Слоеное тесто в домашних условиях: рецепты и технология изготовления

Несмотря на большое количество полуфабрикатов многие хозяйки предпочитают домашнюю выпечку. Одним из самых популярных кондитерских изделий является слоеное тесто. Хрустящее, легкое, воздушное, оно служит основой для приготовления пирогов и пирожных, пиццы, сладких и мясных слоек. Замесить такое тесто — дело непростое, имеющее свои тонкости, о которых и пойдет речь далее.

Что такое слоеное тесто

Структуру этого теста составляет множество воздушных слоев, образующихся при добавлении сливочного масла. Различают дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто. Первое поднимается лишь за счет пара, второму «помогают» входящие в состав дрожжи.

Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях условно можно разделить на:

классическое;
творожное;
сливочное.

Первый вариант рецепта приготовления быстрого слоеного теста предполагает добавление воды и муки в пропорции 1:1, а также соли и масла. Для приготовления второго понадобятся мука, масло и творог в равных пропорциях, а также разрыхлитель и соль. Чтобы сделать сливочный замес, подходящий для сладкой выпечки, необходимы пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, домашние жирные сливки или сметана.

Польза и вред продукта

Принято считать, что мучное портит фигуру и вредит здоровью, но есть у слоеного теста и полезные свойства:

в его составе содержатся витамины В, способствующие укреплению костей, ногтей и волос;
большое количество углеводов приводит к быстрому насыщению и пополнению организма энергией.

К вредным факторам слоеного лакомства можно отнести следующее воздействие на тело человека:

Из-за высокой калорийности продукта есть вероятность набрать лишние килограммы.
Тесто имеет высокий гликемический индекс, поэтому его употребление не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом и нарушениями обмена веществ.
Употребление слоеного лакомства в больших количествах может привести к проблемам с пищеварением, появлению запоров, метеоризма.

Секреты приготовления

Соблюсти рецепт слоеного бездрожжевого теста сложнее, чем какое-либо другое. Для этого потребуется не только сноровка, но и знание определенных нюансов. Чтобы тесто было слоеным, в его составе обязательно должно присутствовать сливочное масло. В продукт можно добавить немного уксуса, тогда оно будет более эластичным, но здесь важно не переборщить, чтобы не испортить вкус.

Если в состав включить крепкие спиртные напитки в виде водки, коньяка или рома, то тесто получится более пышным, а вкус насыщенным и ярким. Стоит отметить, что все виды теста готовятся из просеянной муки высшего сорта, изготовленной из пшеницы.

Для придания особой структуры используется сливочное масло, но во время поста или для экономии его заменяют маргарином. Также в слоеное тесто можно добавлять или не добавлять сахарный песок по вкусу, в зависимости от того вида выпечки, которая планируется.

Обратите внимание на то, что все ингредиенты должны быть охлажденными. Только это гарантирует правильную текстуру опары.

Простое слоеное тесто

Это слоеное тесто быстрого приготовления, рецепт которого очень прост, подойдет для самых разнообразных видов выпечки от пирожков с мясом до коржей для «Наполеона».

Ингредиенты на одну порцию:

0,4 килограмма муки;
0,5 стакана холодной воды;
одно яйцо;
1 столовая ложка 9% уксуса;
1 пачка маргарина;
небольшая щепотка соли.

Способ приготовления

Предварительно просеянную муку перетереть с заранее измельченным при помощи ножа маргарином или маслом до состояния крошки. Если она не будет получаться, то дело в масле — оно не до конца холодное, а потому тает. Смешать яйцо, воду и уксус и влить в масло с мукой. Далее быстрыми движениями замесить тесто, после чего поместить его на полтора часа в холодильник. Вынув из холодильной камеры, раскатать несколько раз, складывая в 2−3 слоя.

Дрожжевое тесто на молоке

Выпечка по этому рецепту получается необыкновенно пышной и мягкой.

Ингредиенты:

Полкило муки;
250 мл молока;
7 г порошкообразных сухих дрожжей или 20 г свежих;
пачка жирного сливочного масла, спреда или маргарина;
80 г сахара;
по одной щепотке соли и ванили;
1 чайная ложка цедры лимона.

Способ приготовления

Технология приготовления неизменна на протяжении многих лет. Для начала продукты следует подготовить: масло размягчить и взбить, дрожжевую культуру растворить в слегка теплом молоке. Соединить предварительно пропущенную через сито муку, сахар и ваниль. К молоку с дрожжами добавить 50 грамм масла и перемешать, добавляя муку небольшими порциями. Все ингредиенты замесить для приготовления опары, дать ему подняться и насытиться воздухом, обмять и поставить в холод.

Оставшееся масло раскатать между двумя листами лощеной бумаги для выпечки так, чтобы получился прямоугольный пласт, и тоже поставить в холодильную камеру. Когда опара поднимется, её следует замесить и раскатать в пласт. Положить сверху небольшую раскатанную лепешку из масла, накрыть ее краями теста и еще раз пройтись скалкой для уменьшения толщины слоя. Сложить раскатку втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Раскатывать, складывать и охлаждать необходимо еще два раза. Удалить прилипшую муку.

Творожное слоеное тесто

Это нежное, эластичное тесто идеально подойдет не только для сладких, но и для овощных, грибных и ягодных начинок. Для приготовления понадобится по 100 г муки, сливочного масла и сухого творога, одно небольшое яйцо или 3 столовых ложки холодной воды, щепотка соли.

Способ приготовления

Чтобы приготовить слоеное бездрожжевое тесто, рецепт которого не имеет в составе дрожжей, просеянную муку смешивают с размятым творогом. Масло нарезать крупными кубиками и добавить в творог с мукой. Полученную смесь измельчить до состояния крошки при помощи двух ножей или кухонного комбайна.

Вбить яйцо (воду), очень быстро замесить тесто. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы во время замешивания масло растаяло. Масса должна быть упругой и плотной. Далее следует сделать из теста шар, завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Его также можно поместить в морозильную камеру для длительного хранения.