу, суп (отваривают отдельно, а отвар сливают). Способы приготовления:
Варка. Свежий овощ кладут в кипящую подсоленную воду, варят 5—7 минут. Замороженную капусту готовят 10 минут. После чего ее нужно откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.- Готовка на пару (в среднем 7—12 минут).
- Бланширование. Держат три минуты в кипятке.
- Запекание. Соцветия нужно разложить на противень, сбрызнуть маслом и отправить в духовку.
- Сырой овощ. Из него готовят салат, подают в качестве гарнира. Отлично сочетается с изюмом, крагой, сметаной, йогуртом, лимонным соком, майонезом, курицей и зеленью.
Для брокколи можно сделать соус из измельченной зелени (петрушка, базилик), анчоусов, грецкого ореха, миндаля, сыра и чеснока. Компоненты смешивают, взбивают блендером.
В эту смесь добавляют оливковое масло, бальзамический уксус. Все перемешать и заправить полученным соусом капусту.
Блюдо из стеблей капусты
Салат получается очень сочным. Для этого понадобится:
стебель брокколи без соцветий;- морковка;
- огурец;
- яблоко;
- четыре ст. л. сметаны;
- зубчик чеснока;
- 1 ч. л. французской горчицы;
- зелень, соль.
Стебель очистить, яблоко и морковь почистить от кожуры. Все натереть, а лук и зелень измельчить. Для соуса соединить горчицу, сметану и выдавленный чеснок, размешать и полить другие ингредиенты.
Салат с апельсином и виноградом
Для приготовления отделяют соцветия, нарезают стебли, промывают и отваривают 3—5 минут. Затем добавляют соцветия и варят еще три минуты. После этого все нужно промыть холодной водой, процедить. Потом срезать апельсиновую цедру, подержать в кипятке пять минут и откинуть на дуршлаг. Виноград (100 г) нарезать пополам, апельсин порезать кусочками. Все смешать, добавить лимонный сок, цедру и оливковое масло.
Овощная закуска
Понадобится несколько помидоров и огурцов, 200 г капусты. Все нарезать, соединить, добавить куркуму, посолить. Перемешать и заправить смесью оливкового и льняного масел.
Салат с яблоками и лимонами
Для такого салата необходимо отварить соцветия, нарезать лимон и яблоко. Все смешать, добавить укроп и оливковое масло.
Полезная закуска
Другую закуску для здоровья можно сделать из красного лука (две головки), изюма (½ стакана), куриной грудки и сметаны. Брокколи разобрать на соцветия, лук порезать мелко. Изюм промыть и добавить к овощам. Грудку отварить, порезать средними кусочками. Все соединить и заправить сметаной.
Первое и второе блюда
Чтобы приготовить микс из цветной капусты и брокколи понадобится мультиварка. Кушанье получается сытное и вкусное. Время готовки составляет 3—5 минут. Можно добавить третий компонент — брюссельскую капусту. Эти овощи, морковка, зеленый горошек, кукуруза готовят на режиме «Пароварка». После приготовления вынуть и заправить сметаной с чесноком или соевым соусом.
Чтобы приготовить суп-пюре, понадобится 400 г брокколи, которую нужно разделить на соцветия. Затем овощ пробланшировать со специями в течение 3 минут. Миндаль залить кипятком на 20 минут, потом измельчить. Все соединить, пюрировать, добавить немного масла грецкого ореха и подсолнечного. Сверху посыпать кунжутом.
Следующий рецепт супа подойдет людям с диабетом. Для готовки необходимо:
700 г грудки куриной;- 100 г капусты;
- две картофелины;
- помидор;
- морковка;
- луковица;
- соль, перец, молотый имбирь.
Грудку отварить, вынуть и порезать средними кусочками. В оставшийся бульон (3 л) положить нарезанные картофель, морковь и специи. Варить 15 минут, после чего добавить имбирь, брокколи и грудку. С помидора снять кожицу, нарезать его и отправить в суп. Готовить три минуты, потом добавить зелень и можно подавать к столу.
Брокколи можно запечь с белой рыбой в мультиварке. В качестве ингредиентов используют:
- 0,25 кг рыбы;
- по 0,15 кг брокколи и сметаны;
- 3 яйца;
- растительное масло;
- соль, перец.
Рыбу разделать на филе, порезать на кусочки и положить в чашу мультиварки, смазанную маслом. Капусту вымыть, разрезать на 2 части и выложить на рыбу. Яйца и сметану взбить, добавить специи и залить этим другие компоненты. Готовить 30 минут на режиме «Тушение».
Суп с йогуртом готовят из морковки, брокколи, картофеля (2 шт.), сыра и оливкового масла. Овощи (кроме капусты) измельчить, обжарить в масле. Брокколи отварить.
Все соединить, охладить и заправить йогуртом. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Разобравшись в пользе и вреде брокколи для здоровья человека, можно понять, что это очень ценный и полезный продукт. Блюда из него получаются вкусными и целебными.
Originally posted 2018-05-01 07:01:54.
Внимание, только СЕГОДНЯ!