Котлеты — универсальное блюдо, которое можно готовить абсолютно из любых продуктов. Они бывают мясными, овощными, рыбными. Наиболее мягкими и воздушными получаются куриные котлеты. Это блюдо относится к диетическим. Те, кто сидят на строгой диете, могут побаловать себя ими, добавив овощи или нежирный сыр. Идеально подходят котлеты и для детского питания, если их готовить без острых специй.
Секреты вкусного фарша
Котлеты — популярное блюдо, секрет которого кроется в правильно приготовленном фарше. Сделать котлеты из куриного фарша по классическим рецептам смогут даже неопытные кулинары. Для этого нужно лишь знать определённые тонкости приготовления:
Незнакомый мясной полуфабрикат из магазина лучше обойти стороной. Неизвестно, что добавил туда производитель. Готовый фарш стоит покупать в проверенных местах.- Для куриных котлет идеально подойдёт свежая куриная грудка или мясо с голеней и бедрышек. Последние нужно избавить от кожи и костей, а затем прокрутить через мясорубку.
- Куриное мясо прокручивается один раз через насадку с отверстиями среднего размера. Котлеты из такого фарша будут нежными и сочными.
- Неплохо сочетается куриное мясо со свининой и говядиной.
- Разнообразить диетический полуфабрикат можно добавлением свежей зелени, кабачков, капусты, тыквы или помидоров. Куриное мясо уникально тем, что сочетается с любыми овощами.
- В качестве специй к куриному фаршу подойдут кориандр, тмин, сладкая паприка и острый чёрный перец. Если добавляется свежая зелень, её необходимо максимально мелко порубить. Хорошо гармонируют с курицей прованские травы, чеснок.
- В фарш можно добавить грибы, кусочки бекона, сливочное масло. Традиционно для приготовления котлет используют хлеб, лук и яйца. На 1 кг фарша достаточно 3 яиц (большее их количество сделает мясо слишком жёстким), 250 г хлеба. Хлебный мякиш придаст котлетам сочность и рыхлость. Его необходимо вымочить в тёплом молоке. Лук подарит мясу пикантный вкус. Подойдёт как свежий репчатый лук, так и зажарка.
Оригинальность привнесут в блюдо морковь, зелёный горошек, кабачки, рубленый сельдерей и бланшированный корень петрушки. Опытные повара рекомендуют добавлять в готовый фарш мелко колотый лёд — котлеты будут ещё сочнее. Постный фарш можно сдобрить столовой ложкой сливочного масла. Куриные котлеты получатся более крепкими и не будут рассыпаться при формировании и на сковороде, если фарш предварительно отбить. Для этого нужно брать его небольшими частями и с силой бросать обратно в миску.
Готовый фарш со всеми ингредиентами необходимо убрать в холодильник на 30 минут — так хлеб впитает соки лука и мяса, что добавит котлетам неповторимый пикантный вкус. Аппетитная хрустящая корочка получится, если обвалять заготовку в панировочных сухарях, муке, кунжутных семечках или молотой овсянке.
Способы приготовления
Изучив азы, можно приступать к приготовлению котлет. Несмотря на уже сложившиеся правила и традиции, никто не отменял эксперименты. Разнообразьте вкус добавлением новых ингредиентов.
Из куриной грудки
У каждой хозяйки есть свой рецепт куриных котлет из фарша, отличающийся особым набором продуктов и специй, последовательностью действий. Представленный ниже рецепт можно считать классикой.
Список ингредиентов:
500 г куриной грудки;- 2 луковицы;
- 3 куска чёрствого хлеба;
- 1 стакан молока;
- 2 зубчика чеснока;
- специи по вкусу.
Филе измельчить в блендере или мясорубке с чесноком и луком. Срезать с хлеба корочки, мякиш замочить в нагретом молоке на 10−15 минут. Молоко отжать, размокший хлеб смешать с мясом. Полученный фарш приправить солью и выбранными специями, отбить и оставить на 30 минут. После сформировать котлеты, обвалять их в панировке, манной крупе или муке и выложить на разогретую сковородку. Обжарить до хрустящей корочки с каждой стороны. Готовые котлеты выложить в маленькую кастрюлю или сотейник.
Запечённые в духовке
Тем, кому нельзя жареное, а также любителям запечённых блюд подойдёт рецепт куриных котлет. Из куриного фарша котлетки получаются очень сочными и ароматными.
Список продуктов:
600 г готового фарша;- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 1 ст. л. сметаны;
- 3 зубчика чеснока;
- зелень, соль, специи по вкусу.
Зелень порубить, лук и перец нарезать кубиками. Зелень и овощи смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить специи и сметану. Фарш тщательно вымешать и отбить. Сформировать овальные биточки, выложить на пергамент.
Выпекать котлеты при температуре 200° 30−40 минут. Для блюда идеально подойдёт чесночно-сливочный соус.
Вариант для мультиварки
Универсальный кухонный гаджет может помочь вкусно приготовить котлеты. Блюдо получится очень сочным при минимуме усилий и станет основой полноценного ужина. Для более диетического варианта нужно исключить панировку.
Список ингредиентов:
- 700 г фарша из курицы;
- панировочные сухари;
- 2 луковицы;
- 2 куриных яйца;
- пряности, зелень по вкусу.
В блендере или мясорубке перемолоть лук, добавить его к куриному фаршу, туда же вбить яйца и внести специи. Фарш хорошо перемешать, отбить и дать постоять не менее 20 минут. Смочить руки и сделать котлеты. Заготовки обвалять в панировке, выложить на дно мультиварки и полить маслом. Готовить в режиме Выпечка 15 минут, после чего перевернуть и выставить на мультиварке тот же режим и то же время.
Паровые биточки
Поклонникам здорового питания подойдёт рецепт сочных котлет из куриного фарша, приготовленных в пароварке. Трудно оторваться от ароматных биточков, которые к тому же весьма полезны благодаря здоровому способу приготовления.
Список продуктов:
- 600 г мяса курицы;
- 1 яйцо;
- 2 картофелины;
- соль и пряности по вкусу.
Картофель для этого рецепта нужен отварной. Сделать из него пюре. Пока оно остывает, мясо измельчить — можно порубить на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку, вбить в него яйцо, внести специи, посолить и перемешать. Добавить пюре и снова вымешать фарш. Дать настояться 30 минут. Сформировать котлеты, выложить на ярусы пароварки. Готовить 20−30 минут.
Диетические с овощами
Существенно снизит количество калорий добавление измельчённых овощей — баклажана, моркови, сладкого перца или помидоров. Овощи добавляются как свежими, так и в отваренном виде. Лучше использовать свежий продукт, чтобы сохранить все витамины и питательные вещества. Рецепт подойдёт для пароварки и мультиварки.
Список ингредиентов:
1 небольшая морковь;- 700 г курицы;
- 50 г оливкового масла;
- 60 мл воды;
- 1 яйцо;
- специи по вкусу.
Мясо разделать, удалив кожу, кости и жир. Блендером перебить его в пюре. То же самое проделать с морковью. Мясо и измельчённую морковь смешать, вбить яйцо, добавить специи и соль. Фарш вымесить и отбить. Оливковым маслом смазать форму пароварки. Сформировать биточки, выложить в мультиварку. Готовить на пару не менее 10 минут.
С сыром и сметаной
Если после праздников остались неиспользованные сметана и сыр, их можно добавить в куриные котлеты. Блюдо получится с пикантной начинкой, которая понравится всем без исключения. Котлеты идеально подойдут к рису или паровым овощам. Сторонники диет могут совместить сырные котлеты с салатом из свежих овощей.
Список продуктов:
150 грамм твёрдого сыра;- 800 г фарша;
- 2 яйца;
- немного сметаны;
- репчатый лук;
- мука;
- пряности и специи по вкусу.
Зелень порубить, на мелкой тёрке измельчить сыр. Луковицу почистить и мелко порезать. Все измельчённые компоненты смешать с куриным фаршем, туда же разбить яйцо, высыпать муку, вылить сметану, добавить специи и соль. Фарш тщательно вымешать и дать настояться. Сформированные биточки обжарить на разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
С творогом и луком
Спортсмены, занимающиеся набором мышечной массы, должны употреблять белок в больших количествах. Котлеты с творогом — вкусный вариант для белкового рациона. Интересное сочетание ингредиентов удивит новым вкусом.
Список ингредиентов:
- 250 г творога;
- 700 г филе курицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- специи и соль по вкусу.
С филе снять жир и плёнки, измельчить в блендере с чесноком и луком. К полученной смеси добавить взбитое яйцо, творог, муку и все специи. Тщательно вымешать котлетный фарш, сформировать овальные биточки. На разогретой сковороде обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. По желанию их можно готовить без панировки. К блюду подходит любой гарнир. Можно подать соус из натурального йогурта с зеленью.
С манной крупой и кабачками
Любая женщина знает, как тяжело привить ребёнку любовь к овощам. Детей сложно убедить съесть капусту, кабачки, баклажаны или морковь. Однако они вряд ли заметят овощи в мясной котлете. Стоит приготовить куриные котлеты с добавлением кабачков.
Список продуктов:
3 некрупных кабачка;- 6 ст. л. манной крупы;
- 800 г фарша из курицы;
- 3 яйца;
- соль и пряности.
При помощи специального ножа для чистки овощей почистить кабачки. Вместо кабачков можно взять цукини. Овощи измельчить с помощью блендера. Кабачковую массу смешать с готовым мясом, взбитым яйцом, манной крупой и специями. Если фарш будет слишком сочным, нужно добавить муки или манной крупы. Поставить котлетную массу в холодильник на 30 минут, сформировать котлеты. Сковороду смазать маслом и хорошо разогреть, обжарить на ней заготовки. Готовые котлеты выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Блюдо хорошо сочетается с овощами и картофелем.
Котлеты без добавления яиц
Яйца в котлетном фарше выступают в роли загустителя. Заменить их можно размоченной чёрствой булкой. Размягчать хлеб нужно в тёплых сливках или молоке, а затем добавлять его в мясо.
Список ингредиентов:
- 4 небольших куска чёрствой булки;
- 700 г готового фарша;
- 1 небольшая луковица.
С хлеба убрать корочки, середину замочить в нагретом молоке или горячей воде. Спустя 15 минут хлеб отжать и соединить с куриным фаршем. Лук нарезать мелко и добавить в фарш. Ввести соль и специи, дать фаршу немного постоять. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать её растительным маслом. Биточки выложить на противень и отправить в разогретую до 200° духовку. Выпекаться котлетки должны не менее 30 минут.
С белокочанной капустой
Ещё один вариант диетических овощных биточков на основе куриного фарша. Это сочные, вкусные и неординарные котлеты.
Список продуктов:
600 г куриного филе;- 400 г свежей капусты;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- специи, зелень по вкусу.
Капусту перекрутить на мясорубке вместе с филе курицы, добавить к фаршу нарубленный лук, яйцо. Полученную массу вымешать, посолить и ввести нужные специи. Отправить фарш в холодильник на 30 минут. Сделать биточки, обвалять в панировке или муке. Обжарить на хорошо разогретой сковороде до корочки.
Подавать с рисом или свежими овощами. В качестве соуса использовать сметану с рубленой зеленью.
Originally posted 2018-05-29 07:48:16.
Внимание, только СЕГОДНЯ!