Тесто фило: рецепты приготовления в домашних условиях

С натяжкой тесто фило можно отнести к обычному слоеному, разница лишь в том, что для выпечки пласт собирается из десятков раскатанных до прозрачности слоев теста.

В слоеном этот эффект достигается многократным складыванием во время замеса с дальнейшей раскаткой, т. е. процесс раскатать-сложить-охладить повторяется минимум 3−4 раза. В выпечке же разница практически не видна.

Как приготовить тесто дома

Приготовить тесто фило в домашних условиях — замечательный способ проверить выдержку и терпение хозяйки, особенно не имеющей достаточного опыта обращения с тестом. При желании можно купить уже готовое тесто в супермаркете, но если появилась мысль, как сделать тесто фило в домашних условиях своими руками, то надо запастись лишь малым набором общедоступных продуктов и длинной скалкой. При небольшой сноровке приготовить тесто фило, состав которого включает в себя лишь 3 основных продукта, не так сложно, как кажется.

Ингредиенты:

• мука — 0,5 кг;
• вода — стакан;
• яйцо С0 — 1 шт.;
• крахмал (любой) — 100 г;
• масло — 3 ст. л.;
• уксус (фруктовый) — 1 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ч. л.;

Приготовление:

1. Все ингредиенты (крахмал не брать) перемешать до однородного состояния.
2. Вымесить тесто, отбить его об стол пару-тройку минут, завернуть пленкой, поместить на полку в холодильник на полчаса.
3. Достать тесто, разделить на 3 одинаковые части, раскатать каждую в круг диаметром примерно в 5 см, присыпать их поверхность равномерно крахмалом, сложить в стопку.
4. С усилием раскатать, все 3 круга одновременно, в практически прозрачный пласт, пересыпая в процессе крахмалом.
5. Прикрыть раскатанную массу кухонным полотенцем, дать вылежаться, растянуть равномерно руками со всех сторон. В результате надо получить изделие толщиной порядка 2 мм.

Стоит только раз приготовить своими руками тесто фило в домашних условиях и на покупное смотреть уже не захочется.

Вариант приготовления без яиц

Не надо считать, что очень сложно самостоятельно приготовить тесто фило, рецепт в домашних условиях со всеми подробностями поможет упростить процесс. Ведь не боги горшки обжигают, надо взять и попробовать хоть один раз! Из приведенных ингредиентов получится 32 листа.

Ингредиенты:

• мука — 400 гр. (еще 180 г на присыпку);
• уксус яблочный — 2 ч. л.;
• масло — 1 ч. л.;
• горячая вода — 150 мл.

Приготовление:

1. Отмерить нужное количество муки, просеять в глубокую миску, влить в углубление по центру горки горячую воду с уксусом и маслом, вымесить тщательно, не жалея сил. В результате должна получиться упругая, но нежная масса, которая не будет прилипать к рукам. Накрыть фило льняным полотенцем, дать постоять и «дозреть» около часа.
2. Присыпать стол мукой, выложить колобок теста, поделить его на 32 шарика одинакового размера. Взять один и раскатать очень тонко, подсыпая периодически муку.
3. Взять глубокое большое блюдо, присыпать небольшой порцией муки, положить раскатанный лист, чуть-чуть присыпать верх мукой, прикрыть слегка влажным полотенцем, чтобы он не пересыхал. Повторить процесс с остальными кусочками теста.
4. Излишки теста можно обернуть пергаментом и убрать в морозилку на месяц-два. И тогда никакие неожиданные гости вам не страшны, ведь в доме всегда найдется что-нибудь для начинки, а тесто уже готово.

Что сделать из теста фило

Долгих размышлений, что сделать из теста фило, не потребуется. Все зависит от фантазии. Есть только одна тонкость, поскольку оно очень нежное, тонкое и готовится быстро, то для рецептов с тестом фило берется всегда уже готовая начинка, не требующая долгой термообработки: сыр, орехи, курица, шпинат, рыба, обжаренный фарш, баклажаны и сладкий перец. Есть рецепты с тестом фило и со сладкими начинками из творога, густого варенья, фруктов, заварного крема. Из него можно приготовить очень много различных блюд: тарталетки, пахлаву, киши, пироги и пирожки, тарты, корзиночки, штрудели.

Пирог Сырный дуэт

Если еще не решили, что сделать из теста фило, попробуйте приготовить пирог с начинкой из смеси двух сортов сыра разной или одинаковой твердости — «тиропита», так ее называют в Греции. К смеси мягкого и твердого сыра иногда могут добавляться яйца, йогурт, шпинат, сметана.

Ингредиенты:

• тесто фило — 300 г;
• яйца С1 — 3 шт.;
• фета — 250−300 г;
• луковицы — 2 шт.;
• масло (оливковое) — 100 г;
• адыгейский сыр — 100−150 г;
• манка — 150 г;
• молоко 3% — 1 ст.

Приготовление:

1. Разогреть в сковороде масло, обжарить кубики лука, остудить.
2. Адыгейский сыр натереть, а фету размять хорошо вилкой. Смешать их и всыпать манку, все хорошо перемешать.
3. Холодный лук смешать с сырной смесью, размешать до однородности.
4. Из подсоленного молока с яйцом приготовить заливку.
5. На дно подготовленной формы уложить слой теста, на него — начинку (1\3), прикрыть вторым слоем filo, смазать его маслом, повторить все действия трижды. Верхний слой теста подогнуть внутрь, залить в форму ровным слоем молочно-яичную смесь.
6. Поместить форму на полчаса в духовку с температурой 190 градусов.

Готовую выпечку порезать на квадраты прямо в форме, подавать лучше с молоком, но можно и с чаем. Пирог вкусен и в горячем виде, и в холодном. Кому-то может понравиться есть его со сметаной или каким-нибудь томатным соусом домашнего приготовления, например, с кетчупом.

Пахлава из Греции

Этот вкуснейший десерт родом, как видно в названии, из Греции — мечта сладкоежек! Он станет украшением любого праздничного стола, и обойдется гораздо дешевле покупного торта. Съесть небольшой кусочек пахлавы в праздник могут себе позволить и те, кто строго считает калории в своем рационе, поскольку она содержит 310 ккал. Чтобы выпечка получилась не слишком приторной, можно медовую пропитку заменить на лимонно-сахарную.

Ингредиенты:

• фило тесто — 12 листов;
• сахар-песок — 2 ст.;
• орехи (очищенные) грецкие — 1 ст.;
• вода — 3 ст.;
• лимон — 0,5 шт.;
• масло (для смазки пластов) — 150 г.

Приготовление:

1. Орехи очистить, слегка поджарить, остальные порубить ножом (часть целых половинок оставить для украшения) или в блендере, но не слишком мелко. Еще один способ измельчения — сложить их в пакет и прокатать скалкой.
2. На водяной бане или в СВЧ растопить масло.
3. Подготовить форму, выстелить пергамент, смазать его маслом, уложить пласт теста, смазать маслом, таким же образом повторить еще 5 слоев.
4. На тесто ровным слоем положить орехи, прикрыть пластами оставшегося теста, промазывая каждый маслом.
5. Разрезать длинным и острым ножом заготовку на треугольнички или ромбы, положить на каждую по половинке ореха (можно использовать фундук), равномерно полить маслом.
6. Выпекать пахлаву минут 35 при 180 градусах. Отжать из половинки лимона сок.
7. Сварить сироп, дать ему чуть остыть, перемешать со свежевыжатым соком, поварить минут 5−6, залить готовую выпечку. Дать пахлаве несколько часов постоять для хорошей пропитки.

Простой штрудель

Сравнительно недавно эту традиционную у немцев, австрийцев и венгров выпечку полюбили и в России. И есть за что: тонкая, аппетитно хрустящая слоеная корочка, сочная яблочная начинка с ароматом корицы, а еще и готовится очень быстро, если брать уже готовое тесто. Сухари в начинку надо добавлять обязательно, иначе она потечет, и штрудель получится сухим.

Ингредиенты:

• фило тесто — 3 листа;
• орехи (чищеные) — 200 г;
• яблоки (ср. размера) — 3 шт.;
• изюм светлый (без косточек) — 100 г;
• сахар (желательно мелкий) — 150 г;
• масло сливочное — 50 г;
• порошок корицы — 30 г;
• лимон (ср. размера) — 0,5 шт.;
• крошка сухарная — 3 ст. л.;
• сахар (ванильный) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Почистить яблоки, порезать средними кубиками, залить малым количеством воды, подкисленной соком лимона, чтобы сохранить естественный цвет фруктов, перемешать. Когда все яблоки будут порезаны, слить воду, перемешать их с крошкой из панировочных сухарей.
2. Обжарить слегка орехи, удалить шелуху, измельчить блендером (не очень мелко), высыпать в яблоки, добавить сахар, корицу, изюм, ванильный сахар, все перемешать. При желании изюм можно предварительно вымочить в коньяке. Начинка готова.
3. Сложить пласты друг на друга, промазывая маслом, положить начинку, разровнять, скатать тесто в трубочку.
4. Уложить штрудель на выстеленный пергаментом противень, смазать верх маслом. Поместить в духовку с температурой 180 градусов на полчаса, достать, остудить на решетке, присыпать сахарной пудрой.

Полезные советы по приготовлению

Надо всегда помнить, что этот вид теста чрезвычайно хрупкий и нежный. Поэтому его полуфабрикат из морозилки необходимо неспешно и тщательно размораживать: начинать — на нижней полке холодильника, а заканчивать — при комнатной температуре. Второй раз замораживать тесто нельзя!

Уксус при приготовлении может быть заменен на свежеотжатый лимонный сок. Движения при раскатывании должны выполняться в одну сторону с периодическим поворотом пласта. Идеальной считается такая толщина пласта, когда сквозь него можно прочесть книгу.

Это только кажется, что сложностей в приготовлении фило слишком много. На самом деле все не так трудно. А убедиться в этом очень легко: нужно просто взять и сделать.

Originally posted 2018-03-28 17:35:30.