Как можно вкусно приготовить булгур на гарнир

Люди, которые придерживаются принципов здорового питания, стараются чаще включать в свой рацион крупы. Ведь они содержат много сложных углеводов, обеспечивающих на несколько часов чувство насыщения. Обычно предпочтение отдается самым популярным — овсянке, гречке, пшену. Но наряду с ними есть и менее известный продукт под названием булгур. Немногие представляют, как правильно готовить блюда из него, а от этого зависит его вкус и польза для организма.

Описание продукта

Булгур представляет собой разновидность крупы, изготавливаемой из твердых сортов пшеницы, которую подвергают термообработке с использованием воды и сушке. На следующем этапе зерна очищаются от внешней оболочки посредством шлифовки, после чего они отправляются на заключительный этап, предполагающий их дробление. На выходе получается крупа трёх видов в зависимости от размеров зерен:

• Тонкая. Этот продукт лучше всего подходит для приготовления хлеба, печенья, выпечки. Такая сдоба имеет ореховый вкус и приятный хруст.
• Средняя. Предпочтительнее всего использовать ее для кулинарных блюд. В частности, из этого продукта можно готовить разнообразные салаты, закуски, гарниры и супы.
• Грубая. Из-за достаточно крупных размеров зерен эта крупа подходит только для приготовления плова, который получается низкокалорийным.

Полезные свойства

Булгур представляет собой ценный источник клетчатки и сложных углеводов. О включении этой крупы в свой рацион следует подумать в первую очередь людям с проблемой лишнего веса. Для них она станет прекрасной альтернативой рису или макаронным изделиям. А чтобы такая смена рациона прошла без сильных потрясений, нелишним будет выяснить, как варить булгур.

Одной из причин, почему стоит сделать выбор в пользу этой крупы, следует назвать ее низкий гликемический индекс. Блюда, приготовленные из булгура, не вызывают значительного повышения уровня глюкозы, поэтому обратить внимание на этот продукт стоит и людям, которые страдают от сахарного диабета.

Этот полезный продукт на порядок превосходит макаронные изделия и белый рис по содержанию клетчатки. Именно этим объясняется тот факт, что при употреблении порции гораздо меньшего объема булгур обеспечивает быстрое насыщение. Польза булгура для организма связана с наличием в его составе большого количества клетчатки, которая эффективно очищает организм от шлаков и токсинов.

Крупа булгур содержит множество необходимых для организма полезных веществ. Так, в ней присутствуют витамины группы В, от которых зависит правильное протекание обмена веществ и состояние нервных клеток, напрямую влияющих на работу мозга.

Еще в составе крупы присутствует витамин С, от которого зависит правильное функционирование сердечно-сосудистой системы. Этот витамин оказывает благотворное влияние на состояние кожи и волос, отвечает за здоровый цвет лица.

Зная, как приготовить булугур (хотя этот вариант названия крупы грамматически неверен, но и он часто встречается), можно оказать неоценимую помощь своему здоровью. Так, в нем можно обнаружить немало и других, важных для нормальной работы организма полезных веществ. В частности, в булгуре содержится много калия и фосфора, присутствуют такие важные для здоровья органов минералы, как цинк, магний и железо, а также селен, обладающий свойствами антиоксиданта. Постоянное присутствие в рационе блюд из этого продукта способствует снижению кровяного давления.

Советы по выбору

В розничных сетях торговли эта крупа представлена в нескольких вариантах — крупного, среднего и мелкого помола. В принципе, для приготовления блюд можно использовать любой понравившийся вид крупы. Но диетологи советуют готовить супы из булгура крупного помола, а для гарниров использовать крупу мелкой фракции.

Чтобы быть уверенным в пользе булгура, искать его рекомендуется в магазинах здорового питания. Это гарантия приобретения продукта, выращенного без использования минеральных удобрений.

Особенности хранения

Чтобы эта крупа как можно дольше сохранила свои полезные свойства и осталась пригодной для употребления, ее рекомендуется держать в местах, защищенных от влаги и прямого солнечного света. Лучше всего для этих целей подходят герметичные емкости из стекла.

Секреты варки

В зависимости от типа крупы процесс ее приготовления в каждом случае будет иметь свои особенности. Для приготовления блюд из булгура средней фракции крупу подвергают запариванию. Для этого в термос или кастрюльку насыпают булгур и заливают кипятком в соотношении 1:2. По прошествии 40 минут крупа полностью впитывает в себя всю воду, после чего ее можно использовать для приготовления блюд.

Следует помнить, что при добавлении в супы крупа увеличивается в объеме в 2,5 раза.

Если же в распоряжении хозяйки имеется крупа крупного помола, то ее вначале нужно хорошенько промыть и обжарить на сковороде с использованием масла 5 минут. Далее ее отправляют в кастрюлю с водой и варят на слабом огне, постоянно помешивая. Через 20 минут кашу снимают с плиты и дают настояться в течение 10 минут.

Противопоказания к употреблению

Даже при всей пользе, которой обладает булгур, на организм некоторых людей он может оказать негативное воздействие. Поэтому, прежде чем готовить из него кашу или другое блюдо, необходимо ознакомиться с противопоказаниями:

• склонность к перееданию;
• наличие воспалительных процессов в желудке и пищеводе;
• аллергия на глютеносодержащие продукты;
• частые поносы;
• высокий уровень кислотности;
• метеоризм.

Появление любого из указанных симптомов является достаточной причиной, чтобы отказаться от использования булгура для приготовления блюд и посетить специалиста.

Тонкости приготовления

Булгур является не только очень полезным, но и универсальным продуктом. Его можно использовать для приготовления как первых и вторых блюд, так и десертов. Но чтобы вкусно приготовить кушанье из этой крупы, необходимо предварительно познакомиться с некоторыми особенностями:

• перед термообработкой булгур не замачивают и не промывают;
• прежде чем добавить его в суп или начать варить кашу, крупу необходимо обжарить на сковороде с использованием масла. За счет этой нехитрой манипуляции приготовленное из булгура блюдо приобретет ореховую нотку и необычайный аромат;
• для варки крупы используют только посуду с толстым дном, например, чугунок или сковороду-вок;
• к моменту готовности блюда крупа увеличивается в объеме в 3 раза. Поэтому необходимо заранее подыскать для нее подходящих размеров кастрюлю;
• для приготовления блюда из булгура необходимо брать воды в 2 раза больше, чем крупы;
• если планируется готовить кашу или суп в мультиварке, то необходимо использовать режим «гречка»;
• добавление в блюда из булгура специй и масел не только не навредит им, но даже улучшит их вкус. Поэтому во время приготовления плова или варки супа можно смело добавлять в блюдо корицу, молотый кардамон или розмарин.

Во время варки крупы необходимо помнить о том, что не со всеми продуктами булгур образует гармоничные сочетания. Так, нежелательно использовать его в блюдах, в которые планируется добавить яйца, сырой картофель, капусту и свеклу. Не совсем удачной является комбинация булгура с сухофруктами. Употребление такого блюда может вызвать брожение в кишечнике.

Популярные рецепты

Чтобы порадовать себя и своих близких блюдами из этой крупы, необходимо вначале узнать, как приготовить булгур в домашних условиях. Варить его можно любым доступным способом — в кастрюле, мультиварке или скороварке. Но вне зависимости от выбранного метода приготовления обязательно перед добавлением в воду зерна необходимо обжарить. Также нужно помнить и о соблюдении пропорций: на 1 часть крупы необходимо брать 2 части воды. Это соотношение является оптимальным и гарантирует, что блюдо получится идеальным.

Ароматная каша

Чтобы сварить это традиционное блюдо, понадобятся следующие продукты:

• булгур — 100 мг;
• вода — 1 стакан;
• соль;
• растительное масло — 20 мл.

В чугунок нужно налить масло, поставить на плиту, а когда он хорошо прогреется, в него засыпают крупу. Обжаривают зерна недолго — не более 2 минут, всё время помешивая, иначе они будут покрыты маслом.

После этого в чугунок добавляют воду, обязательно кипящую, и соль. Крупа должна вариться на слабом огне, но нужно не забыть накрыть чугунок крышкой. По мере выкипания воды ее необходимо подливать.

Продолжительность варки зависит от выбранного варианта употребления крупы. Если планируется ее использовать для салата, то будет достаточно довести булгур до состояния альденте. Если крупу готовят на гарнир, то она должна получиться более мягкой. В этом случае ее придется варить не менее 20 минут.

Булгур с овощами

Из булгура можно приготовить еще более полезное блюдо, если использовать в качестве дополнительных ингредиентов овощи. Такой вариант отлично подойдёт для тех людей, которые пытаются похудеть. На завершающем этапе блюдо томится в духовке, за счёт чего приобретает совершенно незнакомый, но в то же время приятный аромат. Чтобы добавить пикантности, в процессе приготовления в кастрюлю можно положить немного тимьяна или майорана. Даже новичок сможет разобраться, как приготовить булгур. Рецепт, который приведен ниже, позволит в этом убедиться.

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие продукты:

• баклажан — 1 шт.;
• булгур — 200 мг;
• оливковое масло — 55 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• репчатый лук — 150 г;
• морковь — 200 г;
• болгарский перец — 250 г;
• зелень, соль по вкусу.

Вначале необходимо подготовить овощи. Лук мелко режут, морковь натирают на терке, перец нарезают тонкой соломкой, а баклажан — в виде кубиков. После этого овощи кладут в сковороду, предварительно налив туда масло, и начинают обжаривать.

Через 10 минут овощи перекладывают в казанок, добавляют измельченный чеснок, ложку масла, зелень и соль. Когда из казанка начнёт доноситься шипение, к овощам добавляют булгур и перемешивают. Через 2 минуты наливают два стакана кипящей воды и продолжают тушить.

Через 20 минут казанок накрывают крышкой и ставят в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов. Через 10 минут блюдо можно подавать к столу.

Салат «Табуле»

Чтобы разнообразить рацион и попробовать что-то новое, можно приготовить этот традиционный восточный салат. В качестве базовых компонентов для его приготовления используются, помимо булгура, овощи и зелень. Салат «Табуле», а именно так называют его на Востоке, имеет одну особенность — в нём должна преобладать именно зелень, а не крупа.

Из продуктов, которые понадобятся для этого салата, потребуются:

• крупа — 100 мг;
• сливочное масло — 1 ст. ложка;
• репчатый лук — 70 г;
• помидоры — 600 г;
• лимоны — 2 шт.;
• петрушка — 250 мг;
• мята — 40 г;
• морская соль по вкусу;
• сумах;
• оливковое масло — 100 мл.

Сковороду ставят на плиту, а когда она прогреется, кладут туда сливочное масло. Затем насыпают крупу и обжаривают. Через 2 минуты к булгуру добавляют стакан воды и выставляют слабый огонь. Крупу продолжают варить с закрытой крышкой. Через 20 минут сковороду снимают плиты.

Зелень (петрушку и мяту) необходимо хорошенько промыть, мелко порезать и перемешать. Таким же образом поступают с помидорами и луком, которые добавляют к зелени и перемешивают. После этого зелень с овощами соединяют с крупой и ещё раз перемешивают. Завершающий штрих — необходимо заправить салат маслом, добавить несколько граммов сумаха и соль по вкусу. Перед подачей блюдо поливают лимонным соком.

Заботясь о сохранении своего здоровья, люди в определенный момент начинают отказываться от привычных блюд, заменяя их более полезными. И в первую очередь они обращают свое внимание на крупы, которые являются хорошим профилактическим средством от многих болезней. Есть среди них такие, о которых многие не имеют ни малейшего представления. Но пользы они могут принести не меньше, чем знакомые каждому злаки.

Одним из таких является булгур, который не только невероятно полезен для организма, но и обладает превосходным вкусом. Некоторым он напоминает перловку, хотя разница между ними большая. Из него можно приготовить немало блюд и тем самым укрепить свое здоровье. Но предварительно не помешает узнать о противопоказаниях, поскольку даже этот полезный продукт может нанести вред здоровью. Если выяснится, что булгур не подходит в качестве основного продукта, то лучше его заменить менее аллергенной крупой.

Originally posted 2018-05-01 05:59:54.