Как испечь яблочный пирог: рецепты выпечки из яблок

У каждой опытной домохозяйки в резерве имеется несколько уникальных рецептов приготовления вкусной и нежной выпечки. Причём излюбленным десертом многих домочадцев является пирог с яблоками. Однако для того чтобы он получился нежным и вкусным, требуется соблюдение правил приготовления выпечки.

Секреты правильного приготовления

Для того чтобы сделать пирог из яблок быстро и вкусно, недостаточно соединить все ингредиенты и поставить в духовку.

Несмотря на то что выпечка из яблок считается самой простой в плане приготовления, для того чтобы десерт получился действительно вкусным, требуется учитывать некоторые нюансы.

Секреты правильного приготовления выпечки состоят в следующем:

• Для того чтобы приготовить большой пирог, требуется много яблок и глубокая форма для выпечки. Однако при таком способе готовки яблоки выделяют много сока, в результате чего у пирога получается сырая корочка. Чтобы этого избежать, достаточно произвести предварительную тепловую обработку главного ингредиента пирога — яблок. Если следовать этому правилу, у выпечки окажется хрустящая корочка, а верхушка пирога никогда не будет выступать за границы начинки.
• Чтобы получить хрустящую корочку нужно учесть два ключевых условия: тесто для пирога с яблоками должно быть предварительно охлаждено в холодильнике и его нельзя раскатывать по несколько раз в одном и том же месте. Если эти советы проигнорировать, то тесто у выпечки окажется очень жёстким и невкусным, а при раскатке оно будет прилипать к рабочей поверхности стола.
• Ошибочное заблуждение, что готовка пирога при высокой температуре способствует быстрому испарению влаги из яблок. Если готовить при высокой температуре, яблоки получатся очень мягкими и рыхлыми. Чтобы этого не допустить, делать пирог следует на малом огне — в этом случае влага сама испарится, а структура яблок останется крепкой.
• Получить воздушный и вкусный пирог можно только в том случае, если готовить его в хорошо прогретой духовке (около 200−210 градусов). Ставить форму с тестом следует по центру духовки на самом нижнем уровне. Благодаря такому подходу тесто снизу хорошо подрумянится и пропечётся со всех сторон.
• Чтобы выпечка получилась ароматной и очень вкусной, для приготовления лучше всего использовать несколько разных сортов яблок и специй. Причём для получения сбалансированного вкуса лучше всего добавлять кислые и сладкие яблоки, обладающие крепкой текстурой. Для усиления вкуса в тесто нужно добавлять несколько капель сока лимона.
• Горелая корочка никогда не получится, если на верхнем уровне духовки, под формой с выпечкой, установить ещё один пустой противень. В этом случае горячие волны будут равномерней воздействовать на процесс выпекания пирога.

Если всегда следовать этим несложным советам в процессе приготовления яблочного десерта, он всегда будет получаться очень сочным, нежным и воздушным.

Разновидности пирогов из яблок

Что касается рецептов приготовления яблочного лакомства, то их очень много. Однако относительно формы подачи пирога и внешнего оформления, то здесь вариантов не так и много. Есть три основных способа оформления пирога из яблок:

• Изысканный вид получается у закрытого пирога. Делается он очень просто: вначале формируется основа пирога и стенки сбоку, а затем туда выкладывается вся начинка в виде яблок. После этого вся форма накрывается ещё одним слоем теста.
• Что касается открытых пирогов, то они формируются послойно: сперва слой яблок, затем слой теста и так в несколько уровней.
• Последний вид выпечки — заливной яблочный пирог. Он готовится очень просто: все компоненты — тесто и яблоки, перемешиваются в одну массу и заливаются в форму для готовки.

Чтобы приготовить простой яблочный пирог, можно использовать совершенно любое тесто — песочное, дрожжевое, слоёное или бисквитное.

При этом готовить лакомство можно не только в духовке, но и в мультиварке и даже в сковородке на плите.

Классический рецепт выпечки

Особой популярностью у многих домохозяек пользуется классический пирог яблочный. Простой рецепт и минимум необходимых ингредиентов — основное преимущество этого десерта. Для его приготовления понадобится:

• Пять яблок средних размеров.
• 250−300 грамм сахарного песка. Лучше всего использовать 150 грамм белого и 150 грамм коричневого сахара.
• Около 270 грамм просеянной муки высшего сорта.
• Сода на кончике ножа. Однако гасить в уксусе её не следует.

Подготовив все компоненты, можно приступать к приготовлению десерта. Чтобы лакомство смогло порадовать домочадцев своим насыщенным вкусом, нужно следовать простой схеме приготовления выпечки:

• Нужно взять яблоки, хорошо вымыть, высушить, очистить от кожуры и сердцевины. Затем обработать яблоки кипятком и нарезать некрупными дольками. Подготовленные фрукты аккуратно выкладываются в форму для готовки. Предварительно форму смазывают любым видом масла. Однако лучше всего для выпечки использовать сливочное масло.
• Затем нужно взять три яйца, вбить в любую посуду, туда же добавить весь сахар и хорошенько взбить при помощи миксера для получения однородной консистенции.
• После этого в полученную массу нужно добавить немного соды и 270 грамм муки. После этого все ингредиенты снова перемешиваются миксером.
• Если делать всё правильно, то консистенция теста должна получиться однородной и густой, и при этом она будет хорошо литься.
• Теперь нужно взять форму, в которой находятся нарезанные фрукты, и влить туда полученное тесто.
• Процесс выпекания составляет не более двадцати пяти минут в предварительно нагретой духовке.

Перед подачей пирога его можно немного украсить, например, посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

Приготовление шарлотки

Не менее простой и популярный рецепт пирога с добавлением яблок — это шарлотка. Отличие этого рецепта пирога состоит в том, что для него тесто готовится на кефире. Поэтому, чтобы испечь лакомство, требуется подготовить следующие компоненты:

• Нужно взять один стакан жирного кефира.
• Два яйца.
• Одна чайная ложечка разрыхлителя.
• Мука — 250 грамм.
• Пять кисло-сладких яблок средних размеров.
• Стакан сахарного песка.
• И масло сливочное — 150−170 грамм.

Теперь можно приступать к приготовлению фруктового десерта. Как и во всех остальных рецептах, при готовке шарлотки требуется соблюдение последовательных действий — только так пирог получится нежным и ароматным. Процедура выпекания сводится к следующим действиям:

• Вначале нужно взять масло и поставить размягчаться при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс масло можно на несколько секунд поставить в микроволновку.
• Как только масло станет мягким, в него следует добавить два яйца и сахар. Всё хорошенько перемешивается, пока не будет получена однородная консистенция.
• В полученную массу добавляется стакан тёплого кефира, вносится разрыхлитель и предварительно просеянная мука. Всё тщательно перемешивается.
• Смесь должна получится немного гуще, чем тесто для приготовления оладушков.
• Потом берутся фрукты, моются, высушиваются и очищаются от кожуры. Нарезаются тонкими ломтиками и выкладываются в форму, предварительно смазанную каким-нибудь маслом.
• Яблоки полностью заливаются приготовленным тестом и ставятся в печь.
• Выпекать следует при температуре 180−185 градусов, пока на пироге не образуется коричневатая корочка.

После того как лакомство полностью остынет, его можно украсить по своему вкусу, например, посыпать сверху шоколадной стружкой или корицей.

Открытый пирог

Очень красиво получается открытый пирог с яблоками, рецепт которого требует минимум ингредиентов и усилий в процессе готовки. Это лакомство будет идеально смотреться на любом праздничном столе. Для его приготовления нужно взять следующие компоненты:

• Три яйца.
• Мука — 350 грамм.
• Немного очищенных орехов, лучше всего грецких.
• Сто семьдесят грамм масла сливочного. Лучше всего выбирать масло с максимальным процентом жирности.
• Три крупных яблока кислого сорта.
• Пол чайной ложки ванили и несколько ложечек сока лимона.
• Разрыхлитель — семь грамм.

Подготовив все компоненты в нужном количестве, можно приступать к готовке пирога. Как и все рецепты яблочных выпечек, для готовки открытого пирога с использованием яблок не требуется особых навыков. Весь процесс включает в себя несколько последовательных шагов:

• Понадобится венчик. Им необходимо тщательно взбить, предварительно размягчённое масло вместе с ванилью и сахаром до мягкой и белоснежной консистенции.
• Далее, в полученную смесь добавляются яйца, но по одному. То есть, сперва вбивается одно яйцо, перемешивается смесь, затем второе — масса вбивается, а после добавляется последнее яйцо. Таким образом, получится полностью растворить весь сахар и придать массе наиболее жидкую консистенцию.
• Затем ко всем перемешанным ингредиентам добавляется семь грамм разрыхлителя, 350 грамм муки и сок лимона.
• Далее, берётся одно очищенное от шкуры яблоко и натирается на тёрке, и добавляется в тесто. Использовать следует самую крупную тёрку. Все хорошенько перемешивается.
• После этого берётся форма для выпечки, смазывается маслом, а сверху вливается тесто.
• Оставшиеся яблоки нарезаются небольшими дольками и аккуратно выкладываются сверху.
• Перед тем как отправить тесто в духовку, его необходимо сверху украсить орехами. Выпекать десерт следует сорок пять минут на малом огне.

Как только лакомство будет готово и полностью остынет, его можно украсить. Важно отметить, что открытый яблочный пирог превосходно сочетается с ванильным мороженым.

Рецепт американского пирога

Многим домохозяйкам успел полюбиться американский пирог яблочный: простой рецепт, продолжительность хранения готовой выпечки (до пяти суток) и нежнейшая начинка — вот секрет успеха этого десерта. Для того чтобы сделать лакомство потребуется несколько простых компонентов:

• Около 1−1.3 кило яблок кислого сорта.
• 370−400 грамм качественной муки.
• Стакан сахарного песка, лучше коричневого.
• Целая пачка масла — 250−300 грамм.
• Один куриный желток.
• Мускатный орех или корица на кончике ножа.
• Лимонная цедра.
• Сто двадцать грамм ледяной воды.

Список ингредиентов, в отличие от классических рецептов, немного отличается. Однако приготовить десерт в домашних условиях очень просто. Чтобы удивить своих гостей необычным вариантом яблочного пирога, достаточно сделать следующее:

• Вначале просеять через сито муку, затем добавить туда около пятидесяти грамм сахара и ¾ пачки мелко нарубленного и хорошо охлаждённого масла. Все составляющие компоненты должны очень быстро перетереться в мелкую крошку при помощи кончиков пальцев.
• Полученная смесь аккуратно выкладывается на рабочую поверхность стола. В центре смеси проделывается небольшое углубление — именно туда следует влить яичный желток одновременно с ледяной водой.
• Важный момент: в процессе готовки американской версии пирога из яблок тесто ни в коем случае нельзя долго вымешивать. Необходимо быстро и аккуратно сформировать из теста плотный шар, при необходимости добавляя ещё немного ледяной воды.
• Потом приготовленную массу обязательно нужно завернуть в пищевую плёнку и положить на один-два часа в холодильник.
• Пока тесто остывает, подготавливаются фрукты — моются, вытираются и режутся на дольки.
• Затем берётся антипригарная сковорода, на неё выкладываются остатки масла и сахарного песка и компоненты нагреваются на малом огне. Как только масса начнёт карамелизоваться, туда добавляются яблоки. Все ингредиенты обязательно должны постоянно помешиваться, чтобы масса не пригорела. Яблоки должны кармелизоваться не менее пятнадцати минут, после чего сковородка снимается с огня.
• Нужно дать время полностью остыть приготовленной начинке.
• В это время нужно вынуть тесто с холодильника и разделить на две части — одна должна быть больше, а вторая меньше. Из большей части теста нужно сделать нижний корж для пирога — для этого его следует раскатать скалкой. После этого полученный корж аккуратно выкладывается в форму, а по бокам формируются бортики.
• Далее, берётся остывшая начинка и выкладывается в форму. Карамелизованные яблоки приправляются лимонной цедрой и специями, например, ванилью, корицей или мускатным орехом.
• Затем берётся вторая половина теста, раскатывается и выкладывается поверх массы. По краям тесто нижнего и верхнего коржа обязательно защипываются вместе, чтобы при готовке не вытекла вся начинка.
• Перед тем как поставить тесто запекаться в духовку, на поверхности пирога проделываются несколько отверстий, что позволит пару беспрепятственно выходить в процессе готовки.
• Запекать десерт следует на протяжении четверти часа при ста семидесяти градусах.

Готовое яблочное лакомство лучше всего подавать в горячем виде — так оно будет намного вкусней и ароматней.

На самом деле существует огромное количество уникальных и одновременно с этим лёгких рецептов яблочных пирогов. Главное достоинство такого десерта — быстрота и простота в приготовлении и небольшое количество требуемых ингредиентов.

Originally posted 2018-05-01 08:13:13.