Что ни говори, а обычные русские пирожки, да еще из настоящей печи, и сейчас дадут сто очков вперед любому «фирменному» фаст-фуду, не считая уже какой-нибудь сосиски в тесте. Перефразируя классика — какой русский не любит настоящей домашней выпечки! А уж если речь идет о пирожках с капустой, то тут равны и взрослые, и дети — такое блюдо принимается на ура как в праздники, так и в будни.
Основные правила
Широко известно множество видов пирожков с капустой. Рецепты есть простые — для начинающих. Есть довольно сложные и требующие времени. Распространено мнение: если при прочих равных условиях у кого-то конечный результат выходит лучше, тот знает «волшебное слово». В приготовлении пищи это «слово» заключается в тщательном выборе и подготовке продуктов и подходе к самому процессу «с душой».
Основные же правила как были, так и есть одни для всех. Вот они:
- Заранее подготовьте все для теста: муку, масло, дрожжи, яйца, молоко или кефир, соль и сахар (или же приобретите готовое тесто);
- Не экономьте на муке — она должна быть белой, первого или высшего сорта;
Тесто можно делать и пресным, и дрожжевым, и слоеным. Некоторые эксперты рекомендуют в каждом из этих случаев добавить в него по маленькой щепотке лимонной кислоты и пищевой соды;- Дрожжи лучше брать свежие. Если добавлять в них сахар, то делать это стоит аккуратно, без излишества;
- Само тесто можно сделать, просто взбив яйцо с мукой и добавив воду или молоко. При желании можно подмешать и дрожжи. Что в первом, что во втором случае настаивать тесто не нужно. Для более неторопливого варианта дрожжи нужно развести с солью и сахаром, мукой и растительным маслом; затем добавить кипятка или горячего молока и замесить (такое тесто должно настаиваться около часа);
- Для начинки пирожков можно использовать как свежую капусту, так и квашеную. В нее можно добавлять морковь, грибы, мясо (или фарш), крупы, томаты (вплоть до пасты), яйца, чернослив, колбасу, лук, лаврушку, зелень (например, укроп).
- Капусту следует брать пекинскую или белокочанную. Большинство рецептов предполагает, что ее заранее нужно потушить (до мягкости). Можно просто тонко нарезать овощ, обдать кипятком и проварить в течение 10 минут.
Самая простая капустная начинка для пирожков готовится из измельченного лука и протертой моркови. К ним и добавляется тушеная капуста. Но можно обойтись и только ею.
В гостях у сказки
Чем испытывал царь молодых жен своих сыновей в сказке «Царевна-лягушка»? В том числе и умением печь! А в старину, когда на зиму закладывали, солили-квасили капусту, в деревнях проводили «капустники» (вот откуда, наверное, и пошло определение, которое позже приобрело другой смысл). Как сказали бы сейчас, это были творческие конкурсы, на которых хозяйки имели возможность показать, как приготовить пирожки с капустой.
С капустой в духовке
Этот рецепт пирожков с капустой не предполагает богатой начинки. Но результат может порадовать оригинальной корочкой и сочностью, не говоря уже о классическом натуральном вкусе. Этот же вариант можно расширить до настоящего пирога — получится отличное обеденное блюдо для всей семьи.
Для приготовления понадобятся: чуть более стакана молока, до 600 граммов муки, куриное яйцо, дрожжи (свежие) — 25 граммов, примерно четверть стакана подсолнечного масла, половина кочана главного овоща, луковица, до 20 граммов сахарного песка и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Смешать сахар, дрожжи и немного муки;- Залить смесь небольшим количеством молока;
- Примерно через четверть часа добавить остатки муки и молока, масло, соль;
- Замесить тесто и убрать его на час в тепло;
- Пока идет время, овощ порезать (нашинковать) и потушить;
- Поджарить лук и добавить его к капусте;
- Еще немного потушить, посолить;
- Разделить тесто на порции и раскатать лепешками;
- Положить на лепешки начинку и сформировать пирожки;
- Выложить на противень и намазать предварительно взбитым яйцом;
- Примерно через полчаса отправить в духовку;
- Печь до четверти часа при температуре в 180 градусов Цельсия.
Это один из наиболее простых пошаговых рецептов. Экспериментируя с добавками к нему, можно получить разные вкусы конечного продукта. При желании изготовить пирог из теста подобным образом следует сделать две лепешки, а после добавления в одну начинки второй накрыть сверху и защипать.
Жаренные на сковороде
Сытный вариант с элементами оригинальности. В то же время он может претендовать и на классику жанра. Любители отмечают сбалансированный вкус конечного продукта. Стоит сказать и о том, что использовать этот рецепт могут с успехом и не слишком опытные хозяйки.
Для того чтобы сделать такие пирожки, вам понадобятся: четверть литра воды и полстакана подсолнечного масла; до 700 граммов муки, два яйца и две луковицы, 300 граммов квашеной капусты, до полукилограмма грибов, около 80 граммов сливочного масла и вдвое меньше сахара, томатная паста — по желанию и вкусу, шесть граммов сухих дрожжей, соль.
Все под рукой? Тогда — вперед:
- Дрожжи развести водой и растопленным сливочным маслом;
- Просеять муку, размешать ее с масляно-дрожжевой смесью;
- Замесить тесто;
- Отправить его примерно на полчаса в теплое место;
- Капусту промыть, лишнюю воду убрать;
- Пожарить лук и грибы. Лук — совсем немного, а грибы — до полуготовности;
- Добавить капусту к луку и грибам (на этом этапе можно подлить и томатной пасты);
- Поделить и раскатать тесто, заправить лепешки начинкой, защипать;
- Жарить до готовности с обеих сторон.
Этот вариант подойдет для праздничного стола, на ужин или в качестве перекуса. А если тесто для пирожков с капустой взять готовое и заранее, то можно успеть сделать их и на завтрак.
Отведать пирожочков
Отведать именно пирожков просила печка Иванушку и его сестрицу в известной сказке. Сейчас, конечно, и печки только в деревнях остались, и рецептура сменилась. Но сами пирожки, наверное, не стали менее популярной едой. Делать их можно и вкусно, и разнообразно.
С зеленью и рисом
Этот рецепт пирожков с капустой в свое время попытались «приватизировать» в системе общепита. Укроп и петрушку при этом из состава выбросили — из экономии, что ли? Ожидаемого эффекта, соответственно, не получили. В натуральном же виде можно получить вкусное и своеобразное блюдо.
Ингредиенты: килограмм муки, около 0,3 литра молока, три яйца, растительное масло (по необходимости), половина кочаны капусты, 100 граммов маргарина, небольшая порция риса, луковица, 10 граммов сухих дрожжей. Из зелени можно взять зеленый лук, петрушку и укроп.
Начали:
- Разогреть молоко;
Смешать его с дрожжами и сахаром;- Дать смеси до получаса настояться;
- Добавить яйцо, масло, муку, замесить;
- На последнем этапе замешивания добавить растопленный маргарин;
- Теперь пусть тесто постоит час в теплом месте;
- Капусту порезать;
- Луковицу мелко нарубить и немного поджарить;
- Отварить рис;
- Измельчить зелень;
- Сварить вкрутую и измельчить второе яйцо;
- Сформировать начинку;
- Выложить ее на тестовые лепешки;
- Сделать защипанные «швы»;
- Противень смазать маслом и выложить на него заготовки;
- Примерно через четверть часа смазать их сверху взбитым яйцом;
- Печь 20−30 минут при температуре в 180 градусов Цельсия.
Такое блюдо считается чуть ли не оптимальной выпечкой (с поправкой на состав). Оно пышно, воздушно. Укроп можно брать и сушеный, а вот петрушку — обязательно зеленую.
На кефире с картошкой
Нюансы в виде кефира и оливкового масла придают блюду оригинальный, незабываемый вкус. Делать такие пирожки лучше в глубокой сковороде. При правильной готовке это даст более чем аппетитную корочку.
Понадобятся: полкилограмма муки, 200 граммов кефира и вдвое меньше подсолнечного масла, по 10 граммов соды, соли, оливкового масла, 20 — сахара, луковица, капуста (лучше квашеная) — около 200 граммов, 5−6 средних картофелин.
Способ приготовления:
Смешать муку, соль, сахар, соду;- В другой посуде перемешать кефир и оба масла;
- Соединить первое и второе;
- Дать тесту настояться около получаса;
- Очистить и отварить картошку (воду — подсолить), сделать из нее пюре;
- Порезать и поджарить лук, смешать с пюре;
- Туда же выложить капусту и тушить несколько минут;
- Подготовить тесто и сформировать заготовки;
- Жарить примерно по пять минут (на обеих сторонах).
Некоторые хозяйки используют для готовки по этому рецепту специальную бумагу, в которую заворачивают заготовки. При должном умении лишним этот шаг не будет. Но начинающим лучше не рисковать.
С говяжьим фаршем
Долгоиграющий обеденный вариант. Длительность приготовления компенсируется очень вкусной начинкой для пирожков с капустой. Несмотря на некоторые особенности готовки и ингредиенты, блюдо считается близким к классическому варианту. И такая оценка имеет под собой основу.
Вам понадобятся: полтора килограмма муки, полкилограмма говяжьего фарша, два стакана воды и полстакана сахара, яйцо, 50 граммов маргарина, 15 граммов сухих дрожжей, соль и сахар (по вкусу), фольга.
Приготовление:
- Дрожжи растворить в теплой воде, добавить туда же растопленный маргарин, яйцо, соль и сахар, половину муки и как следует вымесить;
- Добавить остальную муку, еще раз вымесить и закрыть фольгой;
- Внимание! Поставить в холодильник примерно на два часа;
- Фарш потушить, последовательно добавляя в него капусту, лук (измельченные);
- Сформировать из теста заготовки и нафаршировать;
- Примерно через час поставить в духовку. Выпекать до получаса при температуре в 180 градусах.
Испечь такие пирожки быстро не получится. Но для выходного дня, семейного праздника это очень выигрышный вариант.
Простота вкусу не помеха
Жизнь все ускоряется и ускоряется. Кулинария во многом стремится соответствовать этому процессу, даже если это лишь пирожки с капустой. Но и рецепт»быстро и просто» может сохранить и вкус, и аромат блюд. Пирожки в этом смысле — большая подмога занятой хозяйке.
Из слоеного теста с рыбой
Довольно простой рецепт, учитывая уже готовое тесто. Оригинальности и вкуса ему добавляют рыбные консервы (на этом поле можно поэкспериментировать). Делает свое дело и тмин, но его все-таки нужно использовать по желанию.
Ингредиенты: до 800 граммов теста, 300−400 граммов капусты, банка консервов (лучше в масле), яйцо, луковица, тмин (по вкусу и желанию), подсолнечное масло (по необходимости), черный перец и соль, вода.
Начинайте:
Порезать капусту;- Порезать и спассеровать лук, смешать его с капустой, добавить соль и перец;
- Добавить немного воды и протушить;
- Если использовать тмин, то как раз на этом этапе добавить его;
- Вложить рыбу, смешать, дать остыть;
- Уложить начинку в тесто;
- Печь на смазанном маслом противне около четверти часа при обычном для таких рецептов температурном режиме.
Даже учитывая, что продукт слеплен на скорую руку, получается вкусно. Нужно только не ошибиться при выборе рыбы.
Ленивые пирожки
Еще более простой и доступный вариант. Тесто снова следует взять готовое. Его даже раскатывать не нужно, не говоря уже о других этапах. Следует уделить немного больше внимания процессу поджаривания (чтобы не пригорело) — и все в порядке!
Ингредиенты: полкилограмма капусты, по одной луковице и морковке, зелень — что есть под рукой, по вкусу — соль.
Способ приготовления:
Порезать капусту;- Потереть морковь;
- Измельчить луковицу;
- Все это обжарить, добавив соль и зелень;
- Смешать начинку с тестом;
- Сделать при помощи ложки «котлетки» и обжарить их.
Получается быстрая и вкусная еда. Перед подачей на стол такие пирожки можно обсушить с помощью специальных полотенец или бумаги.
Капуста — уникальный продукт не только для выпечки. Не зря она занимает важнейшее место на семейном столе многих народов. Что же касается пирожков, то есть и еще один секрет: когда они готовы, их лучше выкладывать в керамическую посуду и накрывать льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Свежеть так они, конечно, не будут, но, во-первых, окончательно «дойдут», а во-вторых, дольше сохранят вкус и аромат.
Originally posted 2018-05-01 05:34:55.
Внимание, только СЕГОДНЯ!