Приготовление вкусного домашнего хлеба в духовке

Хлеб — всему голова. Известная поговорка как нельзя лучше описывает отношение людей к этому продукту. И действительно, если в доме есть хлеб, значит, никто не останется голодным. А если выпечка создана своими руками, то тёплая булка улетит со стола в мгновение ока. А учитывая волшебный аромат, распространяющийся по комнатам в процессе приготовления хлеба, он не успеет даже остыть.

Приготовление домашнего хлеба

Домашний хлеб — это невероятно вкусная, мягкая и ароматная выпечка, которая подарит удовольствие всей семье. Для того чтобы испечь продукт, необязательно покупать современную технику, ведь изделие можно сделать в обычной духовке. Выпечка получится ничуть не хуже той, что производят популярные хлебопечки.

Форму изделию можно придать руками. Из теста легко сформировать круглую буханку или батон. Для более аккуратного или необычного вида изделия придётся воспользоваться формами для хлеба, которые легко приобрести в специализированных магазинах.

Для приготовления хлеба понадобится мука. При этом в зависимости от выбранного рецепта продукт может быть разным: пшеничным, отрубным, кукурузным, ржаным, грубого или тонкого помола и т. д. Вторым важным компонентом зачастую выступают дрожжи, благодаря которым выпечка получается воздушной и пышной. Иногда этот ингредиент заменяют закваской, но т. к. найти её довольно проблематично, чаще используют первый продукт.

Различные добавки позволяют создать поистине эксклюзивное изделие хлебопекарного искусства. Такими ингредиентами могут выступать сушёные помидоры, зелень, томатная паста, лук, картофель, чеснок, специи, пряности, орехи и многое другое. В качестве жидкой части используют молоко, кефир, сметану и воду.

Решив побаловать родных домашней выпечкой, следует запастись необходимыми продуктами, хорошим настроением и изучить простые и вкусные рецепты хлеба в духовке. Самые популярные способы приготовления домашнего продукта помогут создать ароматное лакомство, которое придётся по вкусу всем членам семьи.

Ржаной хлеб в духовке

Лёгкий в приготовлении ржаной хлеб в духовке, приготовленный дома, порадует своим оригинальным вкусом, хрустящей корочкой и нежным мякишем. Решив сделать такую выпечку, следует строго соблюдать температурный режим, ведь от него зависит качество готового изделия. Для хлеба понадобится 2 вида муки: пшеничная и ржаная. Первая делает тесто мягким и послушным, а вторая придаёт продукту изумительный аромат и оригинальный цвет.

Понадобится:

• пол-литра тёплой воды;
• пакетик сухих дрожжей (10 граммов);
• столовая ложка сахарного песка;
• чайная ложка соли;
• полрюмки растительного масла;
• по 2 стакана ржаной и пшеничной муки.

Пошаговое руководство:

1. В глубокую миску налить воду, предварительно подогретую до 40 градусов.
2. Добавить соль, сахар, дрожжи и перемешать до полного растворения всех ингредиентов.
3. Оставить смесь на 20 минут. За это время на поверхности массы должна образоваться плотная пенная шапочка, свидетельствующая о начале процесса брожения.
4. Добавить растительное масло и перемешать.
5. В отдельной ёмкости смешать оба вида просеянной муки.
6. Небольшими порциями ввести сухую смесь к жидкой части.
7. Замесить крутое тесто.
8. Накрыть ёмкость с опарой чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на несколько часов.
9. Массу, объём которой увеличился в несколько раз, тщательно помять руками.
10. Выложить тесто на противень, придав ему форму круглой буханки. Можно воспользоваться специальными приспособлениями для выпечки хлеба.
11. Заготовку накрыть пищевой плёнкой и оставить ещё на 1 час.
12. Пока изделие «расходится», разогреть духовку до 180 градусов.
13. Отправить противень или форму в духовой шкаф и выпекать в течение 40 минут, не уменьшая температуры нагрева.
14. Готовый хлеб вынуть и остудить.

Совет: в тесто для ржаного хлеба можно добавить горсть запаренного изюма. Тогда выпечка будет похожа на знаменитую карельскую булку.

Бездрожжевая выпечка

Можно ли испечь белый батон без использования дрожжей? Конечно, да! Рецепт домашнего хлеба в духовке без дрожжей поможет создать продукт с минимальным содержанием калорий. Такая выпечка не будет столь пышной, как её дрожжевые аналоги, но её вкус оценят даже самые привередливые гурманы.

Продукты:

• пол-литра кефира;
• полкилограмма муки пшеничной;
• чайная ложка соды без горки;
• по полторы чайных ложки сахара и соли.

Процесс:

1. Муку просеять в удобную для замеса ёмкость.
2. Добавить соду, погашенную чайной ложкой кефира.
3. Влить оставшийся кефир комнатной температуры.
4. Добавить сахар, соль и замесить тесто. Опара должна быть мягкой, податливой и не прилипать к рукам.
5. Накрыть ёмкость пакетом и отправить в тёплое место на 1 час.
6. Поднявшееся в несколько раз тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Придать заготовке форму удлинённого батона.
8. По всей поверхности изделия сделать косые надрезы ножом, придавая продукту сходство с заводским батоном.
9. Поставить противень в горячую (220 градусов) духовку на 50 минут.
10. Спустя указанное время, температуру нагрева следует уменьшить до 200 градусов, и выпекать батон ещё 30 минут.
11. Проверить готовность булки с помощью деревянной палочки. Если на ней не осталось налипших кусочков теста, значит, выпечка готова. Влажная палочка свидетельствует о том, что хлебу нужно постоять в духовке ещё 15—20 минут.

Совет: если смазать поверхность батона яичным желтком, он будет выглядеть более аппетитно.

Самый быстрый рецепт

Быстрый рецепт хлеба в духовке в домашних условиях поможет создать вкуснейшую выпечку, затратив на это минимум времени и усилий. Ароматное, хрустящее снаружи и мягкое внутри изделие непременно понравится всем близким. Ни один заводской продукт не сможет сравниться с хлебом, приготовленным собственноручно.

Понадобится:

• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 2 стакана пшеничной муки;
• стакан тёплой питьевой воды;
• полрюмки растительного или оливкового масла;
• неполная чайная ложка соли;
• чайная ложка с горкой сахарного песка.

Пошаговое руководство:

1. Муку просеять в глубокую большую миску. Добавить дрожжи, сахар и соль. Перемешать.
2. Влить нужное количество масла и тёплой воды.
3. Замесить эластичное, нелипкое тесто. При необходимости следует добавить ещё немного муки.
4. Укутать миску с опарой в полотенце и оставить на полчаса в тёплом месте.
5. Увеличившееся в три раза тесто обмять руками со всех сторон.
6. Переложить массу на противень и придать ей вид круглой буханки или продолговатого батона. Ножом сделать надрезы по всей поверхности изделия. Оставить будущий хлеб для расстойки на 30 минут.
7. В это время разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
8. Поместить изделие в духовку на 30 минут. Готовая выпечка приобретает красивую, золотистую корочку.
9. Вынуть из печи и остудить.

Совет: из такой заготовки можно сделать популярный чесночный хлеб, который так гармонирует с красным борщом. В тесто следует добавить несколько зубчиков измельчённого чеснока. Пока продукт выпекается, нужно приготовить смазку. Четверть рюмки растительного масла соединить с измельчённым чесноком (2—3 зубка) и нарубленной зеленью свежего укропа. Когда готовый хлеб перестанет паровать, его нужно смазать подготовленной смесью. Оставить до полного остывания.

Бородинская булка

Какая же выпечка сравнится со знаменитым бородинским хлебом? Только продукт, приготовленный своими руками по простому рецепту. Испечь такой хлеб дома в духовке не составит никакого труда. Всё, что понадобится — более расширенный набор ингредиентов и немного свободного времени.

Продукты:

• стакан пшеничной муки второго сорта;
• 2 столовые ложки ржаного солода;
• ложка чайная тмина;
• полпачки прессованных дрожжей (15 граммов);
• 2 стакана воды;
• столовая ложка жидкого мёда;
• полтора стакана муки ржаной;
• полрюмки масла подсолнечного;
• чайная ложка соли с горкой;
• 2 чайных ложки кориандра.

Процесс:

1. Солод поместить в удобную пиалу и залить горячей водой в количестве 2/3 стакана. Перемешать и оставить до полного остывания.
2. В отдельную ёмкость налить ещё 2/3 стакана уже тёплой воды. Раскрошить в неё дрожжи и влить мёд. Размешать и оставить на четверть часа. За это время объём смеси сильно увеличится.
3. В большую высокую миску просеять оба вида муки. Добавить соль и тщательно перемешать.
4. Влить дрожжевую смесь и добавить остывший солод. Добавить оставшуюся воду (тёплую).
5. Влить подсолнечное масло и замесить эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
6. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и поместить в тёплое место на 1,5 часа.
7. Поднявшуюся заготовку обмять и поместить в форму (либо придать её руками).
8. Всю поверхность хлеба посыпать смесью тмина и кориандра. Слегка вдавить внутрь и оставить ещё на 40 минут.
9. Включить духовку на 180 градусов.
10. Переместить хлеб в горячую духовку. Выпекать в течение 1 часа.
11. Остудить, а затем вынуть из формы.

Совет: бородинский хлеб следует выпекать на самом нижнем отделении духового шкафа. В противном случае его верхушка быстро подгорит.

Булка с сыром и луком

Сырный хлеб — хрустящее, ароматное и невероятно вкусное изделие, которым можно лакомиться в самостоятельном виде. Лук придаёт выпечке пикантную нотку, а сыр делает продукт невероятно нежным и оригинальным. Такой хлеб подойдёт не только для ежедневного меню, но и для праздничного стола.

Понадобится:

• пачка сухих дрожжей (10 граммов);
• стакан молока;
• столовая ложка сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• крупное куриное яйцо;
• несколько стаканов муки пшеничной;
• рюмка масла растительного + немного для жарки;
• крупная головка лука;
• кусочек твёрдого сыра (от 50 до 150 граммов).

Пошаговое руководство:

1. Дрожжи растворить в тёплом молоке. Добавить сахар и полстакана муки. Перемешать до полного растворения всех компонентов. Оставить на полчаса для брожения.
2. Когда на смеси появится пенная шапочка, можно приступать к процессу замеса теста.
3. Добавить к опаре ещё полтора стакана просеянной муки, куриное яйцо, соль и масло. Тщательно вымешать, добиваясь однородного состояния массы. Заготовка не должна быть слишком тугой. Правильное тесто будет сильно липнуть к рукам и с трудом стекать с ложки.
4. Одну сторону пакета смазать растительным маслом.
5. Накрыть ёмкость с тестом жирной частью пакета. Оставить в тепле на 1 час. Тесто должно увеличить свой объём в 3—4 раза.
6. Подготовить начинку. Лук очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Обжарить в небольшом количестве масла до лёгкого золотистого оттенка. Сыр измельчить с помощью крупной тёрки.
7. Подошедшую заготовку обмять руками, предварительно смазав их растительным маслом.
8. Добавить к тесту обжаренный лук и натёртый сыр. Перемешать руками.
9. На этом этапе следует оценить структуру теста. Если оно чересчур жидкое, следует добавить ещё немного муки. Заготовка не должна быть слишком крутой, но и допускать, чтобы хлеб потёк при контакте с теплом, тоже нельзя.
10. Противень застелить пергаментной бумагой, которую следует смазать растительным маслом.
11. Выложить тесто на противень, сформировав из него буханку продолговатой формы.
12. Ножом сделать продольные надрезы.
13. Оставить изделие на 15—20 минут для расстойки.
14. Разогреть духовку до 220 градусов.
15. В горячую печь поместить противень с будущей булкой. Выпекать в течение 20 минут.
16. Уменьшить мощность нагрева до 180 градусов. Продолжать приготовление ещё 40 минут.
17. Готовый хлеб накрыть чистым полотенцем и оставить до полного остывания.

Совет: чем больше сыра будет добавлено в тесто, тем более яркий вкус будет у хлеба.

Общие рекомендации

Приготовление домашнего хлеба — увлекательный и несложный процесс. Ароматная выпечка, сделанная своими руками, украсит любой стол и подарит хорошее настроение всем родным и близким. Чтобы домашняя выпечка всегда получалась вкусной, мягкой, с аппетитной хрустящей корочкой, следует соблюдать общие правила приготовления:

• Чтобы верхушка изделия не подгорала, её следует накрыть фольгой.
• Количество муки, указанное в рецепте, может изменяться. Это зависит от качества используемого продукта. Ориентироваться следует по указанной в рецепте консистенции теста.
• Муку для хлеба следует просеивать через сито несколько раз. Этот процесс гарантирует пышную и воздушную выпечку.
• Остужать горячий хлеб следует постепенно. Для этого нужно накрыть его полотенцем и оставить на кухонном столе. Не рекомендуется помещать изделие в холодное место — от этого его мякиш станет липким и приобретёт «резиновую» структуру.
• Эксперименты с тестом лишь поощряются. В заготовку можно добавлять различные продукты, которые придадут выпечке оригинальный вкус.

Хлеб — главный продукт на любом столе. Без этой выпечки не обходится ни один приём пищи. Научившись делать хлеб своими руками, можно легко разнообразить повседневное меню и подарить настоящее наслаждение своим родным. Приятного аппетита и самой ароматной выпечки!

Originally posted 2018-05-29 06:23:20.